Palačinke (slane i slatke)

1. Tijesto za palačinke Tajne Meksičke slane palačinke Palačinke sa piletinom Sojine palačinke u crvenom umaku Pikantne palačinke sa šunkom Punjene palačinke Zapečene mesne palačinke Palačinke sa šunkom i povrćem Palačinke sa spanaćem i mesom Punjene palačinke Palačinke sa mesom na ruski način Gurmanske palačinke Hortobađska mesna palačinke Palačinke sa kobasicama Svečane palačinke sa mesom Palačinke sa salamom Krofnice od palačinki Palačinke sa mlevenim mesom Palačinke sa piletinom i šampinjonima Pizza palačinke Punjene palačinke Palačinke sa paprikom i sirom Slane palačinke sa sirom Pohovane palačinke Piroške od palačinki Zapečene palačinke Specijalne palačinke pohovane na pariski način Čokoladne palačinke Palačinke sa jabukama Palačinke sa bananama Zapečene palačinke sa bananama Torta od palačinki Crnogorske palačinke sa šljivovicom Normandijske palačinke Američke palačinke Američke palačinke 2 Grčke palačinke Palačinke od pavlake sa slatkim krem-sirom Krem palačinke Krem palačinke 2 Palačinke sa orasima i rumom Palačinke sa orasima Palačinke sa kafom Palačinke sa lešnikom Palačinke (slane i slatke)

2. Tajne • Palačinke će vam bolje uspjeti ako ostavite tijesto 20-30 minuta da masa nabubri. Za tovrijeme spremite nadjev. • Ako u tijesto za palačinke dodate čašu piva ili snjeg od bjelanjaka, palačinke će biti rastresitije. • Palačinke će biti ukusnije i mekše ako u tijesto umješate žličicuocta. • Ako u tijesto za palačinke dodate malo mineralne vode, palačinke će vam biti mekanije. • Ako se palačinke ohlade, podgrejaćete ih tako što ćete ih zaviti u aluminijumsku foliju i staviti u pečnicu na 300°C. Nakon zagrijavanja, svaku napunite nadjevom. • Da bi palačinke bile ukusnije, umesto hladnog mlijeka upotrebite toplo i izlupajte čvrstu masu od mlijeka, jaja i brašna. Takođe se preporučuje odvajanje bjelanjaka od žumanjaka. Od bjelanjaka izlupajte čvrst snjeg i izmješajte ga u tijesto tek na kraju. U tjesto dodajte malo praška za pecivo, pa će vam ljepše narasti. • Testo za palačinke se može duboko zamrznuti. • Palačinke možete i unaprjed pripremiti, napuniti ih nadjevom od povrća ili mesa i umotati. Ljepo smotane palačinke složite u posudu za duboko zamrzavanje i zamrznite ih. Prije nego ih upotrijebite, izvadite ih i stavite u vatrostalnu posudu, prelijte kiselim mljekom ili umakom od paradajza i pecite u pečnici na 150°C, otprilike 30 minuta.

3. Ako pripremate palačinke za dvije osobe: 125 g brašna (tip 400, meko) 1 jaje 1 kašika ulja malo mlake vode kašičica soli i šećera Ako pripremate palačinke za četiri osobe: 200 g brašna (tip 400, meko) 2 jaja 1 kašika ulja 3 dl mleka i malo mlake vode kašičica soli i šećera Ako pripremate palačinke za šest osoba: 300 g brašna (tip 400, meko) 3 jaja 4 kašike piva 5 kašika ulja 1/2 l mleka kašičica soli i šećera mlake vode po potrebi Ako pripremate palačinke za osam osoba: 500 g brašna (tip 400, meko) 4 jaja 1/2 l mleka 2 kašičice soli i šećera 1 kašika ulja mlake vode po potrebi Uzmite dublju plastičnu posudu i u nju sipajte brašno, dodajte jaja i oko 2 dl mleka. Probajte da umutite i ako ne ide dodajte još malo mleka. Savet: testo možete napraviti samo sa vodom ili samo sa mlekom. Najbolje je kada stavite pola mineralne vode i pola mleka. Važno je da testo bude gusto i da ga mutite dok ne postane glatko, bez grudvica, potom dodajte još mleka, pa malo kisele vode i tako dok ne dobijete testo koje liči na čorbu. U umućeno testo dodajte oko 1 dl ulja i dobro promešajte. Savet: testo će biti bolje ako ga pustite da odstoji 20-30 minuta. U tiganj sipajte ulje pa kad se zagreje izručite ulje, tako da tiganj ostane samo masan. Vratite ga na ringlu i onda sipajte kutlačom testo, koje treba da bude ravnomerno raspoređeno po tiganju. Temperatura na kojoj se palačinke peku mora biti visoka. Ostavite nekoliko trenutaka na ringli, a onda prevrnite nožem ili bacite u vis. Savet: koristite samo teflonske tiganje jer ćete tako izbeći da Vam se palačinke zalepe za dno, tj. neće morati stalno da "podmazujete" tiganj. Čim se ispeče jedna strana palačinke, okrenite je na drugu stranu i pecite isto koliko i prvu (otprilike oko 1 minut). Gotove palačinke izbacite na plitak tanjir i filujte. Tjesto za palačinke

4. Meksičke slane palačinke • Potrebno je (za 4 osobe): • 1 manja glavica crnog luka • 1 kašika ulja • 125 grama mlevene govedine • so, biber • 1 ljuta aleva paprika • 2 kašike pasulja iz konzerve • 3 kašike kukuruza šećerca • 1 ljuta papričica • 2 paradajza • 3-4 slane palačinke • 40 g Gauda sira • peršun za ukras Način pripreme: Očistiti crni luk, oprati ga, a zatim sitno iseckati. Luk dinstati na ulju dok ne postane staklast. Dodati mleveno meso i sve peći na tihoj vatri. U ovu smesu dodati so, biber i alevu papriku. Ocediti pasulj i kukuruz. Papričice oprati, očistiti i iseći na kolutiće. Paradajz oprati, očistiti i iseći na sitnije komade. Sve dodati u meso, pažljivo promešati, pa peći oko 10 minuta. Rernu zagrejati na 200 stepeni. Ispeći 3-4 slane palačinke. Svaku palačinku filovati pripremljenim mlevenim mesom, pa ih poređati jednu do druge. Izrendati sir preko palačinki, pa ih zapeći 10 minuta. Peršun oprati, osušiti i iseckati nekoliko listića. Palačinke ukrasiti iseckanim peršunovim listom. Služiti dok je toplo. Za ljuti ukus ovog specijaliteta mogu se koristiti meksički cili sos ili domaći ljuti pinđur i ljutenica iz zimnice.

