Plantes à Lipides

1. Université Mohamed V-Agdal Ecole Normale Supérieure Rabat Exposé sur Plantes à Lipides Réalisé par ELHAJOUI Sara KARTAL Mohamed Année universitaire 2013-2014

2. Plan

3. Introduction

4. Introduction Les lipides sont un ensemble très hétérogène de composés faisant partie de la constitution des êtres vivants et ayant la propriété commune d'être insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques apolaires comme l'hexane, le benzène, le chloroforme et l'éther.

5. Introduction • Dans l' organisme, les lipides ont 4 fonctions principales :Réserve d'énergie : stockés sous forme de triglycérides dans les tissus adipeux, les lipides constituent ainsi une réserve énergétique mobilisable (1 g de lipides donne environ 9,3 Kcal).Un rôle structural : les acides gras servent à la synthèse d'autres lipides, notamment les phospholipides qui forment les membranes autour des cellules .Un rôle de messager : les acides gras sont les précurseurs de plusieurs messagers intra et extra-cellulaires. Un rôle de transport de vitamines : les corps gras alimentaires véhiculent quatre vitamines liposolubles : A, D, E et K.

6. Introduction • Classification des lipides • On classe les lipides en deux grandes catégories : les lipides à base d' acides gras et les lipides à base d' isoprène (lipides polyisopréniques).

7. Acides gras Introduction • Les acides gras sont des acides carboxyliques aliphatiques à chaîne carbonée plus ou moins longue dérivant de/ou contenu dans les graisses animales et végétales. Par extension, le terme est parfois utilisé pour désigner tous les acides carboxyliques à chaîne carbonée non cyclique. Acide gras saturé insaturé

8. Introduction • Acides gras saturés • Un acide gras saturé est un acide gras totalement saturé en hydrogène : toutes les liaisons entre les carbones sont simples (pas de liaisons doubles). • Les acides gras saturés sont généralement solides à température ambiante (sous forme de graisse) à l’exception des acides butyrique (C4H8O2) et caproïque (C6H12O2). On les trouve dans les aliments d'origine animale comme le beurre, le lait et le fromage. • Les acides gras saturés ont pour formule chimique générale : • H3C — [CH2]n — COOH  où n est un nombre entier égal ou supérieur à 2.

9. Introduction

10. Acides gras insaturés Introduction • Un acide gras insaturé est un acide gras contenant une ou plusieurs instaurations (présence de doubles liaisons carbone=carbone). • Il est mono insaturé s'il contient une seule double liaison carbone=carbone et polyinsaturé s'il contient deux ou plusieurs doubles liaisons carbone=carbone. • La présence d’une double liaison dans un acide gras entraîne une isomérie cis-trans.

11. Introduction

12. Introduction • Lipides simples • Les lipides simples ou homolipides sont les lipides qui ne contiennent que le carbone, l'hydrogène et l'oxygène. Ils sont souvent des esters d'un alcool et d'acides gras. Les lipides simples sont classés en trois groupes : • les glycérides • les cérides • les stérides.

13. Glycérides Introduction • Les glycérides sont des lipides simples aussi appelés graisses. Ce sont des esters du glycérol et d'acides gras (un, deux ou trois acides gras). • Selon le nombre d'acides gras combinés au glycérol, on distingue les monoglycérides, les diglycérides et les triglycérides. • Les triglycérides sont les constituants principaux des graisses animales et des huiles végétales (plus de 95%). Les monoglycérides et les diglycérides sont beaucoup moins abondants que les triglycérides.

14. Cérides Introduction Les cérides sont également appelés cires. Ce sont des esters d'un alcool aliphatique primaire de longue chaîne, appelé alcool gras, et d'acides gras supérieurs à l'acide palmitique (16 atomes de carbones). Ils se trouvent aussi bien chez les végétaux que chez les animaux. Chez les végétaux, ils sont représentés par une cuticule plus au moins imperméable à la surface des feuilles et des fruits et jouent un rôle protecteur.

15. Introduction • Stérides • Les stérides sont des esters d'acides gras et de stérols. Les stérols sont des alcools tétracycliques rattachés au groupe des stéroïdes. • Suivant l'origine des stérides, on distingue 3 groupes : les fungistérols(qui sont spécifiques aux champignons), les phytostérols(constituants de la partie insaponifiable des végétaux) et les zoostérols(présentsdans les tissus animaux). Le représentant principal des zoostérols est le cholestérol.

