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Presentation Transcript

  1. cliccare o premere un tasto per far scorrere il testo

  2. La progettazione della sala • Attenzione ad aspetti sia tangibili che intangibili • Nella ristorazione tradizionale, superficie pari al 50% della struttura • Nella ristorazione alberghiera, capacità pari al70-90% dei posti letto • Eliminazione delle barriere architettoniche

  3. Gli ambienti • Zona accoglienza con: - ampio ingresso, guardaroba, saletta d’attesa - presenza di receptionist / hostess di sala • Sala con: - illuminazione tramite luce naturale o artificiale uniforme, eventualmente filtrata - sistema di insonorizzazione - pavimentazione in marmo o cotto o granito - muri rivestiti con carta da parati / tessuti o tinteggiati - climatizzazione con temperatura e umidità costanti • Office adibito a pulizia e deposito di piatti, bicchieri, biancheria ecc. e ad operazioni connesse al servizio • Caffetteriaper la preparazione delle prime colazioni (nei ristoranti d’albergo) • Toilettesin numero adeguato alla capienza del locale

  4. Stile e arredo della sala • Attenzione alla privacy dei clienti (tavoli ben separati, sale distinte) • Stile in linea con l’immagine dell’azienda • Arredamento pratico, funzionale, modulabile • Scelta dei colori e delle luci per suscitare sensazioni piacevoli e modellare lo spazio

  5. Attrezzature di sala • Mobili di servizio (o consolle o panadore), sedie, tavoli, carrelli, vetrine • Biancheria: tovaglie, tovaglioli, mollettoni, coprimacchia • Piatti, posate, bicchieri • Ciotole, salsiere, tazze da consommé • Complementi: cestini, ménage, secchiello da ghiaccio

  6. Cantina e cave du jour Cantinalocale interrato per la conservazione dei vini, con umidità relativa del 70%, aerato, temperatura tra 12 e 16°C, protetto da rumori, fonti di calore, vibrazioni e con luce schermata o indiretta Cantina del giorno locale adiacente alla sala ristorante (cave du jour) per la conservazione delle bottiglie più vendute; può essere sostituita da armadi a vino

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