Az élelmiszerek mikrovilága

1. Az élelmiszerek mikrovilága Jeszenszky Csengele és Lőrincz Hanna Bolyai Farkas Elméleti Líceum, XI.A Felkészítő tanár: József Éva Mentor: dr.Jeszenszky Klára

3. 1.Bevezető • Az élelmiszereket különböző baktériumok szennyezhetik • Az ételmérgezések jelentős betegségcsoportot képeznek • A betegségek terjedhetnek: fertőzött ivóvízzel, élelmiszerrel

4. Baktériumok • Az Escherichia coli: • bármilyen típusú élelmiszerben előfordulhat • normális bélflóra legfontosabb tagja • B- és K vitamint termel • humánpatogén törzseik hasmenést okoznak • A Salmonellák: • leggyakrabban húsban és tojásban fordulnak elő • humánpatogén törzse hastífuszt okoz

5. Baktériumok • A Staphylococcusok: • leggyakrabban a tejben fordulnak elő • bőrön, orrnyálkahártyán, székletben található • elsősorban gennyes folyamatot és ételmérgezést váltanak ki • A Bacillus cereus: • zöldségeken, gyümölcsökön található • az ételmérgezés tüneteit egy fehérjeszerű anyagcseretermék okozza, amely mérgező hatású

6. 2.Anyag és módszer • Szükséges eszközök :

7. Eszközök:

8. Táptalajok: MYP XLD

9. A táptalajok előkészítése • Feloldjuk a táptalajtdesztillált vízben • Megvizsgáljuk a pH-ját • 121 fokon az autoklávban sterilizáljuk

10. Élelmiszerminta előkészítése • Az élelmiszermintát feloldjuk pepton vízben • Állni hagyjuk körülbelül egy fél órát

11. Leoltás és inkubálás • 1 ml előkészített élelmiszer mintát bepipettázunk egy steril Petri csészébe • Ráöntünk 15 ml sterilizált táptalajt • Mindegyik Petri csészét betesszük az inkubátorba: • A Staphylococcust, Bacillus cereust, Salmonellát 37 celsius fokra 24 órára • Az Escherichia coli 44 celsius fokra 24 órára

12. Petri csészék vizsgálata • Escherichia coli – 0,5-1 mm átmérőjű, zöldeskék, kerek telepek formájában látható

13. Staphilococcus aureus – 0,5 mm átmérőjű, kerek, fekete vagy sötétszürke telepek, amelyeket kicsapódásos udvar vesz körül

14. Bacillus cereus – nagy, 0,5-1 cm átmérőjű, rózsaszín telepeket fejleszt, általában kicsapódásos udvarral körülvéve

15. Salmonella - XLD táptalajon: 1 mm átmérőjű, fekete közepű telepek, amelyeket egy átlátszó rózsaszin udvar vesz körül - Bismuth sulphite agar táptalajon 0,5-1 mm átmérőjű, fekete telepek fémes csillogással, amelyek az alattuk levő táptalajt is megfeketítik

16. 3.Eredmények • Az üzletben vásárolt tejből semmilyen baktérium nem volt kimutatható. • A házi termelőktől vásárolt termékekből a következő baktériumokat mutattuk ki: • Az Escherichia coli – 3 tejmintából kimutatható volt; • Koaguláz-pozitív staphylococcus – 2 tej és 3 sajtmintában volt jelen; • Bacillus cereus – mindhárom zöldségből kimutattuk; • Salmonella – nem volt jelen az élelmiszerekben

17. 4.Következtetések • az élelmiszereket biztonságos forrásból kell vásárolni • biztonságos tárolásra és csomagolásra van szükség • szennyvízzel való öntözést meg kell tiltani • a már fogyasztásra kész élelmiszereket külön kell tárolni a potenciálisan kórokozókat tartalmazó élelmiszerektől • az ételeket főzés után frissen kell elfogyasztani vagy pedig lehűtve kell tárolni • a főzőedényeket és étkezési eszközöket megfelelőképpen kell tisztítani • a zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni • az élelmiszerek tárolóhelyét tisztán kell tartani

18. Könyvészet • Kertai Pál, 1982, Közegészségtan, Medicina kiadó • Jurányi Róbert, 1998, A fertőző betegségek általános és részletes járványtana, Medicina kiadó • Ádány Róza, 2006, Megelőző orvostan és népességegészségtan, Medicina kiadó • Gergely Lajos, 2003, Orvosi mikrobiológia, Alliter kiadó

19. Köszönjük a figyelmet! Köszönjük az engedélyt a Marosvásárhelyi Regionális Közegészségügyi Központnak a vizsgálatok elvégzésére!