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6º Encontro jamantaria-2010

6º Encontro jamantaria-2010. Família Stefanini – 25-09-2010. Paraná.

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6º Encontro jamantaria-2010

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  1. 6º Encontro jamantaria-2010 Família Stefanini – 25-09-2010

  2. Paraná • No século XVI, as terras que hoje fazem parte do estado do Paraná, pertenciam a Capitania de São Vicente. Nessa época, a região era visitada por exploradores europeus em busca de madeira de lei. Somente no século XVII, em 1660, foi iniciada a colonização, com a fundação da Vila de Paranaguá, por colonos e jesuítas espanhóis. Curitiba, atual capital do estado, também foi fundada logo no início da colonização das terras paranaenses, tendo sido elevada a vila em 1693. • A descoberta de ouro em Paranaguá atraiu os portugueses, não só para o litoral, mas também para o interior. Quando, posteriormente, foi descoberto o ouro em Minas Gerais, a exploração na região paranaense diminuiu. Grandes extensões de terra já ocupadas por famílias ricas passaram a serem utilizadas na criação de gado. • Com o crescimento da exploração de ouro em Minas Gerais, cresceu também a demanda por gado e eqüinos na região. Como as grandes criações de gado e de eqüinos estavam localizadas ao sul (no Rio Grande do Sul, Paraguai e Argentina), foi aberto um caminho pelo qual o gado e os eqüinos seriam transportados, que ligava a Vila de Sorocaba (em São Paulo), a Viamão (no Rio Grande do Sul). A esse caminho deu-se o nome de “Caminho de Viamão”. • O gado e as mulas eram comprados na grande feira realizada em Viamão, e levados pelos tropeiros até a Vila de Sorocaba pelo Caminho de Viamão. Com o passar do tempo, as paradas ou os locais de pouso dos tropeiros, foram sendo povoados, dando inicio a novos municípios que atualmente formam um roteiro turístico, chamado de Rota dos Tropeiros. • Em 1853 a Província de São Paulo foi desmembrada, dando início à história oficial do Paraná, embora o Paraná só tenha se tornado um estado em 1859. A palavra Paraná tem origem no guarani, e significa rio caudaloso. Com o programa de imigração européia, foram trazidos alemães, poloneses e italianos para o estado. Ao fim do século XIX, a erva-mate passou a ser o principal produto produzido no estado, onde também era grande a produção de café e a exploração de madeira. Nessa mesma época, dando um impulso na economia, entraram em funcionamento as primeiras estradas de ferro.

  3. Paraná • O nome do estado é derivado do rio que delimita a fronteira oeste de seu território, onde ficava o salto de Sete Quedas (hoje submerso pela represa da Usina Hidrelétrica de Itaipu) na divisa com Mato Grosso do Sul e com o Paraguai. O rio Paraná nasce da confluência dos rios Paranaíba e Grande, quase no extremo oeste de Minas Gerais. • Está situado na região Sul do país e tem como limites São Paulo (a norte e leste), Oceano Atlântico (leste), Santa Catarina (sul), Argentina (sudoeste), Paraguai (oeste) e Mato Grosso do Sul (noroeste), ocupando uma área de 199.880 km², • Sua capital é Curitiba e outros importantes municípios são Londrina, Maringá, Cascavel, Toledo, Ponta Grossa, Foz do Iguaçu, São José dos Pinhais, além de outras cidades da Região Metropolitana de Curitiba. • De acordo com PIB, o Paraná é o quinto estado mais rico do Brasil, atrás de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Rio Grande do Sul. • O clima paranaense é predominantemente subtropical úmido, a temperatura varia entre 4 °C e 21 °C, e o clima é mais frio na porção sul, os índices pluviométricos oscilam de 1.500 mm a 2.500 mm anuais. • O Paraná tem um setor agropecuário bastante diversificado e altamente produtivo, além de um setor industrial crescente. É o maior estado produtor nacional de milho e o segundo de cana-de-açúcar e de soja. • O estado é historicamente conhecido por sua grande quantidade de pinheirais espalhados pela porção sul, onde o clima é semelhante ao dos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, enquanto o resto do Brasil é Tropical. A espécie predominante na vegetação é a Araucária angustifólia. Os ramos dessa árvore aparecem na bandeira e no brasão, símbolos adotados em 1947. Atualmente, esse ecossistema encontra-se muito destruído devido à ocupação humana.

