FORMATION DE FORMATEURS PNNS Thématique Précarité Paris 27 et 28 juin 2013

1. Formation de formateurs PNNS FORMATION DE FORMATEURS PNNS Thématique Précarité Paris 27 et 28 juin 2013

2. Nutrition et précaritéOutils et actions d’éducation nutritionnelle Lucette Barthélémy Expertise d’actions de nutrition en promotion de la santé

3. Le classeur Alimentation Atout Prix Une double finalité • Former des professionnels et des bénévoles du secteur médico-social et associatif • Promouvoir des actions autour de l’alimentation auprès de personnes en situation de précarité.

4. Des objectifs pour les intervenants • Proposer une réflexion éthique autour :- de leurs références culturelles et de celles des publics démunis- des façons d’agir face aux besoins et demandes du public • Animer des séances de formation ou des ateliers collectifs

5. Des objectifs pour les bénéficiaires • Aborder l’alimentation sous les 3 angles complémentaires : acheter, préparer, manger et développer des connaissances et des savoir-faire correspondant • Permettre d’explorer leurs représentations et attitudes, de repérer les facteurs liés à l’environnement social et économique afin de mieux percevoir les influences dans les différents actes alimentaires • Favoriser la construction de solutions personnelles, adaptées à chacun • Valoriser l’alimentation et les ressources personnelles : donner ou redonner le goût et le plaisir de manger, de préparer...

6. Trois chapitres Acheter atout prix Préparer atout prix Manger atout prix Pour chaque chapitre, 4 fiches Fiche A : S’interroger Faire émerger les représentations, les habitudes, les facteurs limitants et facilitants Fiches B et C : Savoir et comprendre Apporter des informations et des explications Fiche D : Construire S’exercer dans des mises en situation Le classeur Alimentation Atout Prix • Un préalable : « L’éducation nutritionnelle. Quelle éthique ? »

7. Composition d’une fiche • Des pages de référence: - des informations théoriques - des éléments de réflexion • Le descriptif, la présentation pédagogique des transparents et leur mode d’emploi • Des transparents pédagogiques pour l’animation et des transparents complémentaires

8. Présentation d’une fiche A – B – C – D (1) Des pages d’informations pour l’animateur : • Finalité de l’animation • Éléments d’informations et de réflexion

9. Les transparents mode d’emploi Descriptif Animation proposée Synthèse Présentation d’une fiche A – B – C – D (2)

10. Des transparents pédagogiques pour l’animation : 1, 2, 3… C1 Présentation d’une fiche A – B – C – D (3)

11. Fiche A : Les manières d'acheter 1 Des contenants 2 Des manières de faire ses courses C1 Parcours d'un consommateur Fiche B : Les achats alimentaires 1 Des aliments 2 Des familles d'aliments 3 Répartition des aliments dans une journée 4 Courbe des repères 5 Des exemples de portions de fruits et de légumes 6 Des exemples de portions de viandes, poissons et oeufs 7 Pour remplacer la viande, le poisson ou les oeufs de temps en temps 8 Des exemples de portions de produits laitiers C1 Une journée alimentaire de nourrisson Fiche C : Le coût des aliments 1 Les groupes d'aliments dans le budget 2 Les aliments “super-plus” 3 Le coût des fruits et des légumes 4 Le calendrier des fruits et des légumes 5 Le coût d'une portion de viande, poisson ,oeuf 6 Le coût des produits laitiers 7 Le coût des boissons C1 La lecture des étiquettes Fiche D : La liste d'achats 1 Qu'achetez-vous pour 3 jours - personne seule ? 2 Listes d'achats pour une personne seule pour 3 jours 3 Listes d'achats pour une personne seule pour 3 jours 4 Qu'achetez-vous pour 1 journée - famille de 5 personnes ? 5 Listes d'achats pour une famille de 5 personnes 6 Listes d'achats pour une famille de 5 personnes Chapitre « Acheter atout prix »26 transparents

