“Retos y perspectivas en la cadena de leche” MÉXICO, AUTOSUFICIENTE EN LECHE

1. “Retos y perspectivas en la cadena de leche” MÉXICO, AUTOSUFICIENTE EN LECHE Lic. Víctor Gavito Marco Agosto, 2014

2. Organización de la presentación Comentarios al tema central del Programa. Desarrollo del tema. Conclusiones. Comentarios y preguntas.

3. I. Comentarios al tema central del Programa. “Retos y perspectivas en la Cadena de la Leche”

4. Aspiración y compromiso fundamental del país. “Ser eficientes en la producción de leche” En 2013 Importamos: 2,100 MM. USD 4,701 MM. Ltos. Equivalentes $ 5.80 / Lto. 0.4468 usd. / lto. Qué equivalen a: 616,500 Cb. de ganado especializado (7,625 lto. / vaca - año) 4,162 miles Tons. Año Silo de Maíz = 64,000 Has. 4,657 Miles Tons. Año Alfalfa = 62,000 Has. Fuente: Boletín de Leche (enero – marzo 2014) SIAP - SAGARPA

5. Riesgos Generales de la Cadena leche

6. Riesgos Generales de la Cadena leche

7. Retos al Productor primario Vender la totalidad de la leche. Lograr la composición físico química que le permita tener un mejor precio por la leche. Hacer rentable su operación para lograr su permanencia y desarrollo. 1,000 litros = 50 Cb. x 20 litros 40 Cb. X 25 litros Condiciones básicas para la rentabilidad: a. Lograr un costo de producción adecuado. b. Lograr un volumen de producción en su unidad de negocio. (1,000 litros / día).

8. Retos a la Industria Organización del abasto, de manera que la función de recolección, garantice y preserve la calidady la haga posible económicamente. Máximo aprovechamiento de los componentes de la leche. Calidad sanitaria, dirigida a preservar la calidad de la leche cruda y establecer procesos y métodos de trabajo que garanticen la inocuidad alimentaria de los productos elaborados por la industria. Volúmenes que permitan establecer plantas procesadoras de máxima eficiencia, en sitios con infraestructura y cadenas logísticas adecuadas. Necesidad de modificar los productos que ofrecemos actualmente y qué demandará el público en un futuro por las necesidades de salud y funcionalidad.

9. Reto: Relación con el Comercio Eslabón necesario de la cadena para hacer llegar los productos lácteos al consumidor. Requiere de abasto oportuno y completo para poder atender debidamente al consumidor. Persigue márgenesadecuados conforme a la naturaleza del producto. Prácticas comerciales adecuadas. En algunos casos el comercio esta asumiendo la actividad industrial indirectamente.

10. Perspectiva del Consumidor Oferta de productos de primera calidad conforme a sus necesidades e intereses: Salud. Nutrición. Funcionalidad. Contenido. Practicidad. Momento de consumo. Disponibilidad. Precios razonables.

11. Perspectivas de la Cadena Leche ¿Debemos, podemos y queremos promover la ganadería lechera para lograr la autosuficiencia y las ventajas económicas de esta actividad?

12. II. Desarrollo del tema

13. Importancia del tema ¿Porquéesimportante y necesariopromover el desarrollo de la ganaderíalechera? Importancia Social ImportanciaEconómica Importancia Política

14. Importancia Económica de la Cadena de Producción Láctea

15. Actividades agrícolas Siembras perennes o de estación Aspectos genéticos Semen, embriones Insumos y subproductos Alimentos balanceados Cereales diversos • Equipo de: • Ordeño • Alimentación mecánica • Tanques enfriadores OFERTA PRIMARIA LECHE Mejoramiento genético en animales y plantas Asistencia Técnica Cría/Venta reemplazos Sacrificio Piel Carne Huesos Estiércol y Orina

16. Actividades agrícolas Siembras perennes o de estación Aspectos genéticos Semen, embriones Insumos y subproductos Alimentos balanceados Cereales diversos • Equipo de: • Ordeño • Alimentación mecánica • Tanques enfriadores OFERTA PRIMARIA LECHE Mejoramiento genético en animales y plantas RECOLECCIÓN Asistencia Técnica DEMANDA DERIVADA LECHE PARA LA INDUSTRIA Cría/Venta reemplazos Pasteur. Fluida En polvo Sacrificio Yoghurt Crema U.H.T. Carne Piel Helados Manteq. Queso Postres Estiércol y Orina Huesos Suero

17. Actividades agrícolas Siembras perennes o de estación Aspectos genéticos Semen, embriones Insumos y subproductos Alimentos balanceados Cereales diversos • Equipo de: • Ordeño • Alimentación mecánica • Tanques enfriadores OFERTA PRIMARIA LECHE Mejoramiento genético en animales y plantas RECOLECCIÓN Asistencia Técnica DEMANDA DERIVADA LECHE PARA LA INDUSTRIA Cría/Venta reemplazos Pasteur. Fluida En polvo Sacrificio Yoghurt Crema U.H.T. Piel Carne Helados Manteq. OFERTA DERIVADA Huesos Estiércol y Orina Queso Postres Suero Distribuidores Comerciantes