5. Palačinke sa piletinom Potrebno je: • 12 palačinki Za nadev: • 2 bela mesa • 250 g graška • 120 g majoneza • 2 dl pavlake • 2 manja kisela krastavca • 1 šargarepa • malo aleve paprike • so, biber, prezle, "pomešani začini" Za paniranje: • 2 jaja • brašno, prezle Način pripreme: Umutiti i ispeći palačinke. Piletinu skuvati, odvojiti je od kostiju i iseckati na kockice. Obariti grašak i šargarepu i dodati začine. Pomešati piletinu s povrćem, majonezom, iseckanim krastavčićima i pavlakom. Ovim filom nadevati palačinke i uvijati ih kao sarmice. Zatim ih uvaljati u brašno, jaja, prezle i pržiti na vrelom ulju.

6. Potrebno je (za dve osobe): 1/2 kg brašna 3 dl mleka (možete koristiti sojino) 5-6 dl vode prstohvat soli prstohvat kurkume Promešati prvo suve sastojke, zatim dodati mleko i vodu. Poželjno je da mleko i voda budu sobne temperature. Za nadev: 2 kašike ulja 1 mala kašičica sojinog sosa 70 g sojinih ljuskica 1 manja glavica luka 1 češnjak malo celera so, biber, crvena slatka paprika, origano malo muškatnog oraščića 1 kašika paradajz sosa Potrebno za crveni umak 1 dl soka od paradajza pola sveže crvene paprike malo peršuna so, biber 1 kašika maslinovog ulja 1/2 kašike biljnog ulja Način pripreme: Pripremimo četiri do šest palačinki i punimo ihnadevom. Sojine ljuskice prokuvamo oko pet minuta u vodi kojoj smo dodali jednu malu kašičicu sojinog sosa. Zatim ih iscedimo i stisnemo kako bismo odstranili suvišnu vodu. Luk i češnjak iseckamo na sitno, pa ga pržimo na ulju dok ne postane staklast i blago žute boje. Zatim mu dodamo oko dve kašike narendanog celera i dinstamo još par minuta, te dodamo sojine ljuskice. Dinstamo još oko tri do četiri minuta, a zatim dodamo začine. Pustimo da se smesa malo ohladi i zatim punimo palačinke. Palačinke punimo tako da smesu podelimo na četiri ili šest delova (zavisi koliko ih pripremamo). Smesu stavimo u sredinu palačinke po širini, i zatim krajeve okrenemo prema unutra za otprilike 2-3 cm. Gornji i donji neokrenuti deo palačinke sada savijemo prema unutra. Levi i desni deo još pričvrstimo čačkalicama i sad su palačinke spremne za paniranje. Crveni umak: Na pola kašike ulja pirjajte sitno iseckanu papriku ikada je već sasvim mekana dodajte joj sok od paradajza i ostatak začina. Prokuvajte još nekoliko minuta, pa tako pripremljen umak izmiksujte mikserom dok se paprika ne pretvori u fini umak. Dodajte maslinovo ulje i vaš umak je gotov. Sojine palačinke u crvenom umaku

7. Pikantne palačinke sa šunkom Potrebno je: • 6 kašika brašna • 6 jaja • 250 ml mleka • so, biber • 200 g kuvane šunke • veza mešanih začinskih trava • 150 g kisele pavlake • 2 kašike maslaca • 4 kašike smese za pohovanje Način pripreme: • Odvojiti 2 kašike mleka na stranu, a ostatak dobro umutiti sa brašnom, 4 jaja, solju i biberom. Ostaviti testo da odstoji oko 15 minuta. Iseckati šunku veoma sitno. Oprati začinske trave i fino ih iseckati. Šunku i začine dobro pomešati sa kiselom pavlakom, začiniti solju i biberom. • Zagrejati rernu na samo 50 stepeni. U velikom teflonskom tiganju zagrejeti kašiku maslaca. Ispeći 4 palačinke i držati ih u rerni na toplom. Na gotove palačinke ravnomerno rasporediti po kašiku fila od šunke. Zamotati palačinke i preseći ih na pola. Preostala jaja i dve kašike mleka zamutiti u tanjiru te posoliti i pobiberiti. Kratko sa svih strana potopiti gotove polovine palačinki u jaja, pa ih uvaljati u smesu za pohovanje. Zagrejati ostatak maslaca u tiganju. • Rolnice palačinki peći na blagoj vatri sa svih strana dok ne dobiju prepečeno zlatnu boju. Držati do serviranja na toplom. Kao ukusan prilog preporučujemo svežu zelenu salatu ili sitni slatki paradajz.

8. Punjene palačinke Potrebno je: • 10-15 palačinki Za nadev: • 300 g mlevenog mesa (junećeg, svinjskog ili pilećeg) • 50 g kuvane šunke • 300 g mlevenog ili sitno iseckanog paradajza • 1/2 glavice crnog luka • 2 dl soka od paradajza začinjenog bosiljkom • šolja supe • margarin ili ulje • so, biber Za preliv: • 100 g rendanog sira • 2 dl bešamel sosa Način pripreme: • Očistite, operite i sitno iseckajte luk pa ga propržite na zagrejanoj masnoći, dok luk ne požuti, a onda dodajte seckanu šunku i mleveno meso. Odmah smanjite temperaturu, stalno mešajte dok meso ne promeni boju. Potom dolijte malo vode i dinstajte 1 sat. Dodajte paradajz, koji ste u međuvremenu pripremili, posolite, dodajte kašiku supe ili vode i kuvajte još 10 min. Gotovim filom punite palačinke, poređajte ih u vatrostalnu posudu u kojoj ćete ih zapeći, prelijte bešamel sosom, pospite narendanim sirom, stavite nekoliko listića maslaca, pa stavite u zagrejanu rernu da se zapeče.

