SORGHUM SERTA HUBUNGANNYA DENGAN KANDUNGAN DALAM PATI DAN AKTIVITAS AMILASE

1. SORGHUM SERTA HUBUNGANNYA DENGAN KANDUNGAN DALAM PATI DAN AKTIVITAS AMILASE Oleh: Novita Simanjuntak 10501012 Biokimia Pangan

2. Review:Sorghum grain as human food in Africa: relevance of content of starch and amylase activities African Journal of Biotechnology Vol. 5(5) p. 384-395. 1 March 2006 Available online at http://www.academicjournals.org/AJB Mamoudou H. Dicko, et al. Biokimia Pangan

3. Fokus review ♥ kandungan pati (amilosa dan amilopektin) ♥ enzim yang mendegradasi pati Biokimia Pangan

4. SORGHUM Biokimia Pangan

5. SORGHUM • Nama latin: Sorghum bicolor • Famili: Poaceae • Merupakan makanan pokok di beberapa daerah di Afrika • Sumber mikronutrien dan makronutrien • Tidak mengandung gluten • Memiliki pati resisten (resistant starch) Biokimia Pangan

6. Struktur bulir sorghum Biokimia Pangan

7. CIRI-CIRI SORGHUM • Seperti rumput yang tingginya bervariasi antara 0-6 m • Memiliki akar yang dalam dan menyebar • Panjang daun 0.3-1.4 m • Warna sorghum bervariasi mempengaruhi kualitas Biokimia Pangan

8. PEMANFAATAN SORGHUM • Sebagai bahan pembuatan:  tortilla (Amerika Latin)  bubur (Afrika dan Asia)  couscous (Afrika)  injera (Ethiopia)  bir tradisional  roti Biokimia Pangan

9. couscous bir Biokimia Pangan

10. PEMANFAATAN SORGHUM Sorghum baik untuk penderita obesitas dan diabetes Biokimia Pangan

11. Couscous • Pembuatan couscous (bubur): disiapkan dengan cara mencampurkan tepungnya dengan air sehingga diperoleh campuran yang melengket kemudian direbus • Kualitas couscous yang baik ditentukan oleh kehalusan bubur yang merata, kelengketan dan rasanya. Biasanya tepung dari sorgum putih lebih enak Biokimia Pangan

12. Dolo • Dolo adalah bir tradisional Afrika yang berwarna kemerahan • Sumber utamanya adalah sorghum merah • Kualitasnya ditentukan oleh kemampuannya untuk menghasilkan aktivitas amilase yang tinggi Biokimia Pangan

14. Biokimia Pangan

15. NUTRISI SORGUM Energi yang terkandung dalam sorghum adalah 356 kkal/100 gram Biokimia Pangan

16. NUTRISI SORGUM Biokimia Pangan

17. NUTRISI SORGUM • Vitamin B (mg/kg) Biokimia Pangan

18. PATI SORGHUM • Aktivitas amilase menarik untuk diperhatikan karena berhubungan dengan proses pembuatan makanan • Bubur bayi aktivitas α-amilase nya rendah • Beberapa minuman bir  aktivitas α-amilase dan ß-amilase tinggi Biokimia Pangan

19. PATI SORGHUM • Di beberapa negara pembuatan roti dapat diproduksi dengan mensubstitusi 30-50% sorghum (selebihnya tetap menggunakan wheat) Biokimia Pangan

20. Biokimia Pangan

21. PERKECAMBAHAN • Perkecambahan dengan cara perendaman menginduksi sintesis enzim hidrolitik, seperti enzim pendegradasi pati dan protease • Penting untuk pembuatan makanan bayi yang baru disapih Biokimia Pangan

22. Biokimia Pangan

23. KESIMPULAN • Untuk memperoleh produk makanan dimana sorghum sebagai bahan pembuatnya, maka diperlukan informasi kandungan sorghum yang digunakan Biokimia Pangan

24. KESIMPULAN • Kualitas gizinya yang baik dapat diperhitungkan sebagai makanan alternatif terutama bagi penderita obesitas dan diabetes. Biokimia Pangan

25. TERIMAKASIH Biokimia Pangan

26. Poaceae Family Subfamily Pooideae Oryzoideae Panicoideae Andropogonoideae Genus Wheat Corn Sorghum Rye Barley Rice Millet Biokimia Pangan