1 / 14

Pengetahuan Bahan AgroIndustri

Pengetahuan Bahan AgroIndustri. KENTANG SEBAGAI HOLTIKULTURA YANG MENGANDUNG KARBOHIDRAT. pengertian.

sen
Download Presentation

Pengetahuan Bahan AgroIndustri

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PengetahuanBahanAgroIndustri

  2. KENTANG SEBAGAI HOLTIKULTURA YANG MENGANDUNG KARBOHIDRAT

  3. pengertian • Kentang (Solanumtuberosum L.) adalahtanamandarisukuSolanecaeeyang memilikiumbibatangyang dapatdimakandandisebut "kentang" pula. Umbikentangsekarangtelahmenjadisalahsatumakananpokokpentingdi EropawalaupunpadaawalnyadidatangkandariAmerika Selatan.

  4. Umbikentangmengandungzatpati ( amilosa, amilopektin ), protein, lemak,kalsium, fosfar, besi, belerang, vitamin A, B, C. carapembuatanpatikentangtidakjauhberbedadenganpembuatantepungkentang. Padaprosesnyaterdapattahappengeringankarenakadar air kentangtinggi. Proses ekstraksipatikentangmenghasilkanrendemen  sebesar3.61%.

  5. Kentangmengandungserat yang cukuptinggi, sejajardengan roti gandum, sereal, danpasta. • Patikentangberbentuk oval dansangatbesar, berukuran rata-rata 30-50 µm. Patikentangakantergelatinisasipadasuhu58-66 derajatCelcius .Rasiokadaramilosadanamilopektinpadapatiiniadalah 1:3. Umbikentangmengandungzatpati ( amilosa, amilopektin ), protein, lemak,kalsium, fosfar, besi, belerang, vitamin A, B, C.

  6. Adapunsifatfisikkimiapatikentangadalahsebagaiberikut : • ukurangranula 12-100 µm • rasioamilosa/amilopektinadalah23% amilosadan 77% amilopektin • bentukgranulabundar • Kristanilitas 25%

  7. berikutiniadalah data Kandungangizikentang per 100g BDD kentang::

  8. Dari data diatasdapatdisimpulkanbahwa : • “Karbohidratmerupakanzatgiziterbesar yang dikandungkentang. Selainitu, kentangjugamengandung protein dalamjumlah yang lumayanserta thiamin danniasin. Dalam 100 g kentangterkandung 83 kalori”

  9. Fakta-FaktatentangKentang: 1. Sebuahstudiolehparapeneliti di University of Otago, yang diterbitkandalam American Journal of Clinical Nutrition, mengungkapkanbahwaketikaAndamakankentangbersamaandenganmakanan lain sepertidagingdansayuran, merekabenar-benarbisasangatberbahaya, terlebihkentang yang digunakanadalahkentang yang digoreng

  10. 2. Kentangsebenarnyamemilikiindeksglikemikmenengahdantidakmeningkatkankadarguladarah. Meskidemikian, jika yang Andakonsumsiadalahkentanggoreng, makakolesterolakanmeningkat.

  11. 3. Kentangmengandungkarbohidratsederhana yang mudahdicerna yang bisamemperlancarpencernaan. Kentangmerupakansumberenergiinstan. Meskidemikian, kentangharusdikonsumsihanyadalamjumlahmoderatuntukmenghindarikomplikasikesehatanlainnya.

  12. manfaat • Kentangmemilikibanyakkandunganzatdan vitamin. Hal initentumenjadikankentangsebagaitanaman tang bergunadanbermanfaatbagimanusia. Berikutinibeberapamanfaatdaritanamankentang, seperti : 1. Menambahberatbadan. 2. Pencernaan. 3. Kesehatankulit 4. Fungsiotak.

  13. KelemahanKentang • kentangmempunyaiindeksglycemia yang cukuptinggidanmengandungsolanin. Indeksglycemia yang tinggidapatmenaikkan insulin danguladarahdengancepatsehinggadapatmerugikanpenderita diabetes. Kandungansolaninbilaterlalubanyakdapatmenyebabkanmual, muntahdandiare. Untukmencegahhaltersebutyaitudengancaramenurunkanreaksisolanindengancarapenyimpanan di tempatpendinginataulembab. Kentangmemilikikadar air yang cukuptinggi, sekitar 78%, sumber vitamin C dan B1 sertabeberapajenis mineral sepertifospor, zatbesi, dankalium.

  14. Thank’s for your Attentions

More Related