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Um grande problema de Magalhães : “A conservação da comida”

Um grande problema de Magalhães : “A conservação da comida”. A conservação do Peixe. Tipos de conservação do peixe:. Salga:

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Um grande problema de Magalhães : “A conservação da comida”

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Presentation Transcript

  1. Um grande problema de Magalhães : • “A conservação da comida” A conservação do Peixe

  2. Tipos de conservação do peixe: • Salga: Método utilizado para preservar o pescado através da penetração do sal no interior dos tecidos musculares, reduzindo a quantidade de água presente e inibindo a atividade bacteriana. • RESFRIAMENTO: É o método mais simples de conservação. Os peixes e o gelo devem ser armazenados em camadas alternadas de modo que um peixe não toque em outro nem nas paredes da caixa coletora. • DEFUMAÇÃO: O pescado é submetido a um tratamento térmico de modo a perder toda a água contida nos tecidos e ao mesmo tempo receber partículas de fumaça que lhe conferem gosto, aspecto e proteção especial.

  3. Quanto tempo se podem conservar peixes? • 1 a 2 meses: garoupa, salmão, atum, peixe espada preto, truta salmonada e restantes peixes gordos. • 3 a 4 meses: pescada, truta, maruca, robalo, dourada, camarão, bacalhau, tamboril e restantes peixes magros.NUNCA VOLTE A CONGELAR UM PEIXE QUE JÁ FOI DESCONGELADO.

  4. 1-2 meses: Salmão Garoupa Atum Truta salmonada Peixe espada preto Outros peixes gordos

  5. 3-4 meses: Pescada Maruca Robalo Truta Dourada Camarão Bacalhau Tamboril

  6. Salmoura: • A salmoura é uma solução de água saturada de sal onde se pode conservar alimentos, como carne, peixe e conservas em geral. É usada para fazer gargarejo em casos de inflamação na garganta, pois reprime a inflamação por algumas horas. É utilizada para produzir o picles, através da conservação do pepino e outros legumes em salmoura, que murcha através de osmose. Também é utilizada no churrasco como tempero.

  7. Congelação com salmoura: • Líquido salgado saturado, que se prepara para conservar carnes, peixes e legumes.Vasilha em que são conservadas as substâncias em contacto com esse líquido.Humidade que escorre da carne salgada ou do peixe salgado.Água salgada concentrada que se evapora para retirar o sal.

  8. Métodos de utilização da salmoura: • Antigamente eles salmouravam o peixe e limpavam-no como se o fossem comer.

  9. Condições do armanezamento: • O crescimento dos microorganismos é influenciado pelas condições ambientais, como a temperatura, a humidade e a disponibilidade de oxigénio, e estas condições determinam as espécies de microorganismos que podem desenvolver-se. Geralmente, a deterioração de um alimento é iniciada por uma espécie de microorganismos e seguem-se outras espécies, numa sucessão bem definida.

  10. Filme Actualmente

  11. Passos para a salga

  12. Para mais informações: • Site para “Quanto tempo se pode conservar o peixe”: http://www.centralnutri.com.br/2011/04/quanto-tempo-se-pode-armazenar-peixe.html

  13. Realizado por: Beatriz Silva Ricardo Silva Sara Oliveira Rafael Cordeiro

  14. Esperemos ter-vos esclarecido as dúvidas sobre a viagem de MAGALHÃES!!! ADEUS!!!

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