Receitas

1. Receitas

2. Amarulla caseira INGREDIENTES Bolo de Milharina Bolo de Banana INGREDIENTES: 1 1/2 xícara (chá) de maizena 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de margarina 1 dúzia de bananas nanicas cortadas em fatias 100 g de passas 3 ovos 1 xícara (chá) de leite Canela em pó para polvilhar Bolo de Fubá INGREDIENTES MODO DE PREPARO: 1. Misture a maizena com a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e a margarina. 2. Esfarele até obter uma farofa. 3. Unte uma assadeira retangular (média) e espalhe 1/3 da farofa. 4. Cubra com as fatis de banana e salpique com passas. 5. Deixe que a última camada seja a farofa. 6. Bata os ovos, junte o leite e despeje sobre as camadas. 7. Polvilhe com a canela e leve ao forno médio, cerca de 30 minutos.

3. Bolo de Cenoura Bolo de Coalhada INGREDIENTES INGREDIENTES Bolo de Milharina MODO DE PREPARO 1. Bater bem a cenoura no liquidificador junto com os ovos, açúcar, margarina. 2. Coloque o trigo e o pó Royal. 3. Ponha-o para assar. MODO DE PREPARO 1.Bata no liquidificador as gemas o açúcar e a margarina. 2. Acrescenta a coalhada o trigo o queijo ralado 3. o pó Royal, maisena e a farinha de trigo peneirados juntos e a clara em neve. Cobertura Deixe ferver um pouco depois passe no bolo já assado. Bolo de Fubá INGREDIENTES INGREDIENTES

4. Bolo de Nata Pão-de-ló INGREDIENTES INGREDIENTES MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO 1. Bata as claras em neve na batedeira. depois as gemas em seguida o açúcar. 2 . coloque o leite quente. RECHEIO:Leite com goiaba. Bolo de Mandioca Bolo de Polvilho INGREDIENTES INGREDIENTES MODO DE PREPARO 1. Escalde o polvilho com o leite e sal. 2. Depois de frio acrescente os ovos batidos em neve e a erva doce. 3. Leve para assar em forma redonda até que doure.

5. Mangulão de Queijo Peta INGREDIENTES INGREDIENTES 1. Bata no liquidificador o óleo, ovos, leite, queijo e sal. 2. Por ultimo acrescente o polvilho e o pó Royal leve para assar em (tabuleiro) forma redonda e untada com óleo. 3. deixe assa até ficar duro por cima. MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO 1 . Escalde a massa com óleo e água, deixe esfriar. 2. colocando ovos uma um, até que a massa fique cremosa amassando sempre. 3. Molhe e coloque no forno quente e unta a forma com margarina. Bolo de Cenoura c/ queijo Bolo de Puba INGREDIENTES INGREDIENTES MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

6. Massa para sorvetinho salgado Bolo de Fubá INGREDIENTES INGREDIENTES MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO Enroladinho de Queijo INGREDIENTES Pão-de-ló INGREDIENTES MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

7. Torta de Maçã Torta Salgada INGREDIENTES INGREDIENTES MODO DE PREPARO 1º Creme INGREDIENTES Bolo Fofo INGREDIENTES 2º Creme INGREDIENTES Arrumação da torta MODO DE PREPARO

8. Bolo de Fubá Panquecas INGREDIENTES INGREDIENTES MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO Pudim de Mamão Bolinhas de Berinjela INGREDIENTES INGREDIENTES MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

9. Bolinha de Nata Inhoque INGREDIENTES INGREDIENTES MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO Palha Italiana Pão de Queijo INGREDIENTES INGREDIENTES MODO DE PREPARO

10. Carne ao molho cerveja Bolo de Milho INGREDIENTES INGREDIENTES MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO Empada

11. Carreteiro de Churrasco INGREDIENTES: 2 xícaras de arroz parboirizado 1/2 pimentão verde 1/2 cebola Sal a gosto 300 g sobras de churrasco 5 xícaras de água MODO DE PREPARO: Pegue as sobras do churrasco e corte em cubos, leve a panela e acrescente a cebola e o pimentão picados. Deixe por alguns minutos até o pimentão murchar e a cebola dourar, acrescente o arroz, e mexa por alguns minutos, acrescente a água e deixe em fogo baixo até o arroz cozinhar. Sirva com salada e/ou farofa. Inhoque INGREDIENTES: ½ xícaras de arroz parborizado 1 colher de manteiga ou margarina 1 ovo 1 ½ Xícara de farinha de trigo, sal,queijo ralado. ½ de carne moida

13. 4. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema. 5. Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos. Recheio: 1. Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. 2. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar. 3. Coloque o alho e frite mais um pouquinho. 4. Acrescente o frango desfiado. 5. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente, junte ao refogado. 6. Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa. 7. Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto.

15. Peta INGREDIENTES MODO DE PREPARO 1 . Escalde a massa com óleo e água, deixe esfriar. 2. colocando ovos uma um, até que a massa fique cremosa amassando sempre. 3. Molhe e coloque no forno quente e unta a forma com margarina. Kibi INGREDIENTES MODO DE PREPARO 1 . Esprema bem o trigo para tiver a água. 2. Depois acrescente a carne o ovo e os temperos, amassa bem para da liga. 3. Faça os kibes e frita.

16. Bolo prestigio INGREDIENTES 1 . Coloque na forma 1º o molho depois o macarrão. 2. Depois o presunto mussarela ou outro recheio, macarrão novamente, e por ultimo o molho branco. MOLHO BRANCO IGREDIENTES *1 litro de leite *3 colheres de maisena *1 cebola ralada alho e sal a gosto *1 colher de margarina Quando o leite estiver fervendo coloque a maisena dissolvida vai colocando as poucos até engrossar. Recheio INGREDIENTES INGREDIENTES \ 1 . Misture tudo e leve a geladeira.

17. Sonhos INGREDIENTES Modo de preparo 1 . Deixe o leite começar a ferver misture aos poucos a farinha sem deixa farinha crua. Ferva até esta bem cozida. Retire do fogo e deixe esfriar. Amasse a massa com ovos colocando-os um a um até a massa ficar escorregadia, esquente o óleo e ponha as bolinhas para fritar, tampando a panela. Retire da panela e passe no açúcar com canela. 1 . Quebre os ovos dentro do liquidificador, junte os outros ingredientes, porém o óleo será derramado aos poucos, até obter consistência desejada. 1 . Desmanche o fermento no copo de água, coloque a farinha de trigo, juntando a ela os ingredientes um a um até formar uma massa, junte ao fermento dissolvido, amasse mas um pouco e depois faça os pãezinhos, põem uma toalha em cima deixando-os em lugar quente para crescer, depois de crescido leve ao forno em assadeira untada. 1 . Amassa tudo bastante, enrola com inhoque, e passe na calda rala e passe no açúcar refinado e coco. 1 . Misture todos os ingredientes, modele bolas e passe-as no açúcar cristal, coloque-as em assadeiras e leve ao forno já aquecido. 1 . Numa tigela grande coloque os primeiros ingredientes e misture.Faça junte a margarina e os ovos. Amasse partindo do centro até obter uma massa uniforme lisa. Coloque na forma bem separado leve ao forno por 10 minutos.

18. Sonhos INGREDIENTES Modo de preparo 1 . Deixe o leite começar a ferver misture aos poucos a farinha sem deixa farinha crua. Ferva até esta bem cozida. Retire do fogo e deixe esfriar. Amasse a massa com ovos colocando-os um a um até a massa ficar escorregadia, esquente o óleo e ponha as bolinhas para fritar, tampando a panela. Retire da panela e passe no açúcar com canela. 1 . Coloque o leite e o óleo em uma panela para ferver e escalde o polvilho, depois de morno junto o queijo e os ovos até o ponto de enrolar os bolinhos. 1 . Bater todo no liquidificador menos o trigo, misture o trigo e bater bem. Deixe crescer por 13 minutos fazer as roscas e deixar ficar bem juntinhas. Calda: açúcar queimado com leite deixa engraçar, passa na rosca o coco ralado. 1 . Bate todo no liquidificador, recheio de frango e queijo ralado. 1 . Misture todos os ingredientes, amasse bem enrole e asse. 1 . Dissolva o fermento em água morna e coloca os outro ingredientes amassando sempre, põe para crescer depois enrola deixa crescer, um pouco em seguida frita passe melado de açúcar e coco ralado.

19. MODO DE PREPARO 1 . Molhar com 2 copo de água deixar por 15 minutos, ajuntar tudo e cozinhar na folha de banana em água fervente.

