Receitas

1. Receitas

3. Amurellacaseira Bolo de Banana INGREDIENTES: 1 1/2 xícara (chá) de maizena 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de margarina 1 dúzia de bananas nanicas cortadas em fatias 100 g de passas 3 ovos 1 xícara (chá) de leite Canela em pó para polvilhar Bolo de Fubá INGREDIENTES MODO DE PREPARO: Misture a maizena com a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e a margarina Esfarele até obter uma farofa. Unte uma assadeira retangular (média) e espalhe 1/3 da farofa. 4. Cubra com as fatis de banana e salpique com passas. 5. Deixe que a última camada seja a farofa. 6. Bata os ovos, junte o leite e despeje sobre as camadas 7. Polvilhe com a canela e leve ao forno médio, cerca de 30 minutos. Kibi • MODO DE PREPARO 1 . Esprema bem o trigo para tiver a água. 2. Depois acrescente a carne o ovo e os temperos, amassa bem para da liga. 3. Faça os kibes e frita.

4. Bolo de Cenoura MODO DE PREPARO 1. Bata as claras em neve na batedeira. depois as gemas em seguida o açúcar. 2 . coloque o leite quente. RECHEIO:Leite com goiaba. 1.Bata no liquidificador as gemas o açúcar e a margarina. 2. Acrescenta a coalhada o trigo o queijo ralado 3. o pó Royal, maisena e a farinha de trigo peneirados juntos e a clara em neve. INGREDIENTES Bolo de Nata INGREDIENTES Cobertura Deixe ferver um pouco depois passe no bolo já assado. 1 . Coloque na forma 1º o molho depois o macarrão. 2. Depois o presunto mussarela ou outro recheio, macarrão novamente, e por ultimo o molho branco. MOLHO BRANCO IGREDIENTES *1 litro de leite *3 colheres de maisena *1 cebola ralada alho e sal a gosto *1 colher de margarina Quando o leite estiver fervendo coloque a maisena dissolvida vai colocando as poucos até engrossar. MODO DE PREPARO 1. Bater bem a cenoura no liquidificador junto com os ovos, açúcar, margarina. 2. Coloque o trigo e o pó Royal. 3. Ponha-o para assar. MODO DE PREPARO Bolo de Coalhada Pão-de-ló INGREDIENTES INGREDIENTES

5. Bolo de Mandioca Bolo de Polvilho INGREDIENTES INGREDIENTES 1. Bata no liquidificador o óleo, ovos, leite, queijo e sal. 2. Por ultimo acrescente o polvilho e o pó Royal leve para assar em (tabuleiro) forma redonda e untada com óleo. 3. deixe assa até ficar duro por cima. MODO DE PREPARO 1. Escalde o polvilho com o leite e sal. 2. Depois de frio acrescente os ovos batidos em neve e a erva doce. 3. Leve para assar em forma redonda até que doure. Mangulão de Queijo Peta INGREDIENTES INGREDIENTES • Vitamina de mamão • INGREDIENTES: • *1/2 xícara de leite • *1 copinho de iorgute natural • *1 xícara de mamão cortado e guadrinho. • *1 colher de chá de suco de limão • *1 colher de sopa de mel • MODO DE PREPARO • Bata todos os ingredientes no liquidificador. MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO 1 . Escalde a massa com óleo e água, deixe esfriar. 2. colocando ovos uma um, até que a massa fique cremosa amassando sempre. 3. Molhe e coloque no forno quente e unta a forma com margarina.

6. Bolo de Puba • Sobremesa gostosa • INGREDIENTES: • *1 lata de leite moça • *1 lata de creme de leite • *1 vidro de leite de coco • *1 pacote de gelatina sem sabor. • MODO DE PREPARO • Misture tudo e leve a geladeira. Bolo de Cenoura c/ queijo INGREDIENTES INGREDIENTES MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO Enroladinho de Queijo Massa para sorvetinho salgado INGREDIENTES INGREDIENTES 1 . Misture todos os ingredientes, modele bolas e passe-as no açúcar cristal, coloque-as em assadeiras e leve ao forno já aquecido. MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

7. Panquecas Torta de Maçã Torta Salgada INGREDIENTES INGREDIENTES INGREDIENTES 1º Creme MODO DE PREPARO INGREDIENTES MODO DE PREPARO Bolo Fofo Bolinhas de Berinjela INGREDIENTES 2º Creme INGREDIENTES Arrumação da torta MODO DE PREPARO

8. Pudim de Mamão Inhoque Bolinha de Nata INGREDIENTES INGREDIENTES INGREDIENTES MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO Bolo de Milho Empada Palha Italiana INGREDIENTES INGREDIENTES MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

