Universidad de Los Andes Vicerrectorado Académico Programa de Actualización Docente

1. Universidad de Los Andes Vicerrectorado Académico Programa de Actualización Docente Mérida – Venezuela. OBJETO DE APRENDIZAJE Licenciada Karina Cáceres.

2. Infecciones producidas por parásitos en los Alimentos.

3. Estructura Ficha de caracterización Intencionalidad formativa Contenidos Créditos Actividades Referencias bibliográficas Reflexión sobre lo aprendido Autoevaluación

4. Ficha de Caracterización

5. Intencionalidad Formativa La mayoría de las enfermedades intestinales son generadaspor el consumo de alimentos y bebidas contaminadas por parásitos, este material permitirá a los estudiantes obtener mayor información acerca de la estructura, clasificación y evolución de parásitos que atacan los alimentos, la manera de infectar y aprovecharse de las células huésped para su reproducción, la interacción con los organismos huéspedes, la inmunidad, las enfermedades que causan en el consumidor de alimentos y bebidas contaminadas por estos microorganismos, las técnicas para su aislamiento, cultivo y uso a nivel de investigación.

6. Contenidos Fasciolahepatica Ascarislumbricoides Teniasis • Características generales • Biología • Macho • Hembra • Huevo • Ciclo de vida • Síntomas • Fasciolasis • Fases del parásito • Características generales • Ciclo de vida • Patología • Diagnostico • Teniasis • Características generales • Huevo • Ciclo de vida • Sintomatología • Diagnostico

7. Contenidos Fasciolosis Es una zoonosis causada por el trematodo Fasciolahepatica, que afecta a animales vertebrados herbívoros (vacas, ovejas, cabras, entre otros) y a humanos. La infección se adquiere debido a la ingesta de vegetales acuáticos crudos o agua contaminados con metacercarias, la forma infectante. Zoonosis parasitaria producida por un trematodo Trematodo Digenético Hospedadores definitivos Hospedadores intermediarios Fasciola hepática Caracol de agua dulce del generoLimnaea

8. Contenidos Fases del parásito Metacercaria Forma juvenil Adulto Cercaria Esporoquiste Miracidio Redias Huevo en las heces 24 horas 2 Generaciones 2 a 3 semanas

9. Contenidos Características generales de Fasciola hepática

10. Ciclo de vida de F. hepática Contenidos El ciclo biológico de Fasciolahepatica (duela hepática) requiere de 2 hospederos: los animales herbívoros (bovinos, ovinos, caprinos, suinos, equinos, conejos, liebres, venados) y el humano intervienen como hospederos definitivos y los caracoles de agua dulce del género Lymnaeaspp. son hospederos intermediarios. El humano se infecta al ingerir plantas acuáticas (entre ellas berros, lechuga, alfalfa) o agua contaminados con metacercarias. El desenquistamiento de estas formas ocurre en el intestino delgado, gracias a componentes de la bilis. Las formas juveniles atraviesan la pared intestinal, migran a través de la cavidad peritoneal, penetran el parénquima hepático, donde tienen una fase de crecimiento que se prolonga unos 2 meses y terminan su desarrollo en los conductos biliares, hábitat del adulto. Pueden sobrevivir en el hospedero durante 9 - 14años.

11. Contenidos Ciclo de vida de F. hepática Metacercarias en la vegetación Hospedador definitivo Huevos Huevo embrionado 2 a 3 semanas Cercarías Miracidio Hospedador intermediario

12. Contenidos Patología Periodo de invasión Segundo: Cuando ocurre la llegada de los formas adultas a los conductos biliares Primero: Cuando ocurre la ingestión de las metacercarias se produce: Trastornos digestivos Dolor Ictericia • Hepatoesplenomegalia: se debe a la congestión e inflamación del parénquima hepático. Hepatomegalia Flatulencia Intolerancia a las frituras, grasas y huevos Náuseas, vómitos Sensación de plenitud abdominal • Fiebre. Dolor: tipo cólico biliar. Anorexia Diarrea • Urticaria. Fiebre

13. Contenidos DiagnÓstico La bilis es obtenida por sondeo duodenal, se hacen cortes delgados de la muestra y se observa bajo el microscopio buscando los huevos del parasito en las muestra. Se realiza a través de la búsqueda de los huevos de los adultos en la bilis y en las heces Este procedimiento no se puede realizar en el periodo de invasión de la fasciolasis, debido a que los gusanos no han llegado a la madurez sexual.

14. Contenidos Ascarislumbricoides Ascarislumbricoides, es un nemátodoque se encuentraampliamente distribuido en el mundo, principalmente en regiones húmedas, tropicales y templadas, afectando preferentemente a los niños.

