1 / 22

Pilngraudu pārtikas produkti, to īpašības un uzturvērtība

Pilngraudu pārtikas produkti, to īpašības un uzturvērtība. Dr.sc.ing. D.Kļava. Pilngraudu produkti. Pilngraudu produkti ir produkti, kas satur visas graudu komponentes - endospermu, dīglīti un graudapvlkus . Pilngraudu milti ir produkts, kuru iegūst samaļot visu graudu.

drake
Download Presentation

Pilngraudu pārtikas produkti, to īpašības un uzturvērtība

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Pilngraudu pārtikas produkti, to īpašības un uzturvērtība Dr.sc.ing. D.Kļava

  2. Pilngraudu produkti • Pilngraudu produkti ir produkti, kas satur visas graudu komponentes - endospermu, dīglīti un graudapvlkus. • Pilngraudu milti ir produkts, kuru iegūst samaļot visu graudu. • Pilngraudu maize ir gatavota no 95% pilngraudu miltiem.

  3. Graudaugi • Kvieši • Mieži - kailgraudu mieži • Rudzi • Auzas – kailgraudu auzas • Tritikāle • Kukurūza • Prosa • Sorgum • Teffas

  4. Pseidograudaugi • Amarants • Griķi • Kinua - Quinoa

  5. Graudu uzbūve Graudaugiem ir trīs daļas: Klijas – 7% Dīglis – 3% Endosperma – 80 – 85% Pilngraudu miltu sastāvā ir dīglītis un klijas

  6. Uzturvielu daudzums graudaugos

  7. Uzturvielu daudzums Šķiedrvielas Ogļhidrāti Olbaltumvielas Enerģētiskā vērtība Tauki Cukuri % Pilngraudu kviešu milti Smalkie kviešu milti

  8. Mikroelementu sastāvs Fosfors Tiamīns Magnēzijs Niacīns E vit. B6vit. Cinks Dzelzs Riboflavīns Kalcijs K vit. A vit. Pilngraudu kviešu milti Smalkie kviešu milti

  9. Lietojot uzturā pilngraudu produktus – iespējams samazināt risku saslimt ar uzturu izraisītām slimībām PILNGRAUDI Veselīgs uzturs Veselīgs svars Veselīgs dzīvesveids Vesela sirds Kolorektāls audzējs 35% Liekais svars 10% Diabēts 10% Sirds slimības

  10. Vēlamais pilngraudupatēriņs

  11. Pilngraudu produkti – veikala plauktos

  12. Pārtikas tehnoloģijas fakultāte Informāciju tehnoloģiju fakultāte Lauksaimniecības fakultāte Veterinārmedicīnas fakultāte Lauku inženieru fakultāte Tehniskā fakultāte Mežu fakultāte Ekonomikas un sabiedrības attīstības fakultāte http://www.llu.lv/ptf

  13. Pētījumu virzieni PTF • Tehnoloģisko procesu izpēte • Bezglutēna miltu produkti; • Kaltēšanas ietekme uz produktu uzturvērtību • Fermentatīvo procesu ietekme uz produktu uzturvērtību un tehnoloģiskajām īpašībām • Jaunu produktu izstrāde un kvalitātes izvērtēšana • Pākšaugu izmantošana desu ražošanā; • Marmelāžu un gumijkonfekšu ražošanas tehnoloģiju izstrāde; • Produktu uzturvērtības paaugstināšanas iespējas • Kailgraudu miežu un auzu pilngraudu produktu izstrādē • Topinambūra izmantošana k;ēksu ražošanā • Produktu uzglabāšanas laika palielināšanas iespējas • Dažādu iepakojamo materiālu ietekme uz produktu kvalitāti uzglabāšanas laikā

  14. Pārtikas produktu sensorā laboratorija • Kvalitātes kontrolē un tās nodrošināšanā; • Jaunu maizes veidu izstrādāšanā un ieviešanā; • Dažādu faktoru pētīšanai, kas ietekmē maizes kvalitāti; • Maizes tirgus pētījumiem.

  15. Iepakojamo materiālu laboratorija • Iekārtas pārtikas produktu iepakošanai • Gāzes hromatogrāfs ar masas spektometruPerkin Elmer Clarus 500 GC/MS • Krāsas analizators ColorTec-PCM/PSM • Brukfildareometrs • StruktūranalizatorsTA.XTplus

  16. Sublimācijas kalte Mikroviļņu vakuuma kalte Konvekcijas kalte Procesu un iekārtu laboratorija • Mikroviļņu vakumkalte • Sublimācijas kalte • Pasterizātors • Ekstrudieris

  17. Prof. P.Delles laboratorija • Tauku noteikšana - Soxlet • Miltu reoloģisko īpašību analīze - Brabenderfarinograph • Diētisko šķiedrvielu noteikšana - (FOSS)

  18. Mikrobiolģijas zinātniskā laboratorija • Mikrobiālās drošības analīzes • Bioreaktora izmantošana fermentācijas procesiem • Pārtikas produktu mikrostruktūras pētījumi

  19. Maizes tehnoloģijas laboratorija • Maizes cepšanas krāsns • Mīklas mīcītājs • Raudzēšanas kamera

  20. Pārtikas tehnoloģijas fakultāteLielā iela 2, Jelgava, LV 3001, tālr. 63012075, ptfdekan@llu.lv Studiju programmas Bakalaura studiju programma «Pārtikas zinības» - piešķiramais grāds – inženierzinātņu bakalaura grāds pārtikas zinātnē; Profesionālā studiju programma «Pārtikas produktu tehnoloģija» - piešķiramā kvalifikācija – inženieris pārtikas un dzērienu tehnoloģijā; Profesionālā bakalaura studiju programma «Ēdināšanas un viesnīcu uzņēmējdarbība» - piešķiramā kvalifikācija - restorānu un viesnīcu vadītājs. Uzņemšana PTF studiju programmās notiek konkursa kārtībā, atbilstoši LLU Uzņemšanas noteikumiem. Iespējas pieteikt ekskursijas, iepazīstoties ar fakultāti un studiju organizāciju – • Lielā iela 2, Jelgava, PTF, tālrunis 63021075, e-pasts: ptfdekan@llu.lv, gita.krumina@llu.lv

  21. Pārtikas tehnoloģijas fakultāteLielā iela 2, Jelgava, LV 3001, tālr. 63012075, ptfdekan@llu.lv Atvērto Durvju dienas ! 2014. gada 21. martā no plkst. 1200līdz 1700un 22. martā no plkst. no 1000līdz 1400 Šajā laikā PTF organizē Ķīmijas konkursu, radot iespējas centīgākajiem jauniešiem - ķīmijas konkursa pirmo trīs vietu ieguvējiem -tikt imatrikulētiem PTF studiju programmās ārpus konkursa, atbilstoši Ķīmijas konkursa nolikumam (apstiprināts PTF Domē 2010. gada 30. martā). Konkursu organizē PTF Ķīmijas katedra. Pieteikšanās konkursam līdz 20.03.2014. - pie prodekānes G.Krūmiņas-Zemtures (gita.krumina@llu.lv, 63021075)

  22. Paldies par uzmanību!!!

More Related