9. Churrasco de Carreteiro INGREDIENTES: 2 xícaras de arroz parboirizado 1/2 pimentão verde 1/2 cebola Sal a gosto 300 g sobras de churrasco 5 xícaras de água MODO DE PREPARO: Pegue as sobras do churrasco e corte em cubos, leve a panela e acrescente a cebola e o pimentão picados. Deixe por alguns minutos até o pimentão murchar e a cebola dourar,] acrescente o arroz, e mexa por alguns minutos, acrescente a água e deixe em fogo baixo até o arroz cozinhar.Sirva com salada e/ou farofa. Carne ao molho de cerveja INGREDIENTES • - 800 g de fraudinha • - 2 colheres de sopa de óleo - 1 ramo de alecrim • - 4 dentes de alho • - 1 cebola cortada • - tomilho • 1 colher de sopa de extrato de tomate • - 1 lata de cerveja • - sal a gosto • Churrasco gaúcho • Um bom pedaço de carne bovina, que pode ser costela, picanha ou etc ... • Sal grosso a vontade • Um ou vários espetos (conforme a fome ou os trocos do vivente) • Fogo de lenha, de gás, carvão • Paciência, por que até ficar pronto, o índio é capaz de morder os beiços MODO DE PREPARO INGREDIENTES • Limpe a carne e tempere com sal Numa panela aqueça o óleo com alecrim. Coloque a carne e deixe dourar por igual. Acrescente o algo, a cebola e o tomilho e deixe fritar por 3 minutos. Junte a cerveja e deixe cozinhar por 20 minutos. Se secar coloque água quente aos poucos para finalizar o cozimento. Retire a carne e reserve em local aquecido. Coe e reduza o molho em fogo alto, ao ponto desejado. em fatias , regue com o molho e • Espetar de pedaço a pedaço no espeto, passar o sal e colocar no fogo. Mais ou menos a uma distancia de 25 cm. Se houver pressa ou muita fome, come-se somente chamuscada, meio a meio, correndo sangue (como eu gosto). Mas se não houver pressa e, tiver gente de muita frescura, assa-se até ficar esturicada. MODO DE PREPARO

10. Recheio 1. Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. 2. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar. 3. Coloque o alho e frite mais um pouquinho. 4. Acrescente o frango desfiado. 5. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente, junte ao refogado. 6. Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa. 7. Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto. • MODO DE PREPARO: • Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa. Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha. Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos. 4. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema. 5. Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos.

12. GELATINA DE MARACUJÁ • Ingredientes: • ½ xícara de chá de água; • 01 envelope de gelatina em pó sem sabor; • 02 maracujás; • 02 colheres de sopa de açúcar. • Modo de preparar: • 1. Junte todos os ingredientes e leve-os ao fogo até ferver. Sirva frio 1 . Quebre os ovos dentro do liquidificador, junte os outros ingredientes, porém o óleo será derramado aos poucos, até obter consistência desejada. 1 . Numa tigela grande coloque os primeiros ingredientes e misture.Faça junte a margarina e os ovos. Amasse partindo do centro até obter uma massa uniforme lisa. Coloque na forma bem separado leve ao forno por 10 minutos. 1 . Amassa tudo bastante, enrola com inhoque, e passe na calda rala e passe no açúcar refinado e coco. 1 . Desmanche o fermento no copo de água, coloque a farinha de trigo, juntando a ela os ingredientes um a um até formar uma massa, junte ao fermento dissolvido, amasse mas um pouco e depois faça os pãezinhos, põem uma toalha em cima deixando-os em lugar quente para crescer, depois de crescido leve ao forno em assadeira untada. 1 . Coloque o leite e o óleo em uma panela para ferver e escalde o polvilho, depois de morno junto o queijo e os ovos até o ponto de enrolar os bolinhos.

13. Sonhos INGREDIENTES Modo de preparo 1 . Deixe o leite começar a ferver misture aos poucos a farinha sem deixa farinha crua. Ferva até esta bem cozida. Retire do fogo e deixe esfriar. Amasse a massa com ovos colocando-os um a um até a massa ficar escorregadia, esquente o óleo e ponha as bolinhas para fritar, tampando a panela. Retire da panela e passe no açúcar com canela. 1 . Bater todo no liquidificador menos o trigo, misture o trigo e bater bem. Deixe crescer por 13 minutos fazer as roscas e deixar ficar bem juntinhas. Calda: açúcar queimado com leite deixa engraçar, passa na rosca o coco ralado. 1 . Dissolva o fermento em água morna e coloca os outro ingredientes amassando sempre, põe para crescer depois enrola deixa crescer, um pouco em seguida frita passe melado de açúcar e coco ralado. 1 . Misture todos os ingredientes, amasse bem enrole e asse. 1 . Bate todo no liquidificador, recheio de frango e queijo ralado.

