1 / 40

SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová

SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová. „Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem ČR.“. Téma SENZOR ICKÉ HODNOCENÍ SUROVIN A POTRAVIN. Rozsah: 2 vyučovací hodiny. METODY

zahir-holmes
Download Presentation

SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekařtřída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová „Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem ČR.“

  2. TémaSENZORICKÉ HODNOCENÍ SUROVIN A POTRAVIN Rozsah: 2 vyučovací hodiny

  3. METODY • Skupinová a kooperativní práce- Názorné vyučování- Řešení problému- Samostatná práce - Řízený rozhovor • Práce s reklamou

  4. Senzorické hodnocení potravin - charakteristikaSenzorické hodnocení je hojně využívaná metoda v potravinářství, ale i laici dnes a denně hodnotí kvalitu poživatin.Jedná se o metodu hodnocení pomocí smyslů včetnězpracování výsledků lidským centrálním nervovýmsystémem podle normy ČSN ISO 8589.

  5. Senzorické hodnocení potravin- charakteristikaČlověk hodnotí poživatinu komplexně s použitímvšech smyslů.Osoby, které provádějí senzorické hodnocení,se nazývají hodnotitelé nebo posuzovatelé.Profesionální hodnotitelé musí mít velmi dobřevyvinuté smysly a být odborně způsobilí pro vy-konávání těchto zkoušek.

  6. Stupnice hodnoceníA – výborný B – velmi dobrý C – spíše dobrý D – spíše špatný E - velmi špatný

  7. Druh potraviny Obal Vzhled Konzistence Barva Chuť Vůně Celkové hodnocení Senzorické hodnocení potravin- vzorová tabulka

  8. Příprava na výuku Vyučující zadá žákům v předchozí hodině úkoly : přinést si pomůcky potřebné k hodnocení ( lžičky, kelímky, nůž,utěrku, prkénko ), a poučí je o zásadách zachování hygieny při práci s potravinami.

  9. Příprava na výuku Vyučující nakoupí den před výukou potraviny a pomůcky potřebné k senzorickému hodnocení poživatin. Po předchozí konzultaci se žáky vybere různé druhy mléčných výrobků a pečiva tak, aby konzumace byla pro žáky příjemná.

  10. Vyučující nakupuje pomůcky

  11. Nákup potravin den před výukou

  12. Průběh 1. vyučovací hodiny • Výklad o senzorickém hodnocení poživatin • Příprava pracoviště na vlastní hodnocení • Motivace žáků reklamou • Rozdělení žáků do tří skupin • Úprava vzorků potravin

  13. Urči záměr reklamy

  14. Urči záměr reklamy - pokračování

  15. Záměr reklamy - zhodnocení Žáci sami dospěli k závěru, že užití obrázků poživatin na různých nepotravinářských výrobcích má pozitivní vliv na zvýšení jejich prodeje. Jelikož poživatiny na obrázcích jsou zdraví prospěšné, budou nejspíš i tyto výrobky kvalitní, což nemusí být vždy pravda.

  16. Potraviny připravené před výukou

  17. Průběh 2. vyučovací hodiny • Hodnocení různých druhů potravin žáky: 1. skupina - zakysané mléčné výrobky, 2. skupina – sýry, 3. skupina – pečivo. • Možnost spolupráce ve skupině a konzultace nejasností s vyučující.

  18. Průběh 2. vyučovací hodiny • Zanesení výsledků vlastního hodnocení žáků do připravené tabulky. • Porovnání hodnocení jednotlivých členů skupiny. • Diskuse žáků všech tří skupin, sdělování subjektivních pocitů.

  19. Průběh 2. vyučovací hodiny • Zhodnocení významu senzorického hodnocení poživatin v potravinářství. • Diskuse o využívání této metody na odborném výcviku cukrářů i pekařů. • Konzumace nespotřebovaných vzorků potravin, možnost výměny mezi skupinami.

  20. ZÁVĚR Výuka potvrdila a splnila očekávání vyučující. Metoda senzorického hodnocení potravin byla pro žáky velice atraktivní. Nenásilnou formou si vyzkoušeli běžnou laboratorní metodu a zjistili, že hodnotit potraviny objektivně není vždy jednoduché.

  21. ZÁVĚR - pokračování Posuzovatel musí často hodnotit poživatiny, které mu vůbec nechutnají. To se projevilo i v rozptylu hodnocení jednotlivých žáků. Někteří z nich dospěli k poznání, že by nechtěli být profesionálními hodnotiteli, jelikož jejich práce není jednoduchá, jak se na první pohled zdá… Nicméně jme se shodli, že se nám tato forma výuky velmi líbila, naučili jsme se opět něco nového. A o to v konečném důsledku šlo!

  22. Použitá literatura • Pokorný, Valentová, Panovská: Senzorická analýza potravin, VŠCHT, Praha 1998 • Kasíková, H.: Kooperativní učení, kooperativní škola, Praha, Portál 1997 • Petty, G.: Moderní vyučování, Praha, Portál 1996 • Silberman. M.: 101 metod pro aktivní výcvik a vyučování, Praha, Portál, 1997

More Related