20. GOIABADA • Ingredientes: • 1,200 kg de goiaba (polpa); • 800 gr de açúcar; • 1 colher de sopa de suco de limão. • MODO DE FAZER • Adicionar a polpa e o açúcar no tacho; • Levar ao fogo até ficar bem consistente; • Acrescentar o suco de limão e continuar mexendo até a massa se desprender do tacho; • Despejar a massa em formas, e embrulhar em papel celofane; • - Quando estiver resfriado, corta-se em bloco. • GELATINA DE MARACUJÁ • Ingredientes: • ½ xícara de chá de água; • 01 envelope de gelatina em pó sem sabor; • 02 maracujás; • 02 colheres de sopa de açúcar. • Modo de preparar: • 1. Junte todos os ingredientes e leve-os ao fogo até ferver. Sirva frio • MARACUJADA (doce em massa para corte) • Ingredientes (receita básica): • 1 litro de polpa; • 150 ml de água; • 150 ml de suco; • 750 gr de açúcar; • MODO DE FAZER • - Colocar em uma panela e cozinhar até que o doce comece a "embolar" e se desprender do fundo da panela. Retirar do fogo e colocar em caixetas de madeira ou formas retangulares para pão, revestidas com papel celofane. Depois de frio, retirar o doce das formas e completar o seu envolvimento com o celofane, etiquetar e guardar em lugar arejado e limpo. • DOCE DE MAMÃO COM COCO • Ingredientes: • 02 kg de mamão ralado; • 600 gr de coco ralado; • 1 ½ de açúcar. • Modo de preparar: • 1.Misture tudo e apurar até o ponto desejado. • DOCE DE GOIABA EM MASSA • Ingredientes: • 1 kg de polpa de goiaba; • 800 gr de açúcar; • 800 ml de polpa de maracujá; • - Caldo de 1 limão. • MODO DE FAZER • Selecionar as goiabas maduras e sadias; • Partir em metades e levar ao fogo para ferver até amaciar com água, no equivalente a 20% do peso dos frutos; • Escorrer a água, amassar com uma colher de pau numa peneira e bacia plástica; • Por para cozinhar em fogo não muito alto, até que comece a desprender do fundo da panela; • - Retirar do fogo e despejar em caixas de madeiras ou formas retangulares para pão, revestidas • com filme de celofane, depois de frio retirar das formas e completar seu envolvimento com celofane. • - Etiquetar, guardar em caixas em lugar limpo e fresco. COXINHA Ingredientes:Utilizar a mesma massa do risoli ou com mandioca (cozida e amassada)03 kg de mandioca½ pacote de trigo03 ovos, ½ litro de leite02 cubos de knor ou sazontempero a gosto, Recheio: igual ao do risoli Modo de fazer:cozinhar a mandioca e conservar na água para manter a liga depois amasse bem e coloque na mesma panela com os demais ingredientes e mexa até dar o ponto. coloque na mesa para enrolar as coxinhas e fritar em óleo bem quente. rendimento: 50 coxinhas grandes ou 100 coxinhas pequenas.

21. DOCE DE MAMÃO VERDE RALADO • Ingredientes: • 02 kg de mamão verde ralado;- 1 ½ (1 quilo e meio) de açúcar;- 03 gr de cravo;- 03 gr de canela em paus;- gengibre ralada (opcional);- 650 ml de água. • MODO DE FAZER: • - Lavar e descascar os mamões;- Retirar as sementes e ralar;- Lavar a massa em 03 águas espremendo bem;- Pesar a massa e misturar todos os ingrediente;- Levar ao fogo baixo até ficar bem cozido e consistente;- Colocar em vidros apertando bem;- Retirar as bolhas de ar, pasteurizar, rotular e guardar. • Obs. OPÇÃO II CALDA DOURADA • Caramelizar 500 gr de açúcar, acrescentar água, o restante do açúcar e os condimentos.Proceder como receita anterior. • OPÇÃO III • - Ralar o mamão verde com casca;- Lavar a massa até a água sair limpa;- Espremer, pesar e ferventar a massa com 03 litros de água;- 02 pitadas de bicarbonato de sódio por 05 minutos;- escorrer a massa e temperar, calda branca ou dourada, conforme receita I e II. • ALTERAÇÕES • Alterações que os doces em massas poderão apresentar. • · Siberesi - logo depois de pronto o doce em massa fica untoso ao tato, e com o tempo elimina superficialmente um liquido xaroposo, pardacendo, dando ao produto um mal aspecto, surgindo alterações de caráter biológico. Isto acontece quando o grau de acidez da fruta é muito elevado ou a quantidade de açúcar é pouca, em relação ao teor de pectina e a acidez da fruta. • · Mofo - isto ocorre devido alguma falha na preparação, uma vez que a temperatura de cozimento muitas vezes é superior a necessária para a eliminação dos fungos e esporos existente na massa. • Pode acontecer também em doces em que a quantidade do açúcar é inferior a quantidade de massa. • A correção é feita da seguinte maneira: • efetuar o cozimento do doce em tempo mais prolongado afim de se eliminar fungos e esporos existentes na massa; • 2. acrescentar a quantidade de açúcar de acordo com a quantidade da massa, armazenar em lugar limpo, seco e ventilado. • · Cristalização - O produto torna a cor anormal mais clara, apresentando uma consistência não característica e é de fácil percepção. Essa alteração acontece quando a concentração de açúcar está muito alta ou quando o doce foi guardado por muito tempo em lugar muito frio.

22. TORTA DE PÃOIngredientes:06 pacotes de pães de forma03 kg de peito de frango02 pimentões01 copo de azeitona01 copo de extrato de tomate04 kg de batatas01 lt de leite500g de maionese02 cebolas médias Modo de fazer o recheio:cozinhe o peito de frango, desfie e corte pequeno, faça o molho bem ralo e coloque o frango já desfiado e deixe ferver. cobertura: cozinhar as batatas, deixe esfriar e amasse com um garfo ou se preferir passar numa peneira as batatas ainda quentes, para que fiquem lizinhas, depois misturar 04 colheres de creme de maionese e 01 copo de leite até dar ponto de cremoso, colocar o sal e amassar. Montagem: utilizar o tabuleiro ratangular (tamanho médio) colocar 01 camada de pão (sem a casca) 01 camada de recheio, repetir a camada de pão e o recheio normalmente. despeje a cobertura com a maionese pronta. enfeitar com alface, tomate e azeitona. • DOCE DE ENDOCARPO DE CACAU • Ingredientes: • 0l kg de raspa do endocarpo de cacau maduro; • 01 kg de açúcar; • - 01 pacote de coco ralado. • Modo de preparar: • Retira-se da casca do cacau maduro, usando uma colher, o endocarpo das mesmas; • 2. Coloca-se as raspas do endocarpo para ferver em 02 litros de água; • 3. Após a fervura, retira-se do fogo e faz-se 02 lavagens, da mesma, em água fria; • 4. Em seguida faz-se uma calda, usando o açúcar, e meio litro de água. Junta-se as raspas • do endocarpo à calda levando a seguir ao fogo, deixando ferver até o ponto desejado • ou seja soltando do fundo da panela. • OBS: Deve-se usar casca de cacau quebrado no mesmo dia, pois de dias passados, o aroma é quase nulo, e dão ao produto um gosto estranho.

23. DOCE DE CAJU • Ingredientes: • 1 litro de polpa de caju; • - 800 ml de polpa de maracujá; • - 800 g de açúcar; • - suco de 1 limão. • MODO DE FAZER • Retirar a semente do caju, lavá-los com casca e tudo; • - Bater no liquidificador e coar em coador de tela de nylon; • Misturar os ingredientes conforme a receita básica e levar ao fogo para apurar; • - Seguir o mesmo esquema do doce de abacaxi. BOLO DOURADO INGREDIENTES1 xícara de ameixas prestas em caroço, picadas1 xícara de passas sem sementes1 xícara de polpa de cupuaçu cortada bem miúda1 xícara de casca de laranja cristalizada, picada1 xícara de cereja cristalizada, picada1 xícara de castanha-do-brasil, picada2 1/² xícaras de farinha de trigo2 colheres (de chá) de fermento em pó1 1/² colher (de chá) de sal1 colher (de sopa) de canela em pó1/² colher (de chá) de cravo em pó1 ½ xícara de açúcar¾ xícara de gordura vegetal6 ovos1/² xícara de suco de cupuaçu MODO DE FAZER: Misturar as frutas com a castanha-do-brasil e com uma xícara de farinha de trigo. Peneirar junto a 1 1/² xícara de farinha restante, o fermento, o sal, a canela e o cravo. Bater o açúcar com a gordura vegetal, juntar os ovos um a um batendo bem e adicionar a mistura de farinha com as especiarias alternadamente com o suco de cupuaçu. Despejar sobre as frutas cristalizadas e castanha-do-brasil, misturando bem. Colocar, sem apertar muito, em formas de bolo inglês de 22x9,5cm, forradas no fundo com papel alumínio. Assar em forno brando pré-aquecido (120°) por cerca de duas a três horas ou até que o bolo esteja firme e, enfiando um palito este saia limpo. Para um bolo úmido, colocar uma assadeira com água na parte de baixo do forno. Soltar os lados do bolo e deixar descansar por cerca de 20 minutos. Retirar da forma, embrulhar em pano molhado com o suco de cupuaçu e depois em papel de alumínio. Guardar na geladeira. Caso o pano seque muito torne a molhar com o suco de cupuaçu. Pode ser guardado por dois meses. • DOCE DE CAJU EM MASSA • Ingredientes: • 1,200 Kg de caju (polpa); • 800 gr de açúcar; • 07 gr de pectina em pó ou 800 ml de polpa do maracujá; • 02 colheres de sopa de suco de limão; • 400 ml de água. • MODO DE FAZER: • Fazer o branqueamento nos cajus; • Triturar e misturar a massa, a água e o açúcar, reservando 01 xícara para o final; • Levar ao fogo, no ponto de boa consistência; • Misturar o açúcar, a pectina e o suco de limão; • - No ponto de concentração a massa desprende da panela, colocar em formas e envolver em papel celofane.