14. GELATINA DE MARACUJÁ • Ingredientes: • ½ xícara de chá de água; • 01 envelope de gelatina em pó sem sabor; • 02 maracujás; • 02 colheres de sopa de açúcar. • Modo de preparar: • 1. Junte todos os ingredientes e leve-os ao fogo até ferver. Sirva frio • DOCE DE GOIABA EM MASSA • Ingredientes: • 1 kg de polpa de goiaba; • 800 gr de açúcar; • 800 ml de polpa de maracujá; • - Caldo de 1 limão. • MODO DE FAZER • Selecionar as goiabas maduras e sadias; • Partir em metades e levar ao fogo para ferver até amaciar com água, no equivalente a 20% do peso dos frutos; • Escorrer a água, amassar com uma colher de pau numa peneira e bacia plástica; • Por para cozinhar em fogo não muito alto, até que comece a desprender do fundo da panela; • - Retirar do fogo e despejar em caixas de madeiras ou formas retangulares para pão, revestidas • com filme de celofane, depois de frio retirar das formas e completar seu envolvimento com celofane. • - Etiquetar, guardar em caixas em lugar limpo e fresco. • DOCE DE ENDOCARPO DE CACAU • Ingredientes: • 0l kg de raspa do endocarpo de cacau maduro; • 01 kg de açúcar; • - 01 pacote de coco ralado. • Modo de preparar: • Retira-se da casca do cacau maduro, usando uma colher, o endocarpo das mesmas; • 2. Coloca-se as raspas do endocarpo para ferver em 02 litros de água; • 3. Após a fervura, retira-se do fogo e faz-se 02 lavagens, da mesma, em água fria; • 4. Em seguida faz-se uma calda, usando o açúcar, e meio litro de água. Junta-se as raspas • do endocarpo à calda levando a seguir ao fogo, deixando ferver até o ponto desejado • ou seja soltando do fundo da panela. • OBS: Deve-se usar casca de cacau quebrado no mesmo dia, pois de dias passados, o aroma é quase nulo, e dão ao produto um gosto estranho. • MARACUJADA (doce em massa para corte) • Ingredientes (receita básica): • 1 litro de polpa; • 150 ml de água; • 150 ml de suco; • 750 gr de açúcar; • MODO DE FAZER • - Colocar em uma panela e cozinhar até que o doce comece a "embolar" e se desprender do fundo da panela. Retirar do fogo e colocar em caixetas de madeira ou formas retangulares para pão, revestidas com papel celofane. Depois de frio, retirar o doce das formas e completar o seu envolvimento com o celofane, etiquetar e guardar em lugar arejado e limpo. • GOIABADA • Ingredientes: • 1,200 kg de goiaba (polpa); • 800 gr de açúcar; • 1 colher de sopa de suco de limão. • MODO DE FAZER • Adicionar a polpa e o açúcar no tacho; • Levar ao fogo até ficar bem consistente; • Acrescentar o suco de limão e continuar mexendo até a massa se desprender do tacho; • Despejar a massa em formas, e embrulhar em papel celofane; • - Quando estiver resfriado, corta-se em bloco. • DOCE DE MAMÃO COM COCO • Ingredientes: • 02 kg de mamão ralado; • 600 gr de coco ralado; • 1 ½ de açúcar. • Modo de preparar: • 1.Misture tudo e apurar até o ponto desejado.

15. DOCE DE MAMÃO VERDE RALADO • Ingredientes: • 02 kg de mamão verde ralado;- 1 ½ (1 quilo e meio) de açúcar;- 03 gr de cravo;- 03 gr de canela em paus;- gengibre ralada (opcional);- 650 ml de água. • MODO DE FAZER: • - Lavar e descascar os mamões;- Retirar as sementes e ralar;- Lavar a massa em 03 águas espremendo bem;- Pesar a massa e misturar todos os ingrediente;- Levar ao fogo baixo até ficar bem cozido e consistente;- Colocar em vidros apertando bem;- Retirar as bolhas de ar, pasteurizar, rotular e guardar. • Obs. OPÇÃO II CALDA DOURADA • Caramelizar 500 gr de açúcar, acrescentar água, o restante do açúcar e os condimentos.Proceder como receita anterior. • OPÇÃO III • - Ralar o mamão verde com casca;- Lavar a massa até a água sair limpa;- Espremer, pesar e ferventar a massa com 03 litros de água;- 02 pitadas de bicarbonato de sódio por 05 minutos;- escorrer a massa e temperar, calda branca ou dourada, conforme receita I e II. • ALTERAÇÕES • Alterações que os doces em massas poderão apresentar. • · Siberesi - logo depois de pronto o doce em massa fica untoso ao tato, e com o tempo elimina superficialmente um liquido xaroposo, pardacendo, dando ao produto um mal aspecto, surgindo alterações de caráter biológico. Isto acontece quando o grau de acidez da fruta é muito elevado ou a quantidade de açúcar é pouca, em relação ao teor de pectina e a acidez da fruta. • · Mofo - isto ocorre devido alguma falha na preparação, uma vez que a temperatura de cozimento muitas vezes é superior a necessária para a eliminação dos fungos e esporos existente na massa. • Pode acontecer também em doces em que a quantidade do açúcar é inferior a quantidade de massa. • A correção é feita da seguinte maneira: • efetuar o cozimento do doce em tempo mais prolongado afim de se eliminar fungos e esporos existentes na massa; • 2. acrescentar a quantidade de açúcar de acordo com a quantidade da massa, armazenar em lugar limpo, seco e ventilado. • · Cristalização - O produto torna a cor anormal mais clara, apresentando uma consistência não característica e é de fácil percepção. Essa alteração acontece quando a concentração de açúcar está muito alta ou quando o doce foi guardado por muito tempo em lugar muito frio. TORTA DE PÃOIngredientes:06 pacotes de pães de forma03 kg de peito de frango02 pimentões01 copo de azeitona01 copo de extrato de tomate04 kg de batatas01 lt de leite500g de maionese02 cebolas médias Modo de fazer o recheio:cozinhe o peito de frango, desfie e corte pequeno, faça o molho bem ralo e coloque o frango já desfiado e deixe ferver. cobertura: cozinhar as batatas, deixe esfriar e amasse com um garfo ou se preferir passar numa peneira as batatas ainda quentes, para que fiquem lizinhas, depois misturar 04 colheres de creme de maionese e 01 copo de leite até dar ponto de cremoso, colocar o sal e amassar. Montagem: utilizar o tabuleiro ratangular (tamanho médio) colocar 01 camada de pão (sem a casca) 01 camada de recheio, repetir a camada de pão e o recheio normalmente. despeje a cobertura com a maionese pronta. enfeitar com alface, tomate e azeitona.