9. Zapečene mesne palačinke Potrebno je: • 8-10 palačinki Za nadev: • 15 g izrendanog ementalera • 15 g izrendanog parmezana • 1 l kuvanog kukuruza • 50 g mlevenog mesa • 2 glavice luka • 3 češnjaka • 1/2 tube koncentrata od paradajza • 1 kocka goveđe supe • 1 dl crnog vina • so, biber • tabasco sos Na malo masnoće prepržite luk, dodajte češnjak, mleveno meso, koncentrat paradajza, vino i kocku supe. Kuvajte na laganoj vatri da meso omekša, umešajte polovinu kukuruza i narendani ementaler. Zasolite, zabiberite i pospite tabasco sosom prema ukusu. Nafilujte palačinke, prekrijte preostalim kukuruzom i pospite parmezanom. Pecite 20 minuta na 250°C.

10. Palačinke sa šunkom i povrćem Potrebno je: • 3/4 šolje brašna • malo soli • 1 jaje • 1 šolja (250 ml) mleka • 1 kašika putera • ulje za prženje Za fil: • 1/3 šolje na rezance iseckane šargarepe • 1/3 šolje korena celera • 1/3 šolje praziluka • jedna i po šolja na rezance iseckane šunke Za beli sos: • 2 šolje mleka • 1/4 šolje brašna • 2 kašike rastopljenog putera • 1/4 kašičice mlevenih oraščića • 1 šolja rendanog ementalera • so, biber Način pripreme: • Dobro umutiti sve sastojke za palačinke i peći jednu po jednu na podmazanom tiganju. Držati na toplom. Skuvati povrće na pari, dodati šunku i filovati palačinke. Zagrejati mleko. Pomešati brašno i rastopljeni puter, pa polako doliti mleko. Dodati so, biber i oraščiće, pa kuvati sve dok sos ne bude gust. Preliti palačinke, posuti ih narendanim sirom i peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni dok ne postanu zlatno žute.

11. Potrebno je: 12-16 debljih palačinki 200 g kačkavalja ili parmezana Za nadev: 200 g mlevenog mesa 1 kg spanaća 2 kašike pirea od paradajza ulje so i biber Način pripreme: Obariti spanać u slanoj vodi. Propržiti na 1 dl ulja mleveno meso, dodati propasirani spanać, pire od paradajza, so i biber po ukusu. Palačinke slagati naizmenično sa pripremljenim nadevom u obliku torte. Posuti rendanim parmezanom ili kačkavaljem i peći na jačoj temperaturi. Služiti tople. Palačinke sa spanaćem i mesom

12. Za nadev: 1 kg  jabuka 5 kašičica limunovog soka 200 g  mlevenih oraha 2 vanilin šećera 2 kašičice smeđeg šećera Za preliv: čokoladni preliv Način pripreme: Pripremljenom testu za palačinke postepeno dodajte 700-750 ml vode i izmešajte glatko tečno testo. Testo ostavite da stoji 10 do 15 minuta. Dobro zagrejte tiganj premazan uljem i od pripremljenog testa ispecite palačinke. Pečene palačinke punite pripremljenim nadevom. Raščupane palačinke preklopite na četvrtine i po želji prelijte čokoladnim prelivom. Umesto da ih preklapate, palačinke možete slagati i u obliku torte. Nadev: Jabuke ogulite, izrendajte i pospite limunovim sokom. Orahe pomešajte sa šećerom i dodajte jabukama. Punjene palačinke

13. Potrebno je: 8-10 palačinki Za nadev: 250 g kuvanog mesa iz supe 1 glavica luka 1-2 jaja 100 g maslaca so, biber, mirođija Način pripreme: Umutiti i ispeći palačinke. Skuvano meso iz supe odvojiti od kostiju i samleti na mašini za meso. Propržiti seckani luk na maslacu i pomešati ga sa dva seckana tvrdo kuvana jajeta. Dodati meso, posoliti i pobiberiti, po želji dodati svežu ili sušenu mirođiju. Napuniti palačinke, saviti ih u rolnice i pržiti na veoma tihoj vatri dok dobro ne porumene. Služiti ih kao glavno jelo uz goveđu ili pileću supu, boršč ili šči. Palačinke sa mesom na ruski način

14. Potrebno je: 20 palačinki Za nadev: 1/2 kg junećeg mesa 3 glavice crnog luka 1 šargarepa 1 praziluk šoljica pirinča 1 jaje so, biber, aleva paprika Za preliv: 2,5 dl pavlake Način pripreme: Na ulju propržiti luk i praziluk isečen na kockice, izrendanu šargarepu, obareni pirinač i meso. Kada meso omekša, dodati alevu papriku i so, i naliti vodom da se još malo kuva. Umešati biber i jaje i puniti palačinke. Saviti ih u rolnice i ređati jednu do druge. Preliti pavlakom i peći u rerni oko 10 minuta. Gurmanske palačinke

15. Potrebno je: 12-16 palačinki Za nadev: 400 g telećeg ili nemasnog goveđeg mesa 1 velika glavica luka 1 zelena paprika 1 paradajz 50 g dimljene slanine aleva paprika so 3 dl pavlake Način pripreme: Umutiti i ispeći palačinke. Nadev pripremiti na sledeći način: slaninu iseći na tanke kocke i staklasto propržiti. U poklopljenoj posudi na masti pirjaniti na kockice isečen luk dok ne omekša, posuti ga alevom paprikom i staviti meso isečeno na kocke srednje veličine. Na jačoj vatri ispržiti meso, dodati papriku, paradajz, so i pirjaniti poklopljeno dok ne omekša. Ako sok uvri dopuniti sa malo vode. Kad se meso skuva, izvaditi ga iz soka, sitno iseckati a sok ukuvati sa pavlakom. Mesu dodati toliko umaka koliko je potrebno da se dobije kremasta masa za mazanje, kojom treba puniti palačinke. Preliti preostalim sokom i pavlakom, a ako je suviše retko dodati malo brašna. Ugrejati palačinke u rerni, ali ih ne treba peći. Ukrasiti peršunom i služiti vruće. Hortobađska mesna palačinke

