Ce este un examen organoleptic?

1. Ce este un examen organoleptic? Examenul organoleptic reprezinta modul de analiza fizica a unui produs alimentar utilizand simturile: vazul,mirosul,gustul si tactil Un examen organoleptic este proprietatea organismului de a depista alimentele care nu mai sunt bune de mancat.

2. Cum se realizează un examen organoleptic? Descrieti modul in care sunt utilizate simturile mai sus identificate, la analiza alimentelor : Un examen organoleptic se realizeaza prin: vaz,miros,gust si pipaitul unui aliment. Vaz:ne uitam daca produsul arata bine sau daca nu e stricat pe dinafara Miros:il mirosim sa vedem daca nu are miros ciudat,sa aiba miros palcut specific Gust:il gustam sa vedem daca are gust bun sau nu aiba gust rau Pipait(tactil):il apasam cu degetu sa vede daca are elasticitate si revine inapoi

3. Examen organoleptic

4. Cum asociem modul de analiză organoleptică cu tipul de preparat? Asociati examenul organoleptic corespunzator fiecarui grupa de preparate studiate anterior. 1.Carne:ne uiatam daca are culorea corespunzatore si nu este stricata si apoi o apasam cu degetu sa vedem daca are elasticitate si o mirosim sa vedem daca mirose bine

5. 2.Lapte si derivate din lapte: mirosim sa vedem daca nu merose urat apoi gustam daca ii bun.Pe cas sau pranza apasam sa vedem daca are elasticitate

6. 3.Oua:in primul rand iti dai seama dupa culoarea cojei apoi cand in spargi dupa miros si culoarea galbenusului

7. 4.Grasimi: ne uitam daca are culoare alb galbiu il mirosim si apoi o gustam pe carne apasa cu degetul sa vedem daca are elasticitate si revine inapoi sau sa vedem daca se lipeste si daca se lipeste este stricat

8. 5.Ceriale si produse cerialiere:ne uitam sa nu fie stricat sau sa aiba corpuri straine in ceriale apoi le luam in mana sa sa vedem daca ii uscat sau nu

9. Cum interpretam rezultatele unei analize organoleptice? Enumerati 3 aspecte pozitive conform STAS-ului si 3 aspecte negative pentru fiecare grupa de preparate studiate. 1.Carne:-aspecte pozitive:trebuie sa aiba culoarea specific carnii;trebuie sa fie elastica la pipait;si sa aiba miros caracteristic carnii -aspectenegative:nu trebuie sa fie tare;sa nu aiba miros urat;si sa nu  aiba culoare  urata 2.Lapte si derivate din lapte: aspectepozitive:trebuiesa fie bun lagust sa aiba gust specific,sa aiba miros caracteristic tipului de lapte si sa nu aiba alta culoare inafara de alb galbui aspecte negative: sa nu aiba miros urat sa aiba culoarea lui si sa nu fie rau la gust

10. Cum decidem asupra calitații unui produs alimentar? Pe baza informatiiloracumuate pana in prezent efectuati un studiu de caz cu privire la calitatea alimentelor Daca produsul nu este bun la gust,nu este elastic la pipait adica nu revine la forma initiala cand il apasa daca nu arata bine daca nu mirose bine atuncea produsul nu este bun de mancat.