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HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS. HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. Marcela Medina Murguia Tonatiuh Sosme Sánchez. INTRODUCCIÓN. VINO. QUESOS MADUROS. LACTEOS. PAN. SALSA SOYA. CERVEZA. CARNES MADURAS. EMBUTIDOS. ANTECEDENTES.

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HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

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Presentation Transcript

  1. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Marcela Medina Murguia Tonatiuh Sosme Sánchez Microbiologia de Alimentos

  2. INTRODUCCIÓN VINO QUESOS MADUROS LACTEOS PAN SALSA SOYA CERVEZA CARNES MADURAS EMBUTIDOS Microbiologia de Alimentos

  3. ANTECEDENTES CONSERVACION DE ALIMENTOS Microbiologia de Alimentos

  4. CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Microbiologia de Alimentos

  5. DESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIA Microbiologia de Alimentos

  6. ATHANASIUS KIRCHER

  7. ROBERT HOOKE Microbiologia de Alimentos

  8. ANTONY VAN LEEUWENHOEK 300X Microbiologia de Alimentos

  9. EHRENBERG - COHN Bacteria Microbiologia de Alimentos

  10. REDI – SPALLANZANI REFUTA GENERACION ESPONTANEA Microbiologia de Alimentos

  11. EDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIA

  12. PASTEUR Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos se encuentran en el aire y contaminan los líquidos Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a un líquido, éste no se contaminará. Microbiologia de Alimentos

  13. PASTEUR

  14. Microbiologia de Alimentos

  15. TEORIA GERMINAL Microbiologia de Alimentos

  16. PASTEUR Y LAS VACUNAS Microbiologia de Alimentos

  17. ROBERT KOCH Vibrio cholerae Bacilo de koch (Mycobacterium tuberculosis) Bacillus anthracis Microbiologia de Alimentos

  18. POSTULADOS DE KOCH • Postulado 1: El microorganismo patógeno sospechoso debe estar presente en todos los casos de la enfermedad y ausente de animales sanos. Microbiologia de Alimentos

  19. POSTULADOS DE KOCH Postulado 2: El microorganismo debe ser aislado y cultivado en forma pura (cultivo puro) en el laboratorio

  20. POSTULADOS DE KOCH Postulado 3: La inoculación de animales susceptibles con ese cultivo puro, debe causarles la enfermedad

  21. POSTULADOS DE KOCH Postulado 4: El microorganismo debe ser reaislado de esos animales y cultivado en forma pura en el laboratorio, después de lo cual debe ser el mismo que el microorganismo original.

  22. ESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Microbiologia de Alimentos

  23. ALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOS Microbiologia de Alimentos

  24. DETERIORO DE ALIMENTOS Microbiologia de Alimentos

  25. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Microbiologia de Alimentos

  26. MISCELÁNEOS Microbiologia de Alimentos

  27. MICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓN Microbiologia de Alimentos

  28. REQUISITOS Microbiologia de Alimentos

  29. CONCLUSIÓN Microbiologia de Alimentos

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