SEMINARIUM WPROWADZAJĄCE DLA URZĘDOWYCH LEKARZY WETERYNARII NA TEMAT “ PAKIETU HIGIENICZNEGO ”

RZECZPOSPOLITA POLSKA Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi Projekt Bliźniaczy “Wzmocnienie Administracji Weterynaryjnej” SEMINARIUM WPROWADZAJĄCE DLA URZĘDOWYCH LEKARZY WETERYNARII NA TEMAT “PAKIETU HIGIENICZNEGO” Warszawa,29listopada 2006 Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

PROGRAM DZIEŃ TRZECI • Rejestracja i zatwierdzanie zakładów • Okresowe inspekcje w zakładach • Planowanie urzędowych kontroli • Pobieranie próbek: zakres odpowiedzialności, cele, techniki • Dokumentacja i przechowywanie danych: raporty i listy kontrolne Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

REJESTRACJA I ZATWIERDZANIE Przedsiębiorstwa sektora spożywczego wprowadzają do obrotu produkty pochodzenia zwierzęcego wyłącznie w przypadku, gdy zostały one przygotowane oraz poddane obróbce w zakładach: • spełniających odpowiednie wymogi b) zarejestrowanych przez właściwy organ lub zatwierdzonych Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

REJESTRACJA I ZATWIERDZANIE REJESTRACJA - JEŻELI ZAJMUJĄ SIĘ WYŁĄCZNIE • produkcją pierwotną; • transportem; • magazynowaniem produktów, które nie muszą być przechowywane w pomieszczeniach o kontrolowanej temperaturze; • d) działalnością związaną z handlem detalicznym, która ogranicza się do przechowywania, transportu (specyficzne wymogi dotyczące temperatury) lub dostawy żywności pochodzenia zwierzęcego z zakładu detalicznego, realizowana wyłącznie do innych zakładów detalicznych i stanowiąca działalność drugorzędną, lokalną i ograniczoną. Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

REJESTRACJA I ZATWIERDZANIE ZATWIERDZENIE: • MIĘSO DOMOWYCH ZWIERZĄT KOPYTNYCH, DROBIU, ZAJĘCZAKÓW, DZICZYZNY HODOWLANEJ I ZWIERZYNY ŁOWNEJ • MIĘSO MIELONE, WYROBY MIĘSNE, MIĘSO ODKOSTNIONE MECHANICZNIE (MOM) ORAZ PRODUKTY NA BAZIE MIĘSA • MAŁŻE DWUSKORUPOWE I PRODUKTY RYBOŁÓWSTWA • SUROWE MLEKO I PRZETWORZONE PRODUKTY MLECZARSKIE • JAJA I PRODUKTY JAJCZARSKIE • ŻABIE UDKA I ŚLIMAKI • TŁUSZCZE WYTOPIONE POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO, SKWARKI, ŻOŁĄDKI, OBROBIONE PĘCHERZE I JELITA, ŻELATYNA I KOLAGEN • na podstawie prawa krajowego Państwa Członkowskiego, na terenie którego znajduje się przedsiębiorstwo • na podstawie Rozporządzenia 853/2004 • na podstawie decyzji przyjętej zgodnie z procedurą Komitetu Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

REJESTRACJA I ZATWIERDZANIE ZAKŁADY PODLEGAJĄCE ZATWIERDZENIU • Ubojnie • Zakłady rozbioru • Ubojnie w zakładach (z wyjątkiem małych dostaw mięs drobiowych i króliczych) • Zakłady przetwórstwa dziczyzny • Zakłady produkujące mięso mielone, przetwory mięsne mięso odkostniane mechanicznie (MOM) i wyroby mięsne Mięso Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

REJESTRACJA I ZATWIERDZANIE ZAKŁADY PODLEGAJĄCE ZATWIERDZENIU • Zakłady termicznej obróbki surowego mleka i wytwarzające produkty mleczarskie • Zakłady uzyskujące produkty mleczarskie z innych produktów mleczarskich • Mleczarnie Mleko i produkty pochodne Mięso, mleko i produkty pochodne • Zakłady, w których dokonuje się powtórnego pakowania • Chłodnie Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

