FACTORES DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CÍTRICOS

1. FACTORES DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CÍTRICOS WILLIAM ESCOBAR TORRES I.A. MSc. RECURSOS FITOGENÉTICOS ESPECIALISTA FRUTICULTURA

2. Generalidades del negocio del producto • Cítricos conformados por varias especies, las cuales son ampliamente conocidas, cultivadas y consumidas a nivel mundial por ello se ha generado desarrollo tecnológico en forma continua es las diferentes regiones productoras desde hace más de 100 años. • Fruta fresca, jugos, mermeladas, pasta, concentrados, aceites esenciales, vinos, deshidratadas, liofilizadas, confitería, cosmetología, aromatizante, medicinal, pectina, flavonoides, piensos, alcohol etílico, cáscara cristalizada, fermentos y pulpa lavada y últimamente la producción de ácido cítrico natural con destino a la confección de conservas naturales y otros • Colombia- En el sector industrial se ha explorado poco y parte de la materia prima es importada

3. Generalidades del negocio del producto • En Colombia Técnicos agrícolas locales en los Centros Experimentales y en los campos cultivados han realizando desarrollo y ajuste tecnológico para su cultivo. • En cítricos se ha avanzado en el país en el conocimiento de variedades y portainjertos, así como también se han obtenido avances en tecnología sanitaria, cosecha y poscosecha. • No existe un mapa de las localidades con ventajas ambientales ni los patrones seleccionados por cada tipo, tampoco sabemos controlar las épocas de cosecha, falta información científica sobre la fisiología de la producción de los cítricos, en sistemas de producción y los modelos alternativos rentables, en las bases para la fertilización y otros de alto interés para asegurar competitividad en el sector.

4. Generalidades del negocio del producto • Los productos cítricos se ha posesionado muy bien en el mercado nacional al nivel de plaza de mercado y tiendas de supermercados e incluso a nivel industrial. • Se han realizado algunas exportaciones pero esto aún no cubre las expectativas considerando el enorme potencial que se tiene para dicho mercado por varias razones.

5. Sistemas de producción de cítricos en Colombia • De patio casero conformado por árboles dispersos, mezclados o en asocio con diferentes especies cítricas u otras especies frutales • Para autoabastecimiento y seguridad alimentaria, modelo rentable pues la única labor que se realiza es la cosecha y en gran parte abastece el mercado fresco e industria del país. • Tecnificado que corresponde a huertas pequeñas, medianas o de nivel industrial. • Mayor cuidado en la planificación pues requieren de una inversión significativa que no debe ponerse en riesgo. • Para asegurar el éxito de este tipo de negocios con cítricos deben tenerse en cuenta antes de sembrar, el control o conocimiento de los factores mas importantes que inciden en la productividad del sistema y el éxito de la inversión

6. Factores de producción • factores de mercado y mercadeo • factores financieros • factores administrativos • factores genéticos • factores ecológicos • factores técnicos o agronómicos

7. Lo normal que sucede • Improvisación de los procesos técnicos y administrativos en proyectos comerciales relacionados con frutales tropicales y subtropicales • No se define adecuadamente la relación germoplasma ambiente es decir especies, variedades y portainjertos vs las características climáticas y edáficas del predio. • No se considera los estudios previos que deben disponerse antes de sembrar tales como: la factibilidad técnica y financiera con diseños de construcciones, vías, reservorios, sistemas de riego, plan nutricional, el plan de negocios, los formatos y registros que determinarían el control de los procesos y procedimientos tanto técnicos como administrativos. • Muchas veces ya se está cosechando después de tres o más años y recién se está pensando en tomar mediciones para lograr la máxima eficiencia deseada de todos los procedimientos del proceso de campo mediante la planificación y el control de las labores.

8. FACTORES DE MERCADO Y MERCADEO • Acopiar y estudiar toda la información posible tecnológica y no tecnológica del producto pretendido • Conocer cuál es el contexto del comercio del producto que cultivaría • Saber a qué mercado va dirigido su producto e incluso tener negociada su futura cosecha. • Países productores, volúmenes producidos, rendimiento, calidad de los productos, costos, comercialización y mercado. • Situación en Colombia, departamentos productores, áreas, volúmenes producidos, rendimiento, calidad del producto, costos, comercialización y mercado.

