Di susun oleh Andri candra W.H Asrun azis

1. BUBUR UBI JALAR SEBAGAI MAKANAN PENDAMPING ASI (AIR SUSU IBU) YANG BERGIZI TINGGI, SEKALIGUS MENDUKUNG PROGRAM DIVERSIFIKASI PANGAN “NON BERAS” NASIONAL Di susunoleh Andricandra W.H Asrunazis PROGRAM STUDI ILMU –ILMU PERTANIAN (IIP) JURUSAN AGROTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS 19 NOVEMBER KOLAKA TAHUN 2010

2. PENDAHULUAN 1. LatarBelakang • Panganmerupakanmasalah yang penting, karnamerupakankebutuhanpokokmanusia. Setelahlebihdariduadekadepemerintahtelahmencurahkanperhatianterhadapmasalahpangandenganmengerahkanseluruhsumberdaya, baiksumberdayaAlam, Kapital, danKelembagaan, akhirnyatahun 1984 Indonesia dikategorikansebagainegaraberswasembadapangan, utamanyaberas • Namunseiringdenganberjalannyawaktu, kendaladalammempertahankan swasembada pangan semakinberat. kendalapengembanganproduksipadi/berasantara lain: (a) AdanyakonversilahansawahsuburdiJawadaripertanianke non pertanian, sebagaiakibatdariberkembangnyakawasanindustri, perkotaandanpembangunanprasaranaekonomi, sehinggalahanpertanianmakin sempit • Untuk itu perlu adanya upaya-upaya serius untuk menanggulangi ketergantunganterhadapberas dengan menggalipotensi - potensipanganlokalsebagaimakananpokokpenggantiberas. • Ubijalaratauketelarambat (Ipomoea batatas L.) adalahsejenisTanamanpalawija yang cukuppotensialuntukdiolahsebagaipangan non beras. Bagian yang dimanfaatkanadalahakarnya yang membentukumbidengankadargizi (karbohidrat) yang tinggi • Di KabupatenKolaka (Provinsi Sulawesi Tenggara) potensiubijalarmerahcukupmenjanjikandalamkurunwaktu 2005-2009, frekuensi rata-rata per tahunadalah 4.227,80 ton umbisegardariluaspanen rata-rata 324 ha per Tahun. Luaslahankering yang dimanfaatkanmasihrendahdi banding potensiluaspanenpalawija per tahun yang dapatmencapai 38.805 ha (0,83 %).(Anonim, 2009).

3. 2. Rumusanmasalah • Ubijalar yang termasukumbi-umbianmurahinijarangmasukdalam menu keluargakita, padahaldinegara–negara Barat, ubijalarmerupakanprimadona. Padaperayaanharibesar, seperti Natal dan Thanksgiving Day, penduduk AS lazimmembuatsajianeksklusifdariubijalarseperti cake, kuekering, pure pelengkap steak atau salad, eskrim, puding, muffin, souffle, pancake, kroket, sup krim, maupunsebagaitaburanhidanganpanggang (au gratin). • Terjadinyaancamankrisispangankarenapolakonsumsimasyarakat Indonesia masihtergantungpadaberas, bukankarenatidakadaataukurangnyaalternatif lain sumberkarbohidratpenggatiberas yang bergizitinggimelainkankebiasaanmasyarakat Indonesia yang sejakdariBalitasudahmenkonsumsiberas. • Disatusisi, kebiasaanmengkonsumsiberasbukansajamemicukerawananpangan, melainkanjugapadasisi lain dapatmenyebabkankelangkaanzat-zatgizipentingbagitubuh yang tidakdikandungolehberasatauhanyasedikitdidalamberas

4. 3. TujuanKaryaIlmiah • Tujuansecaraumumdaripenyusunankaryailmiahiniadalahuntukmengetahuipotensiubijalaratauketelarambat (Ipomoea batatas L.) dapatdibuatmenjadimakananbuburubijalarpendamping ASI, bagaimanacarapengolahannyasertamanfaatbagikesehatandankandungangizidariubijalaratauketelarambatdalamrangkamendukungdiversifikasipangan non beras. 4. ManfaatKaryaIlmiah Adapunmanfaat-manfaat yang dapatkitaperolehdaripenyusunankaryailmiahiniadalah : • Untukmengetahuilebihjelastentangtanamanubijalaratauketelarambat (Ipomoea batatas L.)? • Untukmengetahuiapakahumbitanamanubijalardapatdiolahmenjadimakananbuburubijalarpendamping ASI? • Untukmengetahuimanfaatubijalarbagikesehatan ? • Untukmengetahuibagaimanacarapengolahanubijalarmenjadimakananpendamping ASI ?

