أهمية أنظمة التعبئة والتغليف وتأثيرها على مواصفات المنتجات الغذائية.

1. أهمية أنظمة التعبئة والتغليف وتأثيرها على مواصفات المنتجات الغذائية. إعداد م. ايمن الرفاعي أخصائي إدارة سلامة وجودة الأغذية

2. هل تعبئة الأغذية أمر طارئ في حياة الإنسان؟ • الكائنات الحية لها طبقة خارجية للحفاظ على الكائن حياً ضمن مختلف الظروف المحيطة (الجلد للانسان، الجلد والشعر بانواعه للحيوان، القشرة للنبات ...) • الثمار النباتية خلقها الله في عبوات طبيعية (القشور) للحفاظ عليها، بعضها كعبوات فردية (جوز الهند، الفاكهة والخضار..) وأخرى جمعية (الرمان، الفول السوداني، الذرة ...)

3. ”..قال تزرعون سبع سنين دأباً فما حصدتم فذروه في سنبله إلا قليلاً مما تأكلون..“ يوسف. • > 20000 سنة - مواد طبيعية معدلة - العشب، والقصب، والجلود • 8000 سنة - السيراميك، والجرار، - الشرق الأوسط • 5000 سنة - الخشب، وبراميل وعلب وصناديق – المصريين • 3500 سنة - كتلة السيراميك المنتجة، والفخار • 2500 سنة - العبوات الزجاجية، - الفينيقيين والسوريين • 2000 سنة - ورقة وألياف السيليلوز.

4. ما هي؟ أنظمة التعبئة والتغليف – Food packaging هي تقنية حفظ المنتج الغذائي المحدد بأفضل نوعية وجودة مستطاعة ولأطول فترة ممكنة. وتكون عملية الحفظ والحماية هذه: ضدالتلوث بعوامل الفساد (ميكروبية، كيميائية، فيزيائية). • وضدالتقلبات والعناصر المناخية. وضدالضرر الفيزيائي الذي يمكن ان يقع أثناء التداول والنقل والتخزين

5. الوظائف الرئيسية لأنظمة التعبئة والتغليف

6. أنواع أنظمة التعبئة والتغليف

7. التعبئة الورقية-Paper Packaging • القطاع الأكبر من حيث حجم الكميات المتعامل بها. • أهم العقبات)هي استنزافمواردالغاباتوضخامة احتياجات الانتاج منالموادالاولية). • يعتقد ان السليلوزالمعادتشكيله سيجدتطبيقاتأرحبفيالاعوامالقادمة. • هناكتوجهاتجادةلاعادةاستخدامالموادالورقيةالمستخدمةفيالتعبئة.

8. التعبئة الورقية-Paper Packaging • تسببت هذا القطاع بمجموعة من الفضائح الغذائية في السنوات الأخيرة وذلك بسبب التلوث الناجم عن (ظاهرة الهجرة) هجرة المواد الكيميائية من مواد التغليف الى المادة الغذائية. • أهم العوامل التي تسبب المخاوف هي: • فثاليت-اللدائن من المواد اللاصقة والأحبار • Benzophenones من الأحبار • DEHM من المواد اللاصقة • DIPN من أوراق النسخ الكربونية • الزيوت المعدنية من الألياف المعاد تدويرها

9. التعبئة البلاستيكية-Plastic packaging • ثورةتطورالموادفيالعالمتتبؤهاالموادالبلاستيكية (اللدائنية) • 10000صنف منالموادالبلاستيكيةوتمثلهذهالاصنافأكثر من 100نوع مناللدائن. • الخصائصالجيدةللدائن )مرونةالتصميموسهولةالتشكيلوقلةاستهلاكالطاقة). • تشكللدائنالتغليفثلث الانتاج الكليمناللدائنفيحينتشكلالبوليأوليفنات(PP - PE) نحو(75%) منلدائنالتغليف. • وضمنمجالالبوليأوليفيناتفانالموادالملائمةللبيئةقدازدهرتعلىحسابغيرهامنافرادالعائلةالبلاستيكية. • أهم المواد الكيميائية الضارة بالصحة التي يمكن ان تتحر من المواد البلاستيكية الى المنتج الغذائي (ظاهرة الهجرة)هي (البسفينول A، الفثالات، الديوكسين) وبشكل خاص في ظل توفر اشتراطات مناسبة للحرارة او الميكروويف والدهون.

10. التعبئة المعدنية – metal packaging • التعبئةبالالمنيوموالتيتشكلنحو (10%) منالتعبئةالمعدنية هي الأكثر نموا. • انتشار الشرائحالمعدنية المقصدرةوبعضتركيباتهاالجديدةوخاصةتلكالمبطنةبأفلامبلاستيكية • ويتوقعانتشهدالعبواتالمعدنيةسهلةالفتحنمواًفي الانتاج والاستعمال. • منناحيةأخرىهناكاتجاهاتلاقلالاستخداماتالعبواتمتعددةالرقائق (Tetrapak,purepak)المستخدمةللالمينيومبسببالاعتباراتالبيئية(المنيوممعالورقأوالبلاستيك).

