RESTAURATION Apprendre à monter son Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

1. RESTAURATIONApprendre à monter son Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) PROGRAMME • OBJECTIFS • Connaitre les enjeux du PMS et les exigences réglementaires • Identifier les éléments à mettre en place pour constituer son PMS  •  Apprendre à construire la documentation correspondante • PERSONNEL CONCERNÉ • Toute personne impliqué dans la sécurité alimentaire, responsable de restauration, métiers de bouche • MÉTHODES PEDAGOGIQUES • Pédagogie participative et active : étude de cas concrets pour faire fonctionner les outils, mises en situation des participants sur le « terrain » pour appliquer concrètement la méthode • Fourniture des modèles de document à mettre en oeuvre • ORGANISATION • Nombre de participants limité à 10 personnes JOURNEE 1 1.Le contexte réglementaire et les enjeux du PMS Pourquoi mettre en place le PMS Quelles sont les exigences réglementaires en cas de contrôle 2. Les documents constituant le PMS Liste des pièces constitutives du PMS telles que définies par la réglementation (arrêté du 8/06/2006) 3. Définir les activités du site entrant dans le PMS Décrire le site, son activité et son fonctionnement Créer des familles de produits, Etablir des diagrammes de fabrication 4 . Savoir décliner les 3 volets du PMS Que sont les Bonnes Pratiques d’Hygiène, comment les décrire ? Gestion du personnel, le plan de lutte contre les nuisibles, le contrôle à réception, la maitrise des températures, contrôles à réception, la maintenance, la gestion de l’eau … Qu’est-ce que le plan HACCP ? rappel sur la méthode Que sont la traçabilité et la gestion des non conformes ? A l’issue de cette séquence le stagiaire connaitra l’ensemble des documents à réaliser pour organiser son PMS JOURNEE 2 5. Apprendre à construire la documentation correspondante A partir d’un cas pratique et de modèles fournis, exercice de rédaction des principaux types de document Elaboration d’un diagramme de fabrication Réalisation d’une analyse des dangers Détermination des CCP et PrPo Surveillance et actions correctives Rédaction d’une procédure, d’une fiche de bonnes pratiques d’hygiène Mise en place des différents documents d’enregistrement 6. Règles d’archivage 7. Clôture – Plan d’action FORMATIONS INTRA-ENTREPRISES Durée 2 jours soit 14 heures, pause comprise Code : LL413 Formation adaptée à vos problématiques, effectuée au sein de vos locaux Pour nous contacter: Eurofins Biosciences – 9 rue de Laponie – 91978 COURTABOEUF CEDEX Tel : 01.69.10.88.88 – Fax : 01.69.10.88.98 E-mail : MicrobioFrance@eurofins.com Siège Social : Rue Pierre Adolphe Bobierre - Site de la Géraudière - 44323 Nantes cedex 3 SAS AU CAPITAL DE 1.430.000 € SIREN 331 554 428 - RCS NANTES - FR 76 331 554 428 - APE 7120B Eurofins Biosciences SAS est enregistré en tant qu'organisme de formation sous le numéro 52 44 05981 44. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'Etat.