Poznaj grzyby - unikniesz zatrucia!

1. Poznaj grzyby - unikniesz zatrucia!

2. Okres wczesnojesienny kojarzy się wielu ludziom z grzybobraniem. Wspaniałe zajęcie, wspaniały dodatek do potraw i wielkie niebezpieczeństwo! Zwłaszcza teraz na początku września media pełne są tragicznych wiadomości związanych z grzybami. Jak uniknąć niebezpieczeństwa? Wystarczy przestrzegać kilku zasad.

3. Warto pamiętać: - Zbieramy tylko te grzyby, których jesteśmy absolutnie pewni, że są jadalne!- Nie wolno rozpoznawać trujących gatunków grzybów na podstawie ich gorzkiego smaku - gatunki śmiertelnie trujące mają przeważnie smak przyjemny, słodkawy!- Nie należy zbierać grzybów zbyt młodych, ponieważ nie wszystkie cechy potrzebne do identyfikacji mogą być u nich wykształcone!- Najwięcej gatunków trujących występuje wśród grzybów blaszkowych. Uważajmy na nie!- Grzyby należy wykręcać z podłoża, a miejsce po nich przykrywać mchem lub ściółką leśną, dzięki czemu zapobiegniemy wysychaniu grzyba!- Grzyby wkładajmy najlepiej do koszyków wiklinowych, nigdy zaś do toreb foliowych, gdzie na pewno się pokruszą i być może nabiorą (niektóre gatunki) szkodliwych dla naszego zdrowia właściwości!- Nie zbieramy grzybów znajdujących się pod ochroną prawną i nie niszczmy grzybów niejadalnych i trujących!

4. Zbieranie i spożywanie jest bardzo popularne, jednak należy pamiętać, że mogą być one niebezpieczne dla życia i zdrowia.Najczęstsze objawy zatrucia grzybami to:- ból głowy- ból brzucha- nudności i wymioty- biegunka- zaburzenia widzenia- zaburzenia świadomości- drgawki- zaburzenia oddychania- żółtaczka- skaza krwotoczna,a w ciężkich przypadkach wstrząs i śmierć. Niestety, nie wszyscy potrafią rozróżniać grzyby jadalne od niejadalnych i co roku kilkadziesiąt osób z tego powodu umiera.

5. Nie ma, niestety, uniwersalnej metody odróżniania grzybów jadalnych od trujących. Na ogół trudno odróżnić podgrzybka i prawdziwka od goryczaka żółciowego, potocznie (acz błędnie) zwanego szatanem, który posiada tak intensywnie gorzką substancję, że praktycznie nie jest możliwe zatrucie tym grzybem (potrawy po prostu, nie da się zjeść). Wreszcie król grzybów borowik szlachetny bywa mylony z rzadkim w Polsce trującym borowikiem szatańskim i niejadalnym goryczakiem żółciowym. Kształt trzonu grzyba powinien być dla nas cenną wskazówką. Jeśli jest bulwiasto zgrubiały i okala go biały pierścień, należy podejrzewać, że grzyb nie jest jadalny.  Podgrzybek – grzyb jadalny Goryczak żółciowy – grzyb trujący

6. Nieprawdą jest że: grzyby zaczerwione (robaczywe) nie są trujące, a srebrna łyżeczka czernieje, gdy w garnku jest okaz trujący. Nie wierzmy, że cebula, gotowana z trującymi grzybami ciemnieje (cebula w garnku z trującymi grzybami może być biała). To bzdura, że jak grzyb nie jest gorzki to można go jeść. Właśnie muchomor zielonawy jest bardzo smaczny, ma też bardzo przyjemny delikatny zapach. Ci, którzy go jedli byli zachwyceni walorami smakowymi, a przeżyli wyłącznie dzięki błyskawicznej interwencji lekarza, gdy trafili do szpitala na płukanie żołądka i usunięcie toksyn z organizmu.  Muchomor sromotnikowy,a w zasadzie muchomor zielonawy. Tym silnie trującym związkiem jest oligopeptydamanityna. Powoduje ona uszkodzenie różnych komórek, a przyczyną śmierci jest niewydolność głównie wątroby.Śmiertelnie trujący.