16. Potrebno je: 1/2 l mleka malo kvasca 1 kašičica šećera 2 jaja 400 g brašna 1 šolja vode 200 g kobasica rendani parmezan Način pripreme: U mleko staviti kvasac, so, šećer i razmućena jaja. Masu dobro promešati pa dodati brašno i šolju vode, tako da masa bude malo gušća nego za obične palačinke. Dobro umutiti varjačom i ostaviti na toplom mestu da odstoji pola sata. Za to vreme kobasice iseckati na sitne kockice, i umešati ih kada testo malo nadođe. Pržiti na tiganju malo deblje palačinke. Pržene palačinke saviti preko sredine, posuti rendanim parmezanom i odmah služiti. Palačinke sa kobasicama

17. Potrebno je: 3 jaja brašno mleka i voda po potrebi So Za nadev: 250 g mlevenog mesa 1 praziluk 70 g pečuraka 70 g paprika 2 jaja so, biber, mirođija Za preliv: 2 dl pavlake 1 jaje Način pripreme: Umutiti i ispeći palačinke od navedenih sastojaka. Na ulju ispržiti iseckan luk, papriku, pečurke; dodati mleveno meso, 2 jaja, so, biber i seckane mirođije po ukusu. Ovom masom premazati palačinke i poređati u vatrostalni sud. Umutiti jaje sa pavlakom, preliti preko palačinki i zapeći u rerni. Služiti toplo. Svečane palačinke sa mesom

18. Potrebno je: 250 g brašna 4 jaja kašičica soli 1/4 l mleka 1/2 kašičice sušene majčine dušice Za nadev: 2 zelene babure 4 paradajza 425 g šampinjona u listićima veza peršuna 3 kašike maslaca ili margarina 150 g tanko sečene slanine Način pripreme: Zamesiti glatko testo od brašna, jaja, mleka i soli. Dodati majčinu dušicu i ostaviti testo da miruje 10 do 20 minuta. U međuvremenu očistiti paprike (drške i semenke) i iseći ih na tanke kolutove. Paradajz takođe iseći na kolutove 1 do 2 cm debljine. Ocediti šampinjone i iseckati peršun. Zagrejati dve kašike ulja na tiganju, stavitiunjega 1/4 pripremljenog testa pa peći palačinku dok donja strana ne porumeni. Na lice palačinke staviti četvrtinu količine salame, babure, paradajza i šampinjona. Prevrnuti palačinku pomoću poklopca jedne šerpe pa i drugu stranu kratko propeći. Na isti način ispeći i ostale tri palačinke. Pre posluženja posoliti, pobiberiti i staviti dosta peršuna. Uz palačinke služiti zelenu salatu prelivenu mešavinom sirćeta i ulja. Palačinke sa salamom

19. Potrebno je: 3 jaja 1/4 l mleka brašna po potrebi So Za nadev: 1/2 kg telećeg mesa 1 glavica crnog luka Za preliv: 2,5 dl pavlake Način pripreme: Umutiti i ispeći palačinke od navedenih sastojaka. Meso i luk dobro upržiti. Dodati biber, so i 2 kašike pavlake. Uzeti 5 palačinki pa između svake dve staviti nadev. Iz tako naslaganih i nadevenih palačinki vaditi malim kalupom krofne. Namazati sud masnoćom pa u njega ređati palačinke. Zatim, uzeti ponovo 5 palačinki, nadenuti ih, i isto tako postupati dok se ne utroši sav materijal. Napunjen sud ovakvim krofnicama preliti pavlakom i staviti u rernu da se zapeku četvrt sata. Od okrajaka testa iseći rezance i ukrasiti krofnice. Krofnice od palačinki

20. Potrebno je: 8 palačinki (može i od prethodnog dana) Za nadev: 1 glavica crnog luka 300 g mlevene govedine paradajz iz tube so, biber Za preliv: 2 dl kisele pavlake 150 g kačkavalja 2 žumanca Način pripreme: Sitno iseckan luk izdinstati na vrelom ulju. Dodati mleveno meso i dinstati dok ne potamni. Začiniti solju, biberom i paprikom. Tanko namazati palačinke i umotati u rolne, pa ih ređati u podmazanu posudu. Pomešati pavlaku, rendani sir i žumanca. Preliti palačinke. Peći na 220°C oko 20 minuta. Palačinke sa mlevenim mesom

21. Potrebno je: 1/2 l mleka 1/2 kg brašna 3 jaja 8 g soli 60 g maslaca Za nadev: 1 pile (oko 900 g) 1 kockica pileće supe 300 g šampinjona 1 limun 4 luka vlašca 60 g maslaca so, biber 1 kašika brašna 1,5 dl pavlake 2 kašike iseckanog peršuna Za gratiniranje: 2 dl pavlake 2 žumanca 30 g grijera so, biber Način pripreme: Kuvati piletinu u vodi zajedno sa kockicom pileće supe. Kada je piletina skuvana skinuti je sa kostiju i samleti na mašini za meso. Umutiti i ispeći palačinke od navedenih sastojaka. Očistiti pečurke, oprati ih i poprskati limunom. Dodati ih piletini sa iseckanim peršunom. Na svaku palačinku staviti po tri kašike nadeva, napraviti male paketiće. Palačinke staviti u vatrostalnu činiju. Posoliti i pobiberiti pavlaku, pomešati je sa žumancima, pa ovim preliti palačinke. Odozgo posuti rendani grijer (sir). Peći na temperaturi od 230°C oko 25 minuta. Palačinke sa piletinom i šampinjonima

