QUALIDADE DA ÁGUA: DA ORDENHA À INDÚSTRIA LÁCTEA

1. QUALIDADE DA ÁGUA:DA ORDENHA À INDÚSTRIA LÁCTEA

2. ÁGUA • HIGIENIZAÇÃO • LIMPEZA + SANITIZAÇÃO = HIGIENIZAÇÃO • ↑ ↑ • ÁGUA ÁGUA QUALIDADE DA ÁGUA

3. ÁGUA • Contaminaçãodaágua • Levantamento amostral de água das fontes, dos reservatórios e estábulos de trinta propriedades leiteiras da região nordeste do estado de São Paulo revelou que as amostras de água dos estábulos estavam contaminadas com Staphylococcusaureus. QUALIDADE DA ÁGUA

4. ÁGUA • Qualidademicrobiológicadaáguautilizadaemfazendasleiterasparalimpeza das tetas de vacas e equipamentosleiteirosemtrêsmunicípios do estado do Maranhão • Municípios: Miranda do Norte, Itaperucu-Mirim e Santa Rita. • Amostras: 20 (ago. – dez./ 2006) + 20 (jan. – jul./ 2007). • Microrganismos: coliformes totais e E. coli. • Resultados • ago. – dez./ 2006: 90% das amostras para coliformes totais e 75% para E. coli em desacordo com a Portaria n0 518/2004 M. S.; • jan. – jul./2007: 90% das amostras para coliformes totais e 70 para E. coli em desacordo com a Portaria n0 518/2004 M. S. QUALIDADE DA ÁGUA

5. ÁGUA • DOENÇAS DE ORIGEM HÍDRICA • São aquelas causadas por determinadas substâncias químicas, presentes na água em concentrações inadequadas. • DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA • São aquelas em que a água atua como veículo de agentes infecciosos. QUALIDADE DA ÁGUA

6. ÁGUA • DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA QUALIDADE DA ÁGUA

7. ÁGUA • PADRÕES DE POTABILIDADE • Deve ser de boa qualidade e apresentar, obrigatoriamente, as características de potabilidade fixadas no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA. • Complementarmente deve está de acordo com a Portaria n0 518/2004 M. S. QUALIDADE DA ÁGUA

8. ÁGUA • PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA • Segundo RIISPOA a água deve ser límpida, incolor, sem cheiro e sabor próprio agradável • A turbidez é causadapor material de qualquernaturezaemsuspensão, comoplânctons, bactérias, argila, areia e poluição de forma geral; • Turbidez < 5 UNT; • A cordaágua é devida a substâncias de origem mineral e orgânicadissolvidas, no estadocoloidalouemsuspensão; • Cor ≤ 15 uH (Unidade Hazen); • A legislaçãoexigeque a águanãoapresentesabor, nem odor queimpeçamseuconsumo. QUALIDADE DA ÁGUA

9. ÁGUA • PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA • Teor sólidos totais dissolvidos < 500 ppm; • Nitrogênio amoniacal ou amônia = gás amônia (NH3) + íon amônia (NH4), e deve ser ≤ 5,0 ppm; • Nitrato ≤ 2,0 ppm; • Matéria orgânica ≤ 2,0 ppm; • Dureza < 20 ppm. QUALIDADE DA ÁGUA

10. ÁGUA • PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA • A dureza é provocadapelapresença de sais de cálcio e magnésio e pode ser responsávelporprocessoscorrosivos e formação de incrustaçõesemequipamentos de processamento de leite e derivados. • De acordo com osteores de sais de cálcio e magnésio, expressosemppm de CaCO3, a águapode ser classificadaem: • Mole oubranda: ≤ 50; • Durezamoderada: 50 - 150; • Dura: 150 - 300; • Muitodura: > 300. QUALIDADE DA ÁGUA

11. ÁGUA • PADRÕES DE POTABILIDADE - PORTARIA N0 518/2004 M. S. • A determinação de pH permite o monitoramento do poder de corrosão, daquantidade de reagentesnecessário a coagulação, do crescimento de microrganismos, do processo de desinfecção; • pH: 6,0 a 9,5. QUALIDADE DA ÁGUA

12. ÁGUA • PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA • Chumbo < 0,1 ppm; • Cobre < 3,0 ppm • Zinco < 15 ppm; • Arsênio < 0,05 ppm; • Fluoretos ≤ 1,0 ppm; • Selênio ≤ 0,05 ppm; • Magnésio ≤ 0,03 ppm; • Sulfatos ≤ 10,0 ppm; • Compostosfenólicos ≤ 0,001 ppm. QUALIDADE DA ÁGUA

13. ÁGUA • PADRÕES DE POTABILIDADE – PORTARIAN0 518/2004 M. S. • Indicadores da qualidade microbiológica • Nessegrupo se enquadram as análises de coliformestotais, coliformestermotolerantesouE. coli, contagem de bactériasheterotróficas. • Contagem de bactériasheterotróficas ≤ 500 UFC/ ml. • Coliformestotais: ausência/ 100 ml. • Coliformesfecais: ausência/ 100 ml. QUALIDADE DA ÁGUA

14. ÁGUA • PADRÕES DE POTABILIDADE – PORTARIAN0 518/2004 M. S. • Indicadores da qualidade microbiológica • Em complementação, recomenda-se a inclusão de pesquisa de organismos patogênicos, com o objetivo de atingir, como meta, um padrão de ausência, dentre outros, de enterovírus, cistos de Giardiasppe oocistos de Cryptosporidiumspp.; • Cianobactérias • Microcistinas: VMP = 1,0 µg/l; • Cilindrospermopsinas: VMP = 15,0 µg/l ; • Saxitoxinas: VMP = 3,0 µg/l.  QUALIDADE DA ÁGUA

15. ÁGUA • PADRÕES DE POTABILIDADE – RIISPOA • Indicadores da qualidade microbiológica • O controlemicrobiológicodaáguaestárelacionado a concentração de CRL, considera-se queumaáguacontendo de 0,05 a 1,0 ppm de CRL é seguradentrodesseponto de vista, o quenãoelimina a necessidade de realizar as análisesmicrobiológicas. QUALIDADE DA ÁGUA

16. ÁGUA • PADRÕES DE POTABILIDADE – PORTARIA N0 518/2004 M. S. • Indicadores de risco a saúde do consumidor • Substâncias químicasinorgânicas; • Substâncias químicasorgânicas; • Agrotóxicos; • Desinfetantes e produtossecundáriosdadesinfecção; • Radioatividade. QUALIDADE DA ÁGUA

17. ÁGUA • ASPECTOS DO TRATAMENTO DA ÁGUA • Potabilização da água • Condicionantes na escolha do tratamento: • Natureza da água bruta; • Qualidade desejada para a água tratada. • Para atingir a qualidade exigida pela legislação vigente, a água passa por diversas etapas, são elas: captação, condução, pré-cloração, pré-alcalinização, coagulação, floculação, decantação, filtração, cloração, distribuição. QUALIDADE DA ÁGUA

25. QUALIDADE DA ÁGUA

29. OBRIGADA!