1 / 29

ÉLELMISZEREK MINŐSÉGE ÉS ÁRUISMERETE

ÉLELMISZEREK MINŐSÉGE ÉS ÁRUISMERETE. 7. előadás. GYÜMÖLCSÖK. K ertészeti termékek. Feldolgozásuk szerint: Alapanyagok Félkész termékek Késztermék Használati cél szerint: Közvetlen nyersfogyasztást szolgáló Konyhai előkészítés után fogyasztásra kerülő Ipari feldolgozás nyersanyaga.

sonja
Download Presentation

ÉLELMISZEREK MINŐSÉGE ÉS ÁRUISMERETE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ÉLELMISZEREK MINŐSÉGE ÉS ÁRUISMERETE 7. előadás

  2. GYÜMÖLCSÖK

  3. Kertészeti termékek • Feldolgozásuk szerint: • Alapanyagok • Félkész termékek • Késztermék • Használati cél szerint: • Közvetlen nyersfogyasztást szolgáló • Konyhai előkészítés után fogyasztásra kerülő • Ipari feldolgozás nyersanyaga

  4. Zöldség-gyümölcsfélék árutulajdonságai • Növénytani tulajdonságok: • Kifejlődés és növekedés folyamata • Sejt és plazmaképződés • Sejtújulás és tartalékanyag-képzés • ÉrésFogyasztásra érés • Túlérés • A termék szövetei • Védőszövetek: Bőrszövet,Szilárdító szövet,Pótló szövet • Raktározó szövetek: epidermisz, kutikula, hipoderma • A termék morfológiója • Lépszerkezet (alma) • Tömlőszerkezet légüreges(paprika), vízüreges (paradicsom) • Vázszerkezet (saláta) • A termék fiziológiai tulajdonságai: • A termék fizikai tulajdonságai • A termék vízháztartása • Az áru felhasználásra való érettsége

  5. Gyümölcsök • Csoportosítás: • Almatermésű gyümölcsök :alma, körte, birs, naspolya • Csonthéjú gyümölcsök: cseresznye, meggy, szilva, őszibarack, kajszibarack • Héjas gyümölcsök: mandula, dió, mogyoró, gesztenye, (mák, tökmag, napraforgómag) • Bogyós gyümölcsök: köszméte, ribiszke (piros, fehér, fekete),málna, szamóca, szeder, faeper • Szőlő: borszőlő, csemegeszőlő • Déli gyümölcsök: füge, citrom, narancs, mandarin, grépfrút, datolya, gránátalma,, ananász, banán, kókuszdió, szentjánoskenyér, olajbogyó, mazsola

  6. Gyümölcs megnevezése Hamu taralom% Káliummg/100g Nátriummg/100g Kalciummg/100g Magnéziummg/100g Foszformg/100g alma 0.4 112 4 11 11 10 birsalma 0.6 189 9 66 10 25 sárgadinnye 0.8 210 8 13 20 10 görögdinnye 0.5 147 5 19 15 2 cseresznye 0.5 174 8 16 16 20 kajszibarack 0.7 226 6 14 14 20 körte 0.4 100 2 16 10 20 málna 0.6 172 4 27 24 45 meggy 0.6 186 5 31 15 50 őszibarack 0.6 183 4 9 14 30 vörösribiszke 0.7 316 3 57 10 35 földieper 0.7 145 5 28 18 35 szilva 0.5 240 4 16 16 30 szőlő 0.5 195 2 28 14 75 Gyümölcsök összetétele

  7. Almatermésű gyümölcsök • Alma Pyrus Malus

  8. ALMAFAJTÁK

  9. Almatermésű gyümölcsök • Körte Pyrus communis

  10. KÖRTEFAJTÁK

  11. Almatermésű gyümölcsök • Birs Cydonia oblonga

  12. Almatermésű gyümölcsök • Naspolya

  13. ALMATERMÉSEK BETEGSÉGEI • Fuzikládiumos varasodás (Bársonyos, zöldessárga, később barna, majd feketés varas foltok. A gyümölcs növekedése gátolt, féloldalas lesz) • Fekete pettyesség (Olajbarna foltok, ezekben fekete pettyek. A húsba nem hatolnak be. Szépséghiba) • Vánkos penész (Felületen fokozottan terjedő barnuló folt) • Magházrothadás (Csak belülről látható hiba) • Korompenész (A felületen képződik, letörölhető. A tárolást gátolja) • Kövecsesség (A körte éas birs húsában keletkező köves csomók) • Jónatánfoltosság (Alma élettani betegsége) • Forgalomból kizáró betegségek: • Zöldpenészes rothadás • Keserű rothadás • Szürke penész • Rózsaszínű gyümölcspenész

  14. Csonthéjú gyümölcsök • CseresznyePrunis avium

  15. Cseresznyefajták

  16. Csonthéjú gyümölcsök • MeggyCerasus vulgaris

  17. Csonthéjú gyümölcsök • Szilva Prunus domestica Stanley Zöld ringló Besztercei Ringló

  18. Csonthéjú gyümölcsök • ŐszibarackPrunus persica

  19. Csonthéjú gyümölcsök • Sárgabarack Armeniaca vulgaris

  20. Héjas gyümölcsök • Mandula Prunus amygdales

  21. Héjas gyümölcsök • Mogyoró • Corylus coruna • Corylus avellana

  22. Héjas gyümölcsök • Dió Junglans regia

  23. Bogyós gyümölcsök • Köszméte

  24. Bogyós gyümölcsök • Ribiszke

  25. Bogyós gyümölcsök • Málna Rubens idaeus

  26. Bogyós gyümölcsök • Szamóca (eper)

  27. Szőlő

  28. Déli gyümölcsök

  29. Déli gyümölcsök

More Related