D iversification de l’utilisation du Niébé pour promouvoir sa consommation au Niger

1. Diversification de l’utilisation du Niébé pour promouvoir sa consommation au Niger 4ème Semaine Scientifique Agricole de l’Afrique de l’Ouest et Centre Sous thème 3: Renforcement des compétences en Recherche et Développement Agricoles pour Stimuler l’Innovation et l’Entreprenariat  Mme Seydou Ramatou Technologue Alimentaire Chercheur INRAN/ LTA 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

2. Sommaire • Introduction • Objectifs • Matériel • Méthodes • Résultats • Discussions • Diffusion des résultats • Conclusion • Remerciements 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

3. Introduction(1) • Le niébé (Vignaunguiculata) est une des plus importantes légumineuses alimentaires cultivées en Afrique. Au Niger, il occupe une part importante dans la production vivrière (Deuxième culture en superficie après le mil) • La production moyenne estimée à plus d’un million (1 000 000) de tonnes ces cinq dernières années, classe le Niger parmi les grands producteurs (2ème mondial) • Importante production nationale mais faible contribution à l’équilibre de la ration alimentaire des nigériens caractérisée par une forte consommation de céréales. • La quasi-totalité de la production est exportée (70 %) en dépit d’un déficit alimentaire et nutritionnel qui touche un enfant sur deux (51%) au Niger et la richesse du niébé en nutriments 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

4. Introduction (2) • Niébé : Première source locale de protéines végétales, riche en fer, calcium et quelques vitamines du groupe B, indice glycémique bas • Parmi les contraintes liées à cette faible consommation, il y a entre autres une faible diversification des produits de transformation du niébé répondant aux modèles de consommation urbains • Avec l’urbanisation croissante de nos villes, la consommation de pain ne cesse d’augmenter chaque année. Cet engouement pour le pain est d’autant plus préoccupant que la production du blé est insignifiante dans notre pays • Importation massive de blé: 34 000 T en 2012 pour une valeur de 7 milliards de FCFA 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

5. Objectif principal L’objectif principal de ce travail est de proposer des technologies performantes pouvant satisfaire les besoins d’une urbanisation croissante de nos villes et une augmentation de consommation de produits boulangers et pâtissiers à base farine composée. 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

6. Objectifs spécifiques • Caractériser le système actuel de la transformation du niébé • Diversifier les produits de transformation du niébé • Promouvoir l’utilisation et la consommation du niébé 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

7. Matériel végétal Le matériel végétal est constitué de sept variétés de niébé • V1 = TN27- 80 • V2 = TN3 – 78 • V3 = TN256 – 87 • V4 = TN5- 78 • V5 =KVX • V6 = IT89KD • V7 = IT90 La farine de blé utilisée est la farine type 55 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

8. Méthodes (1) • Enquêtes sur les technologies de transformation existantes Sur la base d’un questionnaire, les transformateurs ont été interviewés individuellement ou en groupe dans les régions de production (Zinder, Maradi, Dosso, et Tillabéry) et dans la communauté urbaine de Niamey qui est une zone de consommation. Les données collectées lors de l’enquête ont été saisies en utilisant le Logiciel Excel et l’analyse descriptive et socio-économique par le Logiciel SPSS. • Test de fabrication de pain composite niébé- blé Sept variétés améliorées de niébé développées et diffusées par l’INRAN ont été utilisées. Le but de l’expérimentation sur ces variétés est de tester l’effet de la variété sur la qualité du produit fini. 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

9. Méthodes (2) • Chaque variété a été décortiquée, trempée dans une solution de natron puis précuit à la vapeur dans le but d’éliminer les composés indésirables du niébé. • A partir des sept farines ainsi obtenues, des pains ont été fabriqués au niveau du centre AGAPE. Deux niveaux d’incorporation de la farine ont été utilisés pour les différentes variétés (15 et 20 %). • Les caractéristiques des différents pains ont été relevées au cours de la fabrication. • Les meilleures variétés ayant donné de bons pains, ont été choisies pour le test sensoriel 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

10. Méthodes (3) • Les pains composés et le pain blé 100% fabriqués codifiés ont été soumis à l’appréciation d’un jury pour apprécier la couleur, la flaveur, la texture, le gout et l’acceptabilité générale. • Un test de classification par rang a été choisi pour l’évaluation sensorielle des pains. Une note de 1 est attribuée au pain le plus apprécié c'est-à-dire classé 1er, et la note 4 au pain classé dernier c'est-à-dire en dernière position. • Tous les résultats d’analyses des caractéristiques de fabrication et organoleptiques des pains ont été analysées par ANOVA à l’aide du logiciel GENSTAT version 14 et les moyennes ont été séparées par ‘’Duncan’s multiple comparaison test’’. 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