16. Introduction • Lipides complexes Les lipides complexes sont des lipides qui contiennent en plus du carbone, hydrogène et oxygène un ou plusieurs hétéroatomes (azote, phosphore, soufre).Suivant la nature de l'hétéroatome, on distingue :les lipides phosphorés les lipides azotés les lipides soufrés.

17. Introduction • Lipides phosphorés • On appelle phospholipides (ou lipides phosphorés) les composés lipidiques contenant du phosphore. Ce sont les constituants principaux des membranes biologiques. • On désigne sous le terme "phospholipides" l’ensemble des glycérophospholipides et des sphingophospholipides.

18. Introduction Les glycérophospholipides sont des esters de glycérol, 2 acides gras, un phosphate et un alcool. Selon le type d'alcool, on distingue le phosphatidylcholine (alcool = choline), le phosphatidyléthanolamine (alcool = éthanolamine), le phosphatidylsérine(alcool = sérine) et le phosphatidylinositol (alcool = inositol).

19. Introduction Les sphingophospholipides sont des lipides membranaires ne contenant pas de glycérol. Ce sont composés d'un acide gras à longue chaîne, un alcool gras aminé comme la sphingosine ou un de ses dérivés et un phosphate.

20. Introduction • Lipides azotés On appelle lipides azotés les composés lipidiques contenant de l' azote. Ce sont des constituants des membranes biologiques. On distingue dans ce groupe : les acyles sphingosineou céramides d'une part et les sphingosidolipidiques ou glycolipides (cérébrosides) d'autre part. • Lipides soufrés • Les lipides soufrés sont aussi appelées sulfolipides ou sulfatides. Il s' agit d'esters sulfuriques des cérébrosides (glycolipides).

21. Introduction • Lipides polyisopréniques - Les lipides polyisopréniques sont des lipides à base d'isoprène. Ce groupe des lipides est aussi appelés lipides insaponifiables et jouent un rôle biologique fondamental (hormones et vitamines). - Ils sont divisés en quatre catégories : les terpénoïdes, les caroténoïdes, les quinones à chaîne isoprénique et les stéroïdes. - Les carotènes (pigment rouge-orangé), les xanthophylles (pigment jaune) et la vitamine A font partie des caroténoïdes. - La vitamine E, la vitamine K, les ubiquinones et les plastoquinones font partie des quinones à chaîne isoprénique. - Les stéroïdes regroupent les stérols, les acides biliaires, les hormones stéroïdes et la vitamine D.- Les huiles essentielles des végétaux (géraniol, limonène, menthol, pinène, camphre) qui contribuent à l’odeur et à la saveur de certaines espèces sont aussi des lipides polyisopréniques.

22. Introduction • Utilisation des lipides - Outre leurs rôles métaboliques, les lipides sont utilisés dans plusieurs préparations alimentaires :- Les huiles végétales hydrogénées sont utilisées comme matière première pour la fabrication de la margarine et comme ingrédients dans d'autres préparations comme les biscuits.- Certains lipides comme la lécithine sont utilisés comme émulsifiants dans les margarines, les mayonnaises et autres préparations.- Les lipides sont également utilisés pour la fabrication des savons. Dans les huileries, le savon est un sous produit qui provient de la neutralisation des huiles alimentaires brutes.

23. Exemples de plantes à lipides

24. Arachishypogaea(Arachide) : Famille des Fabacées • plante dont les graines sont riche en lipides (48,4 % dont 7% d’acides gras saturés) • L'huile d'arachide est utilisée comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication de margarine en vue de sa résistance aux hautes températures (friture) • Extraction pour savonnerie.

25. Elaeis guineensis(palmier à huile): famille des Arecacées • Partie contenant les lipides : graines (drupes) • L'huile de palme est extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits, de couleur rouge. • L'huile de palme est riche en acides gras saturés et sont partiellement à l'état solide aux températures tempérées.

26. Elle est très utilisée pour l'alimentation (friture, fabrication de margarines, matières grasses…). • En 2010, l’huile végétale la plus consommée au monde (25 %). • Elle est aussi très utilisée pour la fabrication de savon, et en cosmétologie. • En 2006, 1 % des biodiesels était produit à partir d'huile de palme.