11. التعبئة المعدنية – metal packaging • الميزاتالايجابية: • سهولةتصنيعهاوتشكيلها • ملاءمتهالتعبئةالغازاتوالسوائلوالموادالصلبةومنعايتأثيراتسلبيةعلىالمادةالمعلبة • قابليةانتاجهابمعدلاتعاليةوكذلك اعادةتصنيعها • عيوبها: • تعرضهاللتآكل، وارتفاعتكاليفها • تطويرات تقنية: • طلاءالعبوات(القصديراوالكروماوبالوريشاوبالبلاستيك) • تطويرطرقالطلاءواللحام. • ادخالالالمينيوموسبائكهفيالتصنيعوتطويرهابطلائهابطبقةمنالبوليبروبلينوالورنيش

12. التعبئة الزجاجية – glass packaging • لمتحدثتغييراتفيعالمتقنياتانتاجالعبواتالزجاجية • هناك تطويراتلتقليلاوزانالعبواتالزجاجيةعبراعادةتركيبواضافةرقائقبلاستيكيةلهاوالعملعلىاقلالالضوضاءعنداستخدامهافيتعبئةالموادالغذائيةوالتفننفياشكالسدادتها

13. التعبئة الزجاجية – glass packaging • الميزاتالايجابية : • خاملةكيماوية، ممايجعلهاملائمةلتعبئةالعديدمنالمنتجات . • حافظةجيدةلطعمورائحةالمادةالمعبأةبهااناحسنتغطيتها. • لهاقابليةجيدةللتعقيموبالتاليامكانيةتعدداستخدامها • قابليتهالاخذايةاشكالعبرعمليةتصنيعها • سهولةتكوينها • امكانيةحفظهالفتراتطويلة • قابليةاعادةتصنيعهادونفقدشيءمنمادتها. • عيوبها: • ثقلوزنالعبوة ، وبالتاليارتفاعتكاليفنقلالعبوات • قابليتهاالسريعةللكسر • احتياجات عمليةتصنيعهاالىكميةكبيرةمنالطاقة. • التحسيناتالتيأجريتعليها: • التوجهنحواستخدامزجاجخفيف، وخاصةلتلكالمستخدمةلمرةواحدة. • ادخالطبقةبلاستيكيةمعالزجاجلاعطائهميزةمقاومةللكسروالاقلالمن • الضوضاءخلالعملياتالتعبئةوالتداول.

14. التعبئة بالتقنيات الحديثة • Novel technology

15. التعبئة بالتقنيات الحديثة • Novel technology • استخدام كاسحات الاوكسجين (oxygen scavenger). • استخدام مواد ذات نفاذية متحكم بها، أو ذات خاصية امتصاص او بعث لغازات محددة. • استخدام مواد مضادة للميكروبات. • استخدام مواد تعبئة وتغليف ذات خاصية قابلة للاكل او سهلة التحلل عند الاستخدام. • التعبئة الذكية، تستخدم مشعرات او مؤشرات أو حساسات تقوم بتسجيل التغيرات التي تطرا على البيئة الموجودة فيها المادة الغذائية او التفاعل معها.

16. نقل المعلومات • بطاقة البيان (Labeling): هي كل بيان أو إيضاح أو علامة أو مادة وصفية سواءً أكانت مصورة أم مكتوبة، أم مطبوعة أم ملصقة أم محفورة أم متصلة اتصالا ثابتاً بعبوة المادة الغذائية. وتحوي هذه البطاقة البيانات التالية:(طبيعة المادة الغذائية، مكونات العبوة، الوزن والحجم، بلد المنشأ، تاريخ الانتاج والصلاحية، القيمة الغذائية، طريقة التحضير). • سجلات النقل والتخزين: وتشمل السجلات المدونة، مشعرات مراقبة حالة المنتجات خلال النقل والتخزين.

17. هجرة المواد الكيميائية - Migration امتصاص مواد من الغذاء هجرة مكونات العلبة نفاذية الغازات

18. هجرة المواد الكيميائية - Migration هي عملية انتقال بعض أنواع المواد الكيميائية من اسطح العبوة الى الغذاء المعبأ والتي قد تؤثر سلباً على سلامة الأغذية وكذلك على جودتها وفترة صلاحيتها. تأثيراتها السلبية: سلامة الأغذية: وتحدث نتيجة ظهور بعض المواد الكيميائية المستخدمة في المواد المصنع منها العبوات عند استهلاكها بكميات محددة فتؤثر على صحة وسلامة الإنسان. جودة الأغذية: تؤدي المواد المهاجرة إلى تغيير طعم ونكهة الغذاء وتلويثه، وبالتالي التأثير السلبي على عملية استهلاكه.

19. هجرة المواد الكيميائية - Migration تنشط ظاهرة الهجرة في نظم التعبئة البلاستيكية أكثر من سواها بكثير.

20. رموز السلامة للعبوات الغذائية Microwave safe

21. شكراً لحسن اصغائكم