24. DOCE DE MANGA • Ingredientes: • 01 kg de manga (polpa); • 600 gr de açúcar; • 03 gr de canela em paus. • MODO DE FAZER: • Lavar e descascar as mangas; • Retirar o caroço, pesar e bater no liquidificador; • Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até ficar bem consistente; • - Colocar nos vidros, retirar as bolhas de ar, pasteurizar, resfriar, rotular e guardar. COMPOTA DE CUPUAÇU INGEDIENTES: 1 cupuçu de tamanho médio ( mais ou menos de 800gramas)4 xícara de açúcar 4 xícaras de água MODO DE FAZER Corta a polpa (massa) em pedaços pequenos, escaldar e deixar escorres.Enquanto isso, preparar a calda, a qual constará das quatro xícaras de açúcar e quatro xícaras de água, levando tudo ao fogo até ferver, devendo ser retirada a espuma que aparecer.Quando estiver em ponto de fio , retira do fogo e filtrar em um pano ou crivo fino.Levar ao fogo e deixe cozinhar até a polpa do cupuaçu ficar bem macia e amarelada, mas sem dissolver.Deixar descansar por uma noite e lavar ao fogo novamente até levantar fervura. Guardar em vidros esterilizados ( ou compoteira). • ABACAXIZADA COM COCO • Ingredientes: • 01 quilo de abacaxi (polpa) (batida ou não no liqüidificador); • -300 gramas coco ralado; • -650 gramas de açúcar. • Modo de preparar:1. Lavar em água o abacaxi, descascar e picar em pedaços pequeninos; • 2. Misturar o restante dos ingredientes e levar ao fogo até o ponto de doce de colher. PASTEL Ingredientes:01 kg de trigo01 copo (100ml) de pinga01 copo (100ml) de óleo01 copo (100ml) de água01 colher (sopa rasa) sal01 litro de óleo para fritar recheio carne moída ou frangodo jeito do risoli obs.:se for frango bem desfiado Modo de fazer:colocar em uma vasílha todos os igredientes e amasse até desprender da mão, deixe escorrer por 20 minutos, depois esticar a massa e passar o cilindro.cortar no tamanho desejado com uma carretilha ou copo e colocar o recheio depois fritar.obs: pode passar, clara de ovo, para colar as bordas.rendimento: 50 pasteis médios ou 100 pasteis pequeneos.

25. DOCE DE ABACAXI • Ingrediente: • 1 litro de suco de abacaxi; • 800 ml de polpa de maracujá;- 1 kg de açúcar; • caldo de limão. • MODO DE FAZER • Descascar o abacaxi e bater no liquidificador com um pouquinho de água e coar em coador de tela plástica; • Medir os ingredientes conforme a receita básica e levar ao fogo; • Cozinhar até que o doce comece a "embolar" e se desprender do fundo da panela; • - Retirar do fogo e colocar em caixotes de madeira ou formas retangulares de alumínio para pão, revestidas com papel celofane. Depois de frio retirar o doce da forma e completar o seu envolvimento com o celofane. Etiquetar e guardar em lugar arejado limpo e fresco. DOCE DE CAJÁ COM COCO Ingredientes: - 01 kg de jacá mole;-700 gr de açúcar;-500 gr de coco ralado;- ½ litro de leite. Modo de preparar: - Junte o leite e a jaca no liqüidificador;-Junte os outros ingredientes e coloque para apurar até o ponto desejado (ponto de colher). BOLO DE ABÓBORA Ingredientes:01 litro de abóbora cozida02 copos de açúcar03 copos de leite03 ovos01 colher (sopa) de fermento royal02 colheres (sopa) de margarinatrigo até dar consistência Modo de fazer:liquidificar a abóbora e juntar os demais ingredientes, depois assar e passar canela em pó. bolo de bananaingredientes:3 xícaras de açúcar3 xícaras de farinha de trigo3 ovos1 colher de margarina1 xícara de leite1 colher de fermento em pócanela e uma pitada de sal Modo de fazer: bata o açúcar com a margarina. junte as gemas, as claras em neve e por último a farinha de trigo peneirada com o fermento. adicione o leite e o sal. forre o fundo de uma forma com açúcar queimado e bananas cruas em fatias, e polvilhe com canela e açúcar. despeje a massa crua sobre as bananas e asse em forno ã 180ºc. desenforme o bolo depois de frio. RISOLI Ingredientes:01 litro de leite01 kg de trigo01 cubo knor01 colher de tempero arisco01 colher de (sopa) rasa de margarina01 lata de óleo para frituras Modo de fazer a massa:coloque numa panela todos os ingredientes e leve ao fogo, e mexa com uma colher de pau até dar o ponto (desprender do fundo da panela). depois esticar a massa na mesa com o rolo e cortar com uma carretilha ou um copo, colocar o recheio, passar no leite e na farinha de rosca, depois fritar. rendimento: 50 risolis médios ou 100 risolis pequenos.

26. COCADA DE MARACUJÁ Ingredientes - 03 xícaras (chá) de açúcar;- 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá;- 02 gemas;- 03 cravos-da-índia;- 3 ½ xícara (chá) de coco ralado. Modo de preparar: 1. Leve ao fogo o açúcar, o suco de maracujá e 1 xícara (chá) de água. Ferva até o ponto de fio (cerca de 15 minutos);2. Deixe amornar e junte as gemas, os cravos e o coco;3. Volte ao fogo, mexendo por 10 minutos. Deixe esfriar e coloque em compoteira. BANANADA Ingredientes: - 01 kg de banana nanica (polpa);- canela em paus;- 02 colheres de sopa de suco de limão;- 200 ml de água;- 800 grama de açúcar.MODO DE FAZER: - Lavar a banana em água clorada;- Descascar, pesar e bater no liqüidificador junto com a água e 2 colheres de suco de limão;- Acrescente o açúcar e leve ao fogo até o ponto de massa consistente;- Acrescentar o restante do suco de limão, retirar do fogo e despejar em formas cobertas com celofane. Obs. Opcional, antes do ponto de corte, pode se obter a geleiada. BOLO DE MANDIOCA E COCO Ingredientes:4 ovos2 xícaras (chá) de açúcar1 kg de mandioca crua triturada1 coco médio ralado100g de margarina derretida1 colher (chá) de sal½ xícara (chá) de leite morno1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo:Bater as claras em neve, e adicione a gema. acrescentar o açucar, a mandioca, o coco misturando levemente. junte a margarina, o sal e o fermento. coloque em forma média untada e polvilhada. asse em forno quente por 30 minutos aproximadamente. obs.: esta receita pode ser feita com a puba. Modo de preparar a puba:colocar numa panela de pressão uns 3 kg de mandioca crua cortada e c/ pouco d' água e tampa-la e deixar no sol aproximadamente uns 3 a 4 dias até ficar mole, colocar a massa num saco e lavá-la bem até sair todo cheiro e depois tirar todos os talos e se não utilizar toda a massa conservar em geladeira. rendimento: uma forma média. TORTA DE PÃO Ingredientes: 04 pacotes de pão de forma01 kg de batatinha500g de maionese helmans02 kg de tomate01 copo de azeitona01 kg de cebola01 pitada de pimenta do reino01 pitada de coloral02 peitos de frango01 litro de leitesal e tempero a gosto Modo de fazer:desfiar o peito de frango e colocar na panela, cheiro verde, milho verde, e refogar. coberturacozinhar a batata, deixar esfriar e amassar, misturar a maionese helmans.montagem: utilizar o tabuleiro ratangular (tamanho médio) colocar 01 camada de pão (sem a casca) 01 camada de recheio, repetir a camada de pão e o recheio novamente. despeje a cobertura com a maionese pronta. enfeitar com alface, tomate e azeitona.