11. 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

12. Résultats (1) • Typologie des transformateurs de niébé et de leurs activités 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

13. Résultats (2) • Quantité de niébé transformée 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

14. Résultats (3) • Produits de transformation 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

15. Résultats (4) • Classification des produits 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

16. Résultats (5) 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

17. Résultats(5) 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

18. Résultats(6) • les variétés IT 90K372-1-2, TN5-78 et TN 27-80 donnent les meilleurs pains acceptés à 20% avec la farine améliorée 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

19. Valeur Nutritionnelle du pain 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

20. Résultats (7) 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

21. Discussions (1) • Pour la température de la pâte, la hauteur de la pâte, le poids moyen des baguettes, il n’y a pas de différence significative entre le blé et les farines composées des différentes variétés. • Par contre au niveau des paramètres hauteur du pain et le poids total des pains, la différence est significative à P< 0.005. • Quand aux paramètres taux d’hydratation de la farine, le poids de la pâte, les parts façonnés, le diamètre du pain, le volume et la densité du pain, la différence est très significative à P< 0.001. • La farine de niébé ayant une capacité d’absorption d’eau élevée, le poids de la pâte augmente avec le taux d’incorporation de cette farine. Selon S. SefaDedeh (2001), la gélatinisation de l’amidon et la dénaturation des protéines lors du traitement thermique est la raison de la forte capacité d’absorption de l’eau par la farine. 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

22. Discussions (2) • Le volume du pain diminue au fur et à mesure que la farine de blé est remplacée par la farine de niébé et de façon significative. Les pains obtenus sont denses par rapport au pain de blé. Hallen E. et al, Mohamed A. Ahmed et al (2012), Mustapha A. I. et al (1986), obtiennent aussi les mêmes résultats avec l’incorporation de niébé. Hassan H. A. et al (2011) trouve aussi les mêmes résultats avec l’incorporation de la farine de pigeon pea dans le pain. • Les farines des différentes variétés de niébé incorporées à la farine de blé donnent des pains acceptés jusqu’à 20% de substitution. Des différences observées au niveau de la couleur et de la flaveur sont non significatives. Ces résultats sont en accord avec ceux obtenus par Hallen E. et al (2004) mais en sont en contradiction avec les résultats obtenus par Mohamed A. et al (2012) qui obtiennent des pains non acceptés à un niveau d’incorporation de 20%. 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

23. Diffusion des résultats (1) • Renforcement des capacités des acteurs à travers des formations 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

24. Diffusion des résultats (2) Mise en place de plateforme 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

25. Diffusion des résultats (3) • Information- sensibilisation des acteurs par organisation de journée porte ouverte, participation à des forums scientifiques et salons JPO 2013 SAHEL 2014 JNFN 2012 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

26. Diversification des produits Croissant niébé Pizza niébé 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

27. Conclusion et Perspectives • Le diagnostic mené dans les zones de production et de transformation a relevé que malgré la production substantielle du niébé au Niger, et l’existence d’une diversité de recettes culinaires traditionnelles à base de niébé, sa transformation reste timide et essentiellement artisanale. • Des tests de cuisson de pain menés, il ressort que le niébé peut être transformé en farine utilisable en panification. Les pains obtenus sont acceptables jusqu’à 20% d’incorporation mais plus lourds que le pain de blé. • La diffusion à grande échelle de cette technologie permettra non seulement de limiter l’importation du blé mais aussi de réduire l’exportation massive du niébé et de lutter contre la malnutrition vu l’apport en nutriments apporté par le niébé dans le pain. • Cette initiative appuyée par une volonté politique permettra sans doute de développer l’agroalimentaire dans le pays. 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

28. Remerciements L’équipe remercie le DFID, le CORAF et le PPAAO Niger pour leurs appuis technique et financier. Les remerciements vont également à la SNV et Le PRODEX ainsi qu’AGAPE Niger, et les groupements féminins de Zinder, Maradi, Dogon Doutchi, Balleyara pour leur inestimable contribution à la réussite du projet. 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

29. Merci pour votre aimable attention 4ème semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014