27. Bertholletia excelsa(noix de brésil ou Noyer d’Amazonie) famille des Lecythidaceae • Graines riches en lipides dont les valeurs pour 100g: • Lipides: 66 g • Acides gras saturés :16,1 g • Acides gras monoinsaturés : 23,0 g • Acides gras polyinsaturés : 24,1 g • Une étude a montré que la consommation de noix du Brésil diminuait la cancérogenèse mammaire chez des rats. INCONVENIENT: les noix du Brésil ont l'inconvénient d'être très grasses, et de contenir un peu de baryum, toxique à forte dose.

28. Prunus amygdalus(Amande ) famille des Rosacées • fruit (amande) consommable par l'Homme • L'amande est très riche en huiles, protéines, glucides et vitamines. • Contient 50 % de lipides avec en majorité des acides gras, soit en moyenne : • 75 % d'acide oléique • 18 % d'acide linoléique • 7 % d'acide palmitique

29. L'huile d'amande amère extraite du noyau est, depuis l'Antiquité, très utilisée pour ses propriétés cosmétiques, adoucissantes et hydratantes en cas d'inflammation cutanée (cicatrisante et anti-inflammatoire en cosmétologie). Elle adoucit et tonifie la peau et est utilisée en dermatologie. • Elle est aussi laxative, utilisée par les éleveurs et les vétérinaires comme purgatif pour le bétail. • L'amandier est aussi utilisé en gemmothérapie, pour son bourgeon qui aurait, selon les tenants de cette doctrine, une propriété anti scléreuse chez les personnes âgées.

30. Zeamays(maïse) ou blé d'inde famille des Poacées • Plante herbacée annuelle monoïque dicline de taille variable (de 40 cm jusqu’à 6 m, généralement entre un et trois mètres pour les variétés couramment cultivées). • Les graines de maïsesont très riche en lipides: • Lipides: 3,80 g • Saturés: 633 mg • Oméga-3: 40 mg • Oméga-6: 1630 mg • Oméga-9: 1100 mg

31. Acides gras • Acide arachidique : 73 mg • Acide palmitique : 470 mg • Acide stéarique : 90 mg • Acide oléique : 1100 mg • Acide linoléique : 1630 mg • Acide alpha-linolénique: 40 mg

32. Les styles de l’inflorescence femelle sont inscrits dans la pharmacopée traditionnelle, notamment en France, pour leur propriétés diurétiques et antilithiasiques. • On les emploie sous forme de décoction ou d’extrait liquide. Leur teneur en vitamine K leur donne aussi des vertus antihémorragiques. Ils contiennent en outre de la mannite, des matières grasses et des sels minéraux.

33. Brassicanapus(colza, canola) famille de Cruciféres • Plante très commune à l‘échelle mondiale • La trituration des graine de colza conduit à une huile riche en acides gras saturés, insaturés et en vitamine E et K. Vitamine K Vitamine E

34. C'est la deuxième huile alimentaire la plus consommée en France, après le tournesol • Fabrication de margarine • Directe comme biocarburant • Incorporation dans les biocarburants • Utilisation en tant qu'insecticide contre les cochenilles. • elle est aussi employée dans l'industrie comme agent anti-mousse et comme adjuvant dans les herbicides. • Plante mellifère

35. Oleaeuropaea(Olivier) famille des oleacées • Le fruit, l'olive est une drupe dont la pulpe charnue riche en matière grasse stockée durant la lipogénèse; • L'apport calorique de l'huile d'olive est de neuf calories par gramme car elle est composée d'environ 99 % de matières grasses (lipides). Le 1 % restant est constitué de composés mineurs. • Ces lipides sont essentiellement, par ordre d'importance: le squalène, les alcools triterpéniques, les stérols, les phénols, et les tocophérols. La matière grasse de l'huile d'olive est composée de triglycérides.

36. Squalène phénol Stérol α-Tocophérol

37. L’huile d’olive a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A (3 à 30 mg/kg de provitamine A Carotène), vitamine E (150 mg/kg) et en acides gras monoinsaturés. • L'olivier est employé en tant que plante médicinale, en particulier pour ses feuilles qui ont un effet diurétique, hypotenseur et vasodilatateur • Entrent dans la composition de spécialités pharmaceutiques. • La feuille d'olivier est également antidiabétique et des études cliniques confirment son indication pour prévenir l'athérosclérose • Les jeunes-pousses de feuilles printanières sont utilisées en gemmothérapie.

