Pastas Frescas en Argentina. Características del Mercado Nacional e Internacional

2. Pastas Frescas en Argentina. Características del Mercado Nacional e Internacional • Mercado nacional en crecimiento. • Mercado internacional en crecimiento. Se exporta a USA- CEE • Producto de alto valor agregado, es el segundo producto alimenticio de marca propia más demandado después de los lácteos y los congelados. • Principales países importadores de pastas rellenas: ROU- Paraguay – Mexico- USA – Chile – Brasil • En USA y CEE existen mercados On Line para el nicho residente en esos paises

3. Características del sector • Gran capacidad de adaptación a tecnologías con altas inversiones (envases- distribución- logística) • Actores principales: • Comercios tradicionales que producen pasta tradicional • Industriales que producen pastas frescas y pasta larga duración • Supermercados con marca producción de marca propia • Mercado de Alto Valor: Integración hacia atrás para producir marca propia • Grandes empresas industriales formaron unidades de negocio para abastecer el mercado de artesanales y gastronómicos • Pastas frescas industria: tendencia estable • Pastas frescas artesanales: leve tendencia de disminución • Pastas frescas supermercados: leve incremento • 1.550 empresas de pastas artesanales- que ocupan 6200 personas. • Capacidad instalada de 230 mil toneladas año • Capacidad ociosa 60%. • Los supermercados fabrican pastas frescas excepto Disco. • Las fábricas de los supermercados no realizan especialidades, sólo hacen fideos y todo tipo de ravioles, de rellenos comunes, de poco valor agregado.

4. Consumo en Argentina • Consumo Kg./hab./año : 2.5 • 24% industria • 40% tradicional • 26% Supermercados • Los consumidores los perciben como 3 productos con lo cual no se consideran como sustitutos perfectos. • El 45 % del consumo de pasta fresca son ravioles • Estacionalidad de pastas frescas • Los precios Varian segun la demanda, con aumentos en invierno y disminuciones en verano. • 37 % se compra en comercios de pasta artesanal • 34 % en supermercados • 15% en almacén u autoservicio

5. Consumo en Argentina • El 52% de las compras de los niveles económicos altos se realizan en fábricas de pastas • El 33% en los niveles medio bajos, a la vez que aumenta la penetración de los autoservicios al 13%.. • En Rosario los supermercados representan el 45% de las compras de pastas frescas .

6. Análisis del escenario para la toma de decisión de cambio Análisis FODA • Fortalezas· Producto de alto valor agregado · Tecnología disponible y mano de obra especializada . Conocimiento de la demanda de los clientes de la zona • Oportunidades· Crecimiento del consumo interno de pastas frescas· Crecimiento de supermercados/almacenes en la zona donde nos interesa vender marca blanca . Aumentar la dilución de los costos fijos por mayor utilización de la estructura de producción. Debilidades· Incremento de la participación de las grandes cadenas Amenazas· Aumento de la participación de las pastas secas (alto poder de sustitución) en el mercado

9. Aspectos Operativos del Negocio • Fuentes de Aprovisionamiento • Molinos harineros • Mercado de Concentración • Pollos de granja • Carnicería

11. DIAGRAMA DE FLUJO DE RAVIOLES DE RICOTA.