Obstoječi in potencialni izdelki za zaščito na Gorenjskem Partnerstvo dobrot brez meja

1. Obstoječi in potencialni izdelki za zaščito na GorenjskemPartnerstvo dobrot brez meja Škofja Loka, 12.10.2005

2. Že zaščiteni izdelki – geografsko poreklo GORENJSKI TEPKOVEC OPIS IZDELKA Je naravno žganje iz sadja, ki je proizvedeno z destilacijo fermentacije drozge iz hruške sorte tepka, ki je znana po svojem izrazitem sladkastem okusu in daje destilat specifičnega vonja in okusa. ZAŠČITENI RECEPT/SESTAVA Žganje iz hrušk – tepk OBMOČJE ZAŠČITE Območje pridobivanja tepkovca sega od podalpskih dolin na severu do Ljubljanske kotline na jugu in od Tuhinjske doline na vzhodu do trnovskega gozda na zahodu. POTENCIALNI NOSILCI Kmetje in ostali zainteresirani, ki živijo in predelujejo sadje na območju pidobivanja tepkovca IZDELEK JE ZAŠČITEN / V POSTOPKU ZAŠČITE Izdelek je zaščiten

3. Že zaščiteni izdelki – geografsko poreklo MOHANT OPIS IZDELKA Je sir z značilnim vonjem in okusom. Testo je izenačeno, gladko, delno elastično, težko mazavo, lahko malo grudasto. Okus in vonj sta agresivna, izredno močno izražena. Vonj je lahko celo odbijajoč. Okus je pikanten, oster, vendar ne pekoč, lahko malo greni. Barva je lahko belkasto rumena, bež ali svetlo maslena. Poleti, ko sir hitreje dozori, ga izdelujejo iz polnomastnega mleka, pozimi pa iz posnetega mleka. Poleti, ko so temperature višje, zori najmanj šest tednov, pozimi pa do tri mesce. Uživa se lahko z žlico zraven krompirja v oblicah. ZAŠČITENI RECEPT/SESTAVA Sir se izdeluje iz polnomastnega, največkrat pa iz delno posnetega mleka, ki se mu doda sirišče in sol.

4. Že zaščiteni izdelki – geografsko poreklo OBMOČJE ZAŠČITE Izdelava sira se je ohranila v Bohinjska Češnjici ter na planinah: Konjska dolina, Jelje in v vasi Podjelje. POTENCIALNI NOSILCI Manjše hribovske in gorske kmetije v Bohinju IZDELEK JE ZAŠČITEN / V POSTOPKU ZAŠČITE Izdelek je zaščiten

5. Potencialni izdelki za zaščito TRŽIŠKE BRŽOLE OPIS IZDELKA Bržole so včasih kuhali pastirji v okoliških planšarijah Tržiča. Zraven so postregli z ocvirki zabeljene ajdove žgance. Jed se pripravlja še danes kot tradicionalna po tržiški gostilnah. Pripravi se iz ovčjega mesa, čebule, česna, krompirja, vina, popra, soli, šetraja, moke, brinovih jagod in masti. OBMOČJE ZAŠČITE Tržič POTENCIALNI NOSILCI Turistične kmetije in gostilne na tržiškem območju

6. Potencialni izdelki za zaščito KRANJSKA KLOBASA OPIS IZDELKA Kranjska klobasa naj bi bila narejena iz najboljših delov svinjskega mesa in slanine in sodi med najbolj znamenite slovenske jedi. Pravilnik določa, da mora prava kranjska klobasa vsebovati vsaj 68 odstotkov svinjskega mesa, vsaj 12 odstotkov govedine in največ 20 odstotkov slanine. Dodano pa ji lahko nekaj vode, česna, soli in popra. Pravilnik določa tudi njeno velikost. OBMOČJE ZAŠČITE Gorenjska POTENCIALNI NOSILCI Turistične kmetije, gostilne in kmetije, ki imajo registrirano dopolnilno dejavnost predelave mesa.

7. Potencialni izdelki za zaščito GORENJSKA PRATA OPIS IZDELKA Jed se pripravlja iz svinjske glave ali drugih delov svinjine, kruha, mleka, sesekljane čebule, peteršilja, jajc, soli, popra in masti. Mešanico zavijemo v mrežico in oblikujemo štruco. Prato pečemo počasi, da postane mrežica rjava in krhka. Nekaj čas mora potem stati in lahko jo postrežemo kot prilogo namesto krompirja, cmokov ali rezancev. Prilega pa se tudi kot hladna jed. Prata se je na Gorenjskem pripravljala že od nekdaj ob velikonočnih praznikih. OBMOČJE ZAŠČITE Gorenjska POTENCIALNI NOSILCI Turistične kmetije, gostilne in kmetije, ki imajo registrirano dopolnilno dejavnost predelave mesa.

8. Potencialni izdelki za zaščito GORENJSKI ŽELODEC OPIS IZDELKA Jed se pripravlja iz svinjine, česna, polkuhane prosene kaše, soli in popra. Maso zmešamo in nekaj ur hranimo na hladnem. Potem maso zgnetemo z rokami in dodamo kašo. Z mešanico potem napolnimo želodec ali debelo črevo in ga na koncu zašpilimo. Nadevan želodec potem obtežimo z desko in utežjo, da se splošči. Želodec potem prekadimo kot klobase. Kuhamo ga počasi, približno 50 minut. Postrežemo hladne rezine s hrenom ali tople kot klobase s kislim zeljem ali kislo repo. OBMOČJE ZAŠČITE Gorenjska POTENCIALNI NOSILCI Turistične kmetije, gostilne in kmetije, ki imajo registrirano dopolnilno dejavnost predelave mesa.

9. Potencialni izdelki za zaščito GORENJSKA ZASEKA OPIS IZDELKA Dobro gorenjsko zaseko lahko naredimo na več načinov. Prekajeno slanino narežemo na koščke, zmeljemo na mesoreznici in dodamo nastrgan česen in sol po okusu. Vse dobro zmešamo in z maso napolnimo embalažo v katerih bomo shranili zaseko. Pri polnjenju pazimo, da vmes ni zraka, ker se sicer zaseka kvari. Drug način je, da vzamemo svežo ali malo predimljeno slanino in jo skuhamo, da postane prosojna. Dodamo list lovorja in nekaj strokov česna.Ohlajeno slanino narežemo, zmeljemo in shranimo kot v predhodno omenjenem postopku. OBMOČJE ZAŠČITE Gorenjska POTENCIALNI NOSILCI Turistične kmetije, gostilne in kmetije, ki imajo registrirano dopolnilno dejavnost predelave mesa.

10. Potencialni izdelki za zaščito GORENJSKI SADJEVEC OPIS IZDELKA Je naravno žganje iz sadja, ki je proizvedeno z destilacijo fermentacije drozge iz mešanega sadja, pridelanega in predelanega na Gorenjskem. Prideluje se iz plodov jabolk, hrušk, lahko tudi češpelj in češenj iz ekstenzivnih travniških nasadov in nasadov po načelih integrirane predelave sadja. OBMOČJE ZAŠČITE Gorenjska POTENCIALNI NOSILCI Kmetije, ki se ukvarjajo s predelavo sadja imajo registrirano dopolnilno dejavnost na kmetiji, turistične kmetije

11. Potencialni izdelki za zaščito DRAŽGOŠKI KRUHKI OPIS IZDELKA Osnovna surovina za kruhek sta med in moka. Uporabimo lahko cvetlični, gozdni ali druge vrste medu, razen kostanjevega, ker je pregrenak. Delamo lahko s pšenično ali rženo moko. Testo začinimo z mletimi klinčki ali mletim cimetom. Kot vzhajalno sredstvo pa uporabimo jelenovo sol. Kruhki so največkrat v obliki srca, majolke, zvezde, kolobarja ali fajfe. Za okrasje se uporabijo cvetlični motivi. Za oblikovanje je potrebna precejšnja spretnost, saj se oblikujejo ročno. Včasih so kruhke pekli ob cerkvenih praznikih, žegnanjih in godovih. Danes pa predstavljajo turistični spominek, praznično darilo in v zadnjem času tudi poslovno darilo. OBMOČJE ZAŠČITE Dražgoše (Škofja Loka) – ??? POTENCIALNI NOSILCI Ženske, ki kruhke izdelujejo v okviru dejavnosti domače obrti in osebe, ki želijo ohraniti tradicijo ljudskega izročila (prenašanje znanja na mladi rod)

12. Potencialni izdelki za zaščito PREŠCE OPIS IZDELKA Na Loškem so bili to včasih majhni ovseni ali ječmenovi hlebčki iz nekvašenega testa, ki so jih premožnejši delili siromakom ob Dnevu mrtvih (na praznik vseh svetnikov in krščanski dan vernih duš), da so molili za umrle. Prav takšne hlebčke, z istim namenom so pekli tudi na zgornjem koncu Gorenjske, kjer so jih pekle gospodinje tudi ob žetvi za žanjice. Na Loškem so se kasneje te hlebčke izdelovali iz kvašenega ajdovega in rženega testa. OBMOČJE ZAŠČITE Gorenjska POTENCIALNI NOSILCI Gospodinje, ki imajo registrirano dopolnilno dejavnost peke kruha na tradicionalni način in zainteresirane turistične kmetije npr. kot darilo ob odhodu gosta ali v okviru raznih delavnic peke na kmetijah.

13. Potencialni izdelki za zaščito OCVIRKOVCA OPIS IZDELKA Včasih se je pekla v zimskem času, po kolinah, ko so bili na voljo ocvirki, dandanes pa kadar si zaželimo. Testo se pripravi iz moke, jajc, vode, kvasa in soli in ga pustimo, da vzhaja.Nato ga razvaljamo, namažemo z ocvirki, narahlo zvijemo, zložimo v model in pustimo ponovno vzhajati. Po vrhu namažemo z mastjo in pečemo v krušni peči pri 220 stopinjah dobro uro. Za cerkljanski konec je bilo značilno, da so dodajali poleg ocvirkov tudi zelišča, kot so drobnjak in luštrek od tod ime cerkljanska »luštrakajca«. OBMOČJE ZAŠČITE Gorenjska POTENCIALNI NOSILCI Gospodinje, ki imajo registrirano dopolnilno dejavnost peke kruha na tradicionalen način in turistične kmetije.

14. Potencialni izdelki za zaščito PEHTRANKA OPIS IZDELKA Testo za pehtranko pripravimo iz moke, masla, kvasa, jajc, mleka, limonine lupine in soli. Testo ne sme biti pregosto in ga stepamo tako dolgo, da se loči od sklede in kuhalnice. Potem ga pokrijemo s prtičem in pustimo, da vzhaja: Za nadev pripravimo maslo z rumenjaki in sladkorjem, dodamo gosto smetano in sneg iz beljakov. Ko testo naraste ga razvaljamo za prst debelo, namažemo z nadevom in potresemo s sesekljanim pehtranom. Potem testo tesno zvijemo v zvitek in položimo v pomaščen z drobtinami potresen model. Pustimo, da še malo vzhaja in potico premažemo s stepenim jajcem. Nato ga postavimo v ogreto peč in pečemo približno eno uro. Pečeno takoj zvrnemo iz modela, da ne postane vlažna in da skorjica ne odstopi. OBMOČJE ZAŠČITE Gorenjska POTENCIALNI NOSILCI Gospodinje, ki imajo registrirano dopolnilno dejavnost peke kruha na tradicionalen način in turistične kmetije.