9. FACTORES DE MERCADO Y MERCADEO • Colombia en producción mundial de cítricos figura en el puesto 33, con una participación de 0,3%, pero con una tasa de crecimiento anual de 2%, que muestra un desarrollo creciente en este renglón productivo. • Cuba, Venezuela, Perú y Costa Rica, tienen participaciones un poco mayores que la de Colombia • Paraguay, Bolivia, Guatemala, Chile, Honduras, República Dominicana y Nicaragua. • Los cítricos asociados participan con  aproximadamente el 25.9% del área total sembrada en frutales (56.784 has), el 1.8% del área sembrada en cultivos permanentes, y con 1.1% del área total sembrada en el país. • Santander, Cundinamarca, la Zona Cafetera Central, el Valle del Cauca, Meta y Tolima representan el  64,5% del total producido en Colombia • Naranjas, mandarinas y limas ácidas que produjeron 940.926 toneladas

10. FACTORES DE MERCADO Y MERCADEO • Exportamos poco producto representado en naranjas frescas o secas, el jugo de naranja congelado y los limones frescos • Los principales productos cítricos que Colombia importa son: Jugo de naranja congelado (50,6%), Naranjas frescas (17,0%), Mandarinas (11,1)%, Limones (8,2%) y demás jugos de naranja (4,7%), representando todos ellos el 91,6 % del total de los cítricos importados por Colombia. • Se importa de Brasil, México, Ecuador Estados Unidos y Venezuela. las tasas de crecimiento de las importaciones de Colombia de estos países son positivas y altamente dinámicas

11. FACTORES DE MERCADO Y MERCADEO • La tecnología escogida para desarrollar el producto varía dependiendo del uso que se le daría al producto final. • La comercialización de los cítricos puede ser para el mercado de frutas frescas en el interior o hacia países vecinos y puede ser para el mercado de frutas procesadas de consumo nacional o para la exportación • Las especies y las variedades escogidas, los sistemas de siembra, el manejo fitosanitario, la inducción de cosechas e incluso la forma de cosechar el producto y de presentarlo, varían dependiendo de lo acordado comercialmente de acuerdo al mercado objetivo • En casos se necesita un gerente comercial, que tiene la responsabilidad de negociar las cosechas, planificar las necesidades, los cronogramas, costos comerciales y establecer las estrategias en mercado y mercadeo del producto cosechado.

12. FACTORES DE MERCADO Y MERCADEO • Uno de los problemas que enfrenta el mercado regional de los cítricos es el hecho de que se cosechan por estaciones y ello implica una oferta en períodos cortos de tiempo y cosechas escasas en otros periodos. • Existen formas de contrarrestar este problema con mayor o menor éxito dependiendo de las condiciones ambientales de la región donde se ubican la huerta y de la respuesta bajo esas condiciones a la tecnología existente relacionada • Zonas agroecológicas diferentes, uso de variedades y patrones precoces, intermedios y tardíos, la manipulación de niveles hídricos y nutricionales, las podas aéreas o de raíces, anillados, sistemas de propagación diferenciales (interinjertos) o el uso de fitoreguladores o de productos preparados con base en hormonas vegetales. • La mayor parte de esta tecnología falta por desarrollar o simplemente ajustar regional o localmente.

13. FACTORES DE MERCADO Y MERCADEO • Lo importante es tener claro desde el inicio, en que tipo de mercado se va a negociar la futura producción, para así encausar el proyecto tecnológica, operativa y económicamente. • Calcular correctamente el costo por unidad de producción es muy importante para determinar el precio de venta y los márgenes de utilidad. • El nivel de exigencia en la calidad también está condicionado a las exigencias del mercado y se debe ajustar en campo los momentos de maduración del producto y los tiempos de poscosecha necesarios para cumplir con dichas exigencias. • Las Buenas Prácticas Agrícolas y las diferentes exigencias en el mercado internacional de alimentos respaldados en certificaciones de calidad e inocuidad.