27. BANANADA COM LARANJA Ingredientes: - 02 kg de banana nanica (polpa);- 01 kg de açúcar;- 01 litro de suco de laranja (coado);- 02 colheres de sopa de suco de limão;- 10 gr de pectina em pó. MODO DE FAZER: - Lavar as bananas;- Descascar e pesar a polpa;- Bater no liquidificador com suco de laranja e de ½ limão;- Reservar 1 copo de açúcar, pectina e o restante do suco de limão;- Levar ao fogo o restante até o ponto de boa consistência;- Misturar o restante dos ingredientes, continuar mexendo até aparecer o fundo da panela;- Despejar em formas retangulares, e envolver com papel celofane. Obs. Opcional, antes do ponto de corte, pode se obter a geleiada. BANANADA CARAMELIZADA Ingredientes: - 01 kg de banana nanica(polpa);- 750 gr de açúcar;- Canela em paus;- 300 ml de água.MODO DE FAZER: - Lavar, descascar e cortar em rodelas de 02 cm;- Preparar a calda caramelizada da seguinte forma:. Derreter 300 gr de açúcar aos pouco, acrescentando água e canela em paus;. Colocar o restante do açúcar e deixar ferver por 03 minutos;- Colocar as bananas e deixar cozinhar bem;- Colocar em vidros, retirar o ar, pasteurizar em 05 minutos, resfriar e rotular. BOLO DE MANDIOCA E COCO Ingredientes:4 ovos2 xícaras (chá) de açúcar1 kg de mandioca crua triturada1 coco médio ralado100g de margarina derretida1 colher (chá) de sal½ xícara (chá) de leite morno1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo:Bater as claras em neve, e adicione a gema. acrescentar o açucar, a mandioca, o coco misturando levemente. junte a margarina, o sal e o fermento. coloque em forma média untada e polvilhada. asse em forno quente por 30 minutos aproximadamente. obs.: esta receita pode ser feita com a puba. Modo de preparar a puba:colocar numa panela de pressão uns 3 kg de mandioca crua cortada e c/ pouco d' água e tampa-la e deixar no sol aproximadamente uns 3 a 4 dias até ficar mole, colocar a massa num saco e lavá-la bem até sair todo cheiro e depois tirar todos os talos e se não utilizar toda a massa conservar em geladeira. rendimento: uma forma média. BOLO GELADO Ingredientes: 03 copos de açucar refinado;06 ovos;02 copos grandes (200ml) de trigo;01 copo (200ml) de maizena;01 copo (200ml) leite quente;01 colher (sopa) fermento royal. Modo de fazer a massa é igual ao bolo de festa. cobertura:01 vidro de leite de coco;01 lata de creme de leite;02 latas de leite de vaca;01 lata de leite condensado. obs: polvilhar com coco ralado.

28. CHOCOLATE DE CUPUAÇU INGREDIENTE: Sementes de cupuaçu 500 g de açúcar500 g de pó ( de cupuçu)500 g de farinha de trigo MODO DE FAZER: Colocar as sementes para secar e quando bem secas , torrar .Retirar a película que envolve a semente , moendo o restante( pode ser em máquina de moer carne). Após ser bem triturada e ligado, confecciona-se os pães que são deixado ao sol, de um dia para outro. No dia seguinte, os mesmos são passado num crivo ou peneira, sendo logo levados ao pilão para serem bem socados.Após serem socados no pilão, retirar a massa e enrolar num pano bem apertado, até sair toda a gordura. Em seguida, misturar o açúcar, o pó e o trigo, levando mais uma vez ao pilão para melhor homogeneizar. ABÓBORA COM COCO Ingredientes - 02 kg de abóbora;- 01 kg de açúcar;- 500 gr de côco ralado (in-natura);- 03 gr de cravo;- 03 gr de canela em paus. MODO DE FAZER: - Lavar a abóbora e descascar;- Retirar as sementes e miolo;- Cortar em pedaços retangulares grandes;- Pesar e cozinhar com pouca água;- Após cozinhar, amassar bem, misturar o restante dos ingredientes e levar ao fogo até ficar bem consistente;- Colocar em vidros, pasteurizar, resfriar e rotular. DOCE DE BANANA Ingredientes: - 1 kg de bananas nanicas bem maduras;- 800 g de polpa de maracujá;- 800 g de açúcar;- Caldo de 2 limões;- Anilina vermelha (opcional). MODO DE FAZER - Descascar as bananas, picá-las um pouco e cozinhar até que as mesmas se desfaçam;- A seguir, adicionar os demais ingredientes e apurar seguindo o mesmo esquema do doce de abacaxi; Obs: Se necessário e a fim de dar uma coloração mais agradável ao doce adicionar um pouquinho de anilina vermelha comestível.

29. GOIABA CASCÃO Ingredientes: ¨ 1 kg de goiaba;¨ 700 gr de açúcar cristal e¨ ½ litros de água, para a calda Modo de Fazer: ¨ Escolher goiabas maduras e sadias;¨ Lavar e santificar as goiabas;¨ Descascá-las e parti-las ao meio;¨ Retirar as sementes e reservá-las;¨ Triturar a polpa (sementes) e passar na peneira; ¨ Pesar as goiabas, com a polpa triturada e peneirada, e o açúcar; ¨ Preparar uma calda grossa com o açúcar e a água;¨ Colocar as goiabas e a polpa na calda grossa e deixar ferver;¨ Mexer com cuidado, para não desmanchar totalmente os pedaços de goiaba;¨ Retirar do fogo, quando o doce estiver no ponto;¨ Despejar em formas de polipropileno ou papel celofane e embalar imediatamente;¨ Rotular e¨ Armazenar em local fresco e ventilado LARANJADA ¨ Ingredientes: ¨ 1 kg de massa de laranja;¨ 700 gr de açúcar e¨ Caldo de 4 laranjas ou de 3 limões Modo de Fazer: ¨ Pesar e selecionar as laranjas;¨ Lavar e sanitizar;¨ Passar as laranjas em ralo fino, somente para retirar o excesso de sumo;¨ Colocar as laranjas inteiras dentro d'água;¨ Depois de todas raladas, parti-las ao meio;¨ Retirar as sementes com ajuda de um palito;¨ Cozinhar em água suficiente para cobri-las, até que fiquem macias;¨ Trocar a água do cozimento por outra água fervente, assim que retirar do fogo;¨ Reservar desse modo. Trocar a água varias vezes ao dia, até perder o amargo (água fria);¨ Depois que perder o amargor, triturar as laranjas em liqüidificador, processador ou moedor de carne;¨ Pesar a massa;¨ Adicionar açúcar e o suco de laranja de acordo com o modo de preparar;¨ Misturar e levar ao fogo. Mexer, no princípio, de vez em quando , e no final, constantemente;¨ Retirar do fogo quando o doce estiver no ponto;¨ Despejar em formas forradas com papel celofane ou polipropileno e embalar imediatamente;¨ Rotular e¨ Armazenar em local fresco, seco e ventilado. CREME DE CUPUAÇU INGREDIENTES: 2 Cupuaçus cortados e batidos no liqüidificador2 latas de creme de leite2 ou mais lata de leite condensado MODO DE FAZER Colocar o cupuaçu já batido em uma tigela, juntando o leite condensado, mexendo com uma colher de pau. Juntar o creme de leite, continuando a bater até que desapareça a acidez do cupuaçu, isto é, que fique doce. Feito isto colocar em um pirex e levar á geladeira ( pode ser enfeitado com ameixas). Obs; Pode bater todos ingredientes no liqüidificador ( de duas vezes) e depois de misturar bem na tigela.

30. DOCE DE LEITE EM BARRA Ingredientes: ¨ 06 litros de leite;¨ 1,800 kg de açúcar e¨ 01 colher de chá de bicarbonato de sódio Modo de Fazer: ¨ Coar o leite;¨ Adicionar o bicarbonato ao leite e colocar no fogo;¨ Aquecer o leite e adicionar lentamente o açúcar, assim que o leite começar a ferver, mexendo bem para dissolver todo o açúcar;¨ Deixar ferver até adquirir consistência de mingau, mexendo de vez em quando para evitar que o doce derrame ou queime;¨ Iniciar o processo de agitação, mexendo constantemente o doce até atingir o ponto;¨ Fazer o teste do ponto, colocando uma pequena porção de doce no prato com água fria. Quando está no ponto, o doce não suja a água, não esfarela ao ser apertado e tem consistência macia;¨ Retirar a panela do fogo e bater muito bem o doce para cristalizar uniformemente;¨ Colocar o doce em formas forradas com celofane ou polipropileno;¨ Embalar e¨ Rotular e armazenar em local seco e ventilado. DOCE DE LIMÃO-CRAVO ( LIMÃO ROSA OU LIMÃO CAPETA) Modo de Fazer: A) Preparo e Curtimento do limão ¨ Escolher limões maduros;¨ Lavar e sanitizar os limões;¨ Passar um ralo fino por toda a superfície do limão, para limpá-lo e retirar parte do sumo;¨ Lavar os limões inteiros, novamente, depois de ralados;¨ Partir os limões ao meio e retirar as sementes;¨ Colocar os limões em panela ou tacho com água suficiente para cobri-los, cobertos com um tecido de algodão;¨ Cozinhar os limões até ficarem macios; ¨ Deixar os limões esfriarem e retirar toda a água com o auxílio de uma peneira e¨ Colocar os limões em água fria, que deverá ser trocada a cada duas horas, até o desaparecimento do amargo. PREPARO DO DOCE: ¨ Escorrer toda a água do limão e moer ou picar a polpa em pedaços pequenos;¨ Pesar a polpa do limão e o açúcar;¨ Misturar o açúcar e a massa;¨ Levá-los ao fogo, em panela grande ou tacho, e mexer constantemente, para não agarrar no fundo;¨ Retirar do fogo até verificar ponto;¨ Despejar em formas forradas com polipropileno ou papel celofane e embalar imediatamente;¨ Rotular e¨ Armazenar em local seco e ventilado COMPOTA DE CUPUÇU COM MEL INGREDIENTES: 1 cupuaçu médio(mais ou menos de 800 gramas)800g de mel 3 xícara de água MODO DE FAZER Cortar o cupuaçu e retirar as sementes. Acrescentar o mel e a água e deixe descansar por quatro horas.