16. BOLO DOURADO INGREDIENTES1 xícara de ameixas prestas em caroço, picadas1 xícara de passas sem sementes1 xícara de polpa de cupuaçu cortada bem miúda1 xícara de casca de laranja cristalizada, picada1 xícara de cereja cristalizada, picada1 xícara de castanha-do-brasil, picada2 1/² xícaras de farinha de trigo2 colheres (de chá) de fermento em pó1 1/² colher (de chá) de sal1 colher (de sopa) de canela em pó1/² colher (de chá) de cravo em pó1 ½ xícara de açúcar¾ xícara de gordura vegetal6 ovos1/² xícara de suco de cupuaçu MODO DE FAZER: Misturar as frutas com a castanha-do-brasil e com uma xícara de farinha de trigo. Peneirar junto a 1 1/² xícara de farinha restante, o fermento, o sal, a canela e o cravo. Bater o açúcar com a gordura vegetal, juntar os ovos um a um batendo bem e adicionar a mistura de farinha com as especiarias alternadamente com o suco de cupuaçu. Despejar sobre as frutas cristalizadas e castanha-do-brasil, misturando bem. Colocar, sem apertar muito, em formas de bolo inglês de 22x9,5cm, forradas no fundo com papel alumínio. Assar em forno brando pré-aquecido (120°) por cerca de duas a três horas ou até que o bolo esteja firme e, enfiando um palito este saia limpo. Para um bolo úmido, colocar uma assadeira com água na parte de baixo do forno. Soltar os lados do bolo e deixar descansar por cerca de 20 minutos. Retirar da forma, embrulhar em pano molhado com o suco de cupuaçu e depois em papel de alumínio. Guardar na geladeira. Caso o pano seque muito torne a molhar com o suco de cupuaçu. Pode ser guardado por dois meses. • DOCE DE CAJU EM MASSA • Ingredientes: • 1,200 Kg de caju (polpa); • 800 gr de açúcar; • 07 gr de pectina em pó ou 800 ml de polpa do maracujá; • 02 colheres de sopa de suco de limão; • 400 ml de água. • MODO DE FAZER: • Fazer o branqueamento nos cajus; • Triturar e misturar a massa, a água e o açúcar, reservando 01 xícara para o final; • Levar ao fogo, no ponto de boa consistência; • Misturar o açúcar, a pectina e o suco de limão; • - No ponto de concentração a massa desprende da panela, colocar em formas e envolver em papel celofane. COMPOTA DE CUPUAÇU INGEDIENTES: 1 cupuçu de tamanho médio ( mais ou menos de 800gramas)4 xícara de açúcar 4 xícaras de água MODO DE FAZER Corta a polpa (massa) em pedaços pequenos, escaldar e deixar escorres.Enquanto isso, preparar a calda, a qual constará das quatro xícaras de açúcar e quatro xícaras de água, levando tudo ao fogo até ferver, devendo ser retirada a espuma que aparecer.Quando estiver em ponto de fio , retira do fogo e filtrar em um pano ou crivo fino.Levar ao fogo e deixe cozinhar até a polpa do cupuaçu ficar bem macia e amarelada, mas sem dissolver.Deixar descansar por uma noite e lavar ao fogo novamente até levantar fervura. Guardar em vidros esterilizados ( ou compoteira). • ABACAXIZADA COM COCO • Ingredientes: • 01 quilo de abacaxi (polpa) (batida ou não no liqüidificador); • -300 gramas coco ralado; • -650 gramas de açúcar. • Modo de preparar:1. Lavar em água o abacaxi, descascar e picar em pedaços pequeninos; • 2. Misturar o restante dos ingredientes e levar ao fogo até o ponto de doce de colher.

