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Unidad II Eco fisiología de poscosecha de frutas y hortalizas.

Unidad II Eco fisiología de poscosecha de frutas y hortalizas. MSc . Sandra Blandón Navarro. Contenido. 1. Respiración. 2. Transpiración . Producción de Etileno. 3. Orientaciones. 4. Respiración. Proceso catabólico de oxidación a nivel molecular para la producción de energía.

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Presentation Transcript

  1. Unidad IIEco fisiología de poscosecha de frutas y hortalizas. MSc. Sandra Blandón Navarro

  2. Contenido 1 Respiración 2 Transpiración Producción de Etileno 3 Orientaciones 4

  3. Respiración • Proceso catabólico de oxidación a nivel molecular para la producción de energía. C6H12O6 + 6 O2 + 38 ADP + 38 Pi6 CO2 + 6 H2O + 38 ATP + 686 kcal • ATP y calor (calor de respiración ) • Los productos se requieren en los procesos de maduración y en la activación de las enzimas y hormonas involucradas en este proceso.

  4. Respiración

  5. Respiración Menor vida útil de almacenamiento. Mayor es el ritmo respiratorio Reducción del valor alimenticio Temperaturasmayores Presencia de hormonas Pérdida de peso En un ambientedonde el oxígeno se agota con rapidez, puededeteriorarse el productoyaque no hay una buenaventilación.

  6. Tasas de respiración

  7. Factores que afectan la Respiración • Tipo de tejido • Área del producto en contacto con el O2 • Edad o estado de desarrollo • El agua • Daños mecánicos del producto • Temperatura • Composición de la atmósfera • Barreras físicas

  8. Calor de respiración(BTU /TON. x 24 HORAS) -------------------------------------------------------------- Producto Temperaturas 32°F 40°F 60°F 70°F 80°F (0°C) (4.5°C) (15.5°C) (21°C) (26.5°C) -------------------------------------------------------------- Fruta * Uvas 900 1300 - - - * Naranjas 1100 1800 - - - * Manzanas 950 1650 - - - * Peras 1500 2200 - - - * Melocotones 1400 2200 - - - * Fresas 3600 5400 - - - Hortalizas y otros * Papa - 900 - - - * Arvejas 18000 14500 - - - * Alcachofa 6600 9950 24300 40500 19050 * Espárragos 9700 18050 38500 48750 93250 * Brócoli 4400 21400 56500 68100 158400 * Col de Bruselas 4400 7700 22000 28350 - * Zanahoria 3300 4300 8750 15500 - * Coliflor - 4500 10100 17700 - * Apio 1600 2400 6200 14200 - * Cebollas (verde) 3600 9400 17950 25800 33800 * Espinaca 4550 10150 39350 50550 - * Pimentón - 2900 8500 9650 12150 * Lechuga 6100 6450 13800 22100 32200 --------------------------------------------------------------

  9. Calor específico de algunas frutas y hortalizas

  10. Transpiración Pérdida de agua en forma de vapor, a causa : • Alto Déficit de presión de vapor (DPV) • Movimiento excesivo del aire Saturado y seco • Temperatura altas y Humedad relativa muy bajas

  11. Transpiración Influencia directa de: • Morfología del fruto: • Superficie/Volumen • Espesor de la cutícula: • Velocidad del aire que rodea al fruto: Hay una capa microscópica de aire saturado de humedad en contacto con el fruto. • Recubrimientos, envolturas, envasado

  12. Tipos de transpiración • Los órganos y tejidos que tengan estomas, Hortalizas de hojas Transpiración estómica • Evaporación del agua desde las células epidérmicas a través de la cutícula que las recubre. Tomate Transpiración cuticular • Producida por evaporación a través de las lenticelas en las frutas y tallos lignificados. Transpiración lenticelar

  13. Transpiración • http://croptechnology.unl.edu/animationOut.cgi?anim_name=transpiration_esp.swf

  14. Vida útil de los productos

  15. Producción de etileno El etileno es un compuesto constituido por dos átomos de carbón y un enlace insaturado doble. Etileno Aún a niveles bajos menores que 1 parte por millón (ppm), el etileno es fisiológicamente activo. El etileno es una sustancia natural producida por las frutas. Influencia sobre los procesos de maduración y senescencia de las frutas y la abscisión.

  16. Producción de etileno • http://croptechnology.unl.edu/animationOut.cgi?anim_name=lasintesisetileno_span.swf

  17. Biosíntesis del etileno METIONINA ATP + H2O Ppi + Pi S - adenosil metionina (SAM) ACC sintetasa S - metiladenosina 1- amino ciclopropano 1- carboxílico (ACC) O2 EFE o ACCoxidasa HCN + H2O +CO2 ETILENO Tomada de: ppt de LUIS ROSSI

  18. Producción de etileno Aumenta con la madurez del producto. Madurez Factoresqueinfluencianproducción de etileno Refrigeración y el uso de atmósferas con menos de 8% de O2 y más de 2% de CO2, contribuyen a mantener bajos niveles de etileno en postcosecha. DañoFísico Temperatura Aumenta con el daño físico, incidencia de enfermedades La producción de etileno en los tejidos vegetales se incrementa en el rango de temperatura de O°C a 25°C. Temperaturas mayores que 30°C restringen drásticamente la síntesis y acción del etileno.

  19. Links para consultar • http://www.buscagro.com/PAGINAS-PARA-ESTUDIANTES/Fisiologia-vegetal/index.html • http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/castroe01/

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