Download
1 / 19
320 likes | 1.04k Views
A tej. A tej szerepe az egészséges táplálkozásban. A tejfogyasztás múltja. Az ember 6500 éve fogyasztja más emlősök tejét Képesek vagyunk megemészteni: - a juh, a kecske - a bivaly, a ló kanca - a teve és a tehén tejet. Mi van a tejben?. - szénhidrátok - zsírok - fehérjék
E N D
A tej A tej szerepe az egészséges táplálkozásban
A tejfogyasztás múltja • Az ember 6500 éve fogyasztja más emlősök tejét • Képesek vagyunk megemészteni: • - a juh, a kecske • - a bivaly, a ló kanca • - a teve és a tehén tejet
Mi van a tejben? • - szénhidrátok • - zsírok • - fehérjék • - ásványi anyagok • - víz • - vitaminok és nyomelemek
Mi van a tejben?Víz • Elsősorban víz • A tej 88%-a víz, • Amit zsírcseppek tesznek átlátszatlanná • A tej egy colloid rendszer • A vitaminok egyik része a vízben, a többi a zsírcseppekben található
Mi van a tejben?Zsír • Tejzsír, melyet különválasztva tejszínként ismerünk, amelyből köpüléssel a vaj készül. Többségében trigliceridekből áll és tejben igen apró, emulgeált zsírgolyócskák formájában található. Ez az egyik oka igen jó emészthetőségének.
Mi van a tejben?Fehérje • Tejfehérje: döntően két frakció, a kazeinfehérjék, és a savófehérjék alkotják. Arányuk kb. 79%. ill. 21%. • Ezek a fehérjék könnyen emészthetők, ezért fogyasztásuk elősegíti az izom építést a fejlődés folyamán.
Mi van a tejben?szénhidrát • Tejcukor, laktóz: diszacharid, amely egy glükóz és egy galaktóz komponensből (monoszacharidokból) áll. • Elősegíti az ásványi anyagok (kalcium, magnézium, foszfor) felszívódását, és a belőle képződő tejsav, a vastagbélben gátolja a káros bélbaktériumok elszaporodását.
Mi van a tejben?Vitaminok • A tejben megtalálható az összes ismert vitamin: A tejben előforduló vitaminok: • - A vitamin -Bcvitamin- karotin - inozitol- B1 vitamin - C vitamin - B2 vitamin - D vitamin- B3 vitamin - E vitamin - B5 vitamin - K vitamin - B6 vitamin - biotin- B12 vitamin - kolin
Mi van a tejben?Ásványi anyagok • A tej legértékesebb tulajdonsága, hogy nagy a kálcium és foszfor tartalma, amit szervezetünk csontjaink felépítésére használ • Tartalmaz még: • Káliumot, magnéziumot és nátriumot, így a tejfogyasztást a szívünk és keringési rendszerünk is meghálálja. • Nyomelemek közül: bór, molibdén, kobalt, mangán, jód, fluor, króm és szelén van a tejben
Mi készül a tejből? • Tejkészítmények • A tejszín édes ízű, a nyers tejből gépi fölözéssel (szeparálás) nyerik. • A tejföl édes tejszínből savanyítással készül. Csontfehér színű, kellemes, aromásan savanyú ízű, jellegzetes szagú, homogén, sűrűn folyós készítmény. • Atarhó mely juhtejből készült, és a birka gyomrával oltják be. Íze hasonlít a tejfölre és a sűrűbb joghurtra.
Mi készül a tejből? • Tejkészítmények • A joghurt kissé besűríett, egyedi baktériumkultúrával való beoltás és alvasztás után készül. • A kefir tejből készül, különleges kefirkultúrával való beoltással. • Az aludttej szobahőmérsékleten, külső beavatkozás nélkül a tejsavbaktériumok hatására megalvadó nyers tej. A tejzsír az aludttej tetejére kerül az állás közben, ami eredetileg a tejföl.
Mi készül a tejből? • Tejtermékek • A túró a lefölözött aludttej lassú melegítése után kicsapódó kazein. Leszűrése után puha, fehér darabkákból áll, sokféleképpen feldolgozható. • sajt savanyított és felfőzött tejből készül préseléssel. Általában baktériumtenyészettel beoltják, gyakran fűszerezik és érlelik. • A vaj a tejföltől elválasztott tejzsír. Szobahőmérsékleten szilárd, de nagyon puha anyag.
Mi készül a tejből? • Tejtermékek • Az író a vajgyártás mellékterméke, savanykás ízű, híg, tejhez hasonló színű folyadék. • A tejsavó a túrókészítés mellékterméke, az íróhoz hasonlóan savanykás ízű, de azzal ellentétben opálosan átlátszó folyadék. • Az ordát főleg Erdélyben készítik. Kellemes, édeskés íze van, sok vitamint tartalmaz. Esetleg különböző fűszereket (főleg kaprot) adnak hozzá.
Igazi-e a tej? • Ha az van ráírva egy tejes dobozra, hogy „TEJ”, akkor nem is lehet benne más. A Magyar Élelmiszerkönyv rendelkezése alapján ugyanis csak arra a termékre lehet ráírni, hogy „tej”, ami kizárólag tejet tartalmaz, tehát tartalmazza mindazokat a vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek eredetileg a tejben vannak.
Miért igyunk/ (együnk) tejet? • - Mert könnyen felszívódó ásványi anyagai segítenek csontjaink felépítésében • - Mert fehérjéit izomfehérjékké tudjuk alakítani (esszenciális aminosavakat tartalmaz) • - Mert sok benne a vitamin • - Mert finom! :)
A laktóz intolerancia • Azoknál az embereknél, akiknél hiányzik a tejcukor lebontását végző enzim, a laktáz, a tejcukor hasmenést, rosszullétet okoz. • Mivel a kevés, vagy hiányzó enzim a tejcukrot a bélben nem, vagy csak hiányosan bontja le, így különböző tünetek jelentkeznek. • Ez a jelenség a laktózérzékenység (laktózintolerancia).
