1 / 11

ANALISIS PROTEIN

ANALISIS PROTEIN. Dasar Teori. Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama"). Protein ialah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi ( polimer ) dari monomer - monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida.

tibor
Download Presentation

ANALISIS PROTEIN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ANALISIS PROTEIN

  2. Dasar Teori Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama"). Protein ialah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi (polimer) dari monomer-monomerasam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida

  3. Titik Isoelektrik adalah derajat keasaman atau pH ketika suatu makromolekul bermuatan nol akibat bertambahnya proton atau kehilangan muatan oleh reaksi asam-basa.

  4. Amino acid R groups

  5. ANALISIS KUALITATIF PROTEIN 1. Pengendapan oleh garam, logam dan asam organik • Denaturasi adalah perubahan atau modifikasi terhadap • struktur sekunder, tersier, dan kuartener pada molekul • protein, tanpa terjadinya pemecahan ikatan-ikatan kovalen • Protein dengan penambahan asam atau pemanasan akan • terjadi koagulasi. • Koagulasi adalah salah satu kerusakan protein yang • terjadi akibat pemanasan dan terjadi penggumpalan • dan pengerasan pada protein karena menyerap air pada • proses tersebut

  6. Reaksi Umum dengan Logam

  7. 2. Uji Biuret Uji biuret bertujuan untuk menentukan adanya senyawa-senyawa yang mengandung gugus amida asam. Ion Cu2+ dari pereaksi biuret dalam suasana basa akan bereaksi dengan polipeptida pada protein membentuk senyawa kompleks berwarna ungu atau violet

  8. 3. Uji Ninhidrin Ninhidrin ( Triketohirinden hidrat ) adalah suatu senyawa oksidator kuat yang apabila bereaksi dengan asam α amino pada pH 4-8 akan menghasilkan warna ungu

  9. ANALISIS KUANTITATIF PROTEIN Metode 1. Metode Biuret Sampel : putih telur (kls A & B) Sampel : albumin darah (kls C & D) 2. Metode Lowry Sampel : putih telur (kls A & B) Sampel : albumin darah (kls C & D) 3. Titrasi Formol Sampel : gelatin

  10. Analisis kuantitatif protein metode Biuret & Lowry • Spektrofometri • Langkah2 analisis secara spektrofotometri : • Penentuan Operating time (OT) • Lambda Max • Penentuan serapan kurva baku • Menentukan Kadar

  11. SEKIAN TERIMA KASIH TERIMA KASIH

More Related