110 likes | 296 Views
A tej. Az emlősök tejmirigye által termelt biológiai folyadék. Összetétele. Víz ~ 86-89% Fehérjék ~ 3,4 % Kazein Savófehérjék Laktalbumin Laktoglobulin. Kazein tejek Tehéntej Kecsketej Juhtej. Albumin tejek Kancatej Szamártej. Csoportosítás fehérjefrakció szerint.
E N D
Összetétele • Víz ~86-89% • Fehérjék ~ 3,4 % • Kazein • Savófehérjék • Laktalbumin • Laktoglobulin
Kazein tejek Tehéntej Kecsketej Juhtej Albumin tejek Kancatej Szamártej Csoportosítás fehérjefrakció szerint
Tehéntej és anyatej összes fehérjetartalmának összehasonlítása g/100 cm3
Anyatej és tehéntej kazein és albumin frakciójának összehasonlítása (%)
Lipidek • Tejzsír • ~150 féle zsírsav glicerinésztere • Lipoidok • Lecitin • Koleszterin
Szénhidrátok • Tejcukor • Fermentált tejkészítmények, tejtermékek készítésének alapja • Laktózintolerancia • Galaktozémia
Ca, P A, D, E, K B csoport, C-vitamin Ásványi anyagok, vitaminok
A tej és tejtermékek A-vitamin tartalmának változása a zsírtartalom függvényében