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Kostenrechnung in Hotel- und Gastgewerbe

Kostenrechnung in Hotel- und Gastgewerbe. Besondere Probleme im Hotel- und Gastgewerbe. Dienstleistung, Produktionsleistung und Handelsleistung Unterschiedliche Preisgestaltung nach Zeiten, Zimmerarten, Zielgruppen (Individualgäste, RB- oder Firmen-kunden). Kostenstellenrechnung (BAB).

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Kostenrechnung in Hotel- und Gastgewerbe

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Presentation Transcript

  1. Kostenrechnung in Hotel- und Gastgewerbe (c) Mag. Karin Kilian

  2. Besondere Probleme im Hotel- und Gastgewerbe • Dienstleistung, Produktionsleistung und Handelsleistung • Unterschiedliche Preisgestaltung nach Zeiten, Zimmerarten, Zielgruppen (Individualgäste, RB- oder Firmen-kunden) (c) Mag. Karin Kilian

  3. Kostenstellenrechnung (BAB) Kostenstelle = Betriebsbereiche in denen Kosten anfallen (Küche, Restaurant, Bar, Logis, SPA-Abteilungen,…) Kostenstelle = Verantwortungsbereich(Küchenchef, Restaurantchef, Barchef usw.) (c) Mag. Karin Kilian

  4. Aufgaben der KSt-Rechnung • Verteilung der Gemeinkosten nach Verursacher-prinzip/Verantwortungsbereichen auf Kostenstellen • Berechnung der Selbstkosten pro Nacht od. Zimmer • Kostenkontrolle und Kostenvergleich • Soll/Ist-Vergleich • Kostenvergleich mit Vorperioden od. anderen Bereichen • Ermittlung des Betriebserfolges der Kostenstellen (= Profit-Center) • Aufteilung der Gemeinkosten für direkte/indirekte Zurechnung der Gemeinkosten auf die Kostenträger (Speisen, Getränke, Zimmer,…) (c) Mag. Karin Kilian

  5. Indirekte Zurechnung der Gemeinkosten EinzelkostenLM, Getränke Gemeinkosten Löhne, Energie, kalkul. Kosten,… Kostenstellen Restaurant Keller direkteZurechnung Küche z.B.: Logis indirekteZurechnung KostenträgerSpeisen, Getränke, Zimmer (c) Mag. Karin Kilian

  6. Gemeinkosten …werden zuerst über Kostenstellen geführt und dann in Form von Zuschlagssätzen den Kostenträgern zugerechnet. Kostenstelleneinzelkosten können direkt einer Kostenstelle zugerechnet werden (z. B. Reparatur des E-Herdes = Küche) Kostenstellengemeinkosten können nur mit Hilfe von Verteilungsschlüsseln auf Kostenstelle zugerechnet werden (z. B. Heizkosten) (c) Mag. Karin Kilian

  7. Bildung von Kostenstellen Kostenstellen Hauptkostenstellen Nebenkostenstellen Allgemeine Kostenstellen • Gebäude • Heizung • Wäscherei • Verwaltung • Fuhrpark,… • Gästetelefon • Hallenbad • Sauna-Solarium • Garage • Kiosk • Sportanlagen,.. Produktions-kostenstellen Verkaufs-/Vertriebs-Kostenstellen • Küche • Keller • Logis • Restaurant • Bar • Café • Shop • Diskothek (c) Mag. Karin Kilian

  8. Berechnung von NRA im Verpflegungsbereich Gemeinkostenzuschlagssatz Speisen bzw. Getr. (GKZ %) = Gemeinkosten/Zuschlagsbasis (WES) Selbstkosten/Nacht = Gemeinkosten/Nächtigungen Soll-NRA in € soll Gemeinkosten + Gewinn abdecken Ist-NRA in €tatsächlich erzielter NRA NRA in € (= Deckungsbeitrag)= Erlöse zu GP – WES NRA in % = (NRA in € x 100)/WES (c) Mag. Karin Kilian

  9. Berechnung der Selbstkosten/Nacht Durchschnittliche Selbst pro Nächtigung=Gemeinkosten Logis/Zahl der Nächtig. (c) Mag. Karin Kilian

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