14. FACTORES FINANCIEROS • No hay forma de establecer un proyecto que no se encuentre financiado. Existen alternativas ya sea el uso de crédito, de recursos propios o la combinación de estos.  • Un proyecto de tamaño industrial de cítricos requiere dos subdirecciones, o coordinaciones, jefes, un otros, uno técnico y de operación y otro financiero y administrativo. • Hay que proyectar lo más cercano posible el costo del producto incluyendo los costos fijos, los costos variables, la inversión y los imprevistos. • Proyecto de factibilidad técnica y financiera, inversión, ingresos y utilidades , impactos socioeconómicos, ambientales, jurídicos u otros • Imprevistos (accidentes, efectos climáticos, daño de equipos y maquinaria, mayores necesidades, cierre de las comunicaciones, etc.) El Valor porcentual sugerido fluctúa entre un 5 y un 10%. • Adelantar el proyecto escrito y recopilar la mayor cantidad de información relacionada con el cultivo, los costos, la comercialización y el mercado • Visitar proyectos similares ya sea dentro o fuera del país previo al establecimiento del cultivo para conocer las experiencias no solo de procedimientos de producción sino además administrativos, financieros o de comercialización del producto.

15. FACTORES ADMINISTRATIVOS Y DE PERSONAL • Existen también reglamentaciones laborales específicas para cada país o región que deberán ser estudiados y aplicados. • La gerencia administrativa deberá contar con el apoyo de un contador-auditor y de un equipo financiero y de proveeduría y mantenimiento (facturación, compras, embarques, exportación, logística, mantenimiento y de control de personal). • El gerente técnico deberá contar con el personal técnico y operativo de campo. La responsabilidad se reparte por áreas de siembra, riego y nutrición, manejo fitosanitario y otro de poscosecha y embarques. Subdivididos en jefes, supervisores, operarios de maquinaria y operarios de campo. • Se pueden hacer combinaciones o reducciones que dependen del tamaño y alcance del proyecto. • Pertinencia del origen del personal (local, introducido y hospedado en las fincas, empresas prestadoras de servicio de personal, por jornal o por tareas?)

16. FACTORES ADMINISTRATIVOS Y DE PERSONAL • Cronograma anual de establecimiento y manejo del cultivo por lotes discriminando las diferentes labores • Planificación de las necesidades de recursos humanos, insumos, herramientas, materiales, maquinaria y equipos por etapas, semestres, meses y semanas comparado con actividades. • Ejecución, supervisión y seguimiento de lo programado comparado con lo ejecutado realmente • Desarrollo y aplicación de Manuales de Procesos y Procedimientos tanto administrativos como de producción y de comercialización. • Registros, soportes, solicitudes, recepciones, nómina, etc. • Cada persona deberá tener bien claro cuales son sus funciones y responsabilidades asignadas y finalmente tendrá que haber excelente comunicación entre las partes

17. FACTORES ADMINISTRATIVOS Y DE PERSONAL • Procesos de Apoyo u Operativo • Gerencia del Talento Humano: Selección bienestar social y capacitación • Financieros: Contabilidad y costos, presupuesto, tesorería. • Servicios Administrativos: Adquisición de bienes y suministros, almacén y servicios generales, comunicaciones, promoción y ventas, control y seguimiento • De planeación, jurídico de control. • Producción: desarrollo y ajuste tecnológico

18. FACTORES ADMINISTRATIVOS Y DE PERSONAL FORMATOS Y REGISTROS • programación anual, semestral, trimestral, mensual de labores • programación anual , semestral, trimestral, mensual de necesidades de personal • programación anual , semestral, trimestral, mensual de necesidades de materiales • programación anual , semestral, trimestral, mensual de necesidades de insumos • programación anual , semestral, trimestral, mensual de necesidades de herramientas • programación anual , semestral, trimestral, mensual de necesidades de mantenimiento de la infraestructura. • flujo anual, semestral y mensual de producción por lotes , parcelas o series. • seguimiento de las actividades mensuales del personal profesional • informe gastos de viaje de actividades del personal profesional • recibo de caja menor • solicitud de rembolso caja menor • orden de trabajo de servicios de campo • reporte semanal de jornales. pagos y soportes • control mensual y semanal de actividades ejecutadas por lotes • control mensual y semanal de materiales e insumos por lotes • control mensual y semanal de jornales por actividades por lotes