31. DOCE DE LIMÃO-CRAVO COM ABACAXI ¨ Ingredientes: ¨ 5 kg de limão-cravo cozido e picado;¨ 2 kg de abacaxi ralado e¨ 5 kg de açúcar Modo de Fazer: Preparo e Curtimento do Limão ¨ Selecionar limões maduros e íntegros;¨ Lavar os limões e sanifica;¨ Passar um ralo fino por toda a superfície do limão, para limpá-lo e retirar parte do sumo;¨ Lavar os limões inteiros novamente depois de ralados¨ Partir os limões ao meio e retirar as sementes;¨ Colocar os limões em panela ou tacho com água suficiente para cobri-los;¨ Cozinhar os limões até esfriarem e retirar toda a água com a ajuda de uma peneira ou escorredor e¨ Colocar os limões em água fria, que deverá ser trocada a cada duas horas, até o desaparecimento do amargo. PREPARO DO DOCE: ¨ Escorrer toda água do limão;¨ Moer ou picar os limões em pedaços pequenos;¨ Pesar a massa de limão, o açúcar e o abacaxi ralado;¨ Levar ao fogo, em tacho ou panela grande, e mexer , constantemente, para não agarrar no fundo;¨ Verificar o ponto, que deverá ser mais brando, e retirar o tacho do fogo;¨ Despejar em formas torradas com polipropileno ou papel celofane e embalar imediatamente e¨ Rotular e armazenar em local seco e ventilado. MANGADA ¨ Ingredientes: ¨ 1 kg de massa de manga¨ 700 gr de açúcar cristal Modo de Fazer: ¨ Escolher mangas com grau de maturação diferente: parte madura e parte com maturação incompleta;¨ Lavar bem as mangas e colocá-las em uma vasilha contendo água, para evitar que escureçam;¨ Colocar as mangas em um tacho com água e cozinhar até ficarem bem macias;¨ Passar as mangas por peneira ou despolpadeira;¨ Pesar o açúcar e acrescentá-lo à massa;¨ Misturar o açúcar e a massa e levá-los ao fogo;¨ Mexer constantemente até o ponto;¨ Despejar em formas forradas com polipropileno ou papel celofane e embalar imediatamente;¨ Rotular e¨ Armazenar em local seco e ventilado. BOMBOM DE CUPUAÇU INGREDIENTESDoce de cupuaçuMassa de brigadeiroChocolate MODO DE FAZER:Fazer o doce de cupuaçu, como de costume. Preparar uma massa de brigadeiro e envolver o cupuaçu (como um brigadeiro). Deixar descansar, desmanchar o chocolate para cobertura e banhar os bombons, que podem ser em forma de bolas ou compridinhos (como croquete). Levar à geladeira para endurecer e depois de pronto, embrulhar em papel laminado. QUIBE Ingredientes:01 kg de farinha de quibe01 kg de carne moída03 ovossal e tempero a gostoóleo para fritar Modo de preparocolocar numa tigela todo os ingredientes e amasse até dar liga depois enrole, passe no ovo, na farinha de rosca e fritar no óleo bem quente. rendimento: 70 quibes médios ou 140 quibes pequenos.

32. DOCE DE MARACUJÁ ¨ Ingredientes: ¨ 1 kg de polpa de maracujá; ¨ 800 gr de açúcar cristal e¨ 250 ml de suco de maracujá Modo de Fazer: ¨ Escolher maracujás maduros e firmes;¨ Lavar e sanitizar as frutas;¨ Partir os maracujás ao meio;¨ Retirar as sementes e reservá-las;¨ Colocar as cumbucas de maracujá em água que dê para cobri-las e cozinhar até ficarem macias;¨ Depois de cozidas, retirar a polpa com o auxílio de uma colher;¨ Triturar a massa no liqüidificador;¨ Pesar a massa obtida e o açúcar;¨ Bater as sementes, rapidamente, no liqüidificador e coar numa peneira, para obter um suco;¨ Acrescentar 250 ml de suco de maracujá à polpa e ao açúcar. Misturar bem e levá-los ao fogo;¨ Despejar em formas forradas com polipropileno ou papel celofane e embalar imediatamente;¨ Rotular e¨ Armazenar em local seco e ventilado. MARMELADA ¨ Ingredientes: ¨ 1 kg de massa de marmelos;¨ 700 gr de açúcar; Modo de Fazer: ¨ Pesar e selecionar os marmelos;¨ Lavar e sanitizar;¨ Partir os marmelos ao meio;¨ Cozinhar as frutas com um pouco de água, até ficarem macias;¨ Depois de cozidas, passá-las por uma peneira ou triturar no liqüidificador;¨ Pesar a massa de marmelos;¨ Adicionar açúcar, de acordo com a formulação;¨ Misturar e levar ao fogo. Mexer, no princípio, de vez em quando e, no final constantemente;¨ Retirar do fogo quando o doce estiver no ponto;¨ Despejar em formar torradas com papel celofane ou polipropileno e embalar imediatamente;¨ Rotular e¨ Armazenar em local fresco, seco e ventilado. CONCHÃO DE NOIVA DE CUPUAÇU INGREDIENTES:250 g de massa de cupuaçu2 latas de leite condensado1 lata de creme de leite4 xícaras de açúcar400g de manteiga1 copo de leite1 colher (de sobremesa) de fermento em pó6 ovos4 xícaras de farinha de trigo1 coco MODO DE FAZER: Bater o açúcar, manteiga e as gemas até ficar creme. Adicionar o leite, as claras em neve, o fermento e o trigo. Untar uma forma com manteiga e trigo e pôr a massa para assar durante 25 minutos.Quando o bolo estiver pronto, deixar esfriar e rechear em fatias de um dedo, com creme de cupuaçu. Espalhar a sobre do creme em cima do bolo, fazendo o mesmo com o coco ralado.Obs.: O creme deve ser feito antes do bolo ser batido e conservado na geladeira. PUDIM DE CUPUAÇU 1 medida (lata de leite condensado) de suco de cupuaçu1 lata de leite condensado3 ovos MODO DE FAZER:Bater todos os ingredientes PREPARO DA FORMA DO BOLO Caramelar bem a forma, sem deixar queimar e quando esfriar, pincelar a manteiga.O preparo da forma é feito antes de bater o boloColocar o pudim na forma e depois o bolo em colheradas e levar ao forno.

33. BOLO DE CUPUAÇU RECHEADO COM CREME DE CUPUAÇU INGREDIENTES: 2 xícaras de açúcar2 colheres (de sopa) bem cheias de manteiga ou 3 de margarina4 ovos2 1/² xícaras de farinha de trigo1/² xícara de leite1/² xícara de suco de cupuaçu (s/açúcar)1 colher (de sobremesa) de fermento em pó MODO DE FAZER: Bater a manteiga com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Feito isto, juntar as gemas, sem a pele, batendo novamente até ficar uma massa lisa. Em seguida juntar o fermento e o trigo, alternado com o leite misturado com, o suco de cupuaçu. Misture tudo muito bem e por último as claras em neve, e leve a assar (forno brando) em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Retire da forma e deixe esfriar.Obs.: Este bolo deve ser feito de véspera para poder ser recheado RECHEIO:1 lata de creme de leite150 g de ameixa (fazer uma calda bem grossa)1 lata de leite condensado1 lata de suco de cupuaçu (s/açúcar)4 colheres 9de sopa) de maisena3 latas de água (a mesma do creme de leite)1 pitada de sal200 g de manteiga5 ovos2 colheres de queijo ralado MODO DE FAZER:Levar ao fogo em uma panela, o leite condensado, a água, o suco, o sal e a maisena, mexendo sem parar até engrossar e, quando grosso, junte o queijo ralado, a manteiga (que já deve estar batida com as gemas). Misturar tudo muito bem e deixar cozinhar. Em seguida rechear o bolo.Cortar o bolo em duas camadas, umedecendo a primeira com o suco de cupuaçu adocicado (1/2 xícara). Colocar a Segunda camada cobrindo todo o bolo com o creme de cupuaçu e, por cima, o creme de leite batido (se tiver muito soro retire o mesmo). A seguir colocar a calda de ameixa e levar para a geladeira. PESSEGADA ¨ Ingredientes: ¨ 1 kg de massa de pêssego¨ 700 gramas de açúcar Modo de Fazer: ¨ Escolher pêssegos maduros e firmes;¨ Lavar e sanitificar as frutas;¨ Cozinhar os pêssegos inteiros com pouca água, até ficarem macios;¨ Retirar do fogo e deixar esfriar um pouco;¨ Passar os pêssegos em uma peneira, separando as sementes;¨ Pesar a massa obtida. Para cada quilo de massa, acrescentar 700 gramas de açúcar;¨ Levar ao fogo;¨ Mexer, no princípio, de vez em quando, e, mais no fim, constantemente;¨ Retirar do fogo, quando o doce estiver no ponto¨ Despejar em formas com polipropileno ou papel celofane, e embalar imediatamente;¨ Rotular e¨ Armazenar em local seco e ventilado BOLO-PUDIM DE CUPUAÇU INGREDIENTES:250 g de manteiga250 g de açúcar250 g de farinha de trigo5 ovos1 colher (de chá) de fermento MODO DE FAZER: Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme, acrescentar as gemas do ovo (sem a pele), o trigo, o fermento e as claras em neve.