5. III.TELAAH PUSTAKA A. SEJARAH SINGKAT UBI JALAR Ubijalaratauketelarambatatau “sweet potato” didugaberasaldariBenuaAmerika. Para ahlibotanidanpertanianmemperkirakandaerahasaltanamanubijalaradalahSelandiaBaru, Polinesia, danAmerikabagiantengah. Ubijalarmulaimenyebarkeseluruhdunia, terutamanegara-negaraberiklimtropikapadaabad ke-16. Orang-orangSpanyolmenyebarkanubijalarkekawasan Asia, terutama Filipina, Jepang, dan Indonesia. B. MENGENAL TANAMAN UBI JALAR Ubijalarmerupakantanamanumbi-umbiandantergolongtanamansemusim (berumurpendek). Tanamanubijalarhanyasatu kali berproduksidansetelahitumati. Tanamanubijalartumbuhmenjalarpadapermukaantanahdenganpenjangtanamandapatmencapai 3 meter, tergantungpadavarietasnya a. BatangTanaman ubijalarberbatanglunak, tidakberkayu, berbentukbulatdanterasbagian tengahbergabus. Batangubijalarberuas-ruasdanpanjangruasantara 1 – 3 cm. setiapruasditumbuhidaun, akar, dan tunas ataucabang b. Daun Daunubijalarberbentukbulathati, bulatlonjong, danbulatruncing, Daunubijalarmemilikitulang – tulangmenyirip; kedudukandauntegakagakmendatar; danbertangkaitunggal yang melekatpadabatangDaunubijalarberwarnahijautuadanhijaukuning

6. c. BungaBungatanamanubijalarberbentukterompet yang panjangnyaantara 3 – 5 cm danlebarbagianujung 3 – 4 cm. mahkotabungaberwarnaungukeputih – putihandanbagiandalammahkotabunga (pangkalsampaiujung) berwarnaungumuda. Kepalaputikmelekatpadabagianujungtangkaiputik. Tangkaiputikdankepalaputikterletakdiatasbakalbuah. Di dalambungajugaterdapat lima buahtangkai sari yang terletakdisekitartangkaiputik. Panjangkelimatangkai sari tersebutberbeda – beda, yakniantara 1,5 – 2 cm. d. BuahBuahubijalarberkotaktiga. Buahakantumbuhsetelahterjadipenyerbukan. Satubulansetelahpenyerbukan, buahubijalarsudahmasak. Di dalambuahbanyakberisibiji yang sangatringan. e. UmbiWarnadagingumbimemilikihubungandengankandungangizi, terutamakandungan beta karoten. Umbi yang berwarnajinggaatauoranyemengandung beta karotenlebihtinggidaripadajenisubijalarlainnya. Umbiubijalarsudahterbentukpadaumur 20 – 25 harisetelahtanamselanjutnya, umbitanamanubijalarsudahdapatdipanenpadaumur 4 – 5 bulansetelahtanamataupadaumur 100 – 120 harisetelahterbentuknyaumbi.

7. C. VarietasUbiJalar Berdasarkanwarnaumbi, ubijalardibedakanmenjadibeberapagolongansebagaiberikut: • Ubijalarputih, yaknijenisubijalar yang memilikidagingumbiberwarnaputih. Misalnya, varietastembakurputih, varietastembakurungu, varietas Taiwan 45, danvariestas MLG 12659-20P. • Ubijalarkuning, yaknijenisubijalar yang memilikidagingumbiberwarnakuning, kuningmuda, atauputihkekuning – kuningan. Misalnya, varietas lapis 34, varietas south Queen 27, varietaskawagoya, varietascicah 16, danvarietasTis 5125-27. • Ubijalaroranye, memilikijenisubijalar yang memilikidagingumbiberwarnaoranye. Misalnya, varietasPuertoroco, varietasGedang, varietasDaya, varietas Borobudur, danvarietasPrambanan. • Ubijalarjingga, yaknijenisubijalar yang memilikidagingumbiberwarnajinggahinggajinggamuda. Midalnya, varietasciceh 32, varietasmendut, danvarietastis 3290-3. • Ubijalarungu, yaknijenisubijalar yang memilikidagingumbiberwarnaunguhinggaungumuda.

8. D. MengapaPilihUbiJalarMerah? • “Merah” pertandakaya Beta karoten. Kita mengenaladabeberapajenisUbijalar. Yang paling umumadalahubijalarputih. Selainituadajuga yang ungumaupunmerah. Sekalipundisebutubijalarmerah, sebenarnyawarnadagingbuahnyaadalahtidakmerah, tapikekuninganhinggajingga alias oranye. • Dibandingubijalarputih, teksturubijalarmerahmemanglebihberairdankurangmasir (sandy), tapilebihlembut. Rasanyatidaksemanis yang putihpadahalkadargulanyatidakberbeda. Ubijalarputihmengandung 260 mkg (869 SI) beta karoten per 100 gram, ubimerah yang berwarnakuningemastersimpan 2900 mkg (9675 SI) beta karoten, ubimerah yang berwarnajingga 9900 mkg (32967 SI). • Satubuahsedang (100 g) ubijalarmerahkukus mengandung 118 kalori. Zatgizi lain dalamubijalarmerahadalahkalium, fosfor, mangandan vitamin B6. Jikadimakanmentahubijalarmerahmenyumbangcukup vitamin C. • Makan 1 buahsedangUbijalarmerahmentahsudahmemenuhi 42 % anjurankecukupan vitamin C sehari. Dibandingdenganhavermut (oatmeal), ubijalarmerahlebihkayaserat, khususnyaoligosakarida. Menyantapubijalarmerah 2 – 3 kali seminggumembantukecukupanserat. Apabiladimakanbersamakulitnyamenyumbangseratlebihbanyaklagi.