22. Potrebno je: smesa za palačinke bez šećera Za nadev: 300 g salame sa povrćem 300 g tvrdog sira 300 g pečuraka 1/2 kesice origana kečap Način pripreme: U napravljenu smesu za palačinke dodati narendanu salamu, sir, sitno iseckane pečurke i origano. Palačinke pržiti na vreloj masti ili ulju i služiti ih tople sa kečapom. Pizza palačinke

23. Potrebno je (za 4 osobe): 250 g brašna 500 g spanaća 150 g kačkavalja 100 g šunke 100 g putera 0,5 l mleka 2 jajeta ulje 1 dl pavlake 1 morsko orašče biber, so Način pripreme: Varjačom dobro umutiti brašno, jaja, šoljicu ulja, mleko i malo soli, pa ostaviti da odstoji. Spanać obariti u slanoj vodi, ocediti, sitno iseckati, posoliti i propržiti na dve kašike putera. Pobiberiti, nastrugati 50 g kačkavalja i morsko orašče, dodati sitno iseckanu šunku i sve izmešati. Ispeći palačinke od odstajalog testa, na svaku staviti po kašiku nadeva, zaviti u rolnu i slagati u vatrostalni sud. Preliti sa dve kašike kisele pavlake, posuti preostalim struganim kačkavaljem, a odozgo staviti nekoliko komadića putera. Zapeći na srednjoj temperaturi. Punjene palačinke

24. Potrebno je (za 6 osoba): 175 g brašna 850 g crvenih paprika 100 g žute paprike 250 g ovčijeg sira 1 velika glavica crnog luka 2 jajeta 3 dl mleka 1 dl maslinovog ulja 3 supene kašike ulja od suncokreta 1 kesica suvog kvasca (ili kockica svežeg) 1 kašičica origana so, biber Način pripreme: U činiji pomešajte brašno, kvasac i dva prstohvata soli. Dodajte jaja, 3 supene kašike maslinovog ulja i promešajte. Postepeno dolivajte mleko i mutite dok ne dobijete homogenu smesu. Ostavite testo da odstoji sat vremena. U međuvremenu očistite crvenu papriku i narežite 100 g paprike na tanke duguljaste trakice. Očistite žutu papriku i takođe je izrežite na trakice. Očistite i sitno naseckajte crni luk. U tiganju propržite 700 g sitno iseckane crvene paprike, crni luk sa 2 kašike maslinovog ulja oko 5 minuta. Posolite, pobiberite i ostavite da se na tihoj vatri dinsta još oko 15 minuta, a zatim celu smesu propasirajte tako da dobijete smesu sličnu ajvaru. Na preostalom maslinovom ulju propržite crvenu i žutu papriku izrezanu na trakice. Ispecite 6 debelih palačinki u dobro podmazanom tiganju. Tople palačinke rasporedite u 6 tanjira, premažite ih sosom od paprika a zatim po njima rasporedite vruće dinstane paprike, sir i origano i odmah poslužite. Palačinke sa paprikom i sirom

25. Potrebno je: 500 g brašna 5 ili više jaja (po želji) 1 kašičica soli 1 prašak za pecivo 250 g mladog kravljeg sira zejtin ili puter 2 pavlake mleko Način pripreme: U dubljoj posudi mikserom umutiti jaja sa kašičicom soli, a zatim umućenoj masi dodati prašak za pecivo, brašno i mleko (mleko dolivati po potrebi), pa mutiti dok se ne dobije malo gušća smesa nego za slatke palačinke. U manjoj dubljoj posudi ispasirati sir, dodati jaja, malo zejtina ili putera i sve to lepo izmešati. Zatim pripremljene palačinke filovati ovom masom, uvijati ih i ređati u tepsiju. Na kraju ih preliti pavlakom i peći u rerni na 220° C otprilike 10 do 15 minuta. Palačinke servirati vruće. Slane palačinke sa sirom

26. Pohovane palačinke Potrebno je (za palačinke): • 1/2 l mleka • 1/2 l vode • 2 jajeta • malo soli • brašno Za fil: • 1/2 pileta (oko 1 kg mesa) • 2 glavice crnog luka • ulje • so po ukusu • biber • 2 kašičice senfa • 1 veza peršuna • 3-4 rendana kisela krastavčića Način pripreme: • Od 1/2 litra mleka, 1/2 litra vode, 2 jajeta, malo soli i brašna umesiti testo za palačinke i ispeći ih. Palačinke peći tako da budu tanke i ostaviti ih da se ohlade. Od navedenih sastojaka trebalo bi da se dobije oko 40 palačinki. • Obariti 1/2 pileta (oko 1 kg mesa). Kada se piletina ohladi, odvojiti meso od kostiju i samleti na mašini za meso. Oljuštiti 2 glavice crnog luka, sitno iseckati i propržiti na ulju. Kad se luk proprži, dodati samleveno pileće meso i još desetak minuta dinstati. U izdinstanu masu dodati so po ukusu, malo bibera, dve kašičice senfa i sitno iseckanu vezu peršunovog lista. Na kraju dodati 3-4 rendana kisela krastavčića srednje veličine. • Na sredinu palačinke staviti kašiku fila i rastanjiti u obliku kocke veličine 4x4 cm. Preklopiti levu i desnu stranu palačinke ka sredini, a potom odozgo i odozdo tako da se dobije kocka. Palačinke u obliku kocke slagati na tacnu tako da preklop bude okrenut na dole. Palačinke staviti u frižider i ostaviti ih da odstoje makar jedan sat, a onda ih pohovati. Pohovanje vršiti na klasican nacin: palačinke uvaljati najpre u brašno, a potom u razmućeno jaje. • Palačinke možete pripremiti i ranije i složene na tacni staviti u zamrzivač. Kada vam zatrebaju za posluženje, izvadite ih iz zamrzivača jedan sat ranije i pred služenje ih samo ispohujte.

