Administración de Recursos Humanos

1. Administración deRecursos Humanos Análisis de Sabor & Miel Grupo Nº 01 REVALORA

2. Sabor & Miel

3. Sabor & Miel RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN -Actitud: • Se convoca al personal tomando en cuenta la actitud del postulante, con los valores; honestidad, orden y limpieza. • El personal son convocados por la bolsa de trabajo de los institutos y periódicos de la localidad. • Se contaba con; un cocinero, 2 asistentes de cocina, 3 ayudantes de cocina y de 4 a 6 meseras. - Buen clima laboral: • Las funciones eran compartidas por el personal y asumidas a la falta de uno de ellos. (Por los trabajadores y dueños del negocio)

4. Sabor & Miel • INFORMAR / CAPACITAR • -Misión: • Proveer el servicio de alimentación (restaurant) en los diferentes clubes de la capital • - Objetivo: • Prestar el servicio de alimentación en el club por seis años.

5. Sabor & Miel • -Organización / Políticas: • La dirección del negocio estaba dirigido por los dos dueños, con responsabilidades compartidas. • La organización contaba con un reglamento interno.. • El personal antes de ser integrado al grupo de trabajo era capacitado. • INVOLUCRAR/ COOPERAR • En la capacitación de inducción se menciona a groso modo el reglamento interno.

6. REGLAMENTO DE TRABAJO RESTAURANTE • DEL PERSONAL • 1.- La hora de ingreso es a las 7.55.a.m. tolerancia máxima de cinco minutos pasado ese tiempo se considerara tardanza y tres tardanzas equivale a un día de descuento. • Si continua llegando tarde será suspendido del trabajo ya que se entenderá que no le interesan las normas y reglamentos de su centro de trabajo. • 2.- La hora de salida es a las 6.pm. Siempre y cuando hayan terminado sus obligaciones de limpieza, orden, etc. • 3.- Si se requiere que se queden un poco mas de tiempo tienen que quedarse mostrando buena aptitud. • 4.- Tiene derecho a un día de descanso lo que será coordinado con la gerencia, el día de descanso es entre el lunes y viernes y se trabaja todos los domingos y feriados. • 5.- Se paga sus honorarios por día trabajado. • DE LOS PERMISOS Y ADELANTOS • 6.- Si se requiere que trabaje en los días que les toca descansar tendrán que trabajar y su día de descanso se correrá para el día siguiente u otro día. • 7.-Esta terminantemente prohibido faltar los días sábados domingos y feriados por ser los días de mas ventas. Caso contrario se le descontara dos días de trabajo. • 8.- Los permisos serán solicitados con dos días de anticipación y será solo en casos de fuerza mayor y verificada por la gerencia. • 9.- Están restringidos los adelantos salvo urgencias y motivo de fuerza mayor siempre y cuando este en la posibilidad de la empresa. • 10.- Si faltasen un día sin permiso se le descontara dos días de trabajo ya que perjudica al buen desempeño de la empresa. • DEL ASEO • 11.- Todo el personal deberá venir perfectamente uniformado si no lo hiciera tendrá un descuento de S/5.00 nuevos soles. El uniforme consta de gorro, camisa, pantalón, malla para la cabeza, guantes y zapatos negros. • 12.- deberán estar con las uñas limpias, cabello corto y aseo personal impecable. • 13.- Todo personal deberá respetarse y respetar a sus demás compañeros, jefes y usuarios, si hubiese faltamiento de respeto automáticamente saldrá de la empresa sin ningún beneficio ni certificados ya que se considera falta grave y aparte se le descontara tres días de trabajo por daños y perjuicios a la empresa. • 14.- Si tuviera que quedarse entre cuatro y cinco horas de trabajo mas se le abonara por un día de trabajo. • DE LOS SERVICIOS • 15.- si se rompiese, un objeto y se comunica a la gerencia se le descontara el costo de lo roto, si no lo comunica y nadie resulta ser el que rompió el objeto se le descontara el costo a cada uno de los trabajadores para así tener mas lealtad a la empresa, si se rompiese algún objeto y no se comunica y luego la empresa se entera quien fue se le descontara el triple del costo del producto por falta de lealtad y honestidad. • DE LOS ALIMENTOS • 16.- Por perdida o deterioro o comida malograda (salada, quemada, etc.) será responsabilidad de la persona que lo preparo y se le descontara de su semana lo perdido o dejado de vender. • 17.- Platos que sean devueltos por encontrarse en mal estado, con pelos, crudo u otro motivo justificado por el usuario se descontara el valor del plato ya que la empresa no puede perder por el mal trabajo del que lo hizo. • 18.- Si sacaran un plato que no fue solicitado y no especificado en la orden de pedido será descontado al cocinero. Ejemplo: si piden un segundo sin arroz y lo sacan con arroz este arroz sale manchado y no se puede rehusar y se tiene que botar. Otro ejemplo es que saquen un arroz con mariscos u otro producto y nadie lo pidió será descontado al que lo hizo sin orden de pedido. • 19.- el almuerzo o menús deben estar a más tardar a las doce del día, tres tardanzas un día de descuento. • 20.- La hora del almuerzo del personal será a las……. Por lo que queda terminantemente prohibido estar comiendo fuera de la hora establecida. • 21.- Ningún personal deberá comer comida que sobro de algún cliente por higiene y salubridad. Multa S/5.00 nuevos soles. • 22.- Ningún trabajador esta autorizado a decidir por la gerencia (yo creí, pensé, supuse, etc.)Multa de S/10.00 nuevos soles y posible suspensión según sea el caso. • 23.- Todos los trabajadores tienen que haber venido ya desayunados ya que no es obligación de la empresa darle desayuno. • TRABAJAR CON BUENA ACTITUD, HONESTIDAD, LEALTAD Y RESPONSABILIDAD HACEN DE TU PERSONA UN GRAN SER HUMANO Y EJEMPLO PARA LOS DEMAS. • LA GERENCIA