15. Contenidos Biología Lumbricoides se encuentra principalmente en el ID La enfermedad suele ser asintomática, o bien producir cuadros digestivos inespecíficos, alteraciones de la nutrición y también graves complicaciones con riesgo vital. Sus extremos aguzados Con boca triangular, formada por 3 labios carnosos finamente dentados De color blanco o rosado nacarado

16. Contenidos M A C H o Mide de 15 – 30 cm largo 2-4 mm de ancho, es mas pequeño que la hembra y presenta su extremo posterior enroscado

17. Contenidos H E M B R a Mide 25 – 35 cm largo 3-6 mm de ancho, su extremo posterior no es enroscado 27 millones huevos Oviposicón diaria de 200.000 a 240.000 huevos

18. Contenidos H U E V O s Membrana vitelina Interna Composición lipídica, inerte y relativamente impermeable Capa media, gruesa y transparente Capa externa albuminoidea de superficie mamelonada y teñida de color café por los pigmentos biliares Encargada de impedir el ingreso de sustancias toxicas para el embrión

19. Ciclo de vida de A. lumbricoides Contenidos En el ciclo de vida del Ascarislumbricoides, encontramos que la hembra es ovípara.Los huevos no fecundados se eliminan en las heces y pasan al suelo, donde se desarrollan durante 2 a 3 semanas. Cada huevo contiene una larva infectante del tercer estadio. Cuando el huésped ingiere estos huevos, ya sea por el consumo de comidas contaminadas o por la falta de higiene al alimentarse, las larvas emergen en el intestino delgado y migran, durante 8 a 9 días, a través del hígado y los pulmones. En los pulmones crecen y alcanzan una longitud de 1mm, y luego retornan al intestino delgado en donde llegan a la madurez. Ahí pueden crecer hasta las medidas establecidas según el género que sean.

20. Ciclo de vida de A. lumbricoides Contenidos Alimento contaminado por heces con huevos de A. lumbricoides Adulto Hígado Tráquea Faringe Corazón Pulmón

21. Contenidos La presencia de síntomas o daño evidente, es proporcional al número de helmintos que infecta al individuo y también a las condiciones del paciente (edad y estado nutricional), presentándose dos fases o periodos. S Í N T O M A S Fase o período larvario, el cual ocurre en los pulmones Fase o período de estadio, el cual ocurre en el intestino.

22. Contenidos Taeniasolium Teniasis: es la infección producida por dos parásitos adultos del phylumPlatyhelminthes, clase Cestoda, familia Taeniidae, géneroTaenia, especies T. saginata y T. solium, parásitos cosmopolitas y hermafroditas.

23. Contenidos T. soliumCaracterísticas generales Mide de 3 a 5 m de longitud Escólex: 0,5 a 1 mm de diámetro Rostelo: 2 a 3 doc de ganchos de dos diferentes tamaños, dispuestos en doble corona

24. Contenidos Los huevos de Taeniasp Envolturas o capas protectoras Miden: 30 – 45 µm de diámetro Forma: esférica u ovoide. Oncosfera o hexacanto Vitelo o capsula Constituida por un grupo de células formando un sincicio Bloques proteicos unidos entre si por un material cementante Produce el embrioforo Heces Embrioforo Membrana oncosferal célula embrioforal Embrión hexacanto

25. Contenidos Ciclo de vida de T. solium La ingesta de carne cruda o mal cocida con cisticercos (carne de ganado porcino/T. solium) es el mecanismo de infección. El parásito se fija a intestino delgado por medio del escólex y se desarrolla hasta adulto en el transcurso de 2 - 3 meses. El daño que produce en la mucosa intestinal es mínimo. El humano juega un papel fundamental como diseminador, es el hospedero definitivo. Elimina proglótidos y huevos infectantes con las heces. La detección y tratamiento de portadores de Taeniasolium, el control sanitario y la eliminación de excretas en lugares adecuados son algunas medidas de prevención para evitar que los animales, principalmente los cerdos, ganado vacuno, el humano (y con mucho menor frecuencia los perros), adquieran cisticercosis.

26. Contenidos Ciclo de vida de T. solium Hospedador definitivo Hospedador intermediario accidental Hospedador intermediario

27. Contenidos Sintomatología Los síntomas pueden dividirse en generales, digestivos, psicosomáticos y alérgicos: Generales Digestivo Psicosomáticos Alérgicos Alteraciones del apetito Dolor abdominal Irritabilidad y cambio de carácter Prurito anal Urticaria u otras manifestaciones de hipersensibilidad Nauseas matinales Vergüenza del paciente al saberse parasitado Anorexia Astenia y adinamia Constipación o diarrea

28. Contenidos Sintomatología T. solium Convulsiones o síntomas similares a los de un tumor cerebral Disminución de la visión o ceguera Ritmo cardiaco anormal o insuficiencia cardiaca Cisticercosis Debilidad o cambios en la marcha debido a daño en los nervios en la columna.