ZATWIERDZANIE ZAKŁADU WIZJA LOKALNA ZATWIERDZENIE OSTATECZNE ZATWIERDZENIE WARUNKOWE 3 miesiące nastąpił wyraźny postęp lecz zakład nadal nie spełnia wszystkich wymagań maksymalnie 6 miesięcy ZATWIERDZENIE WARUNKOWE Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

ZATWIERDZANIE ZAKŁADU • Właściwy organ nadaje każdemu zatwierdzonemu zakładowi, w tym zakładom posiadającym zatwierdzenie warunkowe, numer identyfikacyjny, do którego można włączyć kody wskazujące rodzaj wytwarzanych produktów pochodzenia zwierzęcego. • W przypadku rynków hurtowych, do numeru identyfikacyjnego można włączyć dodatkowe numery wskazujące jednostki organizacyjnych lub grupy jednostek organizacyjnych sprzedających lub wytwarzających produkty pochodzenia zwierzęcego. Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

ZATWIERDZANIE ZAKŁADU CIĄGŁA OCENA PRZY OKAZJI URZĘDOWYCH KONTROLI • ocena pozytywna • poważne uchybienia • wielokrotne wstrzymywanie produkcji • podmiot nie jest w stanie zapewnić należytych gwarancji w zakresie przyszłej produkcji • podmiotzapewnia, że usunie uchybienia w określonym terminie uznanym za optymalny UTRZYMANIE ZATWIERDZENIA COFNIĘCIE ZATWIERDZENIA ZAWIESZENIE ZATWIERDZENIA W przypadku rynków hurtowych, właściwy organ może cofnąć lub zawiesić zatwierdzenie w odniesieniu do niektórych jednostek organizacyjnych lub grup tych jednostek Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

INSPEKCJE OKRESOWE Na podstawie krajowych i wojewódzkich planów oraz zgodnie z prawem UE ROCZNY PLAN DZIAŁAŃ • STRUKTURALNE • HIGIENICZNO-SANITARNE • AUTOKONTROLA WIZJE LOKALNE • MIKROBIOLOGICZNE • CHEMICZNE • POBIERANIA PRÓBEK Z OTOCZENIA POBIERANIE PRÓBEK • KAŻDA WIZJA LOKALNA • ZALECENIA • ROCZNY RAPORT Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

ORGANIZACJA URZĘDOWYCH KONTROLI Urzędowe kontrole muszą być organizowane Częstotliwość Tryb RodzajNatężenie Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

ORGANIZACJA URZEDOWYCH KONTROLI Stały nadzór weterynaryjny oraz inspekcje w zakładach Częstotliwość i cykliczność określone w przepisach krajowych i uzupełniona o ewentualne plany wojewódzkie Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

ORGANIZACJA URZĘDOWYCH KONTROLI Stały nadzór weterynaryjny oraz inspekcje w zakładach Stały nadzór weterynaryjny Czynności podejmowane przez urzędowego lekarza weterynarii w celu zapewnienia kontroli zakładu oraz zapewnienia stosowania obowiązujących przepisów Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

ORGANIZACJA URZĘDOWYCH KONTROLI Stały nadzór weterynaryjny oraz inspekcje w zakładach Okresowe udokumentowane kontrole Szczegółowe kontrole uzupełniające kontrole tradycyjne leżące w kompetencji urzędowego lekarza weterynarii sprawującego nadzór nad zakładem (spełnienie wymogów strukturalnych, higieniczno-funkcjonalnych, autokontroli) Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

ORGANIZACJA URZĘDOWYCH KONTROLI Stały nadzór weterynaryjny oraz inspekcje w zakładach Inspekcja: Czynności kontrolne podejmowane przez upoważnione do tego osoby, nad stałym nadzorem weterynaryjnym urzędowego lekarza weterynarii, prowadzone w celu sprawdzenia zgodności, skuteczności, adekwatności Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