19. FACTORES ADMINISTRATIVOS Y DE PERSONAL • reporte diario de labores • reporte diario de labores y uso de materiales y insumos • programación semanal de actividades delprofesional técnico, supervisores y líderes de campo o de logística. • reporte semanal de movimiento e inventario de fruta por lote • reporte semanal de pérdida o eliminación producto • ingreso de bodega • egreso de bodega • Solicitud de pedidos y recepción de los mismos • Órdende despacho de fruta, etc, etc • Cualquier asunto ya sea para solicitar, entregar, informar, reportar o discernir deberá ser comunicado por escrito guardando las vías del organigrama.

20. FACTORES ADMINISTRATIVOS Y DE PERSONAL • En huertos mas pequeños un buen agricultor junto a un líder técnico pueden de igual forma sacar adelante y administrar un proyecto de producción de cítricos. • La contabilidad de proyectos frutícolas se maneja mediante el uso de centros y subcentros de costo y al final emite el resultado con base en los costos fijos, los costos variables, los costos administrativos y la amortización de la inversión para cada sub-centro o centro de producción • Subdivisión de estos costos por actividad y a su vez en recursos humanos, insumos y materiales.

21. FACTORES GENÉTICOS COPA-PATRÓN • Se importaron algunas especies, un buen numero de variedades y se ha realizado evaluación de varios portainjertos o patrones • Dispersión por los habitantes rurales a una gran diversidad de ambientes por semilla o por medios asexuales especialmente toronjas, naranjas, limas ácidas y mandarinas. • Existe un potencial de variabilidad de las especies frutales cítricas para el uso de variedades y portainjertos (Patrones). Los hay adaptados a suelos ácidos, alcalinos e incluso salinos, los hay adaptados a climas y subclimas regionales ya sean cálidos o templados • Investigaciones en variedades y patrones, sistemas de cultivo y sanidad especialmente, faltan ajustes regionales.

22. FACTORES GENÉTICOS COPA-PATRÓN • Se cuenta con una colección de 910 materiales entre variedades de siete especies e híbridos. • Las variedades de naranja, mandarina, toronjas, tangelos y limas ácidas están plenamente identificadas en Colombia y estas se multiplican en viveros registrados ante las autoridades fitosanitarias. • Norma de certificación de material vegetal de cítricos. Faltan estudios básicos en fisiología de semillas. Calidad del material vegetal desde el punto de vista genético, fitosanitario y fisiológico • Son 8 las variedades de naranja, 3 de mandarina, 1 de tangelo y 2de limas ácidas las mayormente demandadas y se usan alrededor de 12 patrones o portainjertos.

23. FACTORES GENÉTICOS COPA-PATRÓN • De la calidad de los arbolitos se puede o no garantizar el éxito productivo en gran parte de un huerto • Enfermedades de tipo sistémico, no corresponder a las variedades o portainjertos deseados, plantas débiles o estar pasados fisiológicamente para trasplantar en el campo • Muchas veces no tienen solución y en citricultura nos damos cuenta de dicho error cuando ya han pasado varios años de inversión en recursos y en tiempo. • Las variedades más actuales en el mundo en materia de producción no han sido ingresadas, multiplicadas y evaluadas en el país.

24. FACTORES ECOLÓGICOS • Analizar si las condiciones ambientales de tipo climático y edáfico se ajustan a la necesidad de adaptabilidad requerida por la especie, la variedad y los portainjertos. • El clima no se puede cambiar pero sí se puede aprovechar y el suelo se puede adecuar o ajustar químicamente y mejorar físicamente. El sistema de cultivo se deberá ajustar dependiendo de la pendiente del terreno. • El clima determina la especie, las variedades e incluso la estrategia de producción. • Cambios en la estrategia de producción (sistema de siembra, densidad de población, podas, mayor nutrición y fumigaciones preventivas)

