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Denis Hauchard Professeur de pâtisserie CFA Avignon présente

Denis Hauchard Professeur de pâtisserie CFA Avignon présente. Les Spiritueux. Le terme spiritueux, regroupe l’ensemble des boissons contenant de l’alcool (vin, apéritif, eau-de-vie, liqueur). Les Spiritueux. Les eaux-de-vie. Les eaux-de-vie. Les Eaux-de-vie

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Denis Hauchard Professeur de pâtisserie CFA Avignon présente

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Presentation Transcript

  1. Denis Hauchard Professeur de pâtisserie CFA Avignon présente

  2. Les Spiritueux

  3. Le terme spiritueux, regroupe l’ensemble des boissons contenant de l’alcool (vin, apéritif, eau-de-vie, liqueur). Les Spiritueux

  4. Les eaux-de-vie

  5. Les eaux-de-vie • Les Eaux-de-vie sont des substances liquides obtenues par une ou plusieurs distillations,

  6. Les eaux-de-vie • Les Eaux-de-vie sont des substances liquides obtenues par une ou plusieurs distillations, soit de fruits,

  7. Les eaux-de-vie • Les Eaux-de-vie sont des substances liquides obtenues par une ou plusieurs distillations, soit de fruits, soit de vin,

  8. Les eaux-de-vie • Les Eaux-de-vie sont des substances liquides obtenues par une ou plusieurs distillations, soit de fruits, soit de vin, soit de grains.

  9. Les grandes……………………………

  10. Les grandes eaux-de-vie d’appellation contrôlée

  11. Les grandes eaux-de-vie d’appellation contrôlée • ……… (à partir de vin blanc)

  12. Les grandes eaux-de-vie d’appellation contrôlée • Cognac (à partir de vin blanc)

  13. Les grandes eaux-de-vie d’appellation contrôlée • Cognac (à partir de vin blanc) • Grande champagne • Bons bois • Petite champagne • Fine champagne • Borderies • Cognac • Fins bois

  14. ………… (à partir de vin blanc)

  15. Armagnac (à partir de vin blanc)

  16. Armagnac (à partir de vin blanc) • Bas armagnac • Tenareze • Haut armagnac

  17. ………… (distillation de cidre)

  18. Calvados (distillation de cidre)

  19. Calvados (distillation de cidre) • Calvados de la vallée d’auge

  20. Les eaux-de-vie

  21. Les eaux-de-vie de cidre et de poire (distillation de cidre et de Poiret)

  22. Les eaux-de-vie de cidre et de poire (distillation de cidre et de Poiret) • Eaux-de-vie de cidre de Normandie

  23. Les eaux-de-vie de cidre et de poire (distillation de cidre et de Poiret) • Eaux-de-vie de cidre de Normandie • Eaux-de-vie de cidre de Bretagne • Eaux-de-vie de cidre du Maine • Eaux-de-vie de Poiret de Normandie • Eaux-de-vie de Poiret de Bretagne • Eaux-de-vie de Poiret du Maine

  24. Les eaux-de-viede………..

  25. Les eaux-de-vie de vin (obtenue par distillation)

  26. Les eaux-de-vie de vin (obtenue par distillation) • Fine Bordeaux • Fine Champagne • Fine du Languedoc, etc.

  27. Les Eaux-de-vie de ……..

  28. Les Eaux-de-vie de Marc(distillation des résidus de raisins passés pour en extraire le jus).

  29. Les Eaux-de-vie de Marc(distillation des résidus de raisins passés pour en extraire le jus). • Marc de Champagne • Marc de Bourgogne • Marc du Languedoc, etc.

  30. La …………….. de Lorraine

  31. La mirabelle de Lorraine • (seule eau-de-vie à bénéficier d’une appellation réglementée)

  32. Les Eaux-de-vie de fruits …………………………………….

  33. Les Eaux-de-vie de fruits sans appellation réglementée

  34. Les Eaux-de-vie de fruits sans appellation réglementée • Kirsch (fermentation et distillation de cerises ou de merises) • Kirsch pur (obtenu à partir d’une distillation de cerises macérées) • Kirsch de commerce (contient 10 à 70% de kirsch pur) • Kirsch fantaisie (réalisé à partir d’alcool neutre auquel a été ajouté une petite quantité de kirsch pur et de l’extrait de noyau) • Quetsche d’Alsace

  35. Les Eaux-de-vie………..

  36. Les Eaux-de-vie étrangères

  37. Whiskies

  38. Whiskies • Pur malt (distillation d’orge malté) • De grains (écosse et Irlande) distillation d’une bouillie d’orge maltée et d’autres céréales • Les blends préparés à partir d’assemblage de whisky de grains et de whisky pur malt • Whiskey (Irlande) distillation d’orge maltée, avoine, blé, seigle. • Bourbon (usa) distillation de maïs, orge, seigle. • Rye (canada) obtenu par distillation de seigle

  39. Gin

  40. Gin • (hollande, Angleterre) obtenu par distillation et rectification d’orge maltée, de seigle ou de maïs et aromatisé de genièvre, coriandre, cannelle, etc.

  41. Vodka

  42. Vodka • (Europe de l’est) distillation de blé, seigle, orge et eau adoucie.

  43. Marasquin

  44. Marasquin • (Italie) distillation de cerises amères appelées marasques

  45. Rhum

  46. Rhum • Rhum agricole issu du vésou (jus de canne à sucre) • Rhum industriel obtenu par la distillation des mélasses ou sirop issus de la fabrication du sucre

  47. Les liqueurs

  48. Les liqueurs • Les liqueurs sont des produits obtenus, soit par distillation, soit par infusion, après macération d’une substance aromatique dans l’alcool.

  49. Liqueurs de fruits

  50. Liqueurs de fruits • Cherry (à base de cerises) • Crème de cassis (à base de cassis) • Liqueurs de framboises, d’abricots, de mandarine, etc.

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