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Fabricación de Dulces

Fabricación de Dulces. Ruth Selene Guevara Sifuentes. Agenda. Introducción ¿cómo comenzar? Ingredientes clave para tener éxito Una posibilidad ¿cómo se elaboran? Método Resultados Recetas. Introducción. Un dulce básicamente es una forma de conservar una fruta.

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Fabricación de Dulces

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Presentation Transcript

  1. Fabricación de Dulces Ruth Selene Guevara Sifuentes

  2. Agenda • Introducción • ¿cómo comenzar? • Ingredientes clave para tener éxito • Una posibilidad • ¿cómo se elaboran? • Método • Resultados • Recetas

  3. Introducción • Un dulce básicamente es una forma de conservar una fruta. • Es una excelente alternativa para quienes quieren comenzar un emprendimiento con muy baja inversión y desde el mismo hogar.

  4. ¿Como comenzar? • Al principio pueden ofrecerse a los conocidos, vecinos y familiares pequeñas muestras gratis  y un catálogo sobre los distintos tipos de dulces que elaboras de manera que conozcan todo lo que haces y puedan realizar los pedidos.

  5. Ingredientes clave para tener éxito: • Una pequeña inversión para adquirir los insumos con los que se preparará el producto a vender. • Diversas recetas para elaborar y buen sazón.

  6. Una posibilidad • Para diferenciarse de los demás es especializarse en elaborar solo dulces ecológicos, utilizando frutas y hortalizas orgánicas. • Es importante garantizarle al consumidor que los componentes que utilizas realmente son orgánicos.

  7. ¿Como se elaboran? • Una vez que la pulpa de una fruta alcanza un aw de 0,35 o 65% de sólidos solubles, es imputrescible, es decir no puede crecer en ese medio ninguna bacteria ni ningún otro organismo. • El método es agregar azúcar y cocinar todo para reducir y concentrar.

  8. Método • Normalmente la idea es la reducción máxima del tiempo de cocción para preservar aromas, pulpas, pectinas y llegar lo antes posible de manera homogénea a ese aw determinado. La consistencia al dulce se la dan las pectinas que son gelificantes naturales presentes en las frutas.

  9. Resultados: • Si las cocciones son prolongadas, las pectinas se deterioran por la acidez de la fruta y solo se forman dulces por el espesor de la preparación mas que por la gelificacion de las pectinas. • Simultáneamente a ello, se pierden todos los aromas y esencias naturales tan exquisitas de las frutas.

  10. Recetas • Existen cientos de recetas sobre distintos tipos de dulces, desde los mas comunes hasta los mas exóticos. • Caramelo: se combina azúcar, glucosa y agua, para generar un jarabe que se cuece a altas temperaturas. Se evapora rápidamente para eliminar el agua quedando una pasta de caramelo que puede ser modelada en diferentes formas. El enfriamiento provoca la cristalización; y listo para empaquetarse. Cuando se ase con leche otorga nuevos sabores.

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