25. FACTORES ECOLÓGICOS • Los cítricos tienen capacidad de adaptación a climas muy diversos. • La altitud sobre el nivel del mar es uno de los aspectos de mayor importancia a ser considerados, pues dependiendo de ella las condiciones de precipitación, humedad relativa, temperatura y la luminosidad varían • Los limones, limas ácidas, toronjas y pomelos producen mejor en altitudes por debajo de 1200 m.s.n.m. Los limones y limas ácidas tienen un rango amplio de adaptación desde 0 a 2000 m.s.n.m., se recomienda en el caso de la lima mexicana entre 0 y 1200 m.s.n.m. y en el caso del Tahití entre 0 y 1500 m.s.n.m • En naranjas esta condición depende de las variedades, pues aquellas destinadas para la producción de jugos se adaptan mejor por debajo de 1400 m.s.n.m. y las de consumo en fresco prefieren altitudes de 800 a 1800 m.s.n.m.

26. FACTORES ECOLÓGICOS • La influencia positiva de la temperatura y las variaciones de ésta sobre la regulación de las épocas de cosecha y sobre la maduración y calidad de los frutos comienza a ser observada y aprovechada. • Algunos casos resulta negativa dependiendo de la intensidad muy alta o muy baja y del estado fenológico de la planta en cuestión durante estos periodos. • En relación con la precipitación el régimen de lluvias monomodal o bimodal determina una o dos cosechas al año. • No se conoce completamente el efecto de la precipitación (período y frecuencia), el brillo solar, su relación y de la temperatura sobre el desarrollo, maduración y calidad de pocas frutas y esto limita su aprovechamiento ambiental de tipo climático.

27. FACTORES ECOLÓGICOS • Información diaria del clima (precipitación, brillo solar, relación, humedad relativa, temperatura máxima, mínima y promedia, radiación, dirección y velocidad del viento y evaporación), incluso con ellas se pueden ajustar planes de manejo fitosanitario, riego y nutrición. • Nuestro país afectado por tres cordilleras, selvas y dos mares, encontramos toda diversidad de suelos y precisamente los mejores suelos son aquellos ubicados en valles interandinos, mesetas y planicies siempre ocupados con cultivos de ciclo corto y otros que como la caña de azúcar, algodón, los granos y las hortalizas ocupan un indiscutible primer nivel de importancia. • Israel – Holanda - EEUU

28. FACTORES ECOLÓGICOS • Suelos arcillosos, franco arcillosos, franco arenosos, pedregosos, etc. Lo importante es determinar qué tipo de adecuaciones, enmiendas y preparación requiere • La textura ideal de los suelos para su  cultivo  está comprendida entre liviana y media. Presentan menores ventajas en suelos pesados o con altos contenidos de arcilla especialmente cuando estas son expansibles. Lo más importante en cítricos es el buen drenaje • Las propiedades físicas y químicas influyen sobre la profundidad y densidad de las raíces del patrón , porte y vigor de la copa de la variedad y sobre la calidad de los frutos • El tipo de suelo influye sobre el manejo del agua en lo que respecta al sistema, el período y las frecuencias del riego, en el tipo de mecanización y en los arreglos de siembra

29. FACTORES ECOLÓGICOS • Las propiedades físicas del suelo son más importantes que las químicas en cuanto a que son de difícil y costosa modificación • La capacidad de retención de agua depende de la textura y estructura del suelo y ello determina las necesidades y las frecuencias de riego. • Cuando la permeabilidad del suelo es muy alta, las exigencias hídricas son mayores, los canales de riego deben ser acortados y se presenta demasiada lixiviación de los nutrientes. • Los suelos con muy baja permeabilidad presentan encharcamiento del agua y mayor potencialidad de enfermedades de tipo radicular. • Una permeabilidad satisfactoria varia entre 10 y 20 cm/hora. La profundidad del suelo recomendada varia de 1 a 1.5 metros sin capas endurecidas o mal drenadas.

30. FACTORES ECOLÓGICOS • Los suelos naturalmente más ricos en elementos nutricionales son más indicados para el desarrollo, productividad y economía de los huertos cítricos. • Conocer las deficiencias de elementos nutricionales sino además los excesos que normalmente suelen ser muy perjudiciales. • Son buenos suelos aquellos con buenos contenidos de materia orgánica y con pH de 6 a 7 • De la topografíase determinan los diseños de plantación, la preparación de los suelos, las líneas y laterales de riego, canales de drenaje, las vías y las construcciones. • Hay que preparar los planos, planimétrico, altimétrico, series de suelo, sistema de riego y otro llamado administrativo que incluye la división de los lotes numerados, las vías, los canales y las construcciones localizas y de acopio.