INSPEKCJA I-ego STOPNIA Dokonywana przez kierownika struktury, jego pełnomocnika lub wewnętrzny zespół INSPEKCJA II-ego STOPNIA Dokonywana przez przedstawicieli wyższego szczebla np. wojewódzkiego INSPEKCJE Generalnie możemy wyróżnić dwa typy inspekcji: Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

INSPEKCJA WETERYNARYJNA I° STOPNIA Podejmowane działania mają na celu skontrolowanie: • właściwych warunków strukturalnych, higienicznych oraz utrzymania • higieny obróbki produktów i higieny personelu • warunków higieniczno-sanitarnych surowców, półproduktów oraz produktów gotowych • planu autokontroli oraz systemu HACCP (czy istnieje i czy jest odpowiedni) • zgodności działań urzędowego lekarza weterynarii z przepisami prawnymi • przestrzegania wytycznych określonych w wojewódzkich planach kontroli (częstotliwość i dokumentacja) Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

INSPEKCJA WETERYNARYJNA I° STOPNIA Podejmowane działania mają na celu skontrolowanie: • skuteczności podejmowanych działań przez urzędowego lekarza weterynarii, w tym przede wszystkim zaleceń i kontroli zastosowanych czynności naprawczych zgodnie z poniższym schematem: • wykazanie niezgodności • udokumentowanie kroków podjętych w przypadku niezgodności • stosowność działań naprawczych podjętych przez przedsiębiorstwo • wyeliminowanie niezgodności i odnośna dokumentacja Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

INSPEKCJA WETERYNARYJNA I° STOPNIA • istnienia spisanych procedur • właściwego wypełniania i przechowywania rejestrów • przeprowadzania okresowych kontroli warunków strukturalnych, funkcjonalnych i związanych z zarządzaniem • dokonywania okresowych kontroli planu autokontroli oraz programu szkoleń • dokonywania okresowych kontroli spisanych podstawowych warunków • pobierania próbek w celu kontroli higieny otoczenia • pobierania próbek do badań mikrobiologicznych Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

INSPEKCJA WETERYNARYJNA II° STOPNIA ROZP. 882/04 Art. 8 PUNKT 3 Właściwe organy powinny określić procedurymające na celu: • sprawdzenie skuteczności przeprowadzanych kontroli urzędowych • zapewnienia stosowania niezbędnych działań naprawczych Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

INSPEKCJA WETERYNARYJNA II° STOPNIA W tym przypadku podejmowane działania mają na celu sprawdzenie następujących zagadnień, nie wyłącznie (ale przy okazji): • warunki panujące w zakładach • zgodność działań podejmowanych przez lekarza weterynarii z obowiązującymi przepisami • przestrzeganie wytycznych określonych w wojewódzkich planach kontroli a przede wszystkim: • plan działań i zarządzania kadrami w oparciu o poziom zagrożenia • dokumentacja (sprawozdawczość) Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

istnienie ogólnych planów działań spójnych z założeniami planów na poziomie województw(„polityka zdrowotna” oraz zakres odpowiedzialności kierownictwa) istnienie procedur operacyjnych (tryb postępowania) znajomość procedur przez pracowników (dostępność instrukcji operacyjnych oraz działania bezpośrednie) istnienie aktualnej dokumentacji, wzorów roboczych oraz okresowych rejestrów INSPEKCJA WETERYNARYJNA II° STOPNIA Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

wyposażenie biura i dostęp do niego posiadanie aktualnego spisu struktur podlegających kontroli weterynaryjnej istnienie skomputeryzowanego systemu przystosowanego do gromadzenia i przetwarzania informacji sanitarnych wynikających z podejmowanych działań kontroli i nadzoru tryb postępowania z informacjami sanitarnymi oraz przestrzeganie terminów przesyłania wymaganych danych równomierne rozmieszczenia działań oraz pracowników w terenie (zadania pracowników) urzędowe mianowanie pracowników zajmujących się poszczególnymi dziedzinami INSPEKCJA WETERYNARYJNA II° STOPNIA Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

