Principes de la nutrition et de la bonne alimentation Module 1

1. Principes de la nutrition et de la bonne alimentationModule 1

2. Acquérir des informations essentielles sur la nutrition, permettant d'élaborer des régimes alimentaires sains Objectifs Se familiariser avec les termes et concepts de base de la nutrition Comprendre les 6 groupes d'aliments et comment ils peuvent contribuer à l'élaboration d'une alimentation équilibrée Savoir comment élaborer un régime alimentaire équilibré But

3. La nutrition est l'étude des aliments, des nutriments et des substances qu'ils contiennent, ainsi que leur action, interaction et équilibre par rapport à la santé et à la maladie. Elle comprend le mode de production, de transformation, de gestion, de vente, de préparation, de partage et de consommation des aliments... Elle s'intéresse également à ce que deviennent les aliments dans l'organisme (comment ils sont digérés, absorbés et utilisés). Qu'est-ce que la nutrition ?

4. Digestion : Transformation des aliments en nutriments dans notre organisme La digestion commence dans la bouche Les aliments traversent ensuite l'oesophage pour arriver à l'estomac Une fois dans l'estomac, ils sont broyés pour être transformés en nutriments Les nutriments entrent ensuite dans les intestins où ils sont absorbés

5. Les macronutriments sont les nutriments nécessaires en grandes quantités : Glucides- composés appelés sucres, amidons et fibres. Protéines- constituants alimentaires et de l'organisme composés d'acides aminés. Lipides- comprennent les graisses, les huiles et le cholestérol. Eau- solvant universel : l'organisme est composé à 60 % d'eau Macronutriments

6. Les micronutriments sont les nutriments dont le corps a besoin en petites quantités Vitamines- composés nécessaires en très petites quantités dans l'alimentation permettant de réguler et d'appuyer les réactions chimiques dans l'organisme. Minéraux- éléments utilisés dans l'organisme pour favoriser les réactions chimiques et constituer les structures du corps. Micronutriments

7. La bonne santé commence par une alimentation correcte, c'est-à-dire la consommation d'aliments qu'il faut en quantités suffisantes Un guide des groupes d'aliments nous aide à choisir la bonne combinaison d'aliments pour préparer des repas et régimes sains Les aliments sont répartis dans les 6 groupes suivants : Utilisation des groupes d'aliments comme référence

8. Fournissent de l'énergie (haute teneur en glucides) Nutriments essentiels (vitamines et minéraux), surtout lorsqu'ils ne sont pas transformés Exemples : Grains céréaliers Racines et tubercules riches en féculents Fruits riches en féculents Aliments de base transformés (pain, petits pains, biscuits) Groupe d'aliments N° 1 : Aliments de base

11. Fournissent de l'énergie Nutriments pour le développement de l'organisme (riches en protéines) Fournissent les lipides et nutriments essentiels (vitamines et minéraux) - notamment le soja Exemples : Haricots (secs et frais) Arachides Soja (graines de soja) Groupe d'alimentsN° 2 : Légumineuses et noix

12. Riches en nutriments essentiels (vitamines et minéraux) Composés principalement d'eau Exemples : Légumes verts Potiron et courge Carotte Chou Groupe d'aliments N° 3 : Légumes

13. Riches en glucides, fournissant de l'énergie Riches en nutriments essentiels Contiennent également de l'eau et des fibres Exemples : mangue, papaye, goyave, pomme, orange Groupe d'aliments N° 4 : Fruits

15. Riches en protéines Vitamines et minéraux (notamment les organes des animaux) Fer et vitamines liposolubles Exemples : Viande, poisson, volaille Insectes Oeufs, lait Groupe d'aliments N° 5 : Aliments d'origine animale

17. Les aliments riches en matières grasses sont riches en énergie Ils ont bon goût Exemples : Huiles de cuisine (tirées de plantes oléagineuses) Produits d'origine animale (beurre, saindoux) Gras de viande Margarine, shortening Fruits : avocat, noix de coco séchées Groupe d'aliments N° 6 : Matières grasses

18. Exercice N° 1 Connaître les 6 groupes d'alimentsExercice N° 2Consommons-nous suffisamment de bonnes sources de vitamines et de minéraux ?

19. L'utilisation des 6 groupes d'aliments comme référence peut faciliter la préparation d'un régime alimentaire équilibré La plupart des repas nourrissants comprennent les aliments de chacun des six groupes d'aliments ou des 4 groupes principaux (aliments de base, légumineuses, légumes et animaux) Elaboration de repassains

20. Pour l'adulte moyen : Aliments de base : 6+ portions (1 portion = ½ tasse de grains ou de céréales ou 1 tranche de pain) Légumineuses et noix : 2 à 3 portions (1 portion = 1 tasse de légumineuses ou 1/3 de tasse de noix) Aliments d'origine animale : 1 à 2 portions (1 portion = 1/3 de tasse de viande, 1 oeuf, 1 tasse de lait/yaourt) Quelle quantité devez-vous consommer tous les jours ?

21. Légumes : 5 portions (1 portion = 1 / 2 tasse de légumes - au moins 1 portion de légumes verts, orange ou jaunes) Fruit : 2 portions (1 portion = 1 fruit entier ou ½ tasse) Matières grasses : avec modération sucreries et sucres: avec modération Quelle quantité devez-vous consommer ? (suite)

22. Exercice N° 3 : Qu'avez-vous mangé hier ? Exercice N°4 : Elaboration d'un meilleur régime alimentaire