12. Fiche A : Envie - Pas envie 1 Préparer à manger 2 Envie et pas envie Fiche B : Les équipements 1 Des équipements en cuisine 2 Le minimum d'équipement C1* Le froid et la conservation des aliment Fiche D : Des repas prêts à l'heure 1 Un repas de midi prêt à l'heure 2 À table ! Fiche C : Des préparations simples et agréables 1 Des bases 2 Les œufs 3 Les légumes secs 4 Le thon et poissons en conserve 5 Le boeuf en gelée 6 Lait, yaourt, fromage 7 Les légumes 8 Les fruit 9 Les pommes 10 Les épices 11 Un menu à réaliser 12 Une organisation C1 Les sandwiches Préparer atout prix20 Transparents

13. Fiche A : Pourquoi je mange ? 1 Pourquoi je mange ? 2 Manger c'est aussi… Fiche B : Les goûts 1 J'aime - Je n'aime pas 2 Cinq sens pour savourer la pomme 3 Le pain dans tous ses sens C1 Des mots pour le dire Fiche C : Les rythmes 1 Différentes journées alimentaires 2 Des rythmes de repas 3 Une journée à construire C1 Petit déjeuner C2 Goûters C3 Plan alimentaire hebdomadaire Fiche D : Des menus pour tous les goûts 1 Trois jours à construire 2 Trois jours de menus 3 Une histoire de famille 4 Un exemple de journée 5 Quel mangeur êtes-vous ? Manger atout prix17 Transparents

14. Un exemple concret : autour de la consommation de fruits et légumes Au travers des chapitres : • Acheter (fiche B) • des lieux d’achats • du coût des fruits et des légumes, • du rapport qualité nutritionnelle/prix des aliments, • des formes sous lesquelles on peut trouver cette catégorie d’aliments (surgelés, frais ou en conserve), • du calendrier des fruits et légumes • Préparer (fiche C) • Manger (fiche D)

15. Légumes et fruits : du coût au repas

16. Légumes et fruits : des idées de préparation

17. Spécificités des personnes en situation de précarité • Des liens sociaux parfois fragilisés, exclusion, stigmatisation • Valorisation de l’entraide, de la convivialité, invitation trouver sa place • Un rapport à l’écrit parfois plus difficile • Supports très visuels, exercices de mise en pratique • Des difficulté à se projeter dans l’avenir • S’inscrire dans le présent • Des privations dans une société d’abondance • Reconnaître le sens de certains achats (intervenants) • Analyser les influences d’achat • Des savoir-faire culinaires à adapter aux contraintes • Ateliers d’échanges, valorisation des savoir-faire • Une alimentation parfois peu diversifiée et fortement influencée par les stratégies de marketing alimentaire • Idées de menus, de recettes ; ateliers de dégustation et ateliers consuméristes

18. Démarche qualité en nutrition • Approche globale alimentation et activité physique • Acte alimentaire avec une triple dimension: biologique, psychologique et socio environnemental • Chaîne alimentaire: approvisionnement, préparation et rythme alimentaire • Démarche positive pour élargir la gamme de choix qui permet de travailler sur les compétences psychosociales • Confiance en soi, estime de soi, • Habileté à développer des choix, • Créativité • Capacité à réagir aux situations.

19. Le sens de la démarche • Valoriser les savoirs et savoir-faire. • Élargir la gamme de choix. • Ne pas stigmatiser les différences. • Satisfaction nutritionnelle • Diversité alimentaire • Plaisir et convivialité

20. Acheter atout prix Expérimentations fictives : • Lecture des conditionnements et des étiquettes avec des emballages • Construction de posters ou étagères pour visualiser les équivalences, • Élaboration d'une liste d'aliments pour une journée ou une semaine sous forme de panier ou caddie avec photographies ou emballages • Visite au super marché avec les points de vigilance Expérimentations réelles : • Utilisation de calculettes pour calculer le prix de revient du panier alimentaire • Visites au marché pour apprendre à choisir • Élaboration d'un jardin pour produire des fruits et des légumes • Organisation collective pour ramasser les fruits et légumes • Journée cueillette des légumes et fruits « sauvages »