18. Actividades agrícolas Siembras perennes o de estación Aspectos genéticos Semen, embriones Insumos y subproductos Alimentos balanceados Cereales diversos • Equipo de: • Ordeño • Alimentación mecánica • Tanques enfriadores OFERTA PRIMARIA LECHE Mejoramiento genético en animales y plantas RECOLECCIÓN Asistencia Técnica DEMANDA DERIVADA LECHE PARA LA INDUSTRIA Cría/Venta reemplazos Pasteur. Fluida En polvo Sacrificio Yoghurt Crema U.H.T. Piel Carne Helados Manteq. OFERTA DERIVADA Huesos Estiércol y Orina Queso Postres Suero Distribuidores Comerciantes Consumidores DEMANDA PRIMARIA

19. Energía eléctrica Herbicidas Maquinaria Agua Actividades agrícolas Siembras perennes o de estación Fertilizantes Insecticidas Aspectos genéticos Semen, embriones Insumos y subproductos Alimentos balanceados Cereales diversos • Equipo de: • Ordeño • Alimentación mecánica • Tanques enfriadores OFERTA PRIMARIA LECHE Mejoramiento genético en animales y plantas RECOLECCIÓN Asistencia Técnica LECHE PARA LA INDUSTRIA DEMANDA DERIVADA Cría/Venta reemplazos Pasteur. Fluida En polvo Sacrificio Cursos Yoghurt Crema U.H.T. Materias Primas Empaques Piel Carne Helados Manteq. Saborizantes Transportes OFERTA DERIVADA Huesos Estiércol y Orina Queso Postres Embalajes Refacciones Suero Materiales Llantas y cámaras Comunicaciones Lubricantes Distribuidores Refacciones Investigación de mercados Actualizaciones Publicidad Reparaciones Combustibles Comerciantes Cursos Mercadotecnia Recaudación fiscal Asesoría Externa ECONÓMIA EXTERNA Previsión Social Consumidores Proveedores Sistema Carretero Envases EMPLEO PERMANENTE Efecto multiplicador 1.71

20. Importancia Económica: Cadena de Producción Láctea CON IMPORTACIÓN La importación afecta la actividad del productor primario y de sus proveedores MATERIA PRIMA ¿Cuáles son los efectos? RECOLECCIÓN LECHE PARA LA INDUSTRIA Pasteur. Fluida En polvo Yoghurt Crema U.H.T. Helados Manteq. Queso Postres Suero Distribuidores Comerciantes Consumidores EMPLEO PERMANENTE

21. Efectos de la importación de productos lácteos terminados e insumos industriales. “El importar no es solo tema de precio” Importación 4,899 Importación 4,701 MM Ltos. • AL IMPORTAR: • Se frena la inversión en ganado e infraestructura. • El sector lechero nacional limita su producción. • Se reduce el empleo. • La importación afecta al precio local. • La cadena de leche no se desarrolla totalmente. • Incrementa el déficit comercial del país. • Se inhibe el efecto multiplicador que tiene la leche en la economía mexicana. Producción Exportación 2013

22. ¿ Por qué es posible la autosuficiencia? Desarrollo de regiones con potencial ganadero Disponibilidad de tierra y aguasuficiente Desarrollo del hatolechero especializado Culturaagrícola y ganadera Incremento de productividadagrícola y ganadera Respaldo técnico y financiero Disponibilidad de Mano de Obra Estructura Industrial y Comercialsuficientes

23. Rendimiento promedio silo de maíz (Tons. Materia Seca/ Hectárea) 47.7 44.93 42.07 41.75 39.44 38.72 36.29 34.44 32.67 30.48 25.83 (Toneladas materia seca / Ha.) Miles de Litros de leche / hectárea Fuente: Experimentación Departamento de Servicios Agropecuarios Alpura

24. Productividad vaca hato alpura (Litros/Vaca/Año) + 4,717 litros / vaca Fuente: Experimentación Departamento de Servicios Agropecuarios Alpura

25. Índices de calidad leche cruda alpura Proteína Grasa Fuente: Experimentación Departamento de Servicios Agropecuarios Alpura

26. Índices de calidad leche cruda alpura U.F.C. Células Somáticas Fuente: Experimentación Departamento de Servicios Agropecuarios Alpura

27. La autosuficiencia es posible Hato nacional y producción lechera 2009-2020 Datos del Libro: “La Autosuficiencia Lechera en México es Posible”, México 2013.

28. III. Conclusiones

29. Conclusiones México demandará leche en cantidades crecientes en los años por venir. México cuenta con los elementos suficientes para llegar a la autosuficiencia. La producción de leche es conveniente y deseable. Lograr la autosuficiencia nos conviene a todos los mexicanos.

30. IV. Comentarios y preguntas

31. GRACIAS Lic. Víctor Gavito Marco Agosto, 2014