17. DOCE DE MANGA • Ingredientes: • 01 kg de manga (polpa); • 600 gr de açúcar; • 03 gr de canela em paus. • MODO DE FAZER: • Lavar e descascar as mangas; • Retirar o caroço, pesar e bater no liquidificador; • Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até ficar bem consistente; • - Colocar nos vidros, retirar as bolhas de ar, pasteurizar, resfriar, rotular e guardar. • DOCE DE ABACAXI • Ingrediente: • 1 litro de suco de abacaxi; • 800 ml de polpa de maracujá;- 1 kg de açúcar; • caldo de limão. • MODO DE FAZER • Descascar o abacaxi e bater no liquidificador com um pouquinho de água e coar em coador de tela plástica; • Medir os ingredientes conforme a receita básica e levar ao fogo; • Cozinhar até que o doce comece a "embolar" e se desprender do fundo da panela; • - Retirar do fogo e colocar em caixotes de madeira ou formas retangulares de alumínio para pão, revestidas com papel celofane. Depois de frio retirar o doce da forma e completar o seu envolvimento com o celofane. Etiquetar e guardar em lugar arejado limpo e fresco. PASTEL Ingredientes:01 kg de trigo01 copo (100ml) de pinga01 copo (100ml) de óleo01 copo (100ml) de água01 colher (sopa rasa) sal01 litro de óleo para fritar recheio carne moída ou frangodo jeito do risoli obs.:se for frango bem desfiado Modo de fazer:colocar em uma vasílha todos os igredientes e amasse até desprender da mão, deixe escorrer por 20 minutos, depois esticar a massa e passar o cilindro.cortar no tamanho desejado com uma carretilha ou copo e colocar o recheio depois fritar.obs: pode passar, clara de ovo, para colar as bordas.rendimento: 50 pasteis médios ou 100 pasteis pequeneos. RISOLI Ingredientes:01 litro de leite01 kg de trigo01 cubo knor01 colher de tempero arisco01 colher de (sopa) rasa de margarina01 lata de óleo para frituras Modo de fazer a massa:coloque numa panela todos os ingredientes e leve ao fogo, e mexa com uma colher de pau até dar o ponto (desprender do fundo da panela). depois esticar a massa na mesa com o rolo e cortar com uma carretilha ou um copo, colocar o recheio, passar no leite e na farinha de rosca, depois fritar. rendimento: 50 risolis médios ou 100 risolis pequenos. DOCE DE CAJÁ COM COCO Ingredientes: - 01 kg de jacá mole;-700 gr de açúcar;-500 gr de coco ralado;- ½ litro de leite. Modo de preparar: - Junte o leite e a jaca no liqüidificador;-Junte os outros ingredientes e coloque para apurar até o ponto desejado (ponto de colher).

18. BANANADA Ingredientes: - 01 kg de banana nanica (polpa);- canela em paus;- 02 colheres de sopa de suco de limão;- 200 ml de água;- 800 grama de açúcar.MODO DE FAZER: - Lavar a banana em água clorada;- Descascar, pesar e bater no liqüidificador junto com a água e 2 colheres de suco de limão;- Acrescente o açúcar e leve ao fogo até o ponto de massa consistente;- Acrescentar o restante do suco de limão, retirar do fogo e despejar em formas cobertas com celofane. Obs. Opcional, antes do ponto de corte, pode se obter a geleiada. BOLO DE MANDIOCA E COCO Ingredientes:4 ovos2 xícaras (chá) de açúcar1 kg de mandioca crua triturada1 coco médio ralado100g de margarina derretida1 colher (chá) de sal½ xícara (chá) de leite morno1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo:Bater as claras em neve, e adicione a gema. acrescentar o açucar, a mandioca, o coco misturando levemente. junte a margarina, o sal e o fermento. coloque em forma média untada e polvilhada. asse em forno quente por 30 minutos aproximadamente. obs.: esta receita pode ser feita com a puba. Modo de preparar a puba:colocar numa panela de pressão uns 3 kg de mandioca crua cortada e c/ pouco d' água e tampa-la e deixar no sol aproximadamente uns 3 a 4 dias até ficar mole, colocar a massa num saco e lavá-la bem até sair todo cheiro e depois tirar todos os talos e se não utilizar toda a massa conservar em geladeira. rendimento: uma forma média. COCADA DE MARACUJÁ Ingredientes - 03 xícaras (chá) de açúcar;- 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá;- 02 gemas;- 03 cravos-da-índia;- 3 ½ xícara (chá) de coco ralado. Modo de preparar: 1. Leve ao fogo o açúcar, o suco de maracujá e 1 xícara (chá) de água. Ferva até o ponto de fio (cerca de 15 minutos);2. Deixe amornar e junte as gemas, os cravos e o coco;3. Volte ao fogo, mexendo por 10 minutos. Deixe esfriar e coloque em compoteira. TORTA DE PÃO Ingredientes: 04 pacotes de pão de forma01 kg de batatinha500g de maionese helmans02 kg de tomate01 copo de azeitona01 kg de cebola01 pitada de pimenta do reino01 pitada de coloral02 peitos de frango01 litro de leitesal e tempero a gosto Modo de fazer:desfiar o peito de frango e colocar na panela, cheiro verde, milho verde, e refogar. coberturacozinhar a batata, deixar esfriar e amassar, misturar a maionese helmans.montagem: utilizar o tabuleiro ratangular (tamanho médio) colocar 01 camada de pão (sem a casca) 01 camada de recheio, repetir a camada de pão e o recheio novamente. despeje a cobertura com a maionese pronta. enfeitar com alface, tomate e azeitona. BANANADA CARAMELIZADA Ingredientes: - 01 kg de banana nanica(polpa);- 750 gr de açúcar;- Canela em paus;- 300 ml de água.MODO DE FAZER: - Lavar, descascar e cortar em rodelas de 02 cm;- Preparar a calda caramelizada da seguinte forma:. Derreter 300 gr de açúcar aos pouco, acrescentando água e canela em paus;. Colocar o restante do açúcar e deixar ferver por 03 minutos;- Colocar as bananas e deixar cozinhar bem;- Colocar em vidros, retirar o ar, pasteurizar em 05 minutos, resfriar e rotular.