istnienie protokołów z zebrań roboczych oraz sprawdzanie wewnętrznego systemu przepływu informacji istnienie programu szkoleńwewnętrznych oraz tryb wymiany doświadczeń istnienie i stosowanie procedur związanych z podstawowymi czynnościami istnienie „schematu organizacyjnego” (jasne określone zadań, zakresu odpowiedzialności, zależności) istnienie rocznego planu kontroli wewnętrznych (kierownictwa Inspekcji, lekarza weterynarii pełniącego funkcję koordynatora i kierowników Służby Weterynaryjnej) INSPEKCJA WETERYNARYJNA II° STOPNIA Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

PLANOWANIE URZĘDOWYCH KONTROLI • powierzenie głównej odpowiedzialności za bezpieczeństwo żywności samemu podmiotowi sektora żywności • ważne jest osiągnięcie celu, a nie sposób, w jaki został on osiągnięty • zadaniem urzędowej kontroli jest sprawdzenie czy dane cele zostały osiągnięte, ale nie zapewnia ona jakości produktów Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

PLANOWANIE URZĘDOWYCH KONTROLI • urzędowa kontrola opiera się głównie na czynnościach audytu • urzędowa kontrola jest przeprowadzana przez właściwy organ (zanika ustawiczna kontrola weterynaryjna) • charakter i natężenie urzędowych kontroli powinny zależeć od oceny ryzyka • charakter i natężenie czynności audytu w zakresie poszczególnych zakładów zależy od oceny ryzyka Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

PLANOWANIE URZĘDOWYCH KONTROLI Kontrole urzędowe muszą być przeprowadzane w oparciu o ocenę ryzyka i uwzględniać: • zidentyfikowane zagrożenia, które wpłynąć mogą na bezpieczeństwo pasz lub żywności oraz na zdrowie lub dobrostan zwierząt • poprzednie dane dotyczące podmiotów w zakresie zgodności z przepisamiprawnymi • wiarygodność kontroli, które zostały przeprowadzonewcześniej w ramach autokontroli • wszelkie informacje, które wskazywać mogą na niezgodność Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

PLANOWANIE URZĘDOWYCH KONTROLI Właściwy organ kontroluje zgodność z zasadami i kryteriami mikrobiologicznymi (Rozp. 2073/05), co nie ogranicza prawa tego organu do dalszego pobierania próbek i przeprowadzania badań • W celu wykrywania i oznaczania obecności innych mikroorganizmów, toksyn lub metabolitów • tytułem kontroli procesów, w zakresie podejrzanych produktów spożywczych • w kontekście analizy ryzyka Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

PLANY KONTROLI – ROZP. 882/04 Od01/01/2007 każde państwo członkowskie jest zobowiązane do realizacji i aktualizacji plan • wieloletniego • zintegrowanego • kontroli krajowej oraz do określania : • jego celów • zaangażowania organów oraz zasobów • organizacji i sposobu prowadzenia kontroli • ewentualnego oddelegowania zadań na rzecz organów zewnętrznych • planów awaryjnych Cele powinny być określane przy uwzględnieniu priorytetów, którego odzwierciedleniem będzie alokacja zasobów Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

PLANY KONTROLI – ROZP. 882/04 Plany kontroli mogą być zmieniane w trakcie ich realizacji, tak aby uwzględniały: • nowe przepisy • nowe niebezpieczeństwa i zagrożenia, nowe dane potwierdzone naukowo • wyniki kontroli urzędowych prowadzonych także przez służby Komisji • ogłoszenie nowychwytycznych Państwa członkowskie przesyłają corocznie Komisji raporty z wynikami z przeprowadzonych kontroli i audytów Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

