FORMATION du 29 novembre 2012 Cercle des mess Fort Ganteaume - Marseille

1. FORMATION du 29 novembre 2012Cercle des mess Fort Ganteaume - Marseille Création d’un sujet en équipe Enseignements professionnels Cuisine / CSR Sciences appliquées Gestion appliquée ENSEIGNEMENTS GENERAUX (selon le cas) – hors certification Jessica BELLOC, lycée Perdiguier ARLES

2. Bac professionnel CuisineCertification BEP Création d’un sujet commun Cuisine / CSR, Sciences Appliquées et Gestion Appliquée E11, E12 et E21 Unité de Formation (UF)

3. Déterminer les compétences opérationnelles à évaluer Côté Certification Côté Unité de formation • Lister dans le référentiel les compétences de certification • Sélectionner avec les collègues les compétences que nous évaluerons • Durée de l’épreuve : 3 h • Lister les compétences abordées sur la période de référence (environ 6 à 8 semaines) • Chaque compétence peut être évaluée sur 1, 2 ou 3 matières • Durée de l’épreuve : 2 h

4. Recherche des critères et indicateurs de performance Composition de l’évaluation L’élève répond à des questions de cours L’élève répond à des questions en exploitant simplement des documents à sa disposition (extraits de journaux, supports professionnels, ….) L’élève est face à des problématiques professionnelles. Pour résoudre ces problématiques, il doit avoir recours à ses connaissances et justifier ses choix

5. Stratégie académique Choisir une entreprise de restauration locale adaptée aux compétences ciblées NB : Si le recours à des entreprises locales doit être privilégiée en début de parcours de formation, l’ouverture à des concepts de restauration en France, sans exclure l’Europe voire l’international peut être envisagée en fin de parcours. Cela ne peut se faire qu’à la condition de disposer de tous les supports nécessaires (profiter dans ce cas des visites en entreprise …). Rappel : tous les supports nécessaires sont listés dans la colonne « Conditions de réalisation » en face de chaque compétence opérationnelle du référentiel. S’immerger en équipe pour capter une / plusieurs situations professionnelles, et collecter les supports professionnels nécessaires NB : les équipes peuvent selon le cas avoir recours à la supporthèque sur le site académique pour construire leur étude de cas. Toutes les activités développées dans l’entreprise peuvent servir de base à des questionnements.

6. Préparation de la matrice du sujet Le contexte professionnel (l’entreprise, le concept de restauration, ses caractéristiques principales + tous les éléments de présentation y compris logo ou photo) pour faciliter l’immersion de l’élève dans les problématiques de l’entreprise) A éviter : les situations de type « vous êtes stagiaire … » qui n’aident pas l’élève à se projeter dans le métier. Le tableau des compétences à évaluer (cf sujet 0)

7. Conception du Sujet 0 (E11, E12, E21)Un exemple ….

8. A la différence du sujet pour la certification, le sujet de fin d’unités de formation peut être plus global …

9. Déroulement de la conception des UF – exemple LP Perdiguier

10. Correction du sujet