1 / 11

Comune di Padova Settore Servizi Scolastici Ufficio refezione scolastica

Comune di Padova Settore Servizi Scolastici Ufficio refezione scolastica. Nuovo Capitolato Speciale per l’affidamento del servizio di ristorazione scolastica gennaio 2011- agosto 2011. Capitolato 2007/2010. Capitolato gennaio/ agosto 2011. Capitolati a confronto Caratteristiche merceologiche.

diane
Download Presentation

Comune di Padova Settore Servizi Scolastici Ufficio refezione scolastica

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Comune di PadovaSettore Servizi ScolasticiUfficio refezione scolastica Nuovo Capitolato Speciale per l’affidamento del servizio di ristorazione scolastica gennaio 2011- agosto 2011

  2. Capitolato 2007/2010 Capitolato gennaio/ agosto 2011 Capitolati a confrontoCaratteristiche merceologiche Formaggi: Formaggi: quartirolo Dop, taleggio Dop, fontina Dop, pecorino Dop, Asiago Dop, Montasio Dop grana padano Dop, parmigiano reggiano Dop Asiago Dop, Montasio Dop grana padano Dop, parmigiano reggiano Dop Prosciutti e affettati Prosciutti e affettati Prosciutto cotto di alta qualità Prosciutto crudo Dop (Parma, S.Daniele, Berico) Bresaola Igp Speck Igp Mortadella Igp Prosciutto cotto di alta qualità Prosciutto crudo Dop (Parma, S.Daniele, Veneto Berico) Speck

  3. Capitolato 2007/2010 Capitolato gennaio/ agosto 2011 Capitolati a confrontoCaratteristiche merceologiche Olio extravergine d’oliva Dop e Igp Olio d’oliva extra vergine con olive di provenienza italiana • Carni bovine: • età inferiore ai 24 mesi • almeno 10 giorni di frollatura • classificazione A/E3 oppure E/E3 • Carni bovine: • età inferiore ai 30 mesi • almeno 10 giorni di frollatura • classificazione A/E3 oppure E/E3

  4. Capitolato 2007/2010 Capitolato gennaio/ agosto 2011 Capitolati a confrontoCaratteristiche merceologiche Prodotti ittici surgelati: alla consegna il prodotto non deve avere una vita attiva superiore a 6/12 mesi Prodotti ittici surgelati: alla consegna il prodotto non deve avere una vita attiva superiore a 6/8 mesi

  5. Capitolati a confrontocaratteristiche merceologiche Capitolato 2007/2010 Capitolato gennaio/agosto 2011 • DERRATE BIOLOGICHE • Asili Nido e sc. dell’infanzia con Progetto biologico: tutte le derrate biologiche • Asili nido e scuola dell’infanzia convenzionale: frutta e verdura, legumi e cereali biologici • Scuole dell’infanzia, primarie e secondarie primo grado veicolate: frutta, passata di pomodoro e legumi biologici. • DERRATE BIOLOGICHE • Non esistono scuole con progetto biologico • Asili nido e scuola dell’infanzia con cucina interna, scuole dell’infanzia, primarie e secondarie primo grado veicolate: passata di pomodoro e legumi biologici.

  6. Capitolati a confrontoOrganizzazione del servizio Capitolato 2007/2010 Capitolato gennaio/agosto 2011 CONSEGNA DELLE MERENDE AL MATTINO ENTRO LE ORE 10.00 CONSEGNA DELLE MERENDE ( conservabili a temperatura ambiente) ASSIEME AI PASTI TRANNE UN GIORNO ALLA SETTIMANA IN CUI LA MERENDA FRESCA ( yogurt, torta, gelato, ecc) E’ CONSEGNATA LA MATTINA STESSA ENTRO LE ORE 10.00.

  7. Capitolati a confrontoOrganizzazione del servizio Capitolato 2007/2010 Capitolato gennaio/agosto 2011 tempistica di consegna dei pasti: entro 15 minuti dall’inizio della distribuzione, tempo tra la partenza e l’arrivo a scuola 50 minuti. tempistica di consegna dei pasti: - 115 minuti tra fine cottura e inizio somministrazione - 75 minuti tra fine cottura e consegna pasti - 40 minuti tra consegna pasti e somministrazione

  8. Capitolati a confrontoTabelle dietetiche - scuole primarie e secondarie primo grado Capitolato 2007/2010 Capitolato gennaio/agosto 2011 MENU’ APERTO mensilmente elaborato sulla base della proposta fatta dalla ditta di ristorazione, a rotazione su quattro settimane estivo ed invernale MENU’ CHIUSO elaborato menù estivo e menù invernale su cinque settimane a rotazione. ES. MENU’ APERTO: pasta pasta al pomodoro carne bianca bocconcini alla pizzaiola verdura cotta piselli/insalata ES. MENU’ CHIUSO: pasta al pomodoro bocconcini alla pizzaiola piselli/insalata

  9. Capitolati a confrontoTabelle dietetiche - scuole primarie e secondarie primo grado Capitolato 2007/2010 Capitolato gennaio/agosto 2011 • DOPPIA SCELTA: • FORMAGGI ( 1 fresco e 1 stagionato) • AFFETTATI ( prosciutto cotto e altro affettato a rotazione) • VERDURA COTTA/CRUDA • DOPPIA VERDURA CRUDA • UNICA SCELTA: • I SOLO FORMAGGIO • 1 SOLO AFFETTATO • 1 VERDURA COTTA O CRUDA

  10. Capitolati a confrontoTabelle dietetiche - scuole primarie e secondarie primo grado Capitolato 2007/2010 Capitolato gennaio/agosto 2011 • MENU’ COMPOSTO DA: • PRIMO PIATTO • SECONDO • DOPPIO CONTORNO 2/3 VOLTE LA SETTIMANA MENU’ COMPOSTO DA: primo piatto secondo doppio contorno 2/3 VOLTE LA SETTIMANA MENU’ COMPOSTO DA: PIATTO UNICO

  11. Capitolati a confrontoTabelle dietetiche - scuole primarie e secondarie primo grado • ESEMPI DI PIATTO UNICO: • PASTICCIO CON RAGU’ DI MANZO • VERDURA CRUDA • %%%%%%%%% • ARROSTO DI TACCHINO • POLENTA • VERDURA COTTA • NELLE GIORNATE IN CUI E’ PREVISTO IL PIATTO UNICO ALLA MATTINA SONO CONSEGNATE MERENDE TIPO DOLCE, SUCCO E CRACHERS E NON FRUTTA. • IL PIATTO UNICO E’ NUTRIZIONALMENTE BILANCIATO.

More Related