1 / 37

Processo Produttivo: Il Latte

Processo Produttivo: Il Latte. Caso aziendale. S.p.A. Carnini S.p.a. Fondata negli anni ‘30 a Villa Guardia Obiettivi: Qualità & Freschezza Cura del prodotto a monte e a valle Collaborazione continua con Istituti Universitari e Centri di Ricerca. Aspetti Tecnici.

terah
Download Presentation

Processo Produttivo: Il Latte

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Processo Produttivo:Il Latte Caso aziendale S.p.A.

  2. Carnini S.p.a. • Fondata negli anni ‘30 a Villa Guardia • Obiettivi: Qualità & Freschezza • Cura del prodotto a monte e a valle • Collaborazione continua con Istituti Universitari e Centri di Ricerca

  3. Aspetti Tecnici I confini a monte e a valle Diverse tipologie di prodotto finito Il processo produttivo Descrizione delle singole fasi La distribuzione

  4. I confini a monte e a valle Aziendeagricole Centrale Carnini Caseificio Supermercati / punti vendita ( 3500 nel nord Italia ) Vendita a terzi

  5. Tipologie di Latte • Latte pastorizzato • Latte fresco pastorizzato • Latte fresco pastorizzato Alta Qualità (intero) • Latte sterilizzato a lunga conservazione • Latte UHT a lunga conservazione

  6. Latte Fresco pastorizzato di Alta Qualità • E’ il migliore sul mercato • Requisiti richiesti: • Controlli continui sulla selezione e lo stato di salute delle razze bovine, sulla loro alimentazione, sull’igiene delle stalle, sulle condizioni di mungitura, sulla raccolta e distribuzione, sulla struttura della centrale di elaborazione, sui trattamenti termici e confezionamento

  7. Il processo produttivo Ricevimento latte crudo Stoccaggio latte crudo Pastorizzazione: fase 1 Vendita a terzi Omogeneizzazione Pastorizzazione: fase 2 Stoccaggio latte pastorizzato/panna Confezionamento Trasporto Stoccaggio prodotto finito (celle frigorifere)

  8. Ricevimento Latte crudo Ricevimento latte crudo

  9. Ricevimento Latte crudo • Trasporto in autocisterne • Catena del freddo • Tracciabilità • Analisi • Pesatura

  10. Stoccaggio Latte crudo Stoccaggio latte crudo

  11. Stoccaggio Latte crudo • Caratteristiche dei silos di stoccaggio: • Temperatura • Agitatore • Capienza

  12. Vendita a terzi Vendita a terzi

  13. Vendita a terzi • Esubero • Non conformità

  14. Pastorizzazione Fase 1: Preriscaldamento del latte all'entrata; Fase 2: Riscaldamento alla temperatura di pastorizzazione; Sosta del latte; Sezione di raffreddamento in uscita.

  15. Pastorizzazione: Fase 1 Pastorizzazione: Fase 1

  16. Pastorizzazione: Fase 1 • Sezione di preriscaldamento (45-50 °C) • Centrifuga: • Eliminazione pulviscolo • Titolazione/Scrematura del latte

  17. Omogeneizzazione Omogeneizzazione

  18. Omogeneizzazione Riduce le dimensioni dei globuli di grasso: • scopi estetici • digeribilità del latte

  19. Pastorizzazione: Fase 2 Pastorizzazione: Fase 2

  20. Pastorizzazione: Fase 2 • Il latte entra nella sezione di pastorizzazione (a +75 °C) • Sosta di 15 sec. • Raffreddamento del latte (a +2,5 °C)

  21. Stoccaggio Latte/Panna Stoccaggio latte pastorizzato/panna

  22. Stoccaggio Latte/Panna • Silos distinti per tipologia di prodotto: • Latte (Intero, Biologico, Parzialmente scremato) • Panna

  23. Confezionamento Confezionamento

  24. Confezionamento • Numero di confezionatrici • Capacità produttiva delle confezionatrici • Tetrapak • Processo di confezionamento: apertura, riscaldamento, saldatura inferiore, raffreddamento, saldatura superiore • Data di scadenza

  25. Cambio Prodotto • In genere le confezionatrici sono divise per tipo-latte • Il cambio prodotto avviene tramite schemi collaudati

  26. Stoccaggio Latte/Panna Stoccaggio prodotto finito (*)

  27. Stoccaggio prodotto finito • Collocazione su pallet • Trasporto in celle frigorifere • (*) Osservazione: in alcuni casi il Latte/Panna può non essere stoccato in celle frigorifere e messo subito in camion addetti alla distribuzione

  28. Distribuzione Schema logico Raggio d’azione Hp: max 3 h per il trasporto Depositi di appoggio: Sondrio e Pavia Province servite: Novara, Sondrio, Pavia, Como, Milano, Varese ( 3500 punti vendita)

  29. Aspetti gestionali Innovazione di prodotto/processo Gamma, Capacità Produttiva Domanda, Manutenzione Manodopera, Analisi

  30. Innovazioni • Di prodotto: • Bene di prima necessità • Ciclo di vita infinito • Di processo: • Legami con vita utile dei macchinari

  31. Gamma • Formati di cartone di latte: 0.5, 1, 5, 20 l • Formati di cartone di panna: 0.2, 1 l

  32. Capacità produttiva • Sovradimensionata • Produzione notturna • Concentrazione • Osservazione: caso “Fresco Blu”

  33. Domanda • Previsione della domanda basata su serie storiche • Alta attenzione alla programmazione • Problematiche legate ai supermercati • Presenta caratteristiche di stagionalità

  34. Stagionalità della domanda [q/giorno] 1100 1000 800 G F M A M G L A S O N D [mesi]

  35. Manutenzione • Preventiva • A guasto

  36. Manodopera • Specializzazione richiesta • Formazione sul posto • Flessibilità • Piccola manutenzione

  37. Analisi • Esami chimico-fisici e microbiologici • Monitoraggio dell’intero sistema produttivo

More Related