34. LICOR DE ABACAXI INGREDIENTES ü Casca de 01 abacaxiü 800 gramas de açúcar refinadoü 01 copo de água (250ml)ü 01 Lt. de álcool a 40º GLü 01 cálice de vinho branco doce, uísque ou conhaque (opcional) MODO DE FAZER ü Escolha 01 abacaxi grande, sadio e bem maduro. Lave-o bem e descasque-o retirando cascas grossas. Pique-as bem e coloque em uma tigela de louça.ü Faça uma calda com o açúcar e a água deixando ferver por 01 minuto. ü Jogue a calda ainda fervendo sobre as cascas picadas.ü Deixe esfriar e coloque a mistura em um vidro de boca larga.ü Acrescente o álcool e o cálice de bebida.ü Mexa e tampe.ü Diariamente dê uma mexida com uma colher de pau ou inóx.ü Depois de 10 dias coe o licor em coador de pano e prove-o para verificar o teor alcoólico. Se estiver muito forte corrija-o com um pouco de água. Tampe o vidro e deixe o licor descansar por 30 dias para sedimentar as impurezas.ü O líquido deve ficar límpido.ü Proceda nova filtragem, dessa vez usando filtro de papel, e está pronto para consumo. LICOR DE BANANA INGREDIENTES ü 6 Bananas nanicas, bem madurasü 800 gramas de açúcar refinadoü 01 Lt de álcool a 40GLü 03 a 04 gotas de essência de baunilha MODO DE FAZER ü Descasque as bananas e pique-as em rodelas.ü Coloque-as em um vidro de boca larga junto com o açúcar, o álcool e a baunilha.ü Mexa a mistura diariamente por 08 dias.ü Proceda a filtragem dupla, conforme exposta no licor de abacaxi. BOLO DE CUPUAÇU INGREDIENTES: 4 xícaras de açúcar4 xícaras de farinha de trigo1 xícara de manteiga1 xícara de leite1 xícara de calda da compota4 ovos1 colher (de sopa) de fermento1 lata de compota de cupuaçu MODO DE FAZERBater o açúcar com manteiga e colocar as gemas acrescentando o trigo, o leite, o fermento, a calda e pedaços do cupuaçu.Juntar as claras em neve e colocar na forma untada de manteigaDepois de assado o bolo, retirar da forma e molhar com o restante de calda do cupuaçu e enfeitar com alguns pedaços da compota. GELATINA DE MARACUJÁ Ingredientes: - ½ xícara de chá de água;- 01 envelope de gelatina em pó sem sabor;- 02 maracujás;- 02 colheres de sopa de açúcar. Modo de preparar: 1. Junte todos os ingredientes e leve-os ao fogo até ferver. Sirva frio.

35. LICOR DE CAFÉ INGREDIENTES - 50 gramas de grãos torrados de café- 01 kg de açúcar refinado- 01 Lt de álcool de 40º GL- 01 copo e meio de água- 03 a 0 gotas de essência de baunilha MODO DE FAZER ü Triture grosseiramente no liqüidificador os grãos de café.ü Coloque-os junto com o álcool e a essência em vidro de boca larga por 08 dias mexendo diariamente.ü Coe o líquido em coador de pano e coloque-o de volta no vidro.ü Prepare uma calda com o açúcar e a água e deixe ferver por 01 minuto e espere esfriar.ü Junte essa calda à mistura de café e mexa bem.ü Deixe descansar por 30 dias e depois disso filtre-o duplamenteü Engarrafe e deixe envelhecer por 03 meses. COMPOTA DE TOMATE Ingredientes: - 01 kg de tomate maduro e perfeito;- 01 kg de açúcar. Modo de preparar: 1. Escolher os tomates maduros e perfeitos, lavar e colocar em água quente por 30 minutos para facilitar a retirada da pele;2. Partir em quatro pedaços, retirando as sementes com muito cuidado;3. Fazer um branqueamento rápido e escorrer;4. Faça uma calda rala junte os tomates e deixar ferver por 30 minutos;5. Vai colocando as partes do tomate dentro do vidro com cuidado. Completar com a calda e pasteurizar; BOLO DE BURITI INGREDIENTES: 2 xícaras de massa de buriti3 xícaras de farinha de trigo2 xícaras de açúcar1 1/² copo de leite3 ovos2 colheres de sopa de manteiga1 colher de sobremesa de fermento PREPARO: Bater o açúcar com a manteiga e colocar os ovos, acrescentando a massa de buriti, o trigo, o leite e o fermento. Bater bem e colocar em forma untada e polvilhada com trigo. Colocar a massa do bolo e levar ao forno. PUDIM DE BURITI INGREDIENTES: 2 xícaras de massa de buriti2 ovos1 colher de manteiga1 copo e meio de leite1 xícara de açúcar PREPARO:Bata o açúcar com a manteiga, os ovos e a massa de buriti. Acrescente o leite devagarinho. Quando estiver cremoso, coloque em uma forma caramelizada e leve ao forno.

36. COMPOTADE MARACUJÁ - Esterilizar os vidros, tampas e demais utensílios;- Escolher os maracujás maduros com as cascas lisas e brilhantes;- Lavá-los em água corrente e passá-los na água de vinagre;- Cortá-los ao meio e extrair o suco com sementes e mucilagem;- Preparar o suco acrescentando 50% de água a mistura de suco sementes e mucilagem e dar uma rápida fervura;- Bater ligeiramente no liqüidificador (tendo o cuidado para não quebrar as sementes) para que o suco se separe mais facilmente das sementes e mucilagem, coar ainda quente em coador de plástico ou de pano ralo;Obs: Um quilo de maracujá rende em media 600 a 650 ml de suco com os 50% de água.- Colocar as cascas em uma panela, cobrir com água e ferver por 15 a 20 minutos;- Retirar do fogo, escorrer numa peneira e deixar esfriar;- Com uma colher de sopa, retirar, a polpa branca (parte interna das cascas) com cuidado para que permaneça, se possível em um único pedaço, para o caso da compota. Já para geléias, doces de massa para corte, bater a polpa branca no liquidificador com 2 vezes o seu volume de água ou moer em máquina de moer carne com a peça mais fina.Um quilo de maracujá produz mais ou menos 350 g de polpa pura sem água;- A seguir preparar a calda nas seguintes proporções:. Por para ferver 1 litro de água, meio litro de suco, um quilo de açucar refinado e alguns cravos;. Depois de ferver por alguns minutos, retirar a espuma que formar, juntar os pedaços de polpa e cozinhar em fogo brando por 20 minutos.- Colocar ¼ de xícara de calda quente no vidro quente;- Colocar os pedaços de polpa no vidro até 2 cm da borda e completar com a calda;- Retirar o ar com uma espátula ou com faca esterilizados adicionar mais calda, se necessário;- Limpar as bordas com um pano úmido e limpo;- Fechar hermeticamente;- Processar em banho-maria por 10 minutos;- Etiquetar e guardar um lugar limpo e fresco. Estes dois produtos, o suco e a polpa, entrarão também no preparo da geléia e no doce em massa para corte. COMPOTA DE ABACAXI - Esterilizar os vidros, as tampas e os utensílios necessários;- Escolher abacaxis maduros e firmes;- Lavar e descascar os abacaxis;- Cortar em rodelas e tirar o centro e os nódulos;- Preparar uma calda média e ferver as rodelas de abacaxi durante 10 minutos;- Retirar os vidros esterilizados do banho-maria, um de cada vez, conforme necessário;- Colocar ¼ de xícara de calda quente no fundo do vidro, que também deverá estar quente;- Encher os vidros com rodelas de abacaxi, também quentes, até 2 cm abaixo da borda. Fazer esta atividade rapidamente para não esfriar o abacaxi;- Cobrir o abacaxi com calda quente;- Introduzir uma espátula ou faca esterilizada, para fazer desaparecer as bolhas de ar. Juntar mais calda, se necessário;- Limpar a borda com pano úmido, ajustar a tampa e fechar hermeticamente;- Processar em banho-maria, por 20 minutos, contados a partir do início da fervura e resfriá-los;- Retirar os vidros e colocá-los sobre uma mesa de madeira ou sobre um pano mais seco;- Etiquetar;- Guardar em lugar limpo e fresco. SUCO DE BURITI INGREDIENTES: Bater 1 (uma) xícara de massa de buriti com água e gelo a gostoServir bem gelado.