CZĘSTOTLIWOŚĆ KONTROLI – ROZP. 882/04 • częstotliwość, z jaką należy przeprowadzać urzędowe kontrole powinna być ustalana w oparciu o ocenęryzyka: • związanego ze zwierzętami, paszami i żywnością, (zakłady, wykorzystanie, procesy) • wnioskowanego na podstawie danych historycznych • uwzględniającą wiarygodność jakichkolwiek własnych czynności kontrolnych przeprowadzonych wcześniej • kontrole przeprowadza się zgodnie z udokumentowanymi procedurami • właściwe organy przeprowadzają audyt wewnętrzny/zewnętrzny; organy te podlegają niezależnej kontroli i muszą weryfikować skuteczność przeprowadzanych kontroli Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

PLANOWANIE URZĘDOWYCH KONTROLI • częstotliwość podejmowanych działań w oparciu o kategoryzację zakładów ze względu na zagrożenia (882/04) ze specyficznymi wytycznymi dla niektórych gatunków żywności (854/04) • działania zapobiegawcze: narzucenie procedur sanitarnych lubpodjęcie wszelkich innych działań uważanych za niezbędne w celu zapewnienia bezpieczeństwa paszy lub żywności oraz zgodności z przepisami i zaleceniami, upoważnienie do wykorzystania paszy lub żywności do celów innych niżprzewidziane początkowo, zawieszenie (produkt/produkcja – czasowe/ostateczne) • sankcje przewidziane zostały w artykule 55 ROZP. 882/04 i muszą być ustanowione przez każde państwo członkowskie Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

KLASYFIKACJA ZAKŁADÓW W OPARCIU O ZAGROŻENIE Pozwala • prewencyjnie ocenić zagrożenia higieniczno-sanitarne związane z każdym zakładem produkującym żywność • sklasyfikować różne warunki funkcjonowania poszczególnych zakładów w oparciu o faktyczne zagrożenia związane z działalnością produkcyjną • zaplanować kontrole, w zakresie ilościowym i jakościowym, w oparciu o określone wcześniej obiektywne kryteria • kontrolować zakłady na podstawie oceny ryzyka, wykorzystując jednolite parametry Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

KLASYFIKACJA ZAKŁADÓW W OPARCIU O ZAGROŻENIE • data budowy lub przebudowy • ogólne warunki oraz utrzymanie Zakład Wielkość produkcji • wielkość i zdolność produkcyjna • wielkość obsługiwanego rynku Cechy produktów • łatwość psucia się produktów • przeznaczenie handlowe i wykorzystywanie • profesjonalność i współpraca • wykształcenie pracowników w zakresie higieniczno-sanitarnym Higiena produkcji System autokontroli • formalna kompletność planu • stopień wdrożenia i stosowność Dane historyczne • wcześniejsze nieprawidłowości i niezgodności Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

JAK UZYSKUJE SIĘ PROFIL RYZYKA • Każdemu z kryteriów przyznaje się punkty na podstawie dokonanej oceny. Należy je wpisać w odpowiednią komórkę w tabeli • Wynik mnożony jest przez czynnik X, który uwzględnia wagę konkretnego kryterium w stosunku do pozostałych SYSTEM AUTOKONTROLI DANE HISTORYCZNE Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

JAK UZYSKUJE SIĘ PROFIL RYZYKA • Za najważniejsze kategorie uznano te, które związane są z autokontrolą, z danymi historycznymi oraz z produktem • Mniejszą wagę przykłada się do cech zakładu oraz do wielkości produkcji • Suma czynników X wynosi jeden • W ten sposób skala uzyskanych punktów mieści się w przedziale od 0 do 100, przy czym ryzyko występujące w zakładzie wzrasta wraz ze wzrostem punktów Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

