Producci ón de pejerrey en pequeñas lagunas pampeanas

1. Producción de pejerrey en pequeñas lagunas pampeanas Area de Sistemas de Producción Acuática Departamento de Producción Animal, FAUBA Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires Municipalidad de Junín, Provincia de Buenos Aires

2. objetivos • construcción de facilidades de cría • operación de facilidades de cría • desarrollo de cría en estanques • desarrollo de engorde en lagunas • extensión de resultados

3. construcción de facilidades de cría • sala de incubación • sala de alevinaje • laboratorios • depósitos • sistema de almacenamiento de agua • sistema de distribución de agua • estanques de cría

4. lagunas de engorde • identificación • estudio del estado inicial • adecuación de estructura - mejoras • limpieza de especies indeseables • fertilización orgánica periódica • siembra de peces • estudio periódico de estado • evaluación del crecimiento • cosecha de peces

6. rendimiento en estanques

7. lagunas de engorde • “ ojos de agua ” * • lagunas en “ bajos ” * • “ bajos ” inundables

8. lagunas de engorde - mejoras • cerramientos * • profundización de márgenes • “ polderización ” • canal “ by-pass ”

9. lagunas de engorde - siembras

10. lagunas de engorde - resultados ?

11. lagunas de engorde - resultados

12. lagunas de engorde - resultados

13. grandes lagunas

14. rendimiento en lagunas ??

15. necesidades de mejoras y de manejo con el objeto de superar • períodos de secas extremas • períodos de exceso de agua • influencia de agroquímicos

16. producto: pejerrey de estanque • tiempo de cultivo: 8-9 meses • peso medio: 15-50 g, entero • alimentación: natural del estanque y balanceado • sacrificado y transportado sobre hielo en escamas

17. opiniones del producto 1 • presentado crudo a panel de degustación conformado por especialistas en producción animal (Panel 1) • presentado crudo y cocido a clientes de restaurante de comida japonesa (Panel 2)

18. Panel 1 Sabor: suave, sin gusto “a barro”, sin gusto fuerte a pescado Textura: carne firme, compacta, no “gomoso” Olor: sin olor, sin olor fuerte Panel 2 Sabor: suave, sin gusto “a barro” Textura: carne firme (positivo para el consumidor japonés) Olor: muy suave Tamaño: deseable un poco mayor opiniones del producto 1

19. opiniones del producto 2 • Panel de degustación?? • Sabor: suave, sin gusto “a barro”, sin gusto fuerte ?? • Textura: carne firme, compacta ?? • Olor: suave, sin olor fuerte ??

20. panorama del cultivo de pejerrey en pequeñas lagunas pampeanas • la legislación vigente no asegura la propiedad del producto de acuicultura al productor • mercado existente acepta un producto de inferior calidad relativa • mercado existente no distingue la calidad del producto de acuicultura • precio actual $ 1,5-2,0 en borde de laguna • costo estimado del producto de acuicultura en puerta de establecimiento $ 4,0-5,0

21. mercados para el pejerrey de cultivo • restaurantes de comidas basadas en pescado crudo ? • mercado mejicano ? • mercado japonés ??? • mercado actual ????

22. otras necesidades para que el cultivo de pejerrey sea un negocio • legislación que asegure la propiedad del producto • legislación que proteja las lagunas de engorde de los efectos desde aguas arriba • continuar el desarrollo de tecnologías de cría y engorde • desarrollar el marketing del producto de acuicultura, alta calidad de carne, menor tamaño, mayor precio