33. FACTORES TÉCNICOS – TEMAS CRÍTICOS • Relación germoplasma-ambiente referido a seleccionar correctamente el clima y el suelo para la especie, las variedades y portainjertos a cultivar o al contrario • La estacao injerto, deberá garantizar la calidad genética, fisiológica y fitosanitaria de lo que se va a plantar. Árbol que inicia mal se muere o no produce lo esperado • Adecuación y preparación del terreno, actividad ésta que se realiza una sola vez en muchos años previo a sembrar las plantas y que al mismo tiempo afecta al desarrollo, la densidad y distribución de las raíces que son de relación directa de influencia sobre el desarrollo y vigor de la parte aérea

34. OTROS FACTORES TÉCNICOS • Las distancias de siembra en cítricos dependen de la especie, variedad, patrón o portainjerto a sembrar, de la topografía del terreno, de las condiciones fisicoquímicas del suelo, de la mecanización e incluso del tiempo de vida útil que se determine en el proyecto • En suelos fértiles y de textura liviana se escogen distancias amplias y en igual forma cuando se usen patrones vigorosos (Limón Rugoso, Mandarina Cleopatra, Citrus Volckameriana, Citrumelo 4475, CitrangeTroyer y Carrizo), con patrones de crecimiento bajo distancias cortas (Rich 21-3, Kryder 14-3, Sunki x English, English Large). • Cultura de mediciones respaldada de soportes y registros. Es común que se requieran ajustar procedimientos técnicos con relación a nutrición vegetal, riego, manejo de malezas, manejo fitosanitario y los procesos de cosecha.

35. OTROS FACTORES TÉCNICOS • Es necesario conocer sobre los requerimientos nutricionales, las épocas críticas, los métodos de fertilización, las frecuencias, periodos y fuentes de fertilizantes dependiendo de las condiciones específicas agro ecológicas de la finca • Para producir 1000 frutos cítricos un árbol adulto necesita 900 gr. de Nitrógeno, 115 gr. de ácido fosfórico, 900 gr. de Potasio y 68 gr. de Magnesio. Un árbol puede requerir entre 4 y 6 kilos de abono completo al año. En suelos ácidos la cal dolomítica corrige el pH a la vez que suministra Calcio y Magnesio • Los sistemas dosificados y dirigidos como el goteo y la microaspersión son los sistemas que exigen mayor costo de inversión inicial, pero usados correctamente pueden representar la más rápida y segura retribución del capital invertido.

36. OTROS FACTORES TÉCNICOS • Los sistemas de riego permiten abonar mediante el riego y ello demanda el conocimiento del comportamiento del agua en determinado suelo, realizar correctos balances hídricos, usar fertilizantes solubles y aplicar las fuentes y cantidades adecuadas • Las plagas en general deberán ser tratadas bajo el concepto de manejo integrado que considera la inspección periódica y continua de los huertos por lotes, la identificación de focos de infección, el conocimiento de la plaga (ciclo biológico, morfología, hábitos de crecimiento comportamiento y alimentario, relación poblacional vs nivel de daño vs clima, control biológico natural) y la forma de controlarla considerando el control cultural, las alternativas biológicas y el control químico.

37. FACTORES TÉCNICOS FALENCIAS • Sistemas de cultivo alternativos diseñados y evaluados para diferentes condiciones genético-ambientales • Portafolio tecnológico ajustado para los diferentes sistemas de cultivo alternativos • Nuevas variedades de diferentes especies cítricas para exportación de fruta fresca y/o procesada • Fisiología integral de la producción y estudios de podas. • Administración de fincas, cultura de la medición y al falta de tecnificación con fertiriego • No uso racional de abejas para la polinización

38. AGRICULTORES Y TÉCNICOS LA CITRICULTURA ES UN NEGOCIO POR LO TANTO SE CONSIVE COMO EMPRESA - AGROEMPRESARICEMONOS