37. COMPOTA DE MANGA Ingredientes: v 01 kg de qualquer manga mas de preferência manga rosa;v 01 kg de açúcar;v 01 limão;v ½ litro de água (02 xícaras); - Esterilizar os vidros, tampas e utensílios;- Escolher mangas firmes, sãs e separa-las por grau de maturação;- Lavar e descascar. Para evitar que se tornem escuras colocá-las em água com sal (uma colher de chá de sal para 1 litro de água ou 1 colher de suco de limão);- Cortar em tira uniformes;- Preparar uma calda média, juntar as mangas à calda e ferver de 5 a 10 minutos;- Colocar ¼ de xícara de calda no fundo do vidro quente;- Colocar as mangas; - Encher o vidro com calda quente até cobrir as mangas;- Retirar o ar com espátula ou faca esterilizadas;- Limpar as bordas com pano limpo e úmido e retirar as bolhas de ar com faca de inox;- Fechar hermeticamente com as tampas quentes;- Processar em banho-maria por 25 minutos e resfria-los colocando a panela em baixo da torneira;- Retirar os vidros do banho-maria e secá-los;- Etiquetar e guardar. COMPOTA DE MAMÃO VERDE Ingredientes: - 400 gr de água;- 500 gr de açúcar;- 10 gotas de limão;- 650 gr de mamão. Modo de preparar: 1. Lavar o mamão, descascar, cortar em pedacinho;2. Fazer o branqueamento e o resfriamento;3. Fazer a calda média, quando está estiver preparada, colocar o mamão e deixar cozinhar por 10 minutos;4. Encher os vidros, levar ao banho-maria por trinta minutos para o tratamento térmico rotular. DOCE DE CASTANHA Os ingredientes são os mesmos do preparo da cocada e os procedimentos também.É necessário deixar um pouco de leite para que o doce fique ensopado.Mexer bem até ficar escuro. Não deixe apurar muito para não virar cocada.Colocar em vasilhame limpo e seco. Servir em colheradas. BURITI CRISTALIZADO Para cada prato de massa, junte um prato de açúcar. Leve ao fogo e mexa com colher de pau até aparecer o fundo do tacho.Retire o doce do fogo, deixe esfriar um pouco e faça bolotinhasPasse as bolotinhas no açúcar cristalizado e leve-as ao sol para secar BURITIZADA Coloque no tacho (1 (uma) caneca de açúcar para cada caneca de massa de buritiLeve ao fogo e mexa até chegar ao ponto de doce em pastaDespeje o doce em formas, pratos de vidro ou caixetas e leve ao sol para secar COMPOTA DE ABACAXI Ingredientes: - 01 abacaxi- 01 xícara de açúcar- 01 xícara de água Modo de preparar: 1.Descascá-los, pica-los em pedaços de 02 centímetros sem os talinhos do meio ou em rodelas;2. Fazer a calda média e colocá-los para ferver por uns 20 minutos;3. Colocá-los dentro dos vidros e pasteuriza-los.

38. COMPOTA DE GOIABA - Esterilizar os vidros, tampas e utensílios;- Escolher goiabas firmes, maduras e sãs;- Lavar bem as goiabas e separá-las pelo grau de maturação;- Descascar e partir ao meio, ou deixar inteiras;- Retirar os miolos e as sementes com uma colher de chá (opcional);- Fazer uma calda média e juntar as goiabas;- Ferver de 5 a 10 minutos;- Colocar ¼ de xícara de calda quente, no vidro quente;- Colocar as goiabas no vidro e cobrir com a calda até 2 cm da borda;- Retirar o ar com espátula ou faca esterilizada, adicionar mais calda; se necessário;- Limpar a borda dos vidros com pano limpo e úmido;- Fechar hermeticamente;- Processar em banho-maria por 25 minutos, e resfriá-los;- Retirar do banho-maria, etiquetar e guardar em lugar limpo e fresco. COMPOTA DE CAJU Ingredientes: - 50 caju;- 03 kg de açúcar;- 03 litros de água;- 05 limões; Modo de preparar: 1. Escolher os cajus azedos, maduros, firmes e sem defeitos.2. Descasque os cajus com faca inóx, retirando somente a pele;3. Retire as extremidades, com faca afiada;4. Dê umas furadinhas nos cajus e espremer levemente e reservar o caldo. Em seguida vá colocando os cajus furados dentro de uma bacia de plástico com água e limão;5. Faça uma calda média e deixe ferver por 45 minutos podendo acrescentar açúcar se necessário. DOCE DE CASTANHA Os ingredientes são os mesmos do preparo da cocada e os procedimentos também.É necessário deixar um pouco de leite para que o doce fique ensopado.Mexer bem até ficar escuro. Não deixe apurar muito para não virar cocada.Colocar em vasilhame limpo e seco. Servir em colheradas. BURITI CRISTALIZADO Para cada prato de massa, junte um prato de açúcar. Leve ao fogo e mexa com colher de pau até aparecer o fundo do tacho.Retire o doce do fogo, deixe esfriar um pouco e faça bolotinhasPasse as bolotinhas no açúcar cristalizado e leve-as ao sol para secar BURITIZADA Coloque no tacho (1 (uma) caneca de açúcar para cada caneca de massa de buritiLeve ao fogo e mexa até chegar ao ponto de doce em pastaDespeje o doce em formas, pratos de vidro ou caixetas e leve ao sol para secar COCADA DE CASTANHA INGREDIENTES 1 kg de castanha1 kg de açúcar5 cravinhos MODO DE PREPARO Ralar a castanha ou passar no liqüidificador com um pouco de água. Ralada ou batida coe em um pano limpo ou em peneira fina para separar o leite.Colocar a castanha triturada em uma panela grossa para evitar que queime. Juntar o açúcar, um pouco de água e os cravinhos.Mexer sem parar até que largue do fundo da panela, com a cor avermelhada.Despejar numa tábua limpa e cortar enquanto estiver quente, para não quebrar. Após esfriar, guardar em vasilhame seco e com tampa.

39. CARURU Porção para 6 pessoasINGREDIENTES: ½ Kg de camarão seco ( descascado ) 02 garrafas de dendê06 maços de quiabo picado200 Gramas de farinha seca coada 02 tomates grandes01cebola grande01 maço de cheiro verde01 pimentão pequeno01 pimenta de cheiro amassada (sem semente ) MODO DE FAZER: Refogue os temperos (picados), junte o quiabo, o dendê e um pouco de camarão para dar o gosto.Acrescente água (2/3 da panela Quando o quiabo estiver desmanchando, acrescente a farinha diluída em água (fazer parecer um pirão mole e colocar aos poucos na panela, mexendo sempre para não deixar embolotar a farinha.Por fim, coloque o camarão para cozinhar junto com a farinha.OBS: acompanha arroz branco. . COMPOTA DE MAMÃO ENROLADINHO Ingredientes: - 02 xícara de água;- 400 gr de mamão de vez mais para verde;- 400 gr de açúcar;- gotas de limão. Modo de preparar: 1. O mamão deve ser descascado, cortado em fatias bem finas e costurados com uma agulha e linha;2. Fazer o branqueamento por 05 minutos;3. Fazer a calda média, colocar o mamão e deixar cozinhar por mais 20 minutos;4. Ao colocar nos vidros, cortar as pontas da linha que eles soltam dos pedaços já dentro dos vidros, logo em seguida pasteuriza-los. PICLES DE PALMITO INGREDIENTES: Palmito, vinagre incolor, sal e tempero a gosto MODO DE PREPARO: Prepare o palmito e dê uma ferventada, retire do fogo e deixe os pedaços de palmito esfriar. Coloque no vidro com um terço de água fervida, e dois de vinagre incolor. Acrescente tempero a gosto. MUNGUNZÁ INGREDIENTES: 01 PACOTE de milho para canjica( 500 gramas)01 lata de leite condensado01 lata de creme de leite01 vidro pequeno de leite de coco01 colher de sobremesa rasa de sal03 colheres de sopa cheia de açúcar MODO DE FAZER Cozinhe o milho com aproximadamente 3 a 4 litros de água e o sal. Quando estiver mole coloque o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco e p açúcar. Naturalmente a água para o cozimento do milho já deverá Ter reduzido um pouco. Ao colocar o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco reduza o fogo para o mínimo e deixe cozinhando até engrossar um pouco este creme. Mexendo de vez em quando. Observe o doce a seu agrado e coloque mais um pouco d'água caso deseja o creme mais fino. O creme mungunzá não deverá ficar muito fino e sim meio consistente e cremoso. BISCOITO DE CASTANHA INGREDIENTES:ü 01 Kg de Castanhaü ½ Kg de Manteigaü ½ Kg de açúcarü ½ Kg de maisenaü 2 Kg de trigoMODO DE PREPARAR:ü Lave as castanhas, quebre a casca, retire a amêndoa, rale ou bata no liqüidificador.ü Misture a castanha com todos os ingredientes, amasse até que a massa fique homogênea.ü Modele os biscoitos e leve ao forno quente para assar. Quando esfriar passe no açúcar cristal, guarde em vasilhame limpo e seco.

