Tajemství přípravy kávy

2. Tajemství přípravy kávy

3. Tajemství chuti • Pro maximální chuťový zážitek, bohatý na aroma a buket, je zapotřebí používat čerstvě umletou, nejlépe vakuově balenou kávu. • Intenzitou hrubosti mletí kávy můžeme ovlivnit chuť: • hlubší chuť • získáme přípravou z jemně namleté, lesklé kávy, pocházející z déle pražených kávových zrn., • lehkou chuť s nakyslým nádechem • získáme z hrubě mleté, matné kávy získaných ze světlých kávových zrn. • Intenzitu chuti můžeme ovlivnit také použitím vody. • Všeobecně se pro přípravu kávy nejlépe hodí středně tvrdá voda, avšak některé kávovary používají zařízení, které vodu změkčuje, například pro přípravu espressa.

4. Tajemství přípravy • Kávu připravujeme spařením mleté kávy různé intenzity hrubosti. • Na běžný šálek o objemu 20 cl se doporučuje 5-15 g kávy - dvě plné kávové lžičky. • Teplota vody by měla dosahovat 95°C – dle druhu kávy. • Hotovou kávu podáváme v předehřátém servisu z porcelánu, skla, či dalších inertních materiálů. • Společně s kávou servírujeme teplé mléko nebo smetanu, bílý či hnědý cukr, sladidlo a sklenku pramenité vody. Příjemným doplňkem k servisu kávy je malá čokoláda nebo mini desert.

5. Nejčastěji připravované druhy kávy Espresso • malý šálek silné kávy připravené ve vysokotlakém kávovaru protlačením horké vody přes porci kávy. • Nejlepší espresso bývá z klasických, ručních pákových kávovarů, které dokáží na povrchu kávy vyrobit hustou pěnu. • Klasická porce espresso je 7 g kávy a 30 ml vody. • Pro milovníky silné kávy je určena káva: • Ristretto • kde na stejné množství kávy použijeme pouze 20 ml vody. • Double Espresso, neboli Lungo • je dvojitá porce kávy - 14 g na přibližně 50 ml vody.

6. Nejčastěji připravované druhy kávy Cappuccino • správné cappucino začíná u kvalitního mléka, z kterého našleháme horkou párou mléčnou pěnu. • Do šálku s espressem pak přidáme ve stejném poměru teplé mléko a mléčnou pěnu. • V mnoha kavárnách a gastronomických zařízeních se používá ke zdobení cappucina skořice, kakao nebo čokoláda, popřípadě šlehačka. • S původním receptem na cappucino to však nemá nic společného.

7. Nejčastěji připravované druhy kávy Caffé Macchiato • slovo macchiato pochází z italského výrazu pro „flekatý“nebo „poskvrněný“, takže tato káva jednoduše znamená klasické espresso „poskvrněné“ kapkou nebo dvěma horkého mléka. Macchiato je ideální pro ty, kteří si myslí, že v cappuccinu je mléka příliš a klasické espresso je zase moc silné.

8. Nejčastěji připravované druhy kávy Caffe Latte • pokud si v Itálii při objednávce budete přát latte, přinesou Vám jednoduše sklenici mléka. • Proto je nutné pokud zdůraznit slovo caffe latte. • Dostanete vysokou sklenici párou našlehaného mléka s espressem.

9. Nejčastěji připravované druhy kávy Turecká káva • originální receptura předepisuje rozmíchání porce velmi jemně namleté kávy s vodou, popřípadě i s cukrem a uvedení do varu v klasické džezvě (nádobka z mosazi, mědi, stříbra nebo oceli na přípravu kávy). • Vodu s kávou necháme celkem třikrát dovést k varu a necháme usadit, poté můžeme servírovat.

10. Nejčastěji připravované druhy kávy Mocca káva • u nás ne příliš často používaný způsob spočívá v použití speciální dvoudílné, šroubovací mocca konvice, v jejíž spodní části je voda a ve středu sítko s kávou. • Zahříváním spodní části dojde k varu a horká pára proniká přes sítko do horní části konvice.

11. Nejčastěji připravované druhy kávy Alžírská káva • kávu ozdobíme šlehačkou a přelijeme vaječným krémem, který pozvolna stéká na dno sklenky.

12. Nejčastěji připravované druhy kávy Irská káva (Irisch coffee) • kávu smícháme s třtinovým cukrem a irskou whiskey, zjemníme smetanou, kterou pozvolna vlijeme na konec.

13. Nejčastěji připravované druhy kávy Americano (American coffee) • Je espresso, které bylo naředěno horkou vodou a je servírováno ve větším šálku, než klasické espresso.

14. Nejčastěji připravované druhy kávy Frapé (ledová káva) • kombinace klasického espressa promíchaného s mlékem, ledem a cukrem v koktejlovém shakeru, servíruje se ve vysoké sklenici s pěnou na vrchu. • Shakerato se podobá naší ledové kávě, ta se ovšem servíruje se zmrzlinou.

15. Použitá literatura • http://www.presso.cz/kava/rychlokurz • http://www.kavovary.info/clanky/jakou-kavu-muzete-dat-italii/ • http://www.cerstvakava.cz • http://www.kavaweb.cz/