7. GRZYBA NALEŻY WYKRĘCIĆ!Zbieramy grzyby całe poprzez wykręcanie z podłoża. Pozostały dołek zasypujemy ziemią i lekko przygniatamy, ponieważ w ten sposób zabezpieczamy grzybnię. Zbieranie grzybów przez ułamanie trzonu lub obcięcie nożem dolnej jego części jest szkodliwe dla grzybni. Zbieramy grzyby tylko do łubianek i przewiewnych koszyków. W torebkach, siatkach i koszykach plastikowych grzyby łatwo ulegają zaparzeniu i zepsuciu.

8. Grzyby jadalne – grzyby o różnej przynależności systematycznej produkujące jadalne owocniki, które po odpowiednim przyrządzeniu, nie powodują u człowieka żadnych dolegliwości.  Grzyby zawierają niewiele substancji odżywczych, ale cenione są ze względu na ich własności smakowe.

9. Grzyby jadalne niejednokrotnie łatwo jest pomylić z bardzo podobnymi grzybami niejadalnymi lub wręcz trującymi (często śmiertelnie!), toteż należy się nauczyć dobrze je rozpoznawać, w czym pomocne są liczne opracowania wydawane w formie atlasów. Zaleca się zbieranie grzybów z rurkami, gdyż nie ma wśród nich grzybów śmiertelnie trujących. Mogą one spowodować co najwyżej zaburzenia pokarmoweDo najbardziej cenionych i popularnych grzybów jadalnych należą: borowiki, podgrzybki i koźlarze,  rydze, pieprzniki, czubajki, gąski, a także rosnące pod ziemią trufle. Gąska – grzyb jadalny Rurki mają kształt cienkich kanalików otwierających się na zewnątrz z jednej strony tzw. porami;u grzybów owocnikowych jest to rodzaj hymenoforu.

10. Budowa grzyba

11. Zbieraj tylko te grzyby: Borowik szlachetny od maja do listopada Podgrzybek brunatnyod czerwca do listopada Podgrzybek zajączek od lipca do października

12. Podgrzybek złotawyod czerwca do listopada • Koźlarz czerwony od lata do jesieni Koźlarz babka od lata do jesieni

13. Koźlarz pomarańczowy od czerwca do października • Maślak żółty od czerwca do listopada • Koźlarz grabowy od lata do jesieni

14. Warto jednak pamiętać o podstawowej zasadzie: wszystkie gatunki śmiertelnie trujące mają blaszki pod kapeluszem. Grzyby trujące – funkcjonalna (nie będąca taksonem) grupa grzybów, zwłaszcza kapeluszowych, zawierających substancje trujące w ilościach toksycznych dla ludzi. Z uwagi na ciężar zatrucia mówimy o grzybach lekko trujących (np. muchomor cytrynowy) i o grzybach silnie (np. muchomor plamisty) lub śmiertelnie trujących jak muchomor zielonawy.

15. Większość najbardziej niebezpiecznych, śmiertelnie trujących grzybów ma blaszki o białym zabarwieniu, nie zmieniające się w okresie wegetacji. Jednak zbieranie grzybów z blaszkami na spodzie kapeluszy wymaga dużej wiedzy i ostrożności – takie owocniki należy szczególnie dokładnie obejrzeć przed włożeniem do koszyka. Należą do nich wszystkie muchomory, a wśród nich muchomor sromotnikowy. Główną toksyną odpowiedzialną za zatrucie po spożyciu muchomora sromotnikowego jest alfa-amanityna. Toksyny te powodują nieodwracalne uszkodzenie wątroby i innych narządów ciała

16. Nigdy nie zbieraj tych grzybów: Muchomor królewski Muchomor plamisty Pieczarka żółtawa

17. Borowik szatański Muchomor jadowity Muchomor cytrynowy

18. Wybierasz się na grzyby? Uważaj! Skutki zatrucia mogą nawet być śmiertelne bądź konieczny może się okazać przeszczep wątroby.