29. Contenidos Diagnóstico ELISA T. Solium

30. Actividades Para alcanzar el objetivo formativo, el estudiante deberá recorrer este espacio de enseñanza atendiendo la siguiente ruta de aprendizaje Cada estudiante deberá hacer clic en el siguiente enlace: https://www.youtube.com/watch?v=GjIFU7xd8tI visualizar el video que se les presenta, hacer un resumen del mismo y una infografía referente a la cisticercosis.

31. Parte I. Complete escribiendo la respuesta correcta Complete escribiendo la palabra correcta Autoevaluación • 1.- La zoonosis parasitaria, en cuyo ciclo intervienen como hospederos • definitivos los animales herbívoros y el hombre y, como hospedero • intermediario, es producida por • el trematodo: 2.- Lageohelmintiasis causada por el nematodo se encuentra ampliamente distribuido en el mundo, principalmente en regiones húmedas y que afecta preferentemente a , se localiza en el intestino delgado de manera asintomática o puede producir cuadros digestivos inespecíficos. 3.- La infección por formas adultas de cestodos de la especie se desarrolla en el intestino delgado de su único hospedador definitivo, el hombre y como hospedador intermediario natural necesita al cerdo para desarrollar los cisticercos, los cuales causan graves enfermedades.

32. Parte I. Complete escribiendo la respuesta correcta Respuestas Autoevaluación • 1.- La zoonosis parasitaria, en cuyo ciclo intervienen como hospederos • definitivos los animales herbívoros y el hombre y, como hospedero • intermediario, un pequeño caracol de agua dulce es producida por • el trematodo: Fasciolahepatica 2.- Lageohelmintiasis causada por el nematodo Ascarislumbricoidesse encuentra ampliamente distribuido en el mundo, principalmente en regiones húmedas y que afecta preferentemente a niños, se localiza en el intestino delgado de manera asintomática o puede producir cuadros digestivos inespecíficos. 3.- La infección por formas adultas de cestodos de la especie Taeniasoliumse desarrolla en el intestino delgado de su único hospedador definitivo, el hombre y como hospedador intermediario natural necesita al cerdo para desarrollar los cisticercos, los cuales causan graves enfermedades.

33. Reflexión sobre lo aprendido La información plasmada en este objeto de aprendizaje (OA) permite que los estudiantes tomen conciencia de los riesgos que implica el consumo de alimentos y bebidas contaminados por parásitos, de igual forma fortalece los conocimientos referentes a parásitos en los alimentos y el valor que tiene el hecho de que los alimentos que salen al mercado listos para ser adquiridos por el consumidor deben ser alimentos debidamente procesados, resalta la importancia de la responsabilidad que tiene el ingeniero en alimento a la hora de hacer los análisis microbiológicos pertinentes a cada muestra de alimento que llega al laboratorio, evitando así el brote de enfermedades producidas por el consumo de alimentos y bebidas contaminadas por parásitos, las cuales llegan al consumidor sin ser previamente analizadas.

34. Referencias Bibliográficas Acosta, D. (1994) Epidemiología y Control de Fasciola hepática en el Uruguay, 233-264. En: Enfermedades Parasitarias de Importancia Económica en Bovinos, Nari A., Fiel C. Ed. Hemisferio Sur. Crompton DWT: Ascaris and ascariasis. AdvParasitol 2001; 48: 285–375 Olaechea, F.V. (1994) Epidemiología y Control de Fasciola hepática en Argentina, 213-233. En: Enfermedades Parasitarias de Importancia Económica en Bovinos, Nari A., Fiel C. Ed. Hemisferio Sur. Tsang VCW, Brand J, Boyor E. Enzyme-linkedimmunoclectrotransferency biot assay and glycoproteinantigensfordiagnosinghuman cisticercosis (T solium). Journal of InfectiousDiseases 1989; 159: 50-59. Velasco-Suarez M, Bravo M, Quirasco F. Humancysticercosis: medical-social implications and economicimpact. En: Flisser A, Willms K, Laclette JP, Larralde C, Ridaura C, Beltran F. Cysticercosis: PresentState of Knowledge and Perspective. , AcademicPress, New York, 1982.

35. Créditos Autora: Karina Cáceres PAD-ULA Experta en contenido: Karina Cáceres PAD-ULA Programadora: Karina Cáceres PAD-ULA Administrador a de sistemas: Karina Cáceres PAD-ULA

36. !GRACIAS!