1 / 12

HACCP I ZAKONSKA REGULATIVA U RH Štefica Vidić, san.ing Zavod za javno zdravstvo ,,Sveti Rok” Virovitičko-podravske župa

HACCP I ZAKONSKA REGULATIVA U RH Štefica Vidić, san.ing Zavod za javno zdravstvo ,,Sveti Rok” Virovitičko-podravske županije. CILJ – ZDRAVSTVENO ISPRAVNA HRANA.

stash
Download Presentation

HACCP I ZAKONSKA REGULATIVA U RH Štefica Vidić, san.ing Zavod za javno zdravstvo ,,Sveti Rok” Virovitičko-podravske župa

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. HACCP I ZAKONSKA REGULATIVA U RHŠtefica Vidić, san.ingZavod za javno zdravstvo ,,Sveti Rok”Virovitičko-podravske županije

  2. CILJ – ZDRAVSTVENO ISPRAVNA HRANA • Hrana koja se stavlja na domaće ili međunarodno tržište mora biti sigurna za konzumaciju i dobre kvalitete te ne smije uzrokovati bolesti životinja i ljudi • To je postao jedan od bezuvjetnih zahtjeva kad je u pitanju trgovina hranom – zahtjev potrošača,kao i hrvatskog i europskog zakonodavstva • Obveza je RH kao zemlje kandidatkinje usklađivanje zakonodavstva s pravnom stečevinom EU-a.Zdravlje i sigurnost potrošača jedno je od najopsežnijih i najvažnijih područja usklađivanja

  3. SVA TEHNIČKA REGULATIVA EU-A MOŽE SE PODIJELITI NA: • Regulativu koja se odnosi na uvjete prometa proizvoda uključujući uvoz i izvoz (koje uvjete mora ispuniti proizvod da bi se stavio u promet) • Regulativu kojom se propisuju pravila higijene i zdravstvene ispravnosti hrane • Regulativu kojom se propisuju temeljni zahtjevi kvalitete prehrambenih proizvoda

  4. ZAKON O HRANI , NN 46/07 • Primjena načela HACCP-a zakonski je preduvjet u EU za proizvođače hrane već nekoliko godina, a temeljem Zakona o hrani (NN 46/07) od 07.svibnja 2007.godine postao je zakonski preduvjet i u Republici Hrvatskoj, te obvezuje subjekte u poslovanju hranom dauspostave i provode redovite kontrole higijenskih uvjeta u svim fazama proizvodnje,prerade i distribucije hrane , osim na razini primarne proizvodnje i pripadajućih djelatnosti, u svakom objektu pod njihovom kontrolom provedbom preventivnog postupka samokontrole,razvijenog u skladu s načelima sustava HACCP do 01.siječnja 2009.godine.(NN 46/07,čl.134) Istim Zakonom utvrđena je i obveza primjene dobre higijenske prakse, uključujući i primarnu proizvodnju

  5. ZAKONODAVSTVO RH • Zakon o hrani (NN 46/07) • Pravilnik o higijeni hrane (NN 99/07) • Zakon o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti (NN 79/07) • Pravilnik o načinu provedbe obvezatne dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije (NN 35/07) • Pravilnik o navođenju hranjivih vrijednosti hrane (NN 60/08, NN 74/08) • Pravilnik o mikrobiološkim standardima za namirnice (NN 46/94, NN 40/01,NN 20/01, NN 125/03, NN 32/04) • Pravilnik o normativima mikrobiološke čistoće i metode njenog određivanja (NN 46/96) • Pravilnik o prehrambenim aditivima (NN 81/08) • Pravilnik o maksimalnim razinama ostataka pesticida u hrani i hrani za životinje (NN 48/08) • Pravilnik o toksinima, metalima, metaloidima te drugim štetnim tvarima koje se mogu nalaziti u hrani (NN 16/05) • Pravilnik o najvećim dopuštenim količinama rezidua veterinarsko – medicinskih proizvoda u hrani životinjskog porijekla (NN 75/08) • Pravilnik o zdravstvenoj ispravnosti vode za piće (NN 182/04) • Zakon o normizaciji (NN 163/03) • Pravilnik o mjeriteljskim zahtjevima za pakovine (NN 23/97) • Pravilnik o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane (NN 41/08) • Zakon o zaštiti potrošača(NN 79/07) • Pravilnik o kvaliteti mlinskih proizvoda, kruha, peciva i tjestenina (NN 78/05)

  6. SUBJEKT U POSLOVANJU S HRANOM ODGOVORNOST

  7. OBVEZE PRI PROVEDBI ODREDBI ZAKONA O HRANI ZA UGOSTITELJSKU DJELATNOST • UGOSTITELJSKI OBJEKT • Registracija objekta pri nadležnom Ministarstvu • Udovoljavanje odredbama Zakona o hrani (NN 46/07) i Pravilnika o higijeni hrane (NN 99/07): -provedba analize rizika u skladu s HACCP načelima -provedba dobre higijenske prakse (temeljni tehnički i higijensko- sanitarni propisi potrebni za proizvodnju sigurne hrane • Suradnja s nadležnom županijskom sanitarnom inspekcijom koja obavlja nadzor nad proizvodnjom

  8. Međunarodne institucije – FAO i WHO, tj. Međunarodna organizacija za hranu i poljoprivredu i Svjetska zdravstvena organizacija – preporučuju HACCP kao najučinkovitiji sustav za zaštitu zdravlja ljudi od bolesti koje se prenose namirnicama.

  9. HACCP VODIČ • HOK i Nastavni Zavod za javno zdravstvo PGŽ (veljača 2009.) • Izradom Vodiča ugostiteljima je odrađen velik dio posla i obveza • Uvođenjem i primjenom Vodiča u svakodnevnom radu provodi se preventivna samokontrola higijenskih uvjeta u pripremi i posluživanju hrane u ugostiteljstvu, a sukladno zakonskim obvezama • Korištenjem Vodiča, HACCP sustav može uvesti relevantan kadar unutar poduzeća,ukoliko je stručan i iskusan u području prehrambene i poljoprivredne industrije. Za razliku od velikih tvrtki, mali i srednji poduzetnici, koji čine većinu ukupnog poslovnog sektora, uglavnom nemaju zaposlenike specijalizirane za prehrambenu industriju,te za praćenje promjena zakona i propisa na tom području.

  10. PREPORUKA - uvođenje HACCP sustava uz pomoć vanjskih suradnika, tj. konzultanata - djelatnika Zavoda za javno zdravstvo, koji će na stručan i multidisciplinaran način obuhvatiti sve korake uvođenja sustava, a samim time ispuniti glavni cilj - zdravstveno ispravnu hranu, i potvrdu uspješno uvedenog sustava službenom kontrolom nadležnih inspekcija. • Ministarstvo turizma i Ministarstvo gospodarstva, rada i poduzetništva - sufinanciranje

  11. SLUŽBENA KONTROLA HRANE • VETERINARSKA INSPEKCIJA (Ministarstvo poljoprivrede,ribarstva i ruralnog razvoja) obavlja nadzor nad proizvodnjom hrane pretežno životinjskog podrijetla te proizvodnjom hrane za životinje • SANITARNA INSPEKCIJA (Ministarstvo zdravstva i socijalne skrbi) obavlja nadzor nad proizvodnjom hrane pretežno neživotinjskog podrijetla te maloprodajom, osim u objektima koje je odobrilo Ministarstvo poljoprivrede,ribarstva i ruralnog razvoja • NAJVAŽNIJI ZAHTJEV je uvođenje sustava samokontrole utemeljenog na HACCP načelima

  12. SURADNJA

More Related