  4. Paraná - Resumo 76% Católico 17% Protestantes 4% Sem Religião 3% Outras

  5. Paraná - Gastronomia • A culinária paranaense é a mistura das influências de todos os povos que aqui chegaram ou dos que lá já habitavam. Assim os índios paranaenses essencialmente coletores, tinham no pinhão, o alimento por excelência. • De influência portuguesa, o Barreado originário dos sítios dos pescadores, com o decorrer do tempo, passou para as cidades litorâneas, onde é cultivado há aproximadamente 200 anos nos municípios de Antonina, Guaraqueçaba, Guaratuba, Morretes e Paranaguá. • Com os movimentos migratórios e imigratórios, os paranaenses incorporavam hábitos alimentares dos novos habitantes notadamente alemães, italianos, poloneses, ucranianos dos quais o costume de conservar a carne de porco imersa na banha, o uso da quirera de milho amarelo, o boi, o porco e o carneiro, assados inteiros no rolete. • A gastronomia também sofreu influência das "andanças" dos tropeiros que assimilavam certos tipos de comidas disseminando-as por onde passavam. Desta maneira, as cidades nascidas de antigos "pousos" como a Lapa, Castro e Tibagi cultivam ainda hoje saborosos pratos como a Quirera Lapiana, o Virado de Feijão, o Arroz Tropeiro, o Castropeiro , a Paçoca de Pinhão e o Charque.

  6. Casta – Pinot Gris / Grigio Pinot gris é uma uva branca da família da Vitisviniferaoriginária da região da Alsácia, França. Apesar da cor escura da uva, a Pinotgris é usada para produção de vinhos brancos. Esta variedade apresenta diferentes nomes pelo mundo: • PinotGrigio (Itália) • PinotBeurot (Vale do Loire, França) • Ruländer (Áustria, Alemanha e Romênia) • Grauburgunder ou Grauerburgunder (Áustria e Alemanha) • Grauklevner (Alemanha) • Malvoisie (Vale do Loire, França, e Suíça) • Tokay d'Alsace (Alsácia) • Auxerrois Gris (Alsácia) • Monemvasia (Grécia) • SiviPinot (Croácia) • SiviPinot (Eslovênia) • Szürkebarát (Hungria)

  7. Casta – Pinot Gris / Grigio • As duas uvas Pinot Gris e PinotGrigio são variantes da PinotNoir , são geneticamente idênticas mas apresentam características diferentes. • A Pinot Gris Francesa cultivada na região da Alsácia é mais densa e rica, devido ao tempo em contato com a madeira na vinificação, a PinotGrigio geralmente cultivada no nordeste da Itália é mais leve, delicada e fresca. • Pinot Gris / PinotGrigio é delicadamente perfumado e suavemente floral com sabores de limão, levemente cítrica. Dependendo do estado de maturação na colheita e da técnica de vinificação, Pinot Gris pode originar um vinho bastante rico, redondo e encorpado. Feito num estilo apropriado, é um vinho branco seco, que pode até envelhecer bem. • Características esperadas na avaliação: - Toque Floral / Frutado - Mineral - Variação de cores

  8. Degustação Vinhos Castas: Pinot Gris PinotGrigio

  9. Degustação Fortaleza do Seival - 2007 Produtor: Vinícola Miolo País: Brasil Região: Campanha / RS Cepa: 100 % PinotGrigio Alc: 13,00 % Características: Amarelo palha com discretíssimo reflexo esverdeado, boa intensidade aromática passando pelo abacaxi, pêssego e erva-doce. Na boca marcou pela leveza e frescor, de alta acidez e retrogosto confirmando a erva-doce, final ligeiro e prazeroso.

  10. Degustação Riff Pinot Grigio delle Venezie IGT 2009 Produtor: AloisLageder País: Itália Região: Alto Adige Cepa: 100 % PinotGrigio Alc: 12,00 % Características: Estilo fresco e cativante, que agrada a todos, com notas florais e de frutas brancas. Sua ótima acidez limpa o palato, deixando o branco vivo e marcante.

  11. Degustação Armani Pinot Grigio Valdadige Vigneto Corvara2008 Produtor: Albino Armani País: Itália Região: Veneto Cepa: 100 % PinotGrigio Alc: 13,00 % Características: Cor Palha com ligeiros reflexos cinzentos da variedade. Revela aromas de pêra madura, estrutura macia e harmônica, ancorada em frescor agradável e notas finais de amêndoa amarga.

  12. Degustação Blanck - 2005 Produtor: Domaine Paul Black País: França Região: Alsácia Cepa: 100 % Pinot Gris Alc: 13,5 % Características: Muito aromático, com notas de frutas cítricas e caramelo no melhor estilo dos vinhos da Alsácia.

  13. Preços

  14. Jantar Entrada: Queijo Golda/ Queijo Gruyere Jantar: Carne Seca na Moranga Sobremesa: Profitelores

  15. Prato Principal Carne Seca na Moranga • 1 moranga de tamanho média • 1 quilo de carne seca cozida • e desfiada • 4 colheres (sopa) de azeite • 2 dentes de alho • 1 cebola ralada • 1 caixa de poupa de tomate • 1 caixa de creme de leite • 1 copo de requeijão cremoso • Cheiro verde, sal e pimenta a gosto

  16. Sobremesa Profiterólis

  17. Receita do Prato Principal

  18. Receita da Sobremesa

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