Barista opgelet, denk aan hygiëne

1. Barista opgelet, denk aan hygiëne Hygiëne voor barista's Als barista weet jij als geen ander hoe een goede kop koffie van een constante kwaliteit moet zijn en hoe een koffie moet ruiken. Het smaakprofiel van de bonen moet perfect zijn en het stomen van de melk, daar draai jij je hand niet voor om. De stolp van een koffiemolen hoort zoveel mogelijk vrij van geur te zijn. Ruik je de koffie aan de stolp? En ruikt jouw metalen kan naar melk? Dan is het tijd om extra aandacht te besteden aan de routine wat betreft de hygiëne. Schoon werken en clean-as-you-go Ongeacht de kwaliteit van de beste koffiemachine, moet een dergelijke machine een goede koffie kunnen produceren. Een van de meest belangrijke kenmerken van een goede barista is een subliem oog voor de hygiëne achter de bar. De portafilter (de filterdrager) verzamelt vetten die afkomstig zijn uit de gebrande koffiebonen. Iedere keer wanneer je koffie zet, komt er iets van dit vet in de drager terecht. Is de binnenzijde van de filterdrager op jouw koffiemachine zwart? Dan is dit vaak geen coating, maar aangebakken roet en olie. Dit heeft een nadelige invloed op de smaak van je bonen, de koffie smaakt bitter. Reinig de binnenzijde van de filterdrager met warm water en gebruik hierbij een (zacht) schuurlapje, dus geen brillo (of andere schuurmiddelen). Wat heb je nodig bij jouw koffieautomaten of beste koffiemachine? Naast vaatdoekjes en het verschonen en gebruiken hiervan, zal je veel hebben aan een emmertje schoon sop bij de hand. Dit gebruik je niet voor de koffieautomaten, maar uiteraard voor bijvoorbeeld de bar en de tafels. Ook deurknoppen en handgrepen dienen altijd schoon te zijn. De houder van de koffiebonen maak je schoon met een speciaal hiervoor bestemd middel, of met heet water en een zachte doek. Ook wat betreft de take away bekers voor jouw koffie dien je schoon te werken. Extra tips voor de bar Raak de randen van de bekers nooit aan met je vingers en zorg dat zowel de bekers als de deksels op een schone plek liggen (nooit op de grond). Schenk je koffie met latte art? Dan heb je wellicht meer melkkannetjes nodig. Ook wanneer je verschillende soorten melk gebruikt en opschuimt, is het belangrijk om aan te duiden welke soort melk in welke kan gaat. Houd je hier continu aan. Zo voorkom je problemen wat betreft een eventuele allergie van een klant, maar wat betreft de smaak van de koffie is dit uiteraard bijzonder belangrijk. Bewaar melk koel en donker, geef duidelijk aan op een pak melk wanneer het geopend is en houd je aan de bewaaradviezen.

2. De kritische klant We weten steeds meer over koffie, je zult dan ook steeds vaker met een kritische klant met een interesse voor jouw product mogen verwelkomen in jouw espressobar. Hoe schoon is jouw zaak? Jouw onderneming en bar zijn jouw visitekaartjes wat betreft het opbouwen van een vaste of grotere klantenkring. Let dus continu op schone tafels, een schone manier van werken achter de bar en op schone toiletten.