21. Préparer atout prix Expérimentations fictives : • Construction par collage sur papier d'une cuisine fonctionnelle et minimale pour pouvoir préparer les repas • Réalisation de bandes dessinées pour illustrer des recettes de cuisine (denrées, matériel nécessaire, temps, technique) • Élaboration de posters rassemblant toutes les recettes à réaliser autour d'un aliment (collages, dessins, photos) Expérimentations réelles : • Rangement des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur • Utilisation d'appareils comme l'autocuiseur, le four, les râpes • Démonstration de techniques culinaires de base • Confection de plats froids et chauds pour élaborer un repas

22. Manger atout prix Expérimentations fictives : • Répartition de plateaux repas dans la journée à partir d'une journée alimentaire, • Création de tableaux avec mises en scène de cultures alimentaires différentes • Élaboration d'un fichier de repas adaptés aux cultures et aux besoins de chacun : petits déjeuners, goûters, repas rapides, repas à emporter, repas mijotés, repas froids, etc. Expérimentations réelles : • Jeux de découvertes sensorielles autour des cinq sens et des quatre saveurs de base • Atelier de dégustation pour découvrir de nouveaux aliments, des textures différentes, des associations d'aliments, divers plats cuisinés • Buffet en libre service ou à partir d'une variété d'aliments : chacun compose ses salades ou ses sandwiches équilibrés • Mise en scène d'un repas festif avec création du décor de la salle, élaboration du menu, réalisation des plats et service du repas

23. Des ateliers sensoriels

24. Atelier de buveur d’eau Une eau du robinet Une eau de source Une eau gazeuse Une eau minérale Atelier de dégustation de pain Du pain baguette Du pain complet Du pain plat Atelier de croqueur de pommes Pomme sans peau Pomme verte Pomme rouge Pomme jaune Carte sensorielle Échelle quantitative Échelle qualitative Des ateliers sensoriels - +

25. Des ateliers consuméristes

26. Pour s’organiser (1) La liste alimentaire pour personne seule

27. 4 listes alimentaires pour personne seule

28. Pour s’organiser (2) La liste alimentaire familiale

29. 4 listes de course familiale

30. Pour s’organiser (3 )Des temps de cuisine

31. Pour s’organiser (4)Le matériel et l’hygiène

32. Des espaces pour dire

33. Portraits de consommateuren photolangage • Objectifs - Créer une dynamique de groupe et valoriser les potentialités de la personne • Faire émerger les représentations des participants sur un thème • Intérêts - Distribution équitable de la parole, - Favorise la dynamique de groupe pour un premier contact, - - Expression indépendante du niveau de connaissance, - Accès aux représentations, permet de savoir comment chacun se représente des portraits de consommateur - Prendre conscience du point de vue personnel et relativiser sa propre vision,

34. Pour construire les repas (1)Des plats ingénieux

35. Pour construire les repas (2)Des plats économiques

36. Pour mangerDes repas diversifiés

37. Une évaluation globaleAtouts et spécificités

38. Des pistes d’actions • Pour élargir la gamme de choix : fruits, légumes, céréales, eau, … • Pour être un consommateur averti : coût sur apports et dépenses nutritionnels. • Pour développer les plaisirs : ateliers d’éveil sensoriel et pratiques d’activités physiques. • Pour rythmer les moments nutritionnels. • Pour partager des moments de convivialité nutritionnelle : café santé, ateliers culinaires, pique-nique, …

39. Les actions en nutritiondimension biologique, hédonique et socio environnementale • Développer la convivialité • Dimension sociale • Repas en commun. • Inter-génération. • Réseau d’échanges et de savoirs. • Apprendre à consommer • Dimension biologique • Équilibre énergétique. • Variété nutritionnelle . • Consommateur averti. • Environnement nutritionnel. • Valoriser le plaisir • Dimension hédonique • Éducation des sens. • Habitudes alimentaires. • Valeurs, représentations, croyances.

40. Supports de communication PNNS 9 repères pour la pratique Des affiches Brochure www.villeactivepnns.fr

41. Les outils du Plan Alimentation Insertion Le guide • conseils pratiques permettant de promouvoir des modes alimentaires favorables à la santé et favoriser l’insertion par l’alimentation • pistes d’actions et de réflexion pour faciliter l’échanges et aider à mettre aisément en pratique les recommandations Les calendriers • recettes simples et à petit budgets fournies par les associations (concours)