230 likes | 388 Views
STUDI PEMANFAATAN LARUTAN BIJI PALA SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI TERHADAP TINGKAT KEMUNDURAN MUTU KIMIA IKAN BANDENG PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH 5 - 10 C. LUKMAN HAKIM 230110080116
E N D
STUDI PEMANFAATAN LARUTAN BIJI PALA SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI TERHADAP TINGKAT KEMUNDURAN MUTU KIMIA IKAN BANDENG PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH 5 - 10C LUKMAN HAKIM 230110080116 Seminar Kolokium DosenPembimbingDosenPenelaah 1.Ir. NiaKurniawatiM.Si 1. RuskyIntanPratama, S.TP.,M.Si 2.Dr. Ir. Junianto MP UNIVERSITAS PADJAJARAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN PROGRAM STUDI PERIKANAN 2012
LATAR BELAKANG • Ikan • BahanPengawet • Biji Pala
IndentifikasiMasalah Sejauhmanapemanfaatanbijipalasebagaibahanpengawetalamiterhadaptingkatkemunduranmutuikanbandengselamapenyimpanansuhurendah 5-10 C
TujuanPenelitian Penelitianinibertujuanuntukmengetahuitingkatkemunduranmutuikanbandengdenganpenambahanlarutanbijipalasebagaibahanpengawetalamidalammemperpanjangmasasimpanselamapenyimpanansuhurendah 5-10 C
KegunaanPenelitian Hasilpenelitianinidiharapkandapatmemberiinformasikepadamasyarakatmengenaitingkatkemunduranmutuikanbandengdenganpenambahanlarutanbijipalasebagaibahanpengawetalamidalammemperpanjangmasasimpanpadapenyimpanansuhurendah.
PENDEKATAN MASALAH • filet ikannilamerah yang direndamdalamlarutankayumanisdengankonsentrasi 0%, 0,2%, 0,3%, 0,4% dan 0,5% dengan lama perendaman 10 menitdihasilkanbahwapenggunaanlarutankayumanisdenganperendamankonsentrasi 0,2% dapatmemperpanjangmasasimpan filet nilamerahhinggahari ke-12 Agung, 2011 • padaikanpatindenganmemberikanekstrakkayumanisdengankonsentrasi 0%, 0,2%, 0,3%, 0,4% dan 0,5% perendamanselama 10 menit yang disimpandisuhurendahdengankonsentrasi 0,3% mempunyaimasasimpan paling lama sampaihari ke-8 Aristianti, 2007 • Filet ikannilamerah yang direndamdalamlarutankayumanisdengankonsentrasi 0%, 0,2%, 0,3%, 0,4% dan 0,5% perendamanselama 10 menit yang disimpandisuhurendah, dihasilkanbahwapenggunaanlarutankayumanisdenganperendaman 0,3% berdasarkankarakteristikorganoleptikmemberikanmasasimpan paling lama yaituhinggahari ke-15 Astriani, 2011
Ikanbandeng yang direndamdenganekstraksargassumspp, denganperlakuanperendamanbagianbatangkonsentrasi 2%, danperlakuanbagiandaun 2%. Menunjukanbahwapemberianekstrakbagiantanamansargassumspp, mampumenurunkanderajatkeasaman (pH) ikanbandengdenganjumlahbakteriterkecil yang dihasilkansargassumsppbagianbtang 2% danmenghasilkanpenilaianpanelistertinggiberdasarkanujiorganoleptikhinggaharike- 12 Merlin, 2010 Berdasarkanhasilpenelitianpendahuluan • Bandengdirendamselama 15 menitdenganlarutanbijipalapadakonsentrasi 0%, 0,2%, 0,3% diketahuibahwapadaperlakuan 0% sudahmengalamikebusukanpadaharike- 5, perlakuan 0,2% padahari ke-7 sudahterciumbaubusukpadaharike- 9, perlakuan 0,3% sudahmengalamipembusukanpadahari ke-11, • Bandengdirendamselama 30 menitdenganlarutanbijipalapadakonsentrasi 0%, 0,2%, dan 0,3% diketahuibahwapadaperlakuan 0% sudahmengalamikebusukanpadaharike- 5, perlakuan 0,2% padaharike- 9 sudahterciumbaubusuk, perlakuan 0,3% sudahmengalamipembusukanpadahari ke-12,
MetodePenelitian • Tempat : • PenelitiantelahdilaksanakandiLaboratoriumTeknologiIndustriHasilPerikanan, FakultasPerikanandanIlmuKelautansertadiLaboratoriumNutrisiTernakRuminansiadan Kimia MakananTernakUniversitasPadjadjaran. • WaktuPenelitian : • Agustus – September 2012
AlatdanBahanPenelitian • Peralatanuntukuji pH danuji TVB • -Gelasukur • -volume pipet 10 ml • -tabungvolumetrik • -CawanPorselen • -Cawanconway • -Timbangan digital • -Erlemeyer • -Beaker glass • -Labuukur • -Buret • Peralatanpenangananikan • -Pisau • -Talenan • -Baskom • -Bak fiber • -Box styrofoam • -Cool box • Alatuntukpembuatan • stoklarutan • -GelasUkur • -WadahPlastik • -Saringantepung • -Blender • -Timbangan • -Magnetik stirrer • -Cling wrap