19. BANANADA COM LARANJA Ingredientes: - 02 kg de banana nanica (polpa);- 01 kg de açúcar;- 01 litro de suco de laranja (coado);- 02 colheres de sopa de suco de limão;- 10 gr de pectina em pó. MODO DE FAZER: - Lavar as bananas;- Descascar e pesar a polpa;- Bater no liquidificador com suco de laranja e de ½ limão;- Reservar 1 copo de açúcar, pectina e o restante do suco de limão;- Levar ao fogo o restante até o ponto de boa consistência;- Misturar o restante dos ingredientes, continuar mexendo até aparecer o fundo da panela;- Despejar em formas retangulares, e envolver com papel celofane. Obs. Opcional, antes do ponto de corte, pode se obter a geleiada. ABÓBORA COM COCO Ingredientes - 02 kg de abóbora;- 01 kg de açúcar;- 500 gr de côco ralado (in-natura);- 03 gr de cravo;- 03 gr de canela em paus. MODO DE FAZER: - Lavar a abóbora e descascar;- Retirar as sementes e miolo;- Cortar em pedaços retangulares grandes;- Pesar e cozinhar com pouca água;- Após cozinhar, amassar bem, misturar o restante dos ingredientes e levar ao fogo até ficar bem consistente;- Colocar em vidros, pasteurizar, resfriar e rotular. MINGAU DE BANANA COMPRIDA COM FARINHA DE TAPIOCA INGREDIENTES: Banana madura - descasca-se a banana e corta-se em rodelas de 01 dedoBanana verde - cortar-se ao meio e raspa-se o miolo Após cortada as bananas, colocar numa panela já com água quente. Deixar ferver bem até amolecer. Mexer bem com uma colher de pau até dissolver.Adicionar 01 litro de leite e temperar com açúcar e uma pitada de sal.Colocar a farinha de tapioca (que já estar de molho em um pouco d'água para amolecer)Mexer bem. Quando estiver pastoso, está no ponto. Obs.: Pode-se usar leite condensado (01 lata) no lugar do leite. CHOCOLATE DE CUPUAÇU INGREDIENTE: Sementes de cupuaçu 500 g de açúcar500 g de pó ( de cupuçu)500 g de farinha de trigo MODO DE FAZER: Colocar as sementes para secar e quando bem secas , torrar .Retirar a película que envolve a semente , moendo o restante( pode ser em máquina de moer carne). Após ser bem triturada e ligado, confecciona-se os pães que são deixado ao sol, de um dia para outro. No dia seguinte, os mesmos são passado num crivo ou peneira, sendo logo levados ao pilão para serem bem socados.Após serem socados no pilão, retirar a massa e enrolar num pano bem apertado, até sair toda a gordura. Em seguida, misturar o açúcar, o pó e o trigo, levando mais uma vez ao pilão para melhor homogeneizar. PICLES DE PALMITO INGREDIENTES: Palmito, vinagre incolor, sal e tempero a gosto MODO DE PREPARO: Prepare o palmito e dê uma ferventada, retire do fogo e deixe os pedaços de palmito esfriar. Coloque no vidro com um terço de água fervida, e dois de vinagre incolor. Acrescente tempero a gosto. BOLO GELADO Ingredientes: 03 copos de açucar refinado;06 ovos;02 copos grandes (200ml) de trigo;01 copo (200ml) de maizena;01 copo (200ml) leite quente;01 colher (sopa) fermento royal. Modo de fazer a massa é igual ao bolo de festa. cobertura:01 vidro de leite de coco;01 lata de creme de leite;02 latas de leite de vaca;01 lata de leite condensado. obs: polvilhar com coco ralado.

20. BOMBONS DE CASTANHA-DO-BRASIL COM CUPUAÇU INGREDIENTES: 1 pacote de doce de cupuaçu (massa)250 g de castanha-do-brasil ralada150 g de açúcar refinado1 vidro de vinagre branco1 lata de leite condensado4 colheres de chocolate1 vidrinho de mel de abelha50 g de manteiga1 pacote de forminha de papel MODO DE FAZER: Amassar o doce com o garfo e colocar a castanha ralada, misturando bem com as mãos, até o ponto de enrolar.Abrir um pouco da massa, na palma da mão, colocar um pedaço de castanha torrada e enrolar, fazendo bolas ou feitio do seu gosto. PRIMEIRA COBERTURA: INGREDIENTES: 1 xícara de açúcar comum2 colheres (de sopa) de vinagre branco MODO DE FAZER: Colocar no fogo os ingredientes acima, até dar o ponto de caramelo. Retirar do fogo e colocar rapidamente na calda um a um dos bombons, com o auxilio de um palito (chato), colocando na pedra untada. SEGUNDA COBERTURA INGREDIENTES: 1 xícara de leite ( pode ser condensado, em pó ou leite de vaca)2 xícara de açúcar4 colheres (de sopa) de nescau½ xícara (de chá) de mel de abelha1 colher ( de sopa) de manteiga1 colher (de sopa) de farinha de trigo MODO DE FAZER: Misturar bem os ingredientes e levar ao fogo brando até ficar no ponto, ou seja, bem grossa (como pastilha). Quando estiver no ponto, retirar do fogo e bater até açucarar. Voltar ao fogo para derreter ( para poder cobrir os bombons).Levar novamente ao fogo, junto com a massa que foi devidamente escalada, qual é fervida somente dez minutos.Após fervura, adicionar dez gotas de álcool. CHOCOLATE DE CUPUAÇU INGREDIENTE: Sementes de cupuaçu 500 g de açúcar500 g de pó ( de cupuçu)500 g de farinha de trigo MODO DE FAZER: Colocar as sementes para secar e quando bem secas , torrar .Retirar a película que envolve a semente , moendo o restante( pode ser em máquina de moer carne). Após ser bem triturada e ligado, confecciona-se os pães que são deixado ao sol, de um dia para outro. No dia seguinte, os mesmos são passado num crivo ou peneira, sendo logo levados ao pilão para serem bem socados.Após serem socados no pilão, retirar a massa e enrolar num pano bem apertado, até sair toda a gordura. Em seguida, misturar o açúcar, o pó e o trigo, levando mais uma vez ao pilão para melhor homogeneizar. CREME DE CUPUAÇU INGREDIENTES: 2 Cupuaçus cortados e batidos no liqüidificador2 latas de creme de leite2 ou mais lata de leite condensado MODO DE FAZER Colocar o cupuaçu já batido em uma tigela, juntando o leite condensado, mexendo com uma colher de pau. Juntar o creme de leite, continuando a bater até que desapareça a acidez do cupuaçu, isto é, que fique doce. Feito isto colocar em um pirex e levar á geladeira ( pode ser enfeitado com ameixas). Obs; Pode bater todos ingredientes no liqüidificador ( de duas vezes) e depois de misturar bem na tigela.