7. Sabor & Miel • COMUNICACIÓN-Asignar tarea: • En ausencia de los propietarios se delega el poder de decisión al cocinero.-Supervisar tarea: La supervisión de las actividades eran realizadas por los propietarios. • MOTIVAR Reunión diaria al finalizar las actividades, para evaluar las dificultades del día. Celebración de cumpleaños. Bonos de pago semanal. Reconocimiento en equipo.

8. Sabor & Miel MANUAL DE FUNCIONES

9. Sabor & Miel • Nombre del Cargo: Gerente • Perfil: Administrador de empresas, contabilidad y finanzas y certificado de atención al cliente. • Salario: 3 Salarios mínimos vigentes • Requisitos Laborales: Experiencia mínima de 3 años en el cargo. • Funciones: • Desarrolla planes de ventas. • Estudia su presupuesto de negocios buscando superarlo. • Supervisar que el centro de consumo cuente con el equipo necesario, en óptimas condiciones de limpieza como lo establecen los estándares. • Controla los inventarios como equipo de operación. • Supervisa el correcto control de vales de consumo. • Delega funciones a los capitales y los supervisa. • Hace juntas con todo el staff. • Soluciona problemas y quejas de los clientes. • Hace relaciones públicas con sus clientes. • Desarrolla promociones.

10. Sabor & Miel • Nombre del cargo: Chef • Perfil: Chef profesional, experto en toda clase de comida. • Salario: 2 salarios mínimos. • Prestaciones: Básicas. • Requisitos Laborales: Profesional en cocina nacional y extranjera, con certificado en atención al cliente y manipulación de alimentos. • Experiencia Laboral: Mínima 5 años ejerciendo su profesión. • Jefe Inmediato: Gerente. • Funciones: • Organizar las comidas del día según el menu. • Servir en porciones adecuadas para cada persona. • Tener el suficiente cuidado de los elementos de cocina de una manera higiénica. • Ser el responsable del inventario de suplementos de materia prima y elementos de su zona de trabajo. • Ser responsable con los cargos bajo su mando. • Es responsable con sus elementos de trabajo. • Preparar, ordenar y en forma rápida; sin dejar de lado el buen sabor de lo alimentos. • Es atento a sugerencias de superiores y clientes. • Sabe los ingredientes y la preparación de todos los platos del menú.

11. Sabor & Miel • Nombre del cargo: Maître • Perfil: Técnico Maître. • Salario: 1 salarios mínimos. • Prestaciones: Básicas. • Requisitos Laborales: Especialidad de Maître, conocimiento en la catacion de vinos, con certificado en atención al cliente y manipulación de alimentos. • Experiencia Laboral: Mínima 2 años ejerciendo su cargo. • Jefe Inmediato: Gerente. • Funciones: • Es el responsable ante el gerente del perfecto funcionamiento del comedor. • Es el responsable de la supervisión y cumplimiento de todos los procedimientos y normas establecidas por la empresa. • Tomar la orden del cliente. • Debe conocer a la perfección de todos los ingredientes del menú, así como sus tiempos de preparación. • Supervisa que los meseros, atiendan los pedidos a la brevedad posible. • Es responsable de de hacer los requerimientos del material faltante para su servicio. • Supervisa la buena presencia de los menús y vigencia de precios. • Designa las tareas diarias a los meseros.

12. Sabor & Miel • Nombre del cargo: Mesero. • Perfil: Técnico en mesa y bar. • Salario: 1 salarios mínimos. • Prestaciones: Básicas. • Requisitos Laborales: Certificados de mesa y bar. • Experiencia Laboral: Mínima 2 años ejerciendo su cargo. • Jefe Inmediato: Maitre. • Funciones: • Es el único responsable que debe dar servicio a la mesa. • Esta obligado a dar un servicio amable, eficiente y cortés con un alto grado de profesionalismo y compañerismo. • Responsable en errores u omisiones en el cobro de cuentas de consumo. • Encargado de resolver en primera instancia o definitivamente las quejas de los clientes o reportarlas al capitan o gerente. • Dar al cliente información de interes general cuando se requiera. • Reportarse al capitán de turno al llegar y al ausentarse del restaurante.

13. Sabor & Miel • VISION • Ser reconocido como el primer concesionario (restaurant) en cadenas de clubes. • MISION • Elaborar menús exclusivos para cada club.

14. Sabor & Miel • ORGANIGRAMA

15. COMUNICACIÓN: • La comunicación debe ser clara verbal o escrita, debe de comprobarse si el mensaje se ha entendido. • Evaluar el avance y el logro de las actividades del plan operativo

16. MOTIVACION: • Nombrar el mejor trabajador de la semana. • Invertir roles, en ocasiones especiales, según metas. • Compartir y solidarizarse.

17. Aplausos… Con uds. Janice Luz Rolando Marco Antonio y Pablo