Bahan Penelitian Bahan yang digunkanauntukUji TVB -Larutan TCA 7% -AsamBorat -k2CO3 -vaselin -HCL 0,02 N • Bahan yang digunakan ; • Biji Pala • IkanBandeng Bahan yang digunakandalamuji pH -Buffer pH 4 dan pH 7 -Aquades
Metode Penelitian Metode yang digunakanpadapenelitianiniadalahanalisi data secaradeskriptifdenganmembandingkan data hasilpengujianstandar TVB dengan 5 perlakuandanperendamandilakukanselama 30 menit, adapunperlakuan yang digunakanyaitu : Perlakuan A : IkanBandengtanpaperendamamlarutanbijipala(control) Perlakuan B : IkanBandengdenganperendamanlarutanbijipala 0,2% Perlakuan C : IkanBandengdenganperendamanlarutanbijipala 0,3% Perlakuan D : IkanBandengdenganperendamanlarutanbijipala 0,4% Perlakuan E : IkanBandengdenganperendamanlarutanbijipala 0,5%
Paramater yang diamati PengenceranLarutanawalBiji Pala Parameter yang diamatidalampenelitianinimeliputiujikimiayaitu TVB danDerajatKeasaman (pH) V1 . M1 = V2 . M2 Dimana : V1 = Volume larutanawal yang diambil V2 = Volume larutan yang akandibuat M1 = Konsentrasilarutanawal M2 = Konsentrasilarutan yang kandibuat
Rumuskadar Total Volatile Bases (TVB) Rumuskadar TVB : (a-b) x 14 x (0,02) x Fpx 100 1 W • a : Volume titrasisampel • b : Volume titrasiblanko • 14 : Bobot atom nitrogen • W : Bobotsampel • 0,02 : KonsentrasiHCl • Fp : Faktorpengenceran
Derajat Keasaman (pH) • Homogenat diukur dengan menggunakan alat pH meter dengan cara dicelupkan ke dalam sampel yang akan diukur pH-nya. Sampel diambil 4 gram lalu digerus sampai halus Sampel yang telah halus dimasukan ke dalam beaker glass volume 25 ml yang diisi 9 ml aquades, lalu diaduk hingga homogen. • LaluPerhatikan berapa nilai pH yang tercantum pada layar ph meter tersebut.
Analisis Data • Data yang diperolehdarihasiluji TVB-N danuji pH dianalisissecaradeskriptifdenganmembandingkan data hasilpengujiandenganstandar TVB-N sepertitabeldibawah. Hasiluji pH dibandingkanstandar pH untukikan yang telahbusuk (Rahmadani, 2010). • Standarkesegaranikanberdasarkannilai TVB • Sumber : faber (1965) dalamermaira(1999)
ProsedurPenelitian Ikan bandeng di buang isi perut dan insang Ikandicucidengan air bersih yang mengalir Ikan direndam dalam larutan biji pala selama 30 menit sesuai konsentrasi perlakuan diletakkandiatasplastikberlubangpadapiringstyrofoam yang dialasidengan tissue towels Adapunperlakuan yang digunakanyaitu : Perlakuan A : larutanbijipala (control) Perlakuan B : larutanbijipala 0,2% Perlakuan C : larutanbijipala 0,3% Perlakuan D : larutanbijipala 0,4% Perlakuan E : larutanbijipala 0,5% Ikan yang telahdirendamdalamlarutanbijipaladitiriskanterlebihdahulu Setiapkemasandiberi label sesuaidengankonsentrasiperlakuan. Kemudianikandimasukkankedalam regulator bersuhu 5 - 10º C selama 12 haripenyimpanan ikandikemasdenganmenggunakan cling wrap.
Pembuatanlarutanbijipala Bijipala dipotongkecilkecil penghalusan Di saring Ditambahkanaquadessebanyak 1500 ml Di larutkandengan air panas Ditimbangsebanyak 150 g disaring Larutanawalbijipala 10%
Nilai rata-rata TVB (mg N/100 g) ikanbandengberdasarkanperlakuanbijipalapadapenyimpanansuhurendah
Rata Rata Nilai pH Ikan Bandeng Dengan Perlakuan Larutan Biji Pala Selama Penyimpanan Pada Suhu Rendah 5 - 10 C
KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN Berdasarkanhasilpenelitian yang telahdilakukan, dapatdisimpulkanbahwapenggunaanlarutanbijipalasebagaibahanpengawetalamidengankonsentrasiperendaman 0,2% sampai 0,5% dapatmemperpanjangmasasimpanikanbandengpadapenyimpanansuhurendah 5 - 10C masing – masingperlakuanmemilikinilai TVB masihdibawahstandarpenerimaan <30 mg N/100g hinggaharike- 12. Ikanbandengmemilikikarakteristiknilai pH yang rendahpadaperendamanlarutanbijipalakonsentrasi 0,2% dan 0,3% yaitusebesar 6,80. SARAN Untukmemperpanjangmasasimpanikanbandengdisarankanmenggunakan bahanpengawetalamilarutanbijipaladengankonsentrasiperendaman 0,2%. 2. Disarankanuntukpenelitianlanjutandiharapkanmenggunakanikanbandeng air tawardalampenambahanlarutanbijipalapadapenyimpanansuhurendahuntukmembandingkannilai TVB dan pH padaikanbandeng air payau.
TERIMA KASIH UNPAD JATINANGOR SUMEDANG 21 Km