1 / 12

Veszélyelemzés és a Kritikus Szabályozási Pontok meghatározása

Modul 03 - lecke 03. Veszélyelemzés és a Kritikus Szabályozási Pontok meghatározása. Veszélyelemzés. Meg kell határozni, hogy melyek azok a veszélyek, amelyek kiküszöbölése vagy elfogadható szintre csökkentése lényeges az élelmiszer-biztonság szempontjából (Codex Alimentarius 1997).

tegan
Download Presentation

Veszélyelemzés és a Kritikus Szabályozási Pontok meghatározása

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Modul 03 - lecke 03 Veszélyelemzésés aKritikus Szabályozási Pontokmeghatározása

  2. Veszélyelemzés • Meg kell határozni, hogy melyek azok a veszélyek, amelyek kiküszöbölése vagy elfogadható szintre csökkentése lényeges az élelmiszer-biztonság szempontjából • (Codex Alimentarius 1997)

  3. A veszélyelemzés követelményei • Milyen információk szükségesek: • Melyek azok az anyagok, melyek a tanulmány elvégzése alatt előfordulhatnak az élelmiszerben • Mi a veszélyek előfordulásának valószínűségét és a káros egészségügyi hatásuk súlyosságát • Milyen a veszély mennyiségi szintjét • Melyek azok a körülmények, melyek következtében az elfogadhatatlan szint kialakulhat

  4. Milyen területekre terjed ki a veszélyelemzés? • Nyersanyagok, hozzávalók • Termék tulajdonságai • Feldolgozási körülmények • Csomagolás • Tárolás és szállítás • Előkészítés és felhasználás • Célcsoport

  5. VeszélyelemzésKockázatbecslés • lehetséges • valószínű • feltételezhető • nagy az előfordulás valószínsége • elfogadható / elfogdhatatlan Választható kifejezések

  6. Döntési fa Alkalmazzák a döntési fát minden lépésre, melyhez megállapított veszély tartozik

  7. Döntési fa Alkalmazzák a döntési fát minden lépésre, melyhez megállapított veszély tartozik

  8. Általában a GMP alkalmazása mellettelőállított termékek biztonságosak • Ha élelmiszer eredetű megbetegedés fordul elő, annak oka a GMP-től való eltérés, vagy olyan véletlen események, melyeket nem azonosítottak időben

  9. Kérdések, melyeket minden veszély és CCP esetén fel kel tennünk (1) • Mikor beszélünk a normális értéktől való • eltérés esetén elfogadhatatlanságról? • (pl. kritikus határérték meghatározása)

  10. Kérdések, melyeket minden veszély és CCP esetén fel kel tennünk (2) • Hogyan azonosíthatók az eltérések?Milyen gyakran kell az ellenőrzéseket végezni?Hogyan kell az eredményeket nyilvántartani? • (pl. a felügyelő eljárás meghatározása)

  11. Kérdések, melyeket minden veszély és CCP esetén fel kel tennünk (3) • Mi a megfelelő eljárás eltérés esetén? • (pl. helyesbítő tevékenységek meghatározása)

  12. Összefoglalás • A veszélyelemzést szisztematikusan kell elvégezni, hogy elkerüljük a veszélyek figyelmen kívül hagyását • A kritikus szabályozási pontokat a döntési fa (mátrix) segítségével határozhatjuk meg • A GMP alkalmazásával előállított termék biztonságos, a normálistól való eltérést meg kell előzni • A változásokkal kapcsolatba hozható veszélyeket előre kell látni és kontrollálni

More Related