Construcción de un diagrama de flujo y su confirmación in situ (Tareas 4 y 5)

1. Módulo 4.5 Construcción de un diagrama de flujo y su confirmación in situ (Tareas 4 y 5)

2. Objetivos Sensibilizar a los participantes sobre la importancia de elaborar un diagrama de flujo exacto y un esquema del establecimiento a fin de identificar los posibles peligros Permitir a los participantes elaborar un diagrama de flujo exacto y completo y un esquema del establecimiento Contenido Preparación de un diagrama de flujo del proceso Preparación de un plano esquemático de la planta Confirmación in situ del diagrama Objetivos y contenido Módulo 4.5 - Construcción de un diagrama de flujo y su confirmación in situ (Tareas 4 y 5)

3. ¿Cómo anticipar los problemas? Estudiando cada paso e identificando posibles problemas y posibles medidas de control La elaboración de un diagrama de flujo exacto es una importante tarea en el sistema de APPCC ¿Para qué sirve el diagrama de flujo? Módulo 4.5 - Construcción de un diagrama de flujo y su confirmación in situ (Tareas 4 y 5)

4. Identifica todos los pasos que se siguen en la producción del producto específico en cuestión Definición de fase del proceso: “Cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaria, incluidas las materias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final” Presenta suficientes detalles para facilitar la identificación de los peligros pero evita sobrecargar el esquema Un buen diagrama de flujo Módulo 4.5 - Construcción de un diagrama de flujo y su confirmación in situ (Tareas 4 y 5)

5. Diagramas de flujo elaborados con Entrevistas Observaciones Planes u otros documentos Modelo de formulario Construcción de un diagrama de flujo Módulo 4.5 - Construcción de un diagrama de flujo y su confirmación in situ (Tareas 4 y 5)

6. Deben tenerse en cuenta todos los datos pertinentes del proceso en cada paso Todos los ingredientes y envases utilizados Registro de tiempos y temperaturas, que incluya posibles retrasos Reciclaje del producto, circuitos reprocesados Características del diseño del equipo Evaluación de las fases del procedimiento Módulo 4.5 - Construcción de un diagrama de flujo y su confirmación in situ (Tareas 4 y 5)

7. Formulario 3: ejemplo de producción de boia Módulo 4.5 - Construcción de un diagrama de flujo y su confirmación in situ (Tareas 4 y 5)

8. Un diagrama que representa el establecimiento y muestra El producto, la circulación del producto Las pautas del movimiento de los empleados ¿Qué es un esquema del establecimiento? Módulo 4.5 - Construcción de un diagrama de flujo y su confirmación in situ (Tareas 4 y 5)

9. Contribuye a evaluar posibles rutas de contaminación cruzada El plano esquemático del establecimiento puede incluir Rutas de posible contaminación cruzada Rutas del personal Separación de zonas Circulación de los ingredientes, materiales de envase y materiales de desecho ¿Para qué sirve un esquema del establecimiento? Módulo 4.5 - Construcción de un diagrama de flujo y su confirmación in situ (Tareas 4 y 5)

10. Cooperativa Oficina de finanzas y extensión Control Control de Calidad Líneas de Elaboración Almacén Cerrado Ingreso del personal Salas de Fumigación Vestidores del Personal Expediciones / Recepción Envasado Recepción de Las pasas Almacén Externo Producto Envasado Ejemplo de esquema de muestra: establecimiento para la producción de pasas Módulo 4.5 - Construcción de un diagrama de flujo y su confirmación in situ (Tareas 4 y 5)

11. Los diagramas de flujo y los esquemas de los establecimientos se deben confirmar a través de una inspección in situ Deben incluir todas las operaciones importantes del proceso Confirmar el movimiento de los productos y los empleados en las instalaciones Confirmaciónin situ Módulo 4.5 - Construcción de un diagrama de flujo y su confirmación in situ (Tareas 4 y 5)

12. También se deben hacer verificaciones en distintos momentos y en todos los períodos operacionales Todos los miembros del equipo de APPCC deben participar en la confirmación de diagrama de flujo Ajústense los borradores a los resultados de la inspección in situ Confirmaciónin situ Módulo 4.5 - Construcción de un diagrama de flujo y su confirmación in situ (Tareas 4 y 5)

13. Temas tratados Entender la importancia de los diagramas de flujo y los esquemas de las instalaciones Preparación de diagramas de circulación Preparación de planos esquemáticos Confirmación de la exactitud de los diagramas Siguiente paso: Aplicación de las tareas 1 a 5 del APPCC a la producción de café verde Resumen Módulo 4.5 - Construcción de un diagrama de flujo y su confirmación in situ (Tareas 4 y 5)