L’approvisionnement en nutriments

1. L’approvisionnement en nutriments http://www.sciencevtt.webs.com/nutriments.html Mahdi Ait

2. Qu’est-ce qui compose les aliments que nous consommons ?

3. Viande Légumes Poisson Lait Les aliments simples et les nutriments • Ils composent les aliments complexes que nous consommons : • Les aliments complexes ne sont jamais composés d’un seul type d’aliment ou d’un seul type de nutriment. Mahdi Ait

4. Les aliments simples Les lipides Les protéines Les glucides • Il s’agit de grosses molécules et il en existe 3 types : • Quel processus aboutit à la décomposition des aliments simples en nutriments ? La digestion.

5. Les protéines (ou aliments constructeurs et réparateurs) • Origine : • Composition : • Les protéines sont de grosses molécules d’origine végétale ou animale. • Les protéines sont formées de : • Carbone (C); d’hydrogène (H); d’oxygène (O) et d’azote (N). • Les protéines peuvent servir de source d’énergie, mais l’organisme est incapable de les garder en réserve. • Exemples d’aliments riches en protéines :

6. Les glucides complexes Les glucides simples (ou éléments producteurs d’énergie) Les glucides • Origine : • Composition : • Les glucides sont composées de : Carbone (C); d’hydrogène (H) et d’oxygène (O). • Les glucides sont essentiellement d’origine végétale. • Les glucides sont la première source d’énergie nécessaire à l’organisme. • Il existe 2 groupes de glucides :

7. Les lipides (ou éléments producteurs d’énergie) • Origine : • Composition : • Les lipides sont composés de : Carbone (C); d’hydrogène (H); d’oxygène (O); d’azote (N) et de phosphore (P). • Les lipides sont de grosses molécules d’origine végétale ou animale. • Ils peuvent être emmagasinés par l’organisme. Ils constituent alors une réserve d’énergie. • Exemples d’aliments riches en lipides :

8. Tableau récapitulatif

9. Rôle des aliments simples • Les glucides et les lipides fournissent de l’énergie. • 1g de glucides 17 kJ apport d’énergie à court terme • 1g de lipides 37 kJ apport d’énergie à long terme (réserve d’énergie) • Les protéines (17 kJ/g) servent à la réparation et à la construction des cellules. Mahdi Ait

10. L’eau Les sels minéraux Les vitamines www.astrosurf.com www.3dchem.com Les nutriments • Les nutriments sont de petites molécules assimilables par le corps. • Il en existe 3 sortes :

11. Acide ascorbique (vitamine C) Vitamine anti-rachitique (vitamine D) Les vitamines (ou éléments régulateurs) • Origine : • Composition : • Ce sont de petites molécules contenant différentes catégories d’atomes. • Les vitamines sont d’origine végétale ou animale. • Il existe 13 sortes de vitamines. • Exemples de vitamines :

12. Magnésium Le fer Les sels minéraux (ou éléments régulateurs) • Origine : • Les sels minéraux sont d’origine végétale, animale ou minérale. • Il existe 17 sortes de sels minéraux. • Exemples de sels minéraux :

13. L’eau (ou éléments régulateurs) • Origine : • L’eau peut être d’origine végétale ou animale. • Constituant principal du corps humain. • La quantité moyenne contenue dans un organisme adulte est d’environ 60%. • Rôles : • Transport des gaz, nutriments et déchets; • Maintien de la température corporelle… Mahdi Ait

14. Tableau récapitulatif

15. Rôle des nutriments • Les nutriments sont indispensables à certaines réactions chimiques et à la fabrication de certaines molécules. • Exemples : • Les sels minéraux : Le calcium est important pour la contraction musculaire. • Les vitamines : La vitamine D permet la fixation du calcium au niveau des os. • L’eau : Élimination des toxines contenues dans le corps.

16. Lien: GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN 2010 Les besoins en aliments simples et en nutriments • À l’adolescence, quotidiennement : • Le menu approprié est : • 5 à 12 portions de produits céréaliers; • 5 à 10 portions de fruits et légumes; • 3 à 4 portions de produits laitiers; • 2 à 3 portions de viandes ou de substituts • Les besoins sont : • 2 à 3 l d’eau; • 500g de glucides; • 75g de lipides; • 2g/kg de masse de protéines; • 2g de vitamines. www.dietequilibre.com