21. LICOR DE BANANA INGREDIENTES ü 6 Bananas nanicas, bem madurasü 800 gramas de açúcar refinadoü 01 Lt de álcool a 40GLü 03 a 04 gotas de essência de baunilha MODO DE FAZER ü Descasque as bananas e pique-as em rodelas.ü Coloque-as em um vidro de boca larga junto com o açúcar, o álcool e a baunilha.ü Mexa a mistura diariamente por 08 dias.ü Proceda a filtragem dupla, conforme exposta no licor de abacaxi. LICOR DE CAFÉ INGREDIENTES - 50 gramas de grãos torrados de café- 01 kg de açúcar refinado- 01 Lt de álcool de 40º GL- 01 copo e meio de água- 03 a 0 gotas de essência de baunilha MODO DE FAZER ü Triture grosseiramente no liqüidificador os grãos de café.ü Coloque-os junto com o álcool e a essência em vidro de boca larga por 08 dias mexendo diariamente.ü Coe o líquido em coador de pano e coloque-o de volta no vidro.ü Prepare uma calda com o açúcar e a água e deixe ferver por 01 minuto e espere esfriar.ü Junte essa calda à mistura de café e mexa bem.ü Deixe descansar por 30 dias e depois disso filtre-o duplamenteü Engarrafe e deixe envelhecer por 03 meses. LICOR DE ABACAXI INGREDIENTES ü Casca de 01 abacaxiü 800 gramas de açúcar refinadoü 01 copo de água (250ml)ü 01 Lt. de álcool a 40º GLü 01 cálice de vinho branco doce, uísque ou conhaque (opcional) MODO DE FAZER ü Escolha 01 abacaxi grande, sadio e bem maduro. Lave-o bem e descasque-o retirando cascas grossas. Pique-as bem e coloque em uma tigela de louça.ü Faça uma calda com o açúcar e a água deixando ferver por 01 minuto. ü Jogue a calda ainda fervendo sobre as cascas picadas.ü Deixe esfriar e coloque a mistura em um vidro de boca larga.ü Acrescente o álcool e o cálice de bebida.ü Mexa e tampe.ü Diariamente dê uma mexida com uma colher de pau ou inóx.ü Depois de 10 dias coe o licor em coador de pano e prove-o para verificar o teor alcoólico. Se estiver muito forte corrija-o com um pouco de água. Tampe o vidro e deixe o licor descansar por 30 dias para sedimentar as impurezas.ü O líquido deve ficar límpido.ü Proceda nova filtragem, dessa vez usando filtro de papel, e está pronto para consumo. BOLO DE CUPUAÇU INGREDIENTES: 4 xícaras de açúcar4 xícaras de farinha de trigo1 xícara de manteiga1 xícara de leite1 xícara de calda da compota4 ovos1 colher (de sopa) de fermento1 lata de compota de cupuaçu MODO DE FAZERBater o açúcar com manteiga e colocar as gemas acrescentando o trigo, o leite, o fermento, a calda e pedaços do cupuaçu.Juntar as claras em neve e colocar na forma untada de manteigaDepois de assado o bolo, retirar da forma e molhar com o restante de calda do cupuaçu e enfeitar com alguns pedaços da compota. PUDIM DE BURITI INGREDIENTES: 2 xícaras de massa de buriti2 ovos1 colher de manteiga1 copo e meio de leite1 xícara de açúcar PREPARO:Bata o açúcar com a manteiga, os ovos e a massa de buriti. Acrescente o leite devagarinho. Quando estiver cremoso, coloque em uma forma caramelizada e leve ao forno. GELATINA DE MARACUJÁ Ingredientes: - ½ xícara de chá de água;- 01 envelope de gelatina em pó sem sabor;- 02 maracujás;- 02 colheres de sopa de açúcar. Modo de preparar: 1. Junte todos os ingredientes e leve-os ao fogo até ferver. Sirva frio.