40. BOBÓ DE CAMARÃO 20 porções de bobó de camarão 3 Kg de macacheira1 Kg de camarão fresco½ Kg de camarão seco2 cebolas grandes2 maços de cheiro verde4 pimentas cheirosas1 pimenta murupi ( ardosa)1 pitada de pimenta do reino1 vidro de 500 ml de leite de coco4 colheres de sopa de dendê2 litros de leite de vaca4 dentes de alho grande MODO DE FAZER Descasque a macacheira, tire as fibras do meio, escalde o camarão seco depois de lavado, aproveite o caldo para cozinhar a macacheira. Em uma panela coloque ¼ xícara de óleo, doure a cebola e o alho, coloque a pimenta, cheiro verde, pimenta murupi picada, a pimenta do reino, coloque o camarão fresco limpo e lavado com limão, junte bem, coloque-o seco. Bata a macacheira com o leite no liqüidificador, coloque tudo na panela , mecha no fogo durante 45 minutos, coloque o leite de cocô, e por último o dendê. SIRVA QUENTE COM ARROZ BRANCO.OBS; ONDE SE Lê seco, leia-se camarão seco, use-o prensado e prove o sal.. OBS: Onde lê seco, leia-se camarão seco, use-o prensado e prove o sal. VATAPÁ 700 gramas de bacalhau1cebola grande2 dentes de alho 2 tomates sem pele e sem sementes1 pimentão verde sem sementes¾ xícara de folha de coentro2 pães de forma, sem casca½ xícara(120 ml ) de água½ xícara de azeite de dendê1 xícara (50 gramas ) de camarões secos, sem casca e sem cabeças2 xícaras(480 ml) de leite de coco2 colheres (sopa) de gengibre ralado, sal e pimenta do reino a gosto1 xícara (140 gramas) de castanhas de caju picadas. MODO DE FAZER: Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água, leve a geladeira e de molho por 24 horas, trocando a água algumas vezes. Escorra o bacalhau, elimine as peles e as espinhas. Passe a carne na máquina de moer ou desfie, misture a cebola, os dentes de alhos, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura numa tigela, reserve.Enquanto isso, numa tigela grande, esmigalhe o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Umedeça com a água e deixe de molho por, no máximo 30 minutos. Passe o pão para o copo do liqüidificador, bata em velocidade alta até triturar bem e coloque numa tigela. Numa panela grande, ponha o azeite -de - dendê, leve ao fogo para aquecer e junte a mistura de bacalhau e os camarões secos. Cozinhe, mexendo de vez em quando por 15 a 20 minutos. Acrescente o pão e o leite de coco, e continue a cozinhar, mexendo sempre, até começar a abrir bolhas. Junte o gengibre e as castanhas de caju, cozinhe por mais 5 minutos, prove e tempere com sal e pimenta a gosto .Retire do fogo e sirva em uma tigela de barra. QUINDIM DE MILHO INGREDIENTES: 1 litro de leite250 grs de margarina3 xícaras de milharina2 xícaras de açúcar 1 pacote de côco ralado1 pacote de queijo parmesão 4 ovos MODO DE FAZER Bata tudo no liqüidificador. Untar a forma e despejar- assar em forno ( temperatura média).

41. TACACÁ PORÇÃO 05 PESSOAS INGREDIENTES: 01 litro de tucupimeio litro de água02 xícaras de goma fresca5 maços de jambú250 gramas de camarão salgado seco01 maço de cheiro verde01 cebola picada03 dentes alho amassadosal a gosto MODO DE FAZER PREPARO DO TUCUPI Ferver o tucupi com os temperos já cortados. Depois de fervido, colocar o jambú e deixar ferver uns 5 minutos. Retirar e deixar a parte. PREPARO DA GOMA Esquentar a água e despejar a goma já dissolvida em água fria, mexer até ficar transparente e ficar consciente igual a um mingau. Sal a gosto . Limpar os camarões e escaldar em água com limão. SERVIR EM CUIAS1- Uma colherada do mingau de goma2- Uma concha de caldo de tucupi c/ folhas de jambú3- Jogar alguns camarões por cima PATO NO TUCUPI PORÇÃO PARA 05 PESSOAS INGREDIENTES: 01 pato temperado e assado de véspera (depois cortar em pedaço)01 litro de tucupimeio litro de água01 maço de cheiro verde01 cebola picada03 dentes de alho amassado01 maço de jambú MODO DE FAZER Ferver o tucupi com os temperos já cortado. Depois de fervido, (30 minutos), colocar os pedaços do pato e deixar ferver por mais 20 minutos. Adicionar as folhas de jambú e deixar por uns 10 minutos. Servir com arroz branco. MINGAU DE BANANA COMPRIDA COM FARINHA DE TAPIOCA INGREDIENTES: Banana madura - descasca-se a banana e corta-se em rodelas de 01 dedoBanana verde - cortar-se ao meio e raspa-se o miolo Após cortada as bananas, colocar numa panela já com água quente. Deixar ferver bem até amolecer. Mexer bem com uma colher de pau até dissolver.Adicionar 01 litro de leite e temperar com açúcar e uma pitada de sal.Colocar a farinha de tapioca (que já estar de molho em um pouco d'água para amolecer)Mexer bem. Quando estiver pastoso, está no ponto. Obs.: Pode-se usar leite condensado (01 lata) no lugar do leite. PICLES DE PALMITO INGREDIENTES: Palmito, vinagre incolor, sal e tempero a gosto MODO DE PREPARO: Prepare o palmito e dê uma ferventada, retire do fogo e deixe os pedaços de palmito esfriar. Coloque no vidro com um terço de água fervida, e dois de vinagre incolor. Acrescente tempero a gosto.

42. PAEZINHO DE BATATA Ingredientes 500g de fermento para pão02 envelopes de sazon amarelos01 colher (sopa rasa) de sal02 colheres (sopa) de açucar02 colheres (sopa) de manteiga02 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada01 xícara (chá) de leite frio03 ovos01 kg de farinha de trigo04 batatas médias cozidas e amassadas Modo de preparo:Misture o fermento, previamente dissolvidos em um pouco de água morna, o "sazon" o açucar, a manteiga, a gordura vegetal, o leite, os ovos e as batatas. junte a farinha aos poucos amassadas, amassando-as até soltar das mãos. faça os pãezinhos com poções de massas, coloque em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo e espere crescer até dobrar de volume. leve ao forno médio (180º) pré aquecidos, por cerca de 20 minutos ou até que dourem. sirva em seguida. REQUEIJÃO CREMOSO DA CACILDA Ingredientes:01 litro de leite½ xícara de (café) e vinagre branco01 colher (sopa) de manteiga ou margarina01 colher (café) de sal Preparo:levar o litro de leite ao fogo e ferver ao abrir a fervura retirar do fogo, separar ½ copo desse leite e reservar, no restante do leite adicionar imediatamente o vinagre mexer um pouquinho e esperar coagular, coar em uma peneira para separar o soro e levar a massa coagulada ao liquidificador com a menteiga e o sal, juntar aos poucos o leite reservado e ligar o liquidificador por 02 ou 03 minutos até que o produto fique bem cremoso e brilhante. colocar em um copo grande, tampar e levar a geladeira. RECHEIO CREMOSO Ingredientes:½ litro de leite03 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)½ xícara (chá) de manteiga (100g)01 colher (chá) de sal08 colheres (sopa) de creme de leite Modo prepararMisture os quatros primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar acrescente o creme de leite e retire do fogo. deixe amornar a batata no liquidificador, aos poucos por 05 minutos e conservar na geladeira. PÃO DE QUEIJOIngredientes:2½ xícaras (chá) de polvilho azedo ou doce½ xícara (chá) de leite01 colher (chá) fermento em pó½ xícara (chá) de água½ xícara (chá) óleo01 colher rasa de sal01 ovo01 prato de queijo tipo minas, duro ralado ou outro queijo qualquer. Modo de fazer:Colocar os três primeiros ingredientes. reserve. ferver a água, o óleo e o sal. despeje sobre a mistura reservada. amassar e acrescentar o ovo e o queijo, até obter uma massa lisa e uniforme. faça bolinhas utilizando uma colher (sopa) para faze-las, coloque na assadeira untada e enfarinhada. leve ao forno por 20 minutos. rendimento: 40 pãezinhos. TORTA DE SALGADOS Ingredientes:03 ovos01 copo de óleo (100ml)01 copo de leite01 copo de águatrigo até a massa dar consistênciasal a gosto, pedacinhos de cenoura.por ultimo 02 colheres de royal. Modo de fazer:coloque os ingredientes no liquidificador e bater por uns 10 minutos. untar a forma e assar por uns 30 minutos.