9. F. ManfaatUbiJalarBagiKesehatan • KekebalanTubuh Ubijalarsangatkayaakanbetakaroten, antioksidanutama, sertaberbagainutrisi lain seperti vitamin C, vitamin B kompleks, zatbesi, danfosfor. • Peradangan Ubijalarmengandungantiperadangan, didukungdenganadanyabetakaroten, vitamin C danmagnesium. • Bronchitis Kandunganvitamin C, zatbesi, dannutrisilainnyamembantumenyembuhkan bronchitis. • Arthritis Kandunganbetakaroten, magnesium, seng, dan vitamin B kompleksmenjadikanubijalarsebagaipilihan yang tepatuntukmengatasi arthritis. • Kanker Kandunganbetakaroten, antioksidan, antikarsinogenutama, dan vitamin C, sangatpentinguntukmenyembuhkanberbagaijeniskanker • Keseimbanganair Seratdalamubijalarakanmembantumenahan air, sehinggakeseimbangancairandalamtubuhdapatdipertahankan. • Radanglambung Vitamin B kompleks, vitamin C, betakaroten, kalium, dankalsiumsangatefektifmeredakanradanglambung. • Diabetes Pengidapdiabetes seringkalidihimbauuntukmenghindarimakanan yang manis. Hal initidakberlakupadaubijalar. Makanansatuinisangatefektifdalammeregulasikadarguladarahdenganmembantusekresidanfungsi insulin. • Penambahanberatbadan Ubijalarmengandungkarbohidratkompleksdisertai vitamin dan mineral yang mudahdicerna. Olehsebabitu, ubijalarmerupakansumberenergidanefektifuntukmembangunotot.

10. G. KandunganGiziUbiJalar

11. H. ProsesPembuatanBuburUbiJalarMerahSebagaiMakananPendamping ASI. 1. MemilihUbiJalar • Semuajenis/ varietasubijalardapatdiolahmenjadibuburpendamping ASI, namun yang kamisarankanadalahubijalarmerahkarenakandungangizinya yang tinggi. Walaupundemikianpilihlahubijalar yang tidakterlalutuadipanenkarenaumbinyabanyakberserat.

12. SkematahapanpembuatanbuburubijalarSebagaiberikut:

13. Cara Menyajikan: Ubijalar yang telahdihaluskandalamprosespenyaringan, diseduhdengan air mineral (Aqua) baikhangatmaupundingindenganperbandingan 100 grubijalar rebus dengan air mineral ± 70 ml. • Cara Mengkonsumsi: buburubijalardapatdikonsumsisebagaisumberkarbohidrat, dapatjugadikonsumsitanpaataudengansayursebagaisumber vitamin danmineralsertalaukpauksumber protein (tahu, tempe, ikan, daging, telurdanlain-lain.Dapatdicampurdengankacanghijau, ataujeniskacang-kacanganlainnyauntukmelengkapigizinya.

14. III. PENUTUP Kesimpulan • Dari tigajenisubijalar (ubijalarmerah, unggu, danputih), ubijalarmerahlah yang memilikikandunganGizi yang tinggidanmerupakansalahsatumakanansumberkarbohidrat, baikuntukkesehatansertadapatmenyembuhkanberbagaijenispenyakit. • DapatdiolahmenjadiberbagaijenismakanankhususnyasebagaiBuburPendamping ASI, sertakemungkinanterjadinyaalergipadabayisangatkecilkarenabelumadanyakasusalergiubijalarterhadapbayiataupunmanusiapadaumumnya. Saran • Pemerintahdiharapkanmensosialisakikanpengenalanpangandiluarberaspadausiadinimelaluipemberdayaankeluarga, salahsatunyadengancaramemperkenalkanmakananpendamping ASI khususnyaubijalarmerah. • Pemerintah Daerah sebagai Daerah OtonomlebihgencarmemasyarakatkanteknologipengolahanUbi JALAR merahsebagaimakananPendamping ASI melaluipenumbuhandanpengembangankelompok – kelompokDasawismamaupunkelompokindustrirumahtangga.

15. Sekian Dan terimakasih