22. BOLO DE BURITI INGREDIENTES: 2 xícaras de massa de buriti3 xícaras de farinha de trigo2 xícaras de açúcar1 1/² copo de leite3 ovos2 colheres de sopa de manteiga1 colher de sobremesa de fermento PREPARO: Bater o açúcar com a manteiga e colocar os ovos, acrescentando a massa de buriti, o trigo, o leite e o fermento. Bater bem e colocar em forma untada e polvilhada com trigo. Colocar a massa do bolo e levar ao forno. VATAPÁ 700 gramas de bacalhau1cebola grande2 dentes de alho 2 tomates sem pele e sem sementes1 pimentão verde sem sementes¾ xícara de folha de coentro2 pães de forma, sem casca½ xícara(120 ml ) de água½ xícara de azeite de dendê1 xícara (50 gramas ) de camarões secos, sem casca e sem cabeças2 xícaras(480 ml) de leite de coco2 colheres (sopa) de gengibre ralado, sal e pimenta do reino a gosto1 xícara (140 gramas) de castanhas de caju picadas. MODO DE FAZER: Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água, leve a geladeira e de molho por 24 horas, trocando a água algumas vezes. Escorra o bacalhau, elimine as peles e as espinhas. Passe a carne na máquina de moer ou desfie, misture a cebola, os dentes de alhos, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura numa tigela, reserve.Enquanto isso, numa tigela grande, esmigalhe o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Umedeça com a água e deixe de molho por, no máximo 30 minutos. Passe o pão para o copo do liqüidificador, bata em velocidade alta até triturar bem e coloque numa tigela. Numa panela grande, ponha o azeite -de - dendê, leve ao fogo para aquecer e junte a mistura de bacalhau e os camarões secos. Cozinhe, mexendo de vez em quando por 15 a 20 minutos. Acrescente o pão e o leite de coco, e continue a cozinhar, mexendo sempre, até começar a abrir bolhas. Junte o gengibre e as castanhas de caju, cozinhe por mais 5 minutos, prove e tempere com sal e pimenta a gosto .Retire do fogo e sirva em uma tigela de barra. BOBÓ DE CAMARÃO 20 porções de bobó de camarão 3 Kg de macacheira1 Kg de camarão fresco½ Kg de camarão seco2 cebolas grandes2 maços de cheiro verde4 pimentas cheirosas1 pimenta murupi ( ardosa)1 pitada de pimenta do reino1 vidro de 500 ml de leite de coco4 colheres de sopa de dendê2 litros de leite de vaca4 dentes de alho grande MODO DE FAZER Descasque a macacheira, tire as fibras do meio, escalde o camarão seco depois de lavado, aproveite o caldo para cozinhar a macacheira. Em uma panela coloque ¼ xícara de óleo, doure a cebola e o alho, coloque a pimenta, cheiro verde, pimenta murupi picada, a pimenta do reino, coloque o camarão fresco limpo e lavado com limão, junte bem, coloque-o seco. Bata a macacheira com o leite no liqüidificador, coloque tudo na panela , mecha no fogo durante 45 minutos, coloque o leite de cocô, e por último o dendê. SIRVA QUENTE COM ARROZ BRANCO.OBS; ONDE SE Lê seco, leia-se camarão seco, use-o prensado e prove o sal.. OBS: Onde lê seco, leia-se camarão seco, use-o prensado e prove o sal. QUINDIM DE MILHO INGREDIENTES: 1 litro de leite250 grs de margarina3 xícaras de milharina2 xícaras de açúcar 1 pacote de côco ralado1 pacote de queijo parmesão 4 ovos MODO DE FAZER Bata tudo no liqüidificador. Untar a forma e despejar- assar em forno ( temperatura média).

23. TACACÁ PORÇÃO 05 PESSOAS INGREDIENTES: 01 litro de tucupimeio litro de água02 xícaras de goma fresca5 maços de jambú250 gramas de camarão salgado seco01 maço de cheiro verde01 cebola picada03 dentes alho amassadosal a gosto MODO DE FAZER PREPARO DO TUCUPI Ferver o tucupi com os temperos já cortados. Depois de fervido, colocar o jambú e deixar ferver uns 5 minutos. Retirar e deixar a parte. PREPARO DA GOMA Esquentar a água e despejar a goma já dissolvida em água fria, mexer até ficar transparente e ficar consciente igual a um mingau. Sal a gosto . Limpar os camarões e escaldar em água com limão. SERVIR EM CUIAS1- Uma colherada do mingau de goma2- Uma concha de caldo de tucupi c/ folhas de jambú3- Jogar alguns camarões por cima PATO NO TUCUPI PORÇÃO PARA 05 PESSOAS INGREDIENTES: 01 pato temperado e assado de véspera (depois cortar em pedaço)01 litro de tucupimeio litro de água01 maço de cheiro verde01 cebola picada03 dentes de alho amassado01 maço de jambú MODO DE FAZER Ferver o tucupi com os temperos já cortado. Depois de fervido, (30 minutos), colocar os pedaços do pato e deixar ferver por mais 20 minutos. Adicionar as folhas de jambú e deixar por uns 10 minutos. Servir com arroz branco.