KATEGORIE RYZYKA • poniżej 30: ryzyko niskie • od 30 do 42: ryzyko średnie • powyżej 42: ryzyko podwyższone Komórka znajdująca się na dole po prawej stronie zawiera wynik, na podstawie którego zakład przyporządkowywany jest do jednej z trzech kategorii ryzyka • 30 odpowiada sumie punktów z drugiej kolumny (sytuacje zadawalające) • 42 odpowiada sumie 30 plus 40% różnicy między sumą punktów z drugiej kolumny (30) oraz sumą punktów z trzeciej kolumny (60) Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

KLASYFIKACJA ZAKŁADÓW W OPARCIU O RYZYKO • poziom „ryzyka” nie musi koniecznie mieć negatywnych konotacji • pojęcie „ryzyka” nie powinno być łączone z pozytywną lub negatywną oceną zakładu • przyporządkowanie do kategorii podwyższonego ryzyka niekoniecznie musi odnosić się do zakładu o niepewnych warunkach higieniczno-sanitarnych • kategoria ryzyka odzwierciedla sytuację w danym momencie, i nie może być uznawana jako ostateczna Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

KLASYFIKACJA ZAKŁADÓW W OPARCIU O RYZYKO Klasyfikacja może ulegać zmianie (zarówno w sensie pozytywnym jak i na negatywnym) przykładowo na skutek: • istotnych zmian w w zakresie struktury lub rodzaju produkcji • wyników urzędowych badań, działań kontrolnych i inspekcji podejmowanych przez inne organy kontrolne • pojawienia się niezgodności wykazanych podczas rutynowych czynności kontroli lub nadzoru • wyeliminowania niezgodności Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

USTAWICZNA KONTROLA WETERYNARYJNA • W zakładach produkujących żywność pochodzenia zwierzęcego, urzędowy lekarz weterynarii podejmuje szereg czynności stanowiących ustawiczną kontrolę weterynaryjną Z wcześniej ustaloną częstotliwością Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

CZĘSTOTLIWOŚĆ KONTROLI W OPARCIU O RODZAJ PRODUKCJI I RYZYKO WYMOGI STRUKTURLNE I WYMOGI W ZAKRESIE AUTOKONTROLI Drobne zakłady Drobne zakłady Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

podwyższone ryzyko średnie ryzyko niskie ryzyko Kontrola postępowania z produktami ubocznymi Kontrola podstawowych warunków higienicznych pomieszczeń, wyposażenia i urządzeń Lista kontrolna Lista kontrolna Lista kontrolna Okresowa kontrola przyjmowania i transportu produktów ubocznych Lista kontrolna Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

POBIERANIE PRÓBEK • Właściwe organy ustalają odpowiednie procedury zapewniające podmiotom prawo do zwrócenia się do specjalistów w celu uzyskania dalszych uwag i opinii • Właściwe organy sprawdzają w szczególności czy podmioty otrzymują wystarczającą ilość próbek niezbędną do uzyskania dalszych opinii ekspertów, chyba że jest to niemożliwe ze względu na małą ilość materiału lub w przypadku żywności szybko psującej się • Próbki należy oznakować i postępować z nimi w sposób nie podważający ich ważności zarówno z punktu widzenia prawnego jak i analitycznego Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

POBIERANIE PRÓBEK - ROZPORZĄDZENIE 2073/05 WYZNACZA Kryteria mikrobiologiczne bezpieczeństwa żywności Kryteria mikrobiologiczne procesu czyli taki, które określają dopuszczalność procesów USTANAWIA kryteria mikrobiologiczne dla niektórych mikroorganizmów oraz przepisy wykonawcze dlaprzedsiębiorstw sektora spożywczego (w zakresiestosowania zasad higieny) dlawłaściwych władz (pobieranie próbek i przeprowadzenie badań) Projekt Bliźniaczy “Wzmacnianie Administracji Weterynaryjnej” - Seminarium wprowadzające dla Inspektorów Weterynarii na temat Pakietu Higienicznego

SEMINARIUM WPROWADZAJĄCE DLA URZĘDOWYCH LEKARZY WETERYNARII NA TEMAT “ PAKIETU HIGIENICZNEGO ”