27. Piroške od palačinki • Potrebno je: • mleveno meso ili • sir (najbolje stari, tj. tvrdi) • Način pripreme: • Napraviti testo za palačinke. Peći palačinke tako da budu rumene samo sa jedne strane. Uzeti nadev od mesa ili sira i staviti po 1 punu kašiku tog nadeva na rumenu stranu svake palačinke. • Preklopiti prvo krajeve palačinke sa dve suprotne strane, potom polako savijati sa treće strane. Pre nego što se savije i četvrti kraj, treba ga uvaljati u razmućeno jaje i prezle. • U dubokom tiganju dobro ugrejati ulje ili mast i pržiti piroške. • Služiti tople piroške uz supu, ako su sa mesom ili uz čaj, ako su sa sirom.

28. Potrebno je: 8 palačinki Za nadev: 250 g mlevenog mesa 100 g luka 50 g ulja (5 kašika) 1 kašika začina "C" 200 g svežeg paradajza so, biber, majoram Za preliv: 2,5 dl kiselog mleka 2 jaja so, muskatni oraščić 40 g parmezana Način pripreme: Na vruće ulje dodajte luk i mleveno meso, pa kratko dinstajte, dolivajući male količine vode. Nakon toga, dodajte oguljen i izrezan paradajz, začin "C", so, biber i majoram i dinstajte dok voda ne ispari. Tim nadevom punite već pripremljene palačinke, savijte ih i složite jednu do druge u vatrostalnu činiju ili tepsiju premazanu maslacem. Preliv: Kiselo mleko izmešajte sa žumancima, ribanim parmezanom, ribanim muskatnim oraščićem i snegom od belanaca. Pecite u vrućoj rerni oko 15 minuta. Zapečene palačinke

29. Potrebno je: 10-12 palačinki Za nadev: 100 g praške šunke (može i kuvane šunke) 100 g trapista 50 g slanine ili neke pikantne kobasice 1 mala glavica crnog luka 300 g paradajza 1 kisela pavlaka nekoliko listova salate bosiljak biber jaja i brašno za pohovanje Način pripreme: Oljuštiti paradajz i odstraniti koščice. Na ulju prodinstati sitno seckan luk, dodati očišćen i iseckan paradajz i bosiljak. Dinstati dok se ne dobije kompaktna masa, a zatim skinuti sa vatre. Sitno iseckati šunku ili samleti u mašini za mlevenje mesa i narendati sir. Ako koristite slaninu, iseckajte je i ispržite, a zatim pomešajte sa šunkom i sirom. Palačinke mazati sosom od paradajza (utrošiti otprilike jednu polovinu sosa na ovo), zatim filovati smesom šunke, sira i slanine (kobasice), zamotati, i saviti krajeve na unutra, da se ne bi raspale prilikom pohovanja. Ovlažiti nakvašenom krpom, pa pohovati najpre brašnom, zatim jajima, pa opet brašnom. Pržiti kratko u dubokom ulju. Služiti u grupama po dve-tri, tako što ćete ih poređati jednu do druge, namazati odozgo ostatkom sosa, preko čega ide list zelene salate a zatim kašika pavlake. Specijalne palačinke pohovane na pariski način

30. Čokoladne palačinke • Potrebno je: • 200 g brašna • 5 jaja • 1/2 l mleka • 2 kašike likera od pomorandže • 1 kašika šećera • 2 kašike instant kakaoa • so • Za nadev: • 40 g čokolade u prahu • 1 dl likera od pomorandže • Za fil: • 4 belanca • 10 g šećera u prahu • Način pripreme: • Mikserom umutite sve sastojke za palačinke i pecite ih na tiganju sa malo masnoće. Na pari otopite čokoladu sa likerom i složite palačinke u tortu. Istucite čvrsti šam od belanaca i šećera i premažite tortu. Zapecite kratko u rerni i poslužite.

31. Palačinke sa jabukama • Potrebno je: • 6 jaja • 100 g brašna • 1,5 dl mleka • 2 jabuke • Način pripreme: • Izmešajte mikserom jaja, brašno i mleko i ostavite da odstoji 10 minuta. Jabuke oljuštite, izvadite im sredinu i isecite na kolutiće debljine 1 cm. • U tiganju zagrejte malo maslaca, sipajte testo i rasporedite jabuke. Ispržite sa obe strane i pospite cimetom.

32. Palačinke sa bananama • Potrebno je: • 12 palačinki • Za nadev: • 6 tvrdih banana • 2 kašike šećera • 2 dl sveže isceđenog soka od pomorandže • 3 kašike ruma • Maslac • Način pripreme: • Sa jedne pomorandže ogulite koru (žuti deo) i nasecite na rezančiće. Kuvajte 3 minuta i ocedite. Šećer karamelizujte, zalijte sokom od pomorandže i mešajte dok se ne otopi. Dodajte rum i banane isečene na kriške debljine 1 cm i kratko ispirjajte. Nafilujte palačinke i dvaput ih preklopite. Ukrasite rezancima pomorandžine kore i poslužite.

33. Zapečene palačinke sa bananama • Potrebno je: • 8 palačinki • Za nadev: • 4 banane • 4 kašičice šećera u prahu • 3-4 kašike konjaka ili ruma • Način pripreme: • Ispecite palačinke, u svaku zavijte pola po dužini isečene banane. Poslažite palačinke na metalni tanjir, sve dobro zagrejte, pospite šećerom, prelijte zagrejanim konjakom ili rumom i zapalite. • Drugi način: banane presecite po dužini, pa ih ispržite na maslacu. Onda ih zavijte u palačinke i postupite dalje kao što je gore opisano.

34. Torta od palačinki • Potrebno je: • 8 jaja • 8 kašika brašna • 1/2 l mleka • Način pripreme: • Umutiti žumanca sa brašnom. Postepeno dodavati hladno mleko, i mešati dok se masa ne izjednači. Posebno umutiti belanca i pažljivo ih umešati u smesu. Palačinke peći samo sa jedne strane, ređati na tanjir i posipati prah-šećerom i mlevenim orasima. Premazati šlagom i služiti.

