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Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence

Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence. Soutenance de sous projet : Said BELHADJ Djamel LOUANI Fatma MAKHLOUF. Responsable de formation : Jean Claude LIQUET.

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Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence

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Presentation Transcript

  1. Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence Soutenance de sous projet : Said BELHADJ Djamel LOUANI Fatma MAKHLOUF Responsable de formation : Jean Claude LIQUET Tuteur : Partenaire : Dominique BOUNIE Programme Alimentaire Mondial (Bertrand SALVIGNOL)

  2. Plan Qualité des denrées alimentaires Définition Composantes Pertes alimentaires lors de l’acheminement des aliments Facteurs limitant la qualité des aliments Analyse des pratiques d’aide alimentaire Prévention de la non qualité alimentaire

  3. Qualité d’une denrée alimentaire Définition Aptitude d’un ensemble de caractéristiques intrinsèques à satisfaire des exigences (Norme ISO 9000) Qualité alimentaire 4 composantes

  4. Composantes de la qualité des aliments Propriétés nutritionnelles Propriétés hygiéniques Qualité des aliments Propriétés organoleptiques Propriétés d’usage

  5. Pertes alimentaires lors de l’acheminement des aliments • Achat des produits • Transport • Stockage • Distribution Pertes de la qualité des aliments Programme Alimentaire Mondial

  6. Pertes alimentaires : 2005Source: Partenaire PAM

  7. Quels sont les facteurs limitant la qualité des aliments destinés à l’aide humanitaire ? Problématique

  8. Facteurs limitant la qualité des aliments • Facteurs biologiques • Facteurs chimiques • Facteurs physiques • Facteur humain

  9. Facteurs biologiques Ce sont les contaminations microbiologiques : • Bactéries • Virus • Moisissures, mycotoxines Exemple : les Aflatoxines Toxines produites par des champignons proliférant sur des graines conservées en atmosphère chaude et humide

  10. Facteurs chimiques Ce sont les polluants : • Pesticides • Dioxines • Métaux lourds Exemple: • Contamination des aliments par les métaux lourds : • au cours des précipitations de poussières • par migration en provenance des emballages

  11. Facteurs physiques • Fortes températures • Forte pression d’humidité • Présence de corps étrangers Exemple : Humidité Moisissures

  12. Facteur humain Manque de formation Mauvaises manipulations des produits • Contaminations croisées • Dégradation de l’emballage

  13. Autres critères influant sur la qualité des aliments - Le déficit des aliments en éléments nutritifs Exemple : AlimentDéficit en micro-nutriments Sel Iode Huile Vitamines A, D Farine de blé Fer et Vitamine D

  14. - Durée de vie des produits Exemple : FBF ( Fortified Blended Food) = Produits composés enrichis (WSB, CSB,..) DLC > 1 an Pertes en vitamines • Vit A -50 % • Vit B1 -20 % • Vit C -35 %

  15. Analyse des pratiques d’aide alimentaire Longues périodes de stockage des aliments dues à des problèmes : D’inaccessibilités dans des zones en guerres ou inondées De mauvaises gestions des besoins Mauvaises conditions d’entreposage et de transport Moisissures Contamination croisée Mauvaises manutentions des produits Détérioration de l’emballage des aliments Manque de réelle collaboration entre le PAM et les autres acteurs d’aide humanitaire : Manque d’échanges d’informations entre le PAM et les ONGs Absence de système qualité Contrôle limité

  16. PAM : Contrôle des aliments ? Contrôle des denrées alimentaires Laboratoires indépendants Chargement Déchargement Achat Insuffisant !!

  17. Fiches techniques But: sensibiliser le personnel aux critères de la qualité des aliments • Caractéristiques • Valeurs nutritives • Critères microbiologiques et physico-chimiques • Durée de vie Exemple : WSB : Wheat Soya Blend (Mélange soja-blé) -Valeur nutritionnelle/100g : Energie 354.5Kcal Protéine 20.5g Lipide 5.9g • Humidité 11 % maximum • Lysine 0.9 % minimum • Total bactéries/g 50.000 maximum • Durée de vie = 1 an Source: USDA:FSA:PDD:EOB Novembre, 1997

  18. Prévention de la non qualité alimentaire Mise en place d’un système qualité pour garantir la salubrité des produits HACCP

  19. HACCP Définitions HACCP : Système qui définit, évalue, et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments DANGER : Agent ou facteur biologique, chimique ou physique qui risque d’avoir un effet nocif sur la santé

  20. H.A.C.C.P • Dangers biologiques • Bactéries • Virus • Moisissures et mycotoxines,… Quels dangers ? • Dangers chimiques • Polluants • Résidus,… • Dangers physiques • Corps étrangers,…

  21. A quoi peut-on appliquer l’HACCP ? Produit : denrées alimentaires (ex: FBF) Processus : acheminement des aliments Approvisionnement Transport Stockage Distribution Danger spécifique : contaminants

  22. Qui pourrait exiger l’application de l’HACCP en aide alimentaire ? Conclusion Les bailleurs de fonds (ECHO, USaid,…) à eux seuls ce pouvoir.

  23. Ne serait-il pas utile d’avoir une structure internationale qui centralise et contrôle tous les acteurs d’aide humanitaire ? Perspective

  24. Merci de votre attention

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