38. Gossypiumherbaceum ou Gossypiumarboreum(cotonnier) famille des Malvacées • Contient des acides gras (oméga 6 et 9 et de l'acide palmitique), des stérols, du gossypol et de la vitamine A et E, de la résine et du glycéride.

39. Vitamine A (Rétinol) Gossypol Vitamine E

40. Le cotonnier est une plante médicinale et connut mondialement pour l’extraction de sa fibre de coton pour le domaine du textile. • Le coton est principalement une huile de cosmétologie pour un bienfait de la peau, • Elle est utilisée dans plusieurs pays pour ses vertus médicinales anti diarrhéiques pour enrayer les diarrhées. • Le coton est efficace pour calmer les quintes de toux puisqu’il est expectorant, et aussi pour éliminer les douleurs menstruelles • Il a des propriétés thérapeutiques galactogènes, pectorales, sudorifiques, et antiasthmatiques.

41. Ricinuscommunis(Ricin) seule espèce du genre Ricinusde la famille des Euphorbiacées • Les graines du ricin produisent une huile qui doit ses propriétés purgatives à la présence de l'acide ricinoléique. l‘Acide Ricinoléique

42. L'huile est utilisée dans l'industrie comme lubrifiant. • En cosmétique, l'huile de ricin est utilisée pour renforcer les cils et accélérer la pousse des cheveux. • La totalité de la plante semble toxique en raison de la présence d'une lectine glycoprotéique : la Ricine. La Ricine

43. Helianthus annuus(Tournesol) Famille des Composées • Partie de la plante contenant les lipides: les Graines • La teneur en lipides dans les graines des variétés améliorées varie de 40 à 50 %. • Elle contient 12 % seulement d'acides gras saturés et beaucoup d'acides gras mono ou polyinsaturés: • acide oléique • acide palmitique  • et surtout acide linoléique, qui est un acide gras essentiel

44. L’huile de tournesol constitue une bonne source de vitamine E (l’alpha-tocophérol) et des composés phénoliques: rôle antioxydant • Elle a également des propriétés antidiabétiques • Elle sert à la fabrication de savons et de cierges • Les acides gras insaturés de la tournesol aident à réduire le taux de cholestérol sanguin • Le tournesol oléique aussi appelé tournesol haut oléique est un tournesol sélectionné dont la composition des acides gras a été modifiée pour obtenir un taux d'acide oléique proche de 82 % similaire donc à celui de l'huile d'olive, mais sans le goût de cette dernière.

45. Glycine max(Soja) Famille des Fabacées • Les graines de Soja contiennent une huile riches en acides gras dont la composition moyenne : • Acides gras saturés : 16 % • Acides gras monoinsaturés (oméga-9) : 24 % • Acide linoléique (oméga-6) : 53 % • Acide α-linolénique (oméga-3) : 7 % • L’huile de Soja est la deuxième huile consommée dans le monde après l’huile de palme.

46. Le soja constitue une ressource économique importante depuis au moins 5000 ans. Largement cultivé pour ses graines  naturellement riches en protéine et en huile ; il est utilisé dans l'alimentation humaine • Elle est devenu un ingrédient incontournable de l’industrie agro-alimentaire. On estime que 60 % des produits transformés destinés à la consommation humaine renferment l’un ou l’autre des sous-produits de cette plante.  • Destinée aussi à l’alimentation des animaux d’élevage • Bonne source de vitamine A

47. aujourd’hui, c’est la légumineuse la plus cultivée dans le monde et, chaque année, on lui consacre de plus en plus de surface de terre arable. érosion de la biodiversité des espèces cultivées

48. Argania spinosa(Arganier) Famille des Sapotacées • Arbre endémique strict du Maroc • Parmi les lipides qu’on trouve dans l’huile d’argan : • Les caroténes • Vitamine A • Vitamine E • Gamma-tocophérol

49. Prévention nutritionnelle pour prévenir le risque cardiovasculaire • Elle est utilisable en usage interne pour lutter contre les douleurs rhumatismales et articulaires, et l'hypercholestérolémie. • En usage externe, elle permet de prévenir la surinfection des boutons de varicelle, l'acné, et de lutter contre la peau sèche et les vergetures • Activité antioxydante • Action antiproliférative • En effet, les études expérimentales récemment réalisées suggèrent que l'huile d'argan pourrait être d’un intérêt potentiel pour développer de nouvelles stratégies pour la prévention du cancer de la prostate

50. Conclusion