17. Calorie (cal) et joule (J) • Le joule (J) • Il faut une quantité d'énergie • de 1 joule pour soulever une • masse de 102 grammes à une • hauteur de 1 mètre. • La Calorie (cal) La Calorie correspond à la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré Celsius la température de 1 gramme d’eau. • Conversion • 1 kcal = 1000 Calories • Une Calorie vaut 4,18 kilojoule • 1 cal = 4,18 kJ = 4180 J • ou • 1 kJ = (1 / 4,18) cal • Exemples • 50 kJ = (50 / 4,18) cal = 11,96 cal • 30 cal = 30 x 4,18 kJ = 125,4 kJ

18. La respiration cellulaire • La réaction chimique de la respiration cellulaire Carburant + ComburantÉnergie + eau + déchets • Cas des glucides 1 g de glucide (glucose) + O217 kJ + eau + CO2 • Cas des Lipides 1 g de lipides (acides gras) + O237 kJ + eau + CO2 • Cas des protéines 1 g de protéines (acides aminés) + O217 kJ + eau + déchetsazotés (l’urée)

19. Les besoins énergétiques • L’apport énergétique quotidien nécessaire à un individu se calcule • en additionnant les dépenses énergétiques requises: • par son métabolisme de base (fonctions vitales): battement du cœur, respiration, etc. Cet apport est estimé à 7000 kJ pour un homme et à 5500 kJ pour une femme • par ses activités physiques (marcher, écrire, etc.) • et par la digestion et l’absorption de ce qu’il mange: 10 % des besoins énergétiques Les besoins énergétiques pour un adolescent entre 13 et 15 ans sont estimés à 10500 kJ quotidiennement

20. Anatomie du tube digestif

21. Introduction • Rôle : • Constitution : • Le système digestif a pour rôle de transformer les aliments complexes en nutriments simples. • Le système digestif est constitué de plusieurs organes. • Fonctions : • Le système digestif assure 4 fonctions nutritionnelles : • L’ingestion de la nourriture; • La digestion de la nourriture; • L’absorption des éléments nutritifs; • L’excrétion de ce qui n’a pas été absorbé (élimination).

22. Organisation du système digestif • Le système digestif est subdivisé en 2 parties anatomiques : • Le tube digestif: long canal (environ 9m) dans lequel les aliments circulent et se transforment. Il comprend la bouche, le pharynx, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle et le gros intestin. • Les glandes digestives: il s’agit d’organes sécrétant des enzymes qui forment le suc digestif. Parmi elles, on retrouve : • Glandes gastriques : elles sont microscopiques et intégrées à la membrane interne de l’estomac. • Glandes intestinales :sont situées au fond des villosités qui tapissent la surface interne de l’intestin grêle • Glandes annexes : telles que les glandes salivaires, le foie et le pancréas. http://histoblog2.joueb.com

23. La digestion des aliments Mahdi Ait

24. Introduction • Fonction du système digestif : La digestion = Transformation des aliments complexes en nutriments capables de traverser la paroi cellulaire. • Il existe 2 types de digestion : • La digestion mécanique (physique); • La digestion chimique.

25. La digestion Mécanique • La digestion mécanique modifie la forme ou l’état de la matière, non sa nature. • Elle est réalisée par les dents et les muscles entourant le tube digestif. • Elle facilite le travail des enzymes. • Elle comprend : • La mastication (muscle de la cavité buccale + dents); • Le brassage (contraction des muscles autour de l’estomac); • Le péristaltisme (contractions musculaires autour de l’œsophage, l’intestin grêle et le gros intestin)

26. La digestion chimique • La digestion chimique modifie la nature initiale des substances. Réactifs Produits • Elle est réalisée par les sucs digestifs et la bile. http://musibiol.net/biologie/

27. La digestion chimique (suite) • Les sucs digestifs : • La salive (amylase salivaire) : • Produite par les glandes salivaires. • Digestion chimique des glucides. http://histoblog.joueb.com/ • Les sucs gastriques : • Produits par les glandes gastriques dans l’estomac. • Début de la digestion des protéines (pepsine+HCl). www.aquadesign.be/ • Les sucs pancréatiques et intestinaux : • Présents dans l’intestin grêle, lieu de la fin de la digestion. • Composés de diverses enzymes. • Achèvent la digestion des glucides, protéines et lipides. www.dkimages.com

28. Elle est produite par le foie et déversée dans l’intestin grêle. • Elle facilite la digestion des lipides en les émulsionnant. www.e-carabin.net/ La digestion chimique (suite) • La bile : • L’émulsion : Bile Fines gouttelettes de lipides Goutte de lipides

29. Nutriments insolubles dans l’eau Nutriments solubles dans l’eau Paroi des villosités Diffusion Conduits : Canal chylifère Paroi des villosités Diffusion Circulation lymphatique Circulation sanguine Circulation sanguine L’absorption • L’absorption a lieu dans l’intestin grêle. • La surface de celui-ci est formée de villosités.