35. Crnogorske palačinke sa šljivovicom Potrebno je (za 6 osoba): • 1 dl mleka • 25 g margarina • 25 g kukuruznog brašna • 4-5 jaja • 150 g pekmeza od šljiva • 30 suvih šljiva • 3 klinčića • kora od pola limuna • mali komad cimeta • malo cimeta u prahu • 150 g šećera • 4 cl vinjaka • 5 cl šljivovice • 1 dl pavlake Način pripreme: • Od mleka, margarina i kukuruznog brašna umesite testo i postepeno mu dodajte 4-5 jaja. Od te mase ispecite 12 malih tankih palačinki, svaku tanko premažite pekmezom, uvijte ih i stavite na rešo da bi ostale tople. • Od 1/2 l vode, 120 g šećera, klinčića, cimeta i limunove kore skuvajte šećerni sirup, procedite ga, pa u njemu prokuvajte suve šljive koje ste već pre toga namočili, ocedite ih i izvadite im koštice. Sirup ponovo procedite, ukuvajte i aromatizujte s vinjakom i 4 cl šljivovice. Serviranje: • U bakarnom tiganju sa drškom zagrejte 50 g putera, položite nafilovane palačinke, dodajte šljive iz kojih ste izvadili koštice i malo pripremljenog sirupa, pa sve to zagrejte do ključanja. Flambirajte ostatkom šljivovice. Na tople tanjire postavite po 2 palačinke i po 5 šljiva, prelijte ih kašičicom soka, ukrasite kašikom pavlake i pospite sa malo šećera i cimeta.

36. Normandijske palačinke Potrebno je: • 250 g brašna • 3 g soli • 20 g šećera • 5 jaja • 75 ml mleka • 25 g putera • 25 ml ulja • Za fil: • 3 cl vode • 600 g jabuka • 30 g putera • 2 cl kalvadosa • 30 g suvog grožđa • 100 g nugat smese • 20 g šećera • Za prsten (debljine 1 cm): • 400 g jabuka • 50 g šećera • petlja od 1 limuna Način pripreme: Pripremiti testo i ispeći što tanje palačinke. Za fil oljuštiti jabuke, odstraniti im semenke i iseći ih napola, a zatim isitniti na kockice veličine 5 mm. Dodati puter i vodu i skuvati. Dovoljno je da se kuvaju nekoliko minuta. Promešati, dodati kalvados, flambirati, a zatim dodati suvo grožđe, isitnjenu nugat smesu i šećer. Pripremiti petlje. Lep i svež limun oljuštiti nožicem za ljuštenje jabuka. Tracice prokuvati u 3/4 litra kljucale vode i ohladiti. Ponoviti postupak još jednom kako bi limunova kora izgubila gorcinu. Zatim istu koru kuvati u retkom sirupu (50 grama šecera i 1 dl vode) 5-10 minuta na tihoj vatri. U vodu se može dodati i nekoliko kapi sirupa od šipka kako bi limun dobio boju. Za prsten od jabuka izabrati dve lepe jabuke precnika 8 cm, oljuštiti ih i iseci na prstenove debljine 1 cm. Poprskati sa malo limuna i vode, dodati 50 grama šecera i pustiti da provri. Izvaditi kolutove jabuka na tanjir. Palačinke okrenuti tako da jace pecena strana bude unutra i filovati ih. Za svaku palačinku treba predvideti punu kašiku mlakog fila. Podici krajeve palačinke kako bi se dobio oblik kese. Krajeve pricvrstiti omcom od korice limuna ili provuci kroz prsten od jabuka. Dobijene "kese" poslagati na tanjir premazan puterom, posuti šecerom u prahu i staviti u vrucu rernu da krajevi porumene. Oko palačinki staviti mlaku kašu od kajsija.

37. Američke palačinke • Potrebno je: • 3 jaja • 250 g brašna • 1,5 dl jogurta ili kiselog mleka • 2,5 dl mleka • 2 kašike šećera • 1 kašičica soli • 2 kašičice praška za pecivo • 4 kašike rastopljenog maslaca • Način pripreme: • Masu umutiti a zatim ostaviti da odstoji 10 minuta pa peći u zagrejanom tiganju manje palačinke (otprilike dve u manji tiganj, tri u veći). Služiti vruće premazane maslacom i sirupom, medom, džemom ili bilo kojim nadevom koji vam se dopada.

38. Američke palačinke 2 • 4 kašike butera • 280 grama brašna • 1,5 prašak za pecivo • malo soli • 3-4 kašičice šećera • 4 žumanceta • oko 400 ml mleka • 3 šake bobičastog voća (borovnice, ribizle...) • Razmekšati buter u šerpici pa ga pomešati sa mlekom i žumancima.Paziti da ne zagori. U drugoj posudi pomešati brašno, šećer, so i prašak za pecivo. Kad se dobro izmeša ova smesa polako joj dodati prethodnu (mleko, buter, žumanca) i mutiti da se razbiju grudvice. • Ostaviti testo u frižideru da odstoji barem 2-3 sata. Može i odmah da se prži, ali je bolje i lepše kad odstoji. • Kad se izvadi iz frižidera, umešati voće u tu smesu i pržiti na jako zagrejanom ulju. Palačinkice treba da budu prečnika 7-8 cm i debljine oko 0.5 cm što se postiže polaganim sipanjem na tiganj. Prže se samo dok ne porumene sa jedne strane i onda polako prevrću lopaticom. • Voće daje kiseljkast ukus, ali i sočnost. Sluzi se originalno sa javorovim sirupom, ali ne mora. Može se služiti i uz slatku pavlaku.

39. Potrebno je: 8 kašika brašna 4 jaja 4 dl mleka 40 g suvih smokvi 40 g badema 4 kašike grožđica muskatni oraščić cimet šećer Način pripreme: Vrlo sitno naseckamo bademe, smokve i suvo grožđe. Zatim zamesimo testo za palačinke od brašna, mleka i jaja, dodamo so i narendani muskatni oraščić. Umešamo naseckano suvo voće, i pečemo na vrućem ulju. Pečene palačinke pospemo cimetom i šećerom, zavijemo i posluzimo. Grčke palačinke

40. Potrebno je: 1 šolja brašna 1 kašičica praška za pecivo 1/2 kašičice soli 1 jaje 1 čaša pavlake Za slatki krem-sir: 1 šolja krem-sira 1/2 šolje šećera u prahu med šećer iseckani orasi sveže jagode ili maline Način pripreme: Od smese napraviti 8 palačinki koristeći 1/4 šolje smese za svaku. U posudi pomešati krem-sir i šećer. Palačinke nafilovati krem-sirom pomešanim sa seckanim orasima i jagodama ili malinama. Saviti u trouglove i preliti medom. Palačinke od pavlake sa slatkim krem-sirom

41. Potrebno je: 80 g maslaca 5 žumanaca 50 g šećera 50 g brašna narendana korica limuna 3 dl mleka sneg od 3 belanca vanilin-šećer Način pripreme: Palačinke se peku samo s jedne strane i slažu jedna na drugu kao torta. Može se na kraju malo zapeći u rerni. Poslednja palačinka se stavi tako da pečeni deo bude gore. Može se preliti čokoladnim kremom Krem palačinke

42. Potrebno je: 100 g maslaca 6 jaja 4 kašiće kristal-šećera 4 kašike brašna 3 dl mleka Za krem: 1 jaje dva žumanca 100 g šećera 2 dl belog vina Za posipanje: 50 g šećera u prahu 2 štangle rendane čokolade Način pripreme: Umutiti 100 g maslaca sa 6 žumanaca, pa dodati 4 kašike šećera, 4 kašike brašna, 3 dl mleka i sve dobro promešati. Ulupati sneg od 6 belanaca, sipati u napred navedenu masu, malo posoliti i ponovo promešati. Palačinke peći kao i obično, ali samo sa jedne strane. Posudu za palačinke staviti na sud sa toplom vodom. Pečene palačinke ređati jednu preko druge, posipajući svau rendanom čokoladom i šećerom u prahu. Umutiti jedno celo jaje i 2 žumanca sa 100 g šećera, naliti sa 2 dl belog vina i kuvati na pari dok se ne zgusne. Palačinke prelivene kremom služiti kao tortu. Krem palačinke 2

43. Potrebno je: 12 palačinki Za nadev: 180 g mlevenih oraha 1/2 dl ruma 150 g šećera 60 g maslaca 20 g suvog grožđa 1/2 dl mleka Za preliv: 100 g čokolade u prahu 50 g kakaoa 150 g šećera 3 žumanca 2 dl mleka 1 dl slatke pavlake 20 g skrobnog brašna 1 dl ruma Način pripreme: Orahe prelijte vrelim mleko, umešajte šećer, rastopljeni maslac, suvo grožđe i rum. Namažite na palačinke i savijte ih u trougao. Prokuvajte sastojke za preliv dok se ne zgusne i zalijte palačinke. Palačinke sa orasima i rumom

44. Potrebno je: 12 palačinki Za nadev: 200 g mlevenih oraha 1/2 dl ruma 150 g šećera 60 g maslaca 20 g grožđica 1/2 dl mleka Za preliv: 100 g čokolade u prahu 50 g kakaoa 150 g šećera 3 žumanceta 2 dl mleka 1 dl slatke pavlake 20 g skrobnog brašna 1 dl ruma Način pripreme: Orahe zalijte kipućim mlekom, promešajte i šećer, istopljeni maslac, grožđice i rum. Namažite na palačinke i dvaput ih preklopite. Prokuvajte sastojke za preliv i kada se zgusne, prelijte palačinke. Palačinke sa orasima

45. Potrebno je: 80 g brašna 1 kašika šećera 1 kašičica rendane čokolade 1 kašika mlevene kafe malo soli 2 jaja 1 žumance 20 g maslaca mleka po potrebi Način pripreme: Izmešajte brašno, šećer, kafu, čokoladu i na vrh noža soli. Umutite jaja i žumance, dodajte rastopljen maslac. Pomešajte dve smese i polako dodajte mleko. Ostavite da stoji jedan sat. Palačinke pržite na maslacu. Filujte šlagom zamirisanim rumom. Palačinke sa kafom

46. Potrebno je: 1/2 l mleka 250 g brašna 3 jaja malo soli Za nadev: 1/8 l mleka 250 g mlevenih lešnika 1 kašika kakaoa 150 g šećera 50 g suvog grožđa 3 kašike kajsijevače Za preliv: 150 g čokolade za kuvanje 1/8 l slatke pavlake Način pripreme: Stavite mleko da proključa. Lešnike, šećer i kakao pomešajte, dodajte u mleko i kuvajte na tihoj vatri 5 minuta. Ostavite da se prohladi pa umešajte suvo grožđe i kajsijevaču. Čokoladu rastopite u posudi nad parom, dodajte slatku pavlaku i dobro zagrejte (ali ne da proključa). Palačinke ispržite, nadenite filom, umotajte u rolnice i prelijte čokoladom. Palačinke sa lešnikom

47. Napuljske palačinke • Za palačinke: • 1 jaje, • 100 g brašna, • 250 ml mleka, • so, • ulje za pečenje • Za fil: • 100 g paštete po izboru, • 2 sveža paradajza, • 100 g mozzarelle, • so, biber, origano, • 100 g kisele pavlake • Žumance i mleko dobro izmešati, dodati brašno i malo soli, pa umutiti jednoličnu masu električnim mikserom i ostaviti da stoji oko 1 sat. Dodati čvrst šne od belanceta i ispeći 8 palačinki. Mozzarellu i paradajiz iseći na tanke kolutove. Svaku palačinku premazati paštetom, složiti kolutove paradajiza i sira, posoliti, pobiberiti i posuti origanom. Palačinke preklopiti na pola, staviti ih u pouljenu vatrostalnu posudu i peći ih u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 10 minuta. Pred kraj pečenja preliti ih kiselom pavlakom i još krako peći. Vruće palačinke služiti sa zelenom salatom.