1 / 14

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Bezé hmota. Autor: Sacha Chua. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cream_meringue_tart_-_my_very_first_cake!.jpg?uselang=cs. Charakteristika.

wynne-grimes
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Bezé hmota Autor: Sacha Chua http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cream_meringue_tart_-_my_very_first_cake!.jpg?uselang=cs

  3. Charakteristika • hmota má bílou barvu s tečkami po použité jádrovině - arašídy, kokos • má sladkou chuť • hmota obsahuje méně cukru než hmoty sněhové • obsahuje mouku • tvarujeme roztíráním na pečící papír • pečeme při 220 °C

  4. Výrobní postup • bílky ušleháme s cukrem • do pevného sněhu zamícháme mouku s jádrovinou • poté roztíráme pláty na pečící papír • před pečením posypeme moučkovým cukrem • upečené, vychladlé korpusy poprášíme moukou a skládáme na sebe

  5. Vady • hmota je řídká, málo objemná - znečištěné bílky - přešlehané bílky • pláty jsou nízké - příčinou je nedokonalé posypání povrchu moučkovým cukrem

  6. na povrchu jsou zkaramelizované puchýře - příliš vysoká teplota při pečení - pláty byly poprášeny silnou vrstvou moučkového cukru • zvlhlé a slepené pláty - teplé pláty byly skládány na sebe

  7. Štafetky • trvanlivé 3 dny • mají tvar válečků • plníme kávovým máslovým krémem • máčíme v CKP • hmotnost výrobku je 50 g

  8. Výrobní postup • na roládový plát rozetřeme máslový kakaový krém • plát stočíme do rolády • po ztuhnutí krájíme na jednotlivé díly • po obou koncích máčíme v CKP

  9. Kávové bezé řezy • trvanlivé 4 dny • mají tvar obdélníkových řezů • plníme kávovým krémem • potahujeme CKP, zdobíme hoblovanými mandlemi • hmotnost výrobku je 60 g

  10. Výrobní postup • 4 bezé pláty spojíme máslovým kávovým krémem • vrchní plát posypeme hoblovanými praženými mandlemi • přestříkáme čokoládovou polevou • po ztuhnutí krájíme na jednotlivé řezy

  11. Zápis Bezé hmota Charakteristika: • hmota má bílou barvu s tečkami po použité jádrovině (arašídy, kokos) • má sladkou chuť • hmota obsahuje méně cukru než hmoty sněhové a mouku • tvarujeme roztíráním, pečeme při 220 °C

  12. Výrobní postup: (viz učebnice) Vady: • hmota je řídká, málo objemná • pláty jsou nízké • na povrchu jsou zkaramelizované puchýře • zvlhlé a slepené pláty

  13. Výrobky: • Štafetky • Kávové bezé řezy

  14. Použité zdroje • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cream_meringue_tart_-_my_very_